A lo largo de su historia secular, el centeno siempre ha sido uno de los cereales más valiosos, no solo en Rusia sino en todo el mundo. Su principal uso es la producción de harina de centeno. El pan negro dietético tiene una gran demanda entre quienes buscan un estilo de vida saludable.
De la historia del uso del centeno
Hace muchos siglos, el centeno no se cultivaba como cereal. Se controlaba su crecimiento en campos y parcelas sembradas con cultivos como el trigo y la cebada. El centeno se consideraba una mala hierba nociva.
Con el tiempo, los agricultores de las regiones del norte se percataron de la resistencia de la planta a las heladas. Así, comenzaron a introducir el centeno en sus cultivos.
El centeno siempre fue el pilar de las exportaciones de cereales del Imperio ruso. Su declive comenzó en el siglo XX, influenciado por el desarrollo del mejoramiento genético nacional. Se empezaron a desarrollar variedades de trigo resistentes a las heladas. Al mismo tiempo, aumentó el comercio de cereales con otros países.
Descripción del centeno
Cuando madura, la planta es muy alta, llegando a alcanzar hasta dos metros de altura en condiciones favorables. El tallo presenta hojas largas y estrechas. En la parte superior del tallo se encuentra la espiga. Al madurar, la espiga se llena de granos amarillos. Posteriormente, el tallo se seca.
Este cultivo no es exigente en cuanto a las condiciones del suelo. Además, el centeno en sí mismo es un fertilizante natural: un abono verde.
La fácil tolerancia de este cereal a las heladas del suelo permitió su cultivo en regiones frías.
La foto muestra espigas de centeno:
Composición química, valor nutricional y contenido calórico del centeno
La composición vitamínica y mineral del grano y su valor nutricional nos permiten apreciar de forma más amplia las ventajas y beneficios del centeno.
Contenido vitamínico por 100 gramos:
| Vitaminas | Nombre químico | Indicadores |
| A | equivalente de retinol | 3 mcg |
| B1 | tiamina | 0,44 mg |
| B2 | riboflavina | 0,2 mg |
| CON | ácido ascórbico | 0 mg |
| mi | tocoferol | 2,8 mg |
| B3 | niacina | 3,5 mg |
| B5 | ácido pantoténico | 1 mg |
| B6 | piridoxina | 0,41 mg |
| B9 | ácido fólico | 55 mcg |
| norte | biotina | 6 mcg |
Contenido mineral por 100 gramos:
| Minerales | Indicadores |
| Potasio | 424 mg |
| Calcio | 59 mg |
| Magnesio | 120 mg |
| Fósforo | 366 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hierro | 5,4 mg |
| Yodo | 9 mcg |
| Zinc | 2 mg |
| Selenio | 25,8 mcg |
| Cobre | 460 mcg |
| Azufre | 85 mg |
| Flúor | 67 mcg |
| Cromo | 7,2 mcg |
| Silicio | 85 mg |
| Manganeso | 2,77 mg |
A modo de comparación, a continuación se presenta la composición química de otros cereales. El centeno no es en absoluto inferior a sus parientes, e incluso, en algunos aspectos, es superior.
La tabla muestra la composición química de los cultivos de cereales (%):
| Culturas | Agua | Ardillas | Grasas | Carbohidratos | Ceniza | Almidón | Fibra |
| Trigo duro | 14.0 | 13.0 | 2.5 | 0.8 | 54,5 | 1.7 | 301 |
| Centeno | 14.0 | 9.9 | 2.5 | 1.5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Avena | 13.5 | 10.0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Cebada | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48.1 | 2.4 | 264 |
| Mijo | 13.5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54.7 | 2.9 | 311 |
Además de estas propiedades, el centeno es rico en glucosa, fructosa y sacarosa. A diferencia de otros cereales, también contiene altas cantidades de micronutrientes como fósforo, magnesio, zinc y hierro. 100 gramos de centeno contienen 283 kcal.
Tipos de centeno
| Nombre | Resistencia a las heladas | Rendimiento (c/ha) | resistencia a enfermedades |
|---|---|---|---|
| Yo - invierno norte | Alto | 40-50 | Resistente a la oxidación marrón |
| II - invierno sur | Promedio | 35-45 | Moderadamente resistente a la roya marrón |
| III - primavera | Bajo | 30-40 | Susceptible a la roya parda |
El centeno se clasifica según su región de cultivo. El centeno de invierno presenta mejores propiedades de procesamiento que el centeno de primavera. La clasificación del grano permite un aprovechamiento más productivo durante su cultivo.
Según su forma y características territoriales, el centeno se divide en tres tipos:
- Yo - invierno del norte;
- II - invierno austral;
- III - primavera.
variedades de centeno de primavera e invierno
| Nombre | Tiempo de siembra | Requisito de calor | Requerimiento de humedad |
|---|---|---|---|
| centeno de primavera | Primavera | Bajo | Alto |
| centeno de invierno | Otoño | Moderado | Moderado |
Existen dos tipos de cereales: de invierno y de primavera. Se diferencian en sus etapas de siembra y en sus necesidades de calor y humedad:
- El centeno de primavera se siembra en primavera. La cosecha de cereales se realiza en otoño. Los cereales de este grupo no requieren mucho calor, pero sí humedad. Gracias a los largos días de verano, el centeno crece rápidamente y se cosecha en poco tiempo.
- Los cultivos de invierno se siembran en otoño. Antes de que comience el invierno, las plantas germinan hasta la fase de ahijamiento y permanecen en este estado hasta la primavera. Tras el deshielo y la llegada del clima cálido, el centeno comienza su desarrollo activo. La cosecha se realiza a mediados de verano.
tecnología de cultivo de centeno
Gracias a su resistencia a las heladas, el centeno puede soportar heladas bastante severas, hasta -30 °C, y producir un rendimiento de 40 a c/ha.
- ✓ La profundidad de arado debe ser de al menos 20 cm para asegurar un aflojamiento óptimo.
- ✓ El pH del suelo debe estar entre 5.0 y 7.0 para obtener el máximo rendimiento.
El centeno es resistente a muchas plagas y enfermedades (especialmente a la roya parda, la roya del tallo y el moho de la nieve). A diferencia del centeno de primavera, el centeno de invierno es más productivo. Las variedades de centeno de invierno son muy tupidas, con entre tres y ocho tallos por grano.
El centeno es más productivo después de los altramuces, la avena, los pastos perennes, las patatas, el maíz, el lino y el trigo de invierno. No se recomienda sembrarlo después de leguminosas perennes. El suelo se satura de nitrógeno, lo que provoca que el centeno desarrolle tallos largos y se encama. La cosecha resulta difícil.
- × No se recomienda sembrar centeno en suelos saturados de nitrógeno, ya que esto provocará el acame de las plantas.
- × Evite sembrar después de cultivos de leguminosas perennes debido al riesgo de saturar excesivamente el suelo con nitrógeno.
Una vez establecido, el centeno actúa como abono verde. Su potente sistema radicular afloja el suelo hasta una profundidad de dos metros, creando condiciones favorables para otros cultivos.
El centeno se utiliza no solo para producir harina, sino también como alimento nutritivo para el ganado. Además, se emplea en la producción de alcohol, malta y almidón.
La secuencia del cultivo del centeno consta de las siguientes etapas:
- Preparación del terreno antes de la siembra. El terreno cultivable se limpia de maleza y se ara al menos dos veces, 3-4 semanas antes de la siembra.
- Preparando las semillas para la siembra. Para prevenir diversas enfermedades, el material de siembra se trata con fungicidas. La dosis es de 2 kg por tonelada de semilla.
Cada región tiene su propia época para sembrar centeno: la zona no chernozem, del 5 al 25 de agosto; la zona central de tierra negra, las regiones del sureste, del 15 de agosto al 1 de septiembre; las regiones del sur de Rusia, del 25 de septiembre al 10 de octubre. - Siembra. Para obtener plántulas uniformes en diferentes tipos de suelo, es necesario tener en cuenta la profundidad de siembra, a saber:
- 2–3 cm en suelos pesados;
- 3–4 cm en suelos promedio;
- 4–5 cm en suelos ligeros.
- Cosecha. La cosecha de grano comienza cuando alcanza la madurez cerosa. En grandes extensiones, es mejor comenzar la cosecha antes (a mitad de temporada), de lo contrario el grano se caerá y los tallos se acamarán.
Nuevas tendencias en el cultivo de centeno
En los últimos años, la superficie cultivada de centeno ha disminuido de forma constante. Esto ha provocado una escasez del cultivo en el mercado interno, lo que ha afectado a los precios de compra.
En 2019, se sembraron grandes extensiones de centeno en las regiones de Oremburgo, Tatarstán, Bashkortostán, Saratov y Volgogrado. La semilla utilizada fue una nueva generación de híbridos de la empresa alemana KWS.
Las semillas de centeno híbrido son de mayor calidad, presentan buena resistencia a plagas y enfermedades, y producen una excelente germinación y una cosecha abundante. Algunas de ellas son:
- PIC AVIADOR. Un nuevo híbrido registrado en 2019. Durante tres años de pruebas estatales, KVS AVIATOR demostró rendimientos consistentemente altos. Incluso en condiciones invernales desfavorables, las plantas crecieron vigorosamente en primavera.
- Híbrido PALAZZO. Recomendada para el cultivo en Rusia central. Se caracteriza por una gran cantidad de masa vegetativa, un óptimo ahijamiento antes del invierno y una combinación equilibrada de verduras y cereales.
- KVS RAVO. Un híbrido adaptado al cultivo en una amplia gama de climas. Posee un alto potencial de rendimiento en condiciones de baja disponibilidad de agua y suelos ligeros.
Esto la convierte en una solución ideal para regiones con condiciones climáticas y meteorológicas inestables. KVS RAVO ofrece un rendimiento entre un 20 % y un 35 % superior al de las variedades de centeno estándar, según la región. - PROMMO KVS híbrido. Diseñado para zonas con condiciones climáticas inestables, garantiza altos rendimientos en las condiciones áridas de la región del Volga y las bajas temperaturas del noroeste de Rusia.
- KVS ETERNO. El híbrido de mayor rendimiento en Rusia. Cultivado de forma intensiva, produce hasta 100 centners por hectárea.
Este híbrido es igualmente apto para la industria alimentaria y la alimentación animal. KVS ETERNO posee una característica importante: resistencia a las principales enfermedades del centeno: oídio, roya parda y fusariosis de la espiga.
Para los amantes de los productos naturales, ya está disponible la harina de centeno de cultivo ecológico. Esto implica el cultivo del grano sin el uso de fertilizantes y con mínimas intervenciones agrícolas.
Para la siembra se utilizan principalmente variedades e híbridos de invierno, debido a la dificultad para controlar las malas hierbas.
La composición química de este cultivo organoléptico difiere significativamente de la de otros cultivos similares. Por cada 100 g, contiene hasta un 77 % de carbohidratos, menos proteínas y grasas (hasta un 7 % de las primeras y un 2,1 % de las segundas), y su valor nutricional supera las 350 kcal.
Demanda de centeno, rentabilidad empresarial
El centeno tiene una amplia gama de usos en las industrias alimentaria y agrícola. Esto lo convierte en uno de los principales cereales de cultivo generalizado.
Se cultiva principalmente para la producción de harina de pan. El almidón y la masa madre también tienen una gran demanda. Además, se utiliza como materia prima para la producción de alcohol.
Los agricultores utilizan con éxito este cultivo como fertilizante orgánico. Posee una cualidad única: controla de forma natural y eficaz las malas hierbas y ablanda los suelos arcillosos.
¿Merece la pena cultivar centeno para la venta?
Se necesitan aproximadamente 200 kg de semilla para sembrar una hectárea de tierra. El precio de 1 kg de semilla de centeno molida, según la variedad, parte de los 10 rublos. Las variedades híbridas son más caras, pero tienen mayor productividad.
- Aplicación de fertilizantes orgánicos: 20-30 toneladas por hectárea dependiendo del tipo de suelo.
- Fertilizantes minerales: nitrógeno - 30 kg/ha, fósforo - 14 kg/ha, potasio - 25 kg/ha antes de la siembra.
- Aplicación repetida de nitrógeno durante la fase de ahijamiento para potenciar el crecimiento.
Para obtener aproximadamente una tonelada de centeno de invierno, se requieren aproximadamente 25 kg de potasio, 14 kg de fósforo y 30 kg de nitrógeno. En zonas de chernozem, la cantidad necesaria de fertilizante orgánico es de 15 a 20 toneladas por hectárea, y en zonas sin chernozem, de 20 a 30 toneladas por hectárea.
Para cultivar centeno necesitas lo siguiente:
- tierra;
- tecnología;
- fuerza laboral;
- semillas;
- Fertilizantes orgánicos y minerales.
El cultivo de centeno es un negocio de bajo margen. Se pueden obtener alrededor de 15.000 rublos por tonelada de grano (esta es una cifra aproximada; las cifras específicas dependen de la calidad del producto y la variedad). La siembra inicial de más de 20 hectáreas de terreno reduce considerablemente el margen de beneficio.
El grano de centeno se vende con mayor frecuencia a fábricas o empresas privadas que producen harina de centeno y a panaderías. Las plantas procesadoras de piensos también compran la materia prima.
El centeno es muy popular entre las explotaciones agrícolas privadas y las grandes granjas como fertilizante orgánico. Son ellas quienes venden productos alimenticios cultivados orgánicamente, y deberían ser la primera opción a la hora de buscar un comprador.
El centeno es rico en vitaminas y nutrientes. La harina de centeno es un producto saludable y versátil. Consumir productos de centeno ayuda a combatir una amplia gama de problemas de salud. Precisamente por estas propiedades únicas, esenciales para el organismo, los consumidores recurren cada vez más a los productos de centeno, lo que convierte a este cereal en un producto muy demandado en el mercado.