Los frijoles de ojo negro son una verdura poco común, inusual para nuestro clima. Son una leguminosa que se utiliza en la cocina, la medicina tradicional y como alimento para el ganado. Su característica distintiva son sus semillas negras. Esta variedad se cultiva ampliamente en países orientales, pero también es popular en todo el mundo.
Los guisantes negros se utilizan en medicina y cosmetología.
Las flores del guisante negro son autopolinizantes.
Black Eyed Peas
Características de los guisantes negros
Los frijoles de ojo negro poseen un sistema radicular robusto con rizomas bien ramificados y desarrollados. Esta planta anual produce flores bisexuales autopolinizantes, un tallo hueco y verde, y zarcillos que se adhieren a las cercas. En climas extremadamente cálidos, se produce la polinización cruzada.
Los guisantes secos tienen un alto contenido calórico: 364 kcal por cada 100 g. Después de hervirlos, el contenido calórico se reduce a 127 kcal.
Apariencia
Los frijoles de ojo negro se distinguen por sus tallos desnudos, que alcanzan una longitud máxima de un metro y medio. La variedad se reconoce por las siguientes características externas:
- Dependiendo de la variedad, las flores tienen diferentes tonalidades: blancas, moradas oscuras, rojas;
- Longitud de la flor – 1-3 cm;
- perianto - doble de cinco miembros;
- Dentro de la flor hay 10 estambres y un pistilo;
- frutas - color oscuro intenso;
- Tamaño de la vaina: de 8 a 12 cm;
- Número de frijoles – 5-10 piezas, cilíndricas o redondas;
- Sabor y aroma – pronunciados con notas especiadas.
El hábitat preferido de los guisantes negros en estado silvestre son las colinas, los prados y los bosques.
Ventajas y desventajas
Los guisantes negros, al igual que los guisantes verdes comunes, tienen masa ventajas:
- Se utiliza en la cocina para preparar numerosos platos: sopas, gachas, pasteles, guisos, etc.
- utilizado en la medicina popular y la cosmetología;
- Contiene muchas sustancias útiles, por lo tanto tiene propiedades medicinales;
- Variedad de métodos de consumo: frescos, hervidos, fritos, germinados;
- bajo costo del producto;
- facilidad de cuidado y cultivo;
- La singularidad de este tono es el negro.
Composición y propiedades
El alto valor nutricional de los frijoles negros es comparable al de los productos cárnicos, especialmente al de la variedad de garbanzo. Esta legumbre contiene grandes cantidades de los siguientes nutrientes:
- vitaminas – grupos B, A, PP, C;
- Contiene micro y macroelementos: zinc, yodo, magnesio, hierro, azufre, potasio, manganeso, cromo, flúor, molibdeno, níquel, etc.;
- proteínas de fácil digestión;
- aminoácidos;
- antioxidantes;
- almidón;
- carbohidratos;
- fibra dietética;
- fibra;
- ácidos grasos saturados;
- piridoxina;
- lisina.
Debido a su rica composición, los guisantes negros poseen las siguientes propiedades: propiedades:
- mejorar la función cerebral;
- mejorar el rendimiento;
- normalización de la funcionalidad del sistema digestivo;
- regeneración de tejidos y células dañados;
- limpiar el cuerpo de sustancias cancerígenas y otras sustancias nocivas;
- mantener el sistema cardiovascular en buen funcionamiento;
- aceleración del metabolismo;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- eliminación del colesterol dañino;
- mejorar la estructura de la piel;
- saturación energética;
- normalización de las heces;
- mejorar la agudeza visual;
- aumento de la hemoglobina;
- supresión del apetito debido a una sensación prolongada de saciedad;
- restablecimiento de los niveles normales de glucosa e insulina en sangre;
- mejorar la calidad del esperma.
El hierro y el ácido fólico presentes en los guisantes negros ayudan a combatir la anemia (aumentan los niveles de hemoglobina en el organismo). Por lo tanto, se recomienda el consumo de esta verdura a las mujeres durante el embarazo y en casos de menstruación abundante.
Variedades de guisantes negros
| Nombre | Tipo de suelo | período de floración | resistencia a enfermedades |
|---|---|---|---|
| Guisantes negros suaves | Ligero, con un nivel de pH de hasta 7 | 1-1,5 meses después de la siembra | Moderado |
| guisantes cerebrales | Ligero, con un nivel de pH de hasta 7 | 1-1,5 meses después de la siembra | Alto |
| Garbanzos | Ligero, con un nivel de pH de hasta 7 | 1-1,5 meses después de la siembra | Moderado |
| Cápsula azul | Ligero, con un nivel de pH de hasta 7 | 1-1,5 meses después de la siembra | Alto |
| variedad de granja estatal | Ligero, con un nivel de pH de hasta 7 | 1-1,5 meses después de la siembra | Moderado |
- ✓ Resistencia a las condiciones climáticas locales.
- ✓ Resistencia a enfermedades específicas de la región.
- ✓ Tiempos de maduración que corresponden a la duración del período cálido en la región.
Los guisantes negros se dividen en dos subespecies, en función de la forma y la estructura de los granos:
- Guisantes negros suaves Se caracterizan por una superficie lisa, sin arrugas. Los guisantes conservan este mismo estado tras el secado. Su principal ventaja reside en su alto contenido en almidón.
- guisantes cerebrales Los frijoles negros se caracterizan por su textura arrugada y su mayor dulzor, pero con un mínimo contenido de almidón. Frescos, los frijoles tienen una superficie lisa, pero tras el secado se arrugan.
Variedades:
- La variedad más común de guisantes negros es el garbanzo, cuyo origen se encuentra en Asia Central.
- La variedad Blue Pod se caracteriza por tener vainas de color azul violáceo y semillas de color marrón oscuro cuando están completamente maduras.
- La variedad de la granja estatal también tiene frijoles de color marrón oscuro.
¿Cómo cultivar frijoles de ojo negro?
Los frijoles de ojo negro comienzan a florecer entre 1 y 1,5 meses después de la siembra. Las plántulas emergen en las axilas de las hojas, a la altura del sexto folíolo.
Siembra las semillas una vez que las temperaturas del aire y del suelo se hayan estabilizado. En el centro de Rusia, esto suele ocurrir a finales de abril. La siembra continúa durante todo el verano, pero la última siembra debe realizarse a principios de julio.
Los frijoles de ojo negro pueden enriquecer el suelo con nitrógeno. Esto se debe a que en los rizomas se desarrollan microorganismos beneficiosos que absorben y fijan el nitrógeno del aire.
Preparándonos para el aterrizaje
Los guisantes no se consideran un cultivo especialmente exigente, pero sí requieren una atención cuidadosa a las prácticas agrícolas. La siembra se realiza por etapas. Los frijoles de ojo negro se pueden sembrar en seco, pero los expertos recomiendan algunos ajustes:
- Selecciona las semillas a mano y desecha las que estén dañadas. Estas semillas no germinarán.
- Para aumentar la resistencia de las plantas a enfermedades y plagas, se recomienda el calentamiento. Para ello, disuelva ácido bórico en agua caliente (40 °C) (1 g de ácido bórico por cada 5 litros de agua). Deje las judías en remojo durante 5 minutos, luego retírelas y séquelas.
- Para acelerar la germinación, remoje las judías en agua tibia durante 12-15 horas. Esto garantizará una buena cosecha. Si siembra una pequeña cantidad de guisantes, bastará con remojarlos con un paño húmedo.
Se recomienda sembrar frijoles de ojo negro después de calabazas, repollo, papas, tomates y pepinos. Estos son los cultivos predecesores más óptimos. No se deben sembrar leguminosas después de frijoles, guisantes, lentejas o cacahuetes.
Requisitos del sitio y del suelo:
- El lugar debe estar bien ventilado y recibir la máxima luz. Sin embargo, los guisantes también pueden crecer bien en la sombra.
- Las raíces de la planta no toleran la humedad excesiva, por lo que el nivel freático no debe ser inferior a 1 m (las raíces son bastante largas).
- El mejor suelo es ligero, con un pH de 7 o superior. La acidez excesiva es inaceptable. En este caso, se utiliza la cal para normalizar el pH.
Los guisantes negros prefieren los suelos fértiles, pero no toleran el exceso de nitrógeno, por lo que el terreno se prepara de la siguiente manera:
- En otoño, cava con cuidado la tierra hasta la profundidad de una pala. Esto oxigena el suelo y lo afloja. Para reducir la acidez, añade cal o ceniza de madera en otoño. A los guisantes no les gusta la materia orgánica fresca, por lo que se añade en otoño. El estiércol bien descompuesto, el estiércol de gallina y el compost son buenas opciones.
- En primavera, asegúrese de aplicar fertilizantes minerales: 25 g de sal potásica y 55 g de superfosfato por metro cuadrado. También puede fertilizar con nitrato de potasio (10 g por metro cuadrado). Si el suelo es demasiado pobre, se pueden añadir molibdeno, boro y cobre por separado.
- × Evite aplicar estiércol fresco inmediatamente antes de plantar, ya que esto puede provocar un crecimiento excesivo de vegetación verde en detrimento de la fructificación.
- × No utilice materiales que contengan cloro para encalar el suelo, ya que los guisantes son sensibles al cloro.
El proceso y esquema de siembra de guisantes negros
Requisitos:
- La profundidad de siembra de las semillas germinadas es de 3 a 4 cm;
- Debe haber entre 40 y 50 cm entre los surcos;
- La distancia preferida entre granos es de 15 cm, pero se puede reducir (mínimo 5 cm).
Siembra de semillas en campo abierto:
- Nivele la superficie del área con un rastrillo, deshaciendo los terrones de tierra.
- Cava surcos de hasta 7 cm de profundidad y 2-3 cm de ancho, y rellénalos con ceniza de madera mezclada con compost a partes iguales. Esto reduce la profundidad de los surcos a 4 cm. Ten en cuenta que en suelos arcillosos, la profundidad de siembra de las judías debe ser de al menos 5 cm.
- Humedezca la tierra y extienda los granos con el lado germinado hacia arriba.
- Espolvoree con tierra y compacte la superficie.
- A los pájaros les encanta picotear las semillas, así que crea una protección con tela no tejida o película translúcida. Los primeros brotes aparecerán en una semana aproximadamente.
Algunos jardineros siembran cultivos como acedera, lechuga y otros entre las hileras de guisantes, ahorrando espacio. Otros plantan frijoles de ojo negro cerca de árboles frutales jóvenes, especialmente manzanos. Esto aporta al jardín nitrógeno esencial.
Regar y aflojar
Para cultivar frijoles de ojo negro con éxito, riegue la planta cada dos días inmediatamente después de sembrar las semillas al aire libre. Es importante controlar la temperatura del aire; en caso de heladas inesperadas, cubra la planta con plástico o aplique mantillo.
Tras humedecer la superficie del suelo (con riego o lluvia), conviene aflojarla, aunque no siempre. El primer aflojamiento se realiza 15 días después de la germinación. Durante este periodo también se aporcan las plántulas. Los aflojamientos posteriores se realizan según sea necesario, cuando se forma una costra seca en la superficie del suelo.
Requisitos de riego:
- Los guisantes negros requieren un nivel medio de humedad; el suelo no debe secarse ni regarse en exceso.
- La cantidad de agua que se añade y la frecuencia del riego dependen del clima y las condiciones meteorológicas, pero, en promedio, el cultivo se riega una vez por semana antes del período de floración.
- Durante el período de floración y la formación de vainas, los guisantes necesitan ser regados una vez cada 3-4 días.
- 1 metro cuadrado requiere hasta 10 litros de agua.
- El agua debe ser sedimentada (si se recoge del grifo) o agua de lluvia. Su temperatura debe ser similar a la del aire ambiente, de modo que el líquido recogido pueda almacenarse a la luz solar directa.
- • Utilice el riego por goteo para humedecer uniformemente el suelo sin regar en exceso.
- • Cubra el suelo alrededor de las plantas con mantillo para retener la humedad y reducir la frecuencia de riego.
Fertilizante superficial
Dado que los frijoles de ojo negro requieren suelo fértil, se fertilizan. El fertilizante orgánico se aplica por primera vez durante la fase de crecimiento (antes de la floración). Se utiliza infusión líquida de gordolobo y ortiga. El estiércol se diluye con agua en una proporción de 1:10. Tres litros de gordolobo son suficientes por metro cuadrado.
La segunda aplicación de fertilizante se realiza después de la floración. Para ello se requiere 1 cucharada de nitroammophoska por cada cubo de agua.
liga de plantas
Los brotes de las plantas de guisantes son bastante débiles, por lo que tienden a caer al suelo a medida que se desarrolla el fruto. Se pueden dejar en esta posición, pero esto dificulta aflojar la tierra, aporcarla, desherbar y regarla. Además, la planta no recibirá suficiente luz solar.
El entutorado se realiza cuando el tallo alcanza los 15 cm. Para ello, se utilizan estacas de metal o madera de hasta 1 m de altura, separadas entre sí por medio metro. Se tensa alambre o cuerda a través de ellas en varias filas. Para dar forma al arbusto, se guían los zarcillos de la planta a lo largo de la estructura de soporte.
Cubierta
Este procedimiento se realiza para aumentar el rendimiento. Se despuntan las puntas de la planta de guisantes durante el crecimiento de los brotes laterales. Esto asegura que los nutrientes se distribuyan uniformemente por toda la planta, acelerando la formación de nuevos brotes fructíferos.
Realice el procedimiento por la mañana y con tiempo soleado, lo que permite que el cultivo se recupere más rápido.
Protección de aves
A los pájaros (sobre todo a los cuervos) les encantan los guisantes, así que cuando empiecen a formarse las vainas, se recomienda colocar una red (puede ser una red de pesca) en la estructura de soporte. La red se extiende alrededor de todo el perímetro y siempre por encima.
Plagas y enfermedades
Los guisantes negros son susceptibles a ciertas enfermedades e infestaciones de insectos, por lo que es importante conocer las medidas preventivas y los métodos de tratamiento/control que se utilizan:
- Fusarium La pudrición de la raíz (una enfermedad fúngica) se produce por exceso de riego. Se caracteriza por la aparición de manchas marrones en el tallo y el amarilleamiento del envés de las hojas. El tratamiento es inútil porque el sistema radicular ya está podrido.
Para evitarlo, controle la humedad del suelo. Si el verano es muy lluvioso, cubra la planta con plástico para impedir que el agua llegue directamente a los arbustos. - Óxido La enfermedad se manifiesta con daños en el follaje y su posterior muerte. El follaje se torna marrón. El tratamiento consiste en aplicar caldo bordelés al 1% sobre el arbusto.
- Oídio Es la causa más frecuente. Su etiología es fúngica. Los síntomas incluyen la formación de manchas grisáceas-blanquecinas, que luego se tornan marrón-negras en hojas, tallos y vainas. Finalmente, la planta muere. El tratamiento consiste en azufre coloidal (1%) y fungicidas (Quadris, Topaz, Topsin, Skor, Fundazol).
- Ascoquitosis Aparecen manchas secas con puntos en los bordes. Afectan a tallos y hojas. Para eliminar la enfermedad, basta con rociar la planta con oxicloruro de cobre al 4%.
- Plagas – Polilla del guisante, enrollador de hojas, polilla de la col o del jardín, pulgones. Algunos remedios caseros para controlarlas incluyen una infusión de hojas de tomate o ajo. Para la primera receta, necesitará 3 kg de hojas de tomate finamente picadas y 10 litros de agua. Déjelas en infusión durante 2 días. Para la infusión de ajo, añada de 20 a 30 g de ajo a un cubo de agua. Déjelo en infusión durante 24 horas.
Cosecha y almacenamiento
Recopilación Los frijoles negros se cosechan gradualmente, ya que no maduran todos a la vez. Por lo tanto, es necesario recolectar las vainas cada dos días. Las vainas inferiores maduran primero. Se deben recolectar con cuidado, preferiblemente con tijeras para evitar dañar el tallo.
Métodos de almacenamiento:
- Los guisantes frescos se pueden conservar en el frigorífico durante un máximo de una semana.
- Para su conservación a largo plazo, utilice un congelador. Los frijoles de ojo negro congelados se colocan en bolsas de plástico.
- Los guisantes se pueden secar extendiéndolos sobre una superficie bien ventilada durante varios días. También se pueden secar en el horno. Guarde el producto seco en bolsas de tela natural, lejos de los insectos. Un recipiente de vidrio hermético es ideal.
- Los guisantes son excelentes para enlatar.
Para asegurar la conservación a largo plazo del cultivo de leguminosas, se seleccionan guisantes maduros que no presenten signos de enfermedad o daños.
Reseñas
Los frijoles de ojo negro son fáciles de cultivar y requieren pocos cuidados. No necesitan condiciones especiales; basta con enriquecer la tierra con nutrientes. Son un alimento único que puede sustituir a la carne para los vegetarianos.