Diferencias y similitudes entre el trigo duro y el trigo blando

El trigo de invierno y primavera se divide en trigo duro y blando. Al comprar pan o pasta, es útil saber con qué tipo de harina están elaborados. Aprendamos las diferencias entre el trigo duro y el blando, y si existen diferencias en sus prácticas agrícolas.

Características de las variedades duras y blandas

El trigo duro y el trigo blando presentan una serie de diferencias botánicas que determinan las condiciones en las que crecen y las características de calidad de la harina que se obtiene de ellos.

Descripción botánica general del trigo

El trigo, tanto duro como blando, tiene hojas, espiga, cariópside y un sistema radicular fibroso. Del cono de crecimiento emergen las hojas, tanto caulinares como basales. El crecimiento foliar continúa hasta que la planta florece y es fecundada.

El tallo principal del trigo tiene de 7 a 10 hojas, y los brotes laterales tienen de 5 a 8. Las hojas caulinares están unidas al tallo por una vaina.

Una espiga es una inflorescencia compuesta por un pedúnculo y espiguillas. Las flores son bisexuales y monoicas, ubicadas entre las escamas. Las flores de trigo constan de un pistilo y tres estambres, rodeados por escamas convexas, tanto internas como externas. El grano es el fruto de la planta de trigo. Sus componentes son la semilla, el embrión, las cubiertas seminales, el vilano fértil y el endospermo.

Características del trigo duro

El trigo duro es rico en gluten y pigmentos orgánicos llamados carotenoides. Los granos son vítreos y duros.

100 g de trigo duro contienen:

• proteínas – 13 g;
• grasas – 2,5 g;
• carbohidratos – 57,5 ​​g.

El valor energético de 100 g de harina de trigo blando es de 304 kcal.

Según GOST R 52554-2006, el trigo duro se divide en dos subespecies:

1. Trigo duro (trigo duro de primavera). Se divide en ámbar oscuro y ámbar claro.
2. Invierno duro.

Gracias a los carotenoides, la harina “dura” tiene un delicado color crema.

Características del trigo blando

Estas variedades también se denominan comunes. Son poco exigentes en cuanto a las condiciones de cultivo. Toleran fácilmente las inclemencias del tiempo y las imperfecciones de los suelos en los que crecen. Por ello, estas variedades poco exigentes ocupan casi la totalidad de la superficie destinada al trigo en Rusia.

Las variedades de trigo blando son las más resistentes a la sequía, a las heladas y de maduración más temprana de todos los tipos de este cultivo.

100 g de trigo blando contienen:

• proteínas – 11,8 g;
• grasas – 2,2 g;
• carbohidratos – 59,5 g.

El valor energético de 100 g de harina de trigo blando es de 304-306 kcal.

Según la norma GOST R 52554-2006, se distinguen grados blandos:

• grano rojo primavera/invierno;
• Primavera/invierno de grano blanco.

Todas estas variedades, a excepción de la variedad de invierno de grano blanco, tienen varias subespecies que difieren entre sí en el color del grano y los parámetros de vitrosidad.

Diferencias biológicas de los cereales

Diferencias biológicas entre el trigo blando y el trigo duro:

• Provenir. Las variedades blandas tienen tallos delgados y huecos, mientras que las variedades duras tienen tallos de paredes gruesas.
• Grano. El trigo blando tiene granos de consistencia harinosa, vítrea o semivítrea. Su color varía de blanco a rojo. El trigo duro tiene granos ligeramente duros, pequeños y de color amarillento o marrón. Los granos de trigo duro son alargados.

¿Dónde crecen?

En Rusia, el 95% de la superficie cultivada de trigo se destina a variedades de trigo blando. Para un óptimo desarrollo, el trigo blando requiere un clima con alta humedad.

Países y regiones donde se cultivan variedades de carne tierna:

• Rusia;
• Europa occidental;
• Australia;
• CEI.

Las variedades de trigo duro requieren aire seco y crecen mejor en zonas con clima continental.

Países y regiones donde se cultiva el trigo duro:

• EE.UU;
• Canadá;
• Asia;
• África del Norte;
• Argentina.

¿Qué trigo es más saludable: el duro o el blando?

Cualquier tipo de trigo es saludable si se consume con moderación. Ambos tipos de harina contienen carbohidratos complejos, numerosas vitaminas, minerales, oligoelementos y otras sustancias beneficiosas. Sin embargo, la harina de trigo duro se considera sin duda la más saludable.

Productos elaborados con harina de trigo de cualquier tipo:

• beneficia al sistema nervioso, los músculos, la piel, las uñas y el cabello, y a todos los órganos internos;
• estimular la actividad mental;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• mejorar el bienestar.

El valor nutricional superior del trigo duro se explica por su mayor contenido en proteínas, fibra y minerales. La harina de trigo duro contiene más proteínas que las variedades de trigo blando, pero menos carbohidratos. También tiene menos calorías, aunque solo ligeramente.

¿Para qué se utiliza?

Las propiedades biológicas del grano determinan la calidad de la harina obtenida del trigo. El uso de la harina depende de su contenido de gluten, que determina la pegajosidad y la consistencia de la masa y, en última instancia, la calidad del producto final.

trigo blando

El almidón del trigo blando es grueso y blando, lo que da como resultado una harina fina y quebradiza que apenas absorbe humedad. Tiene poco gluten. La masa es suelta y carece de elasticidad, y el pan es quebradizo y muy frágil.

Los productos elaborados con harina de bajo contenido en gluten se ponen duros rápidamente. Se utiliza para pan, bollos, pasteles y bollería.

No se recomienda usar harina blanda para hacer pasta. La pasta se cocerá demasiado rápido y perderá su forma.

La harina de variedades de trigo blando es:

• Fuerte – alto contenido en gluten.
• Medio – con suficiente gluten para hornear pan y hacer pasta.
• Débil: contiene poco gluten, menos del 18%.

El trigo blando es rico en vitaminas B, D, K, E y P, cobalto, molibdeno, silicio, hierro, manganeso, azufre, flúor, cobre, calcio, potasio, yodo, vanadio y zinc.

Trigo duro

El trigo duro tiene partículas de almidón pequeñas y bastante duras. La harina resultante es de grano fino, tiene un mayor contenido de gluten y absorbe agua con facilidad. La masa es suave y elástica. Los productos horneados con harina de trigo duro se mantienen suaves durante mucho tiempo.

La harina "dura" sirve para hacer una pasta maravillosa; incluso después de cocinarla, conserva su forma.

La harina de trigo duro contiene mucho fósforo, calcio, potasio, sodio, yodo, zinc, manganeso, magnesio, hierro, vitaminas del grupo B, biotina, caroteno, colina, folato, niacina, vitamina D y otras sustancias útiles.

En el envase de la pasta elaborada con harina “dura” aparece la letra A, y en el de la elaborada con harina “blanda” aparece la letra B. La pasta “dura” importada se etiqueta con la palabra durum o sémola.

Daño y contraindicaciones

La masa seca del trigo contiene entre un 7 % y un 22 % de proteína, la mayor parte de la cual es gluten. Esta proteína específica es la razón por la que las personas con enfermedad celíaca tienen totalmente prohibido consumir productos elaborados con cualquier tipo de harina.

Los productos elaborados con harina de cualquier tipo de trigo están contraindicados para las personas:

• con diabetes;
• con obesidad;
• con colesterol alto.

Las personas que padecen enfermedades gastrointestinales deben consumir productos de trigo con precaución, especialmente durante los períodos de exacerbación.

El consumo inadecuado de productos de trigo conlleva:

• aumento de peso;
• Pérdida de fuerza y ​​disminución de la energía.

Para reducir los daños causados ​​por el consumo de productos de trigo, se recomienda:

• dar preferencia a las variedades de trigo duro;
• Come pasta sin salsas ni aderezos grasos.

Variedades populares

En Rusia se cultivan diversas variedades de trigo blando y trigo duro. A pesar del mayor valor nutricional del trigo duro, en Rusia se cultivan variedades de trigo blando, ya que son más resistentes y productivas. Muchas regiones, sencillamente, no son aptas para el cultivo de trigo duro.

Variedades suaves:

• Ilias. La planta alcanza hasta 1 m de altura. Las espigas carecen de aristas. Esta variedad es resistente al acame y al frío. Su rendimiento puede llegar a 75-85 c/ha. La fructificación se produce 200 días después de la siembra. Se caracteriza por su buen ahijamiento. Una característica especial es que puede sembrarse después de cereales. Es resistente a la fusariosis de la espiga. Se recomienda su cultivo en suelos con altas dosis de fertilizantes nitrogenados. Esta variedad de invierno proviene de un productor francés.
  
• Lars. Variedad de media estación y alto rendimiento. Resistente al acame, presenta una alta inmunidad al oídio y a la roya. Con técnicas de cultivo intensivo, produce entre 70 y 97 quintales por hectárea. Su ciclo de cultivo es de 300 a 314 días. Su harina posee excelentes propiedades panaderas. Es muy resistente a las heladas, ya que fue desarrollada específicamente para Escandinavia.
  
• Favorito. Trigo de invierno. Variedad valiosa. Alcanza rendimientos de 90 quintales por hectárea. Madura en 280 días. Es poco sensible a la sequía y requiere riego. Tolera bien las heladas. El grano contiene aproximadamente un 35 % de fibra.
  
• Shestopalovka. Trigo de primavera de maduración temprana. La planta alcanza una altura máxima de 0,9 m. Las espigas son de color verde pálido. No se acama ni se desgrana. Produce hasta 80 quintales por hectárea. Su ciclo de maduración es de 285 días.
  
• Galina. Variedad híbrida para las regiones centro y noroeste. Este trigo de invierno produce hasta 70 quintales por hectárea. La fructificación comienza a los 290 días. Se distingue por su alto contenido proteico. La planta alcanza una altura de 0,9 m.
  

Variedades duras:

• Kubanka. Variedad de maduración tardía. Se cultiva en Altái, Kalmukia, el Cáucaso Norte y Siberia Occidental. Se distingue por sus aristas, más largas que la espiga. Los granos son largos y brillantes, de color amarillo o amarillo claro.
  
• Beloturk. Esta es una variedad de la variedad Arnautka. Cultivada en la región del Volga, se divide en tres subespecies. Las espigas son aristadas, rojas, densas y tetraédricas. El grano es blanco.
  
• Turco rojo. Un trigo de primavera con granos vítreos ricos en nitrógeno. Una de las mejores variedades de Rusia. Sus espigas son de longitud media y densas. Los granos son oblongos. La harina de Krasnoturka se utiliza para elaborar panes de alta calidad.
  
• Garnovka. Las espigas presentan un brillo azulado. El grano es denso, brillante y alargado. Esta variedad se cultiva en la región de Kubán y en el sureste del país. La harina se utiliza para elaborar pasta de alta calidad.
  
• Espiga negra. Posee un sistema radicular bien desarrollado. Se cultiva en las regiones del sur de Rusia. Puede crecer en suelos poco húmedos. Su crecimiento lento reduce la producción. Puede verse afectada por las malas hierbas. Las espigas son oscuras, largas y con aristas prominentes.
  
• Melanopus. Variedad selecta de trigo para pasta. Esta variedad es resistente al acame y no se desgrana. Tolera bien la sequía y el calor. Produce altos rendimientos incluso en condiciones de sequía. Se cultiva en las estepas caspias.
  
• Saratov. Variedad resistente al acame. Las espigas son cilíndricas, blancas y de textura gruesa. Los granos son grandes, brillantes y alargados, con un pequeño penacho. Gracias a su alto contenido de grano, esta variedad produce altos rendimientos. Se cultiva en diversas regiones de Rusia.
  
• Bezenchukskaya. Variedad de media estación. Tolera bien las sequías prolongadas. Las espigas son prismáticas. Las aristas miden el doble que las espigas. Es resistente a las malas hierbas y tiene buena inmunidad. Produce buenos rendimientos incluso con riego mínimo.
  
• Ottawa. Variedad de trigo duro de primavera. Su grano duro se utiliza para producir cereales de alta calidad, panes selectos y pastas de primera calidad. En Rusia, esta variedad se cultiva en cantidades muy reducidas. Las regiones de cultivo incluyen el Cáucaso Norte y la óblast de Rostov. La espiga es extremadamente densa, con largas aristas dispuestas a lo largo del tallo. Los granos son largos y de color ámbar. Una característica distintiva es que la planta alcanza una altura de 1 a 1,1 m.
  

En Rusia, la cosecha total de trigo duro es de 1 a 1,2 millones de toneladas. El rendimiento medio del trigo duro es de 25 a 26 quintales por hectárea, con un máximo de 50 a 60 quintales por hectárea. Las variedades de primavera rinden un 20 % menos que las de invierno.

Tecnología agrícola comparada

Las técnicas de cultivo del trigo duro y blando difieren solo en detalles sutiles. Al cultivar una variedad de trigo en particular, es importante considerar sus condiciones de crecimiento. Cabe destacar que existen mayores diferencias en las técnicas de cultivo entre las variedades de invierno y primavera que entre las variedades de trigo duro y blando.

rotación de cultivos

La elección del cultivo predecesor también depende del clima regional y de la especie de trigo. Por ejemplo, las variedades de invierno suelen sembrarse en barbecho y no se recomienda su cultivo después de girasoles, maíz o sorgo sudanés. Las variedades de primavera se desarrollan bien después de leguminosas y cultivos en hileras. Sin embargo, en regiones áridas, las variedades de invierno se desarrollan mejor después de leguminosas y cultivos extensivos. trigo de primavera También se recomienda sembrar en tierras en barbecho.

El trigo duro se siembra únicamente tras un período de barbecho. No puede producir una buena cosecha dos veces seguidas en el mismo lugar. Si se siembra después de cereales, la calidad del grano se deteriora significativamente. Es necesario dejar descansar el suelo.

Durante el año de barbecho, es importante asegurar la retención de la humedad del suelo. Para ello, se eliminan las malas hierbas del terreno mecánicamente o con herbicidas. La retención de nieve se realiza durante el período previo al invierno.

Preparación previa a la siembra

Antes de sembrar trigo, se afloja y nivela el suelo. Se toman medidas para conservar la humedad, se eliminan las malas hierbas y se incorporan al suelo los residuos de los cultivos anteriores. Las particularidades de la preparación del terreno antes de la siembra dependen del clima, la maquinaria disponible y las condiciones del campo.

Cultivo clásico del suelo utilizado en el cultivo de trigo blando:

• Labrado y cultivo. El lecho de siembra debe estar libre de terrones grandes.
• El rodamiento asegura el contacto entre las semillas y el suelo.
• Labranza de otoño. Se realiza después de la cosecha del cultivo anterior. Aumenta la retención de humedad del suelo y reduce las infestaciones de plagas.
• Después de dos semanas, se ara el suelo a una profundidad de 20 cm.
• El cultivo de rastrojo se realiza primero con una grada de discos y luego con una reja de arado. Se lleva a cabo después de leguminosas de grano y cultivos de rastrojo.

Características de la siembra de trigo duro:

• Al cultivar trigo duro de invierno, es importante asegurar la máxima retención de humedad en el suelo. Si la humedad del suelo es inferior a 20 mm en la capa superior (20 cm de espesor), se debe cancelar la siembra.
• La labranza con vertedera se utiliza en campos con barbecho y pastos perennes. Tras el cultivo de leguminosas de grano, la labranza superficial es suficiente para retener la humedad del suelo.
• El cultivo y la labranza previos a la siembra se realizan a la profundidad de siembra. El cultivo final del suelo se realiza transversalmente hasta una profundidad de 8 cm.
• Si llueve justo antes de la siembra, habrá que repetir el cultivo.

Norte

Las técnicas de siembra de trigo varían según el clima, las condiciones meteorológicas y las características de la variedad. Épocas óptimas de siembra:

• variedades de primavera – segunda década de septiembre;
• Variedades de invierno – primera década de la primavera.

Si el suelo es pobre o si el campo ha tenido previamente cultivos en barbecho, el trigo de invierno se siembra a principios de septiembre. Tras un periodo de barbecho y en suelos fértiles, la siembra se retrasa hasta el invierno. Esto protege al trigo de la mosca del grano y evita la germinación.

La profundidad de siembra es de 3 cm. Esto depende de la época de siembra. La siembra se realiza en hileras, con una separación de 15 cm entre hileras. Después de la siembra, se debe compactar el suelo.

La profundidad de siembra recomendada para el trigo duro de invierno es de 4 a 6 cm. Al sembrar variedades de primavera, tenga en cuenta las condiciones del suelo. En suelos negros, una profundidad de siembra de 3 a 5 cm es suficiente; en regiones áridas, la profundidad de siembra puede aumentarse a 6-8 cm.

Fertilización

Todas las especies y variedades de trigo responden bien a los fertilizantes. El cultivo crece especialmente bien en suelos fértiles. Para obtener un rendimiento de 30 quintales por hectárea, se aplican al suelo 90 kg de nitrógeno, 25 kg de fósforo y 60 kg de potasio. Las dosis de fertilizante varían según la zona climática, las condiciones del suelo, el cultivo anterior, etc.

Los fertilizantes se aplican teniendo en cuenta la temporada de cultivo:

• al principio - nitrógeno;
• A medida que crecen los tallos, se incrementa la tasa de aplicación de nitrógeno;
• En la etapa de formación del grano, la aplicación de nitrógeno es mínima;
• El fósforo es necesario durante el período de ahijamiento;
• durante el período de eyaculación – potasio.

Gracias al potasio, aumenta la inmunidad del trigo y el tamaño del grano.

En la zona central, se aplican fertilizantes combinados, tanto orgánicos como minerales. Cuando se aplican estiércol y turba juntos, el rendimiento se duplica.

Las variedades de trigo duro son muy exigentes con la fertilidad del suelo. Toleran la sequía, pero no producen una buena cosecha en suelos pobres. El trigo duro de primavera, en particular, necesita fertilizante. Requiere 4 kg de fertilizante nitrogenado por cada 100 g de grano.

¿Por qué está disminuyendo el rendimiento de los cultivos?

Los esfuerzos de los mejoradores y agricultores por aumentar el rendimiento de los cultivos a menudo se ven contrarrestados por factores negativos. Existen infinidad de razones por las que disminuye el rendimiento.

Las principales razones del descenso de los rendimientos:

• material de semillas de mala calidad;
• ataques de plagas de insectos y enfermedades;
• condiciones desfavorables;
• falta de fertilizantes, cultivo inadecuado del suelo, siembra demasiado profunda/superficial, etc.

Recientemente, ha surgido otro factor negativo que está impactando globalmente la disminución en los rendimientos de todos los tipos y variedades de trigo: el cambio climático. Además, los científicos predicen que el problema se agravará en los próximos 20 años.

Factores negativos asociados al cambio climático:

• Las temperaturas nocturnas aumentarán;
• el número de factores desfavorables aumentará;
• el número de insectos aumentará;
• La incidencia de enfermedades aumentará.

Aumentar el rendimiento de los cultivos

Para mantener altos rendimientos de trigo, los agricultores se ven obligados constantemente a adaptarse a los cambios, tanto globales como locales. Al mismo tiempo, los fitomejoradores trabajan para desarrollar variedades resistentes a las nuevas condiciones climáticas.

Para aumentar el rendimiento de las variedades de trigo blando y duro, se utilizan los mismos métodos:

• La fertilización es esencial para obtener un alto rendimiento. La fertilización foliar es más eficaz. La pulverización puede promover el ahijamiento y reducir la cantidad de siembra.
• La fertilización oportuna puede aumentar el tamaño de la espiga entre 1,5 y 2 veces, así como el peso del grano. Para lograr este efecto, la fertilización debe aplicarse al final del proceso de formación de la lema.

Enfermedades y plagas del trigo

El grado de resistencia del trigo duro y blando a las enfermedades y plagas está determinado por las características biológicas de la variedad, las condiciones específicas de cultivo (suelo, clima, etc.) y el cumplimiento de las prácticas agrícolas.

Métodos para combatir enfermedades y plagas:

• Para combatir el oídio, la pudrición de la raíz, la roya y otras enfermedades durante las fases de embuchamiento y espigamiento, el trigo se rocía con fungicidas. Entre los productos utilizados se incluyen Fundazol al 50%, Bayleton al 25% y otros.
• Las larvas de gorgojos de los granos, tortugas dañinas, pulgas de los granos, polillas de los granos, saltahojas y otros insectos se destruyen utilizando BI-58, Decis y otros preparados.

Para prevenir el acame del trigo de primavera, aplique 4 litros de guandul por hectárea durante la fase de embuchamiento. El guandul puede utilizarse en combinación con fungicidas y herbicidas, si se permite la mezcla.

Limpieza

El trigo blando de primavera se cosecha cuando el contenido de humedad del grano alcanza entre el 15 % y el 20 %, mientras que el trigo de invierno se cosecha entre el 14 % y el 17 %. Un retraso de 10 días puede reducir significativamente el rendimiento. Las variedades de primavera e invierno se cosechan mediante cosecha directa con cosechadora. Las variedades de invierno también se pueden cosechar mediante cosecha separada si el campo está muy desherbado.

En la cosecha de trigo duro, la sincronización es crucial. El trigo duro es mucho más exigente que el trigo blando en cuanto al momento de la cosecha. Los retrasos pueden ocasionar pérdidas en el volumen y la calidad de la cosecha. La cosecha se realiza por separado, identificando con antelación las zonas donde ha crecido trigo duro y trigo blando. En las eras, los lotes de grano se separan por calidad y no se mezclan durante la limpieza y el secado.

Si bien el trigo panificable es un cultivo estratégico para Rusia, el trigo duro es la fuente de una harina más nutritiva. A pesar de las prácticas agrícolas similares, el trigo duro no se puede cultivar en la mayoría de las regiones de la Federación Rusa, ya que requiere un clima seco.

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