Cómo preparar arándanos para el invierno: Los mejores métodos y recetas

Puedes almacenar arándanos para el invierno secándolos o congelándolos; estos métodos no solo son los más fáciles y accesibles, sino también la mejor manera de preservar sus propiedades nutricionales. Existen opciones menos nutritivas, pero más deliciosas, para conservarlos: con azúcar. Los arándanos son deliciosos tanto en puré como cocinados, en forma de mermeladas, conservas y compotas.

Beneficios para la salud de los arándanos

Los arándanos contienen un potente complejo de sustancias biológicamente activas con efectos curativos para el organismo. Esta baya es especialmente beneficiosa para la visión, por lo que la mayoría de los medicamentos oftalmológicos modernos se basan en arándanos.

Los arándanos también contienen:

• taninos - 12%;
• antocianinas - 400-700 mg%;
• azúcar - 20%;
• ácidos orgánicos - 5-7%;
• vitamina C - 6 mg%;
• vitamina B2 - 0,04 mg%;
• caroteno - 1,6 mg%.

Los arándanos también son ricos en flavonoides, ácidos grasos, pectina y macro y micronutrientes. Gracias a sus taninos, poseen propiedades antisépticas, antiinflamatorias y astringentes. Las antocianinas, potentes antioxidantes, tienen un efecto beneficioso sobre la visión.

Otra propiedad importante de los arándanos es su capacidad para ejercer un efecto similar al de la insulina en el organismo, reduciendo el azúcar en sangre. Por ello, esta baya es muy beneficiosa para las personas con diabetes. Los arándanos también tienen un efecto tónico general y se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional como en la farmacéutica, donde se emplean en diversos suplementos dietéticos.

Métodos para la cosecha de arándanos en invierno

Al conservar arándanos, el objetivo principal es preservar al máximo su valor nutricional. Por eso, se recomienda no someterlos a calor, picarlos ni lavarlos. Lo único que se debe hacer antes de secarlos o congelarlos es seleccionarlos cuidadosamente, desechando los que estén en mal estado, las hojas y los restos de plantas.

Congelación

Si congelas los arándanos correctamente, conservarán su sabor, forma, aroma y textura al descongelarlos, sin ablandarse ni volverse líquidos. Con estos arándanos puedes preparar deliciosos postres, pasteles y compotas.

Consejos para congelar arándanos:

• No laves las bayas recolectadas en el bosque o en una zona ecológicamente limpia. Si compraste arándanos en el mercado, lo mejor es enjuagarlos con agua corriente y luego secarlos extendiéndolos en una capa fina sobre papel absorbente.
• Se recomienda congelar primero las bayas sobre una bandeja de horno y luego transferirlas a un recipiente apto para congelador. Extraiga con cuidado todo el aire de las bolsas donde guardará las bayas.
• Los arándanos húmedos no se pueden congelar, ya que se formarán cristales de hielo en ellos, que se derretirán durante la descongelación, dañando las bayas.

El secado

El secado tarda un poco más que la congelación. Sin embargo, las bayas deshidratadas no requieren refrigeración. Los arándanos deshidratados conservan el máximo valor nutricional y siempre están a mano, lo que los hace muy prácticos para llevar.

Consejos para secar arándanos:

• Para secar las bayas, utilice un deshidratador o un horno de convección. Sin estos aparatos, secar bayas no es fácil: requiere mucho tiempo y sol.
• No cierres la puerta del horno completamente al secar, de lo contrario tendrás que abrirla con frecuencia para limpiar la condensación que se acumule.
• Para comprobar si los arándanos están secos, aprieta un puñado de bayas en la palma de la mano; las bayas secas no se pegarán entre sí ni mancharán las manos.

Si se secan, los arándanos se pueden conservar hasta dos años. Para evitar que se estropeen durante este tiempo, guárdelos en un lugar fresco y oscuro, en un recipiente hermético.

Cómo secar arándanos:

1. Extienda uniformemente las bayas seleccionadas sobre una bandeja para hornear y séquelas en el horno durante 2-3 horas a 35°C a 40°C. Si esto no es posible, coloque la bandeja con las bayas en un área bien ventilada para que se sequen.
2. Después del secado preliminar, ajuste la temperatura a +50…+60°C y seque las bayas durante otras 6-12 horas; el tiempo depende del tamaño y la jugosidad de la fruta.

Recetas caseras de conservas de invierno

Además de secar y congelar, métodos que no requieren ingredientes adicionales, existen otras maneras de conservar los arándanos para el invierno. La mayoría de estos métodos utilizan azúcar; si bien no son tan nutritivos como comer arándanos frescos, son deliciosos y, en pequeñas cantidades, resultan beneficiosos. Las mermeladas, conservas y otras mermeladas de arándanos son el complemento perfecto para las meriendas invernales.

malvavisco de arándanos

La pastilla es una opción para secar bayas. No requiere cocción, pero sí un poco de azúcar.

Si lo desea, puede complementar los arándanos con fruta (las manzanas, las peras y los albaricoques son las mejores) o con verduras de sabor neutro. El calabacín queda especialmente bien. La proporción de arándanos y azúcar depende del gusto personal.

Para la pastilla necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 1-2 cucharadas.

Procedimiento de preparación:

1. Tritura los arándanos o una mezcla de bayas y frutas/verduras con el método que prefieras. Puedes usar una batidora, una picadora de carne o un colador normal.
2. Añadir azúcar al gusto.
3. Extienda el puré resultante en una capa fina y uniforme sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. El grosor máximo es de 4 mm; de lo contrario, las bayas no se secarán de manera uniforme.
4. Precalienta el horno a 45-50 °C y seca las bayas durante 4-6 horas. También puedes secarlas sin horno. Consérvalas en un lugar seco, cálido y bien ventilado durante 4-5 días.
5. Corta el producto terminado en tiras y enróllalas. Guárdalo en un lugar fresco.

Si la pastilla se seca correctamente, no se pega a las manos, se despega fácilmente del papel de horno y no se rompe al enrollarla.

Vídeo sobre cómo hacer malvaviscos de arándanos:

Bayas naturales en su propio jugo

Si quieres conservar los nutrientes de los arándanos y preparar una deliciosa conserva sin azúcar, envasa los arándanos en su propio jugo. Para esta receta, solo necesitarás los arándanos. Y, por supuesto, frascos con tapa.

Procedimiento de preparación:

1. Coloca los arándanos en un recipiente metálico hondo y cúbrelos con agua fría. Retira las hojas o restos vegetales que floten en la superficie. Escurre los arándanos en un colador, déjalos escurrir y luego extiéndelos sobre una toalla o sábana para que se sequen.
2. Prepare frascos y tapas esterilizados.
3. Coloca un recipiente grande sobre la estufa. Coloca una rejilla en el fondo. Esto creará un baño maría.
4. Coloca dos tercios de los arándanos en frascos esterilizados y secos. Llena los frascos hasta el borde. Colócalos en un recipiente con rejilla. Vierte agua en el recipiente hasta que cubra la parte superior de los frascos. Enciende la estufa y deja que hierva.
5. Esteriliza los frascos a fuego lento. Durante la esterilización, las bayas soltarán jugo y se encogerán. Añade las bayas restantes a los frascos.
6. Cuando los arándanos estén cubiertos de jugo y dejen de disminuir de volumen, tape los frascos y manténgalos en un baño de agua durante otros 5-6 minutos.
7. Retira los frascos del agua y ciérralos herméticamente. Ponlos boca abajo, envuélvelos en algo caliente y déjalos enfriar.

Vídeo sobre cómo preparar arándanos en su propio jugo:

Mermelada de arándanos sin cocción

Este método de conservación se usa mucho para diversas bayas. Guarda la mermelada en un lugar fresco. Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto.

Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 0,5-2 kg;

Cuanto menos azúcar uses, más saludable será el producto final. Sin embargo, la cantidad de conservante de azúcar determina la vida útil de la mermelada: cuanta más azúcar añadas, más tiempo durará. La vida útil oscila entre 1 y 2 meses y un año.

Procedimiento de preparación:

1. Tritura los arándanos preparados en una picadora de carne o en una batidora.
2. Agrega el azúcar y espera hasta que se disuelva por completo.
3. Vierta la mezcla de arándanos y azúcar preparada en frascos esterilizados y secos. Espolvoree de 2 a 3 cucharadas de azúcar por encima. Cierre bien con tapas y refrigere.

Esta preparación es muy práctica: se puede añadir a las gachas de avena, servir con productos horneados, usar para elaborar zumos de frutas, cremas y mousses.

Vídeo sobre cómo hacer mermelada sin cocinar:

arándanos confitados

Uno de los métodos más sencillos y populares para conservar frutos rojos. Es práctico porque no requiere manipular frascos, esterilizar ni sellar las tapas. Si tienes poco tiempo, usa el método tradicional de conservar arándanos en azúcar. Recuerda que esta conserva debe guardarse en un lugar fresco.

Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 1 kg.

Procedimiento de preparación:

1. Espolvorea las bayas seleccionadas pero sin lavar con azúcar y tritúralas con un machacador. Presiona hasta que algunas bayas queden enteras.
2. Espolvorea las bayas con azúcar, remueve y deja reposar durante varias horas. Remueve la mezcla de vez en cuando para ayudar a que el azúcar se disuelva.
3. Coloca los arándanos recubiertos de azúcar en frascos y refrigéralos.

Vídeo sobre cómo preparar arándanos con azúcar:

mermelada rápida de arándanos

Preparar esta mermelada requiere muy poco tiempo y azúcar. Esta técnica permite conservar al máximo el sabor único del arándano. Las notas de limón y canela le dan un toque picante. Sin embargo, el limón y la canela son opcionales; para quienes aprecian el sabor puro de los arándanos, son imprescindibles.

Necesitarás:

• arándanos - 2 kg;
• azúcar - 0,5-1 kg;
• agua - 300-500 ml;
• agente gelificante (Zhelfix, etc.) - 1-2 sobres;
• limón - 1 pieza;
• canela - 20-40 g.

Procedimiento de preparación:

1. Toma un recipiente de fondo grueso y disuelve el azúcar en él con agua tibia.
2. Vierta los arándanos en el almíbar resultante y espere a que hierva.
3. Añade la ralladura de limón, finamente rallada previamente. Añade el zumo y la canela en polvo.
4. Prepare el espesante con agua según las instrucciones del paquete. Viértalo sobre los arándanos en un hilo fino, removiendo constantemente.
5. Cuando las bayas hiervan, cocínalas durante 5 minutos más. Baja el fuego a medio. Remueve la mermelada para que no se queme. Retira la espuma de vez en cuando.
6. Vierta la mermelada en frascos calientes, distribuyendo uniformemente las bayas y el almíbar. Cierre bien con tapas y deje enfriar.

Esta mermelada se puede preparar sin añadir agua, pero entonces los arándanos, espolvoreados con azúcar, deben dejarse reposar durante varias horas (o toda la noche) para que suelten su jugo.

Vídeo sobre cómo hacer mermelada rápida:

Mermelada con bayas enteras

Las mermeladas de arándanos son deliciosas y perfectas para acompañar el té. Una de las variedades más populares se elabora con arándanos enteros. Su preparación lleva varias horas, pero la cocción en sí no dura más de 50 minutos.

Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 1,2 kg;
• vainillina - 2 g;
• agua - 180 ml.

Procedimiento de preparación:

1. Selecciona, lava y escurre los arándanos en un colador para eliminar el exceso de agua. Colócalos en un recipiente para mermelada. Espolvorea azúcar por encima.
2. Añade agua y enciende el fuego. Cuando hierva, deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira la espuma que se forme de vez en cuando.
3. Retira el recipiente del fuego y déjalo reposar durante 2 horas. Luego, vuelve a colocarlo en el fuego, añade el azúcar de vainilla y deja que hierva.
4. Ahora puedes verter la mermelada en los tarros preparados. Enróllalos y cúbrelos con una manta. Una vez que la mermelada se haya enfriado, guárdala en un lugar fresco.

Vídeo sobre cómo hacer mermelada de arándanos:

Arándanos sin azúcar

Los arándanos son recomendables para diabéticos, pero las conservas con azúcar están contraindicadas. Puedes conservarlos para el invierno sin azúcar. Usa miel natural en su lugar.

Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• miel - 200 g.

Procedimiento de preparación:

1. Tritura las bayas lavadas y secas en una batidora.
2. Calienta la miel al baño maría. Debería volverse más líquida y menos viscosa.
3. Mezcla la miel con los arándanos, distribuye la mezcla en frascos, enróllalos y guárdalos en el refrigerador.

Vídeo sobre cómo hacer mermelada de arándanos con miel:

Mermelada espesa de arándanos con gelatina

Al añadir gelatina a la mermelada, se consigue una mermelada más espesa sin necesidad de una cocción a fuego lento prolongada. Esta mermelada solo tardará una hora en prepararse.

Necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar - 0,75 kg;
• gelatina - 1 cucharadita;
• agua - 100 ml.

Procedimiento de preparación:

1. Cubre las bayas con azúcar y espera a que suelten su jugo.
2. Coloca el recipiente con las bayas en la estufa, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, retirando la espuma que se forme.
3. Disuelve la gelatina en agua tibia y agrégala a la mermelada. Remueve y cocina durante otros 10 minutos.
4. Vierta la mermelada terminada en frascos lavados y esterilizados. Selle, deje enfriar y luego guarde en la bodega.

Mermelada espesa de arándanos con pectina

Esta mermelada utiliza pectina para que espese rápidamente. Su preparación no lleva más de media hora.

Necesitarás:

• arándanos - 250 g;
• azúcar - 250 g;
• pectina - 1 paquete.

Procedimiento de preparación:

1. Coloca las bayas preparadas, lavadas y secas en una licuadora y haz un puré.
2. Coloca los arándanos triturados en un recipiente hondo y de fondo grueso y añade la pectina.
3. Lleva la mezcla a ebullición, añade el azúcar, remueve y deja cocer a fuego lento durante un par de minutos. Vierte la mermelada espesa en tarros, ciérralos herméticamente y guárdalos en un lugar fresco.

Vídeo sobre cómo hacer mermelada con pectina/gelatina:

morse

La preparación de bebidas de frutas implica un tratamiento térmico mínimo de las bayas, lo que les permite conservar la máxima cantidad de propiedades beneficiosas.

Necesitarás:

• arándanos - 150 g;
• azúcar - 150 g;
• agua - 1 l.

Procedimiento de preparación:

1. Coloca las bayas lavadas y secas en un colador fino y presiónalas. Vierte el jugo en un bol. Pasa las bayas restantes por una estopilla para extraer el jugo restante.
2. Coloca la pulpa en un bol, añade agua y lleva a ebullición, luego cocina durante 10 minutos.
3. Cuela el caldo, añade el azúcar y remueve. Una vez frío, vierte el zumo previamente exprimido.
4. Al servir zumo de frutas, se le puede añadir agua mineral o azúcar.

Vídeo sobre cómo hacer zumo de arándanos:

Jugo

Para preparar este jugo, no necesitarás azúcar. Obtendrás un producto saludable, nutritivo y delicioso. A diferencia del jarabe, este jugo contiene solo los nutrientes que tu cuerpo necesita.

Cómo hacer zumo de arándanos:

1. Enjuaga los arándanos y déjalos escurrir. No es necesario secarlos; el agua que quede no interferirá con el proceso de secado.
2. Tritura los arándanos con un machacador manual, una batidora, una picadora de carne o un extractor de zumos; lo que te resulte más conveniente.
3. Cuele la masa resultante a través de un tamiz y exprima bien la pulpa; debe exprimir la mayor cantidad posible.
4. Vierta el jugo en un recipiente hondo y caliéntelo hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a hervir. Remueva el jugo y calentándolo durante al menos 10 minutos.
5. Vierta el jugo en recipientes de vidrio secos y calientes (previamente calentados en el horno) y ciérrelos herméticamente. Coloque los frascos boca abajo y cúbralos con una manta; esto sustituirá la pasteurización y le ahorrará tiempo.

El jugo de arándanos se conserva bastante bien; se puede guardar en un sótano o bodega durante aproximadamente 2 años.

Vídeo sobre cómo hacer zumo de arándanos:

Jarabe

El jarabe es un concentrado líquido que se puede utilizar en invierno para elaborar salsas, bebidas y postres.

Necesitarás:

• arándanos - 1,5 kg;
• agua - 400 ml;
• azúcar - 600 g;
• ralladura de limón - 1 cucharada;
• jugo de limón - 2 cucharadas.

Procedimiento de preparación:

4. Machaca las bayas con un machacador de patatas. Vierte la mitad del agua, añade la ralladura de limón y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
5. Pasa la mezcla por un colador para separar el jugo de la pulpa y las semillas.
6. Lleve a ebullición el agua restante, agregue el azúcar y cocine hasta que se disuelva por completo.
7. A continuación, vierte el almíbar en la mezcla de frutos rojos y deja hervir durante otros 2 minutos. Añade el zumo de limón, remueve y retira del fuego.
8. Vierta el jarabe de arándanos en frascos y ciérrelos con tapas.

Vídeo sobre cómo hacer sirope de arándanos:

¿Qué se puede preparar con arándanos descongelados?

Los arándanos descongelados se utilizan en una gran variedad de platos y bebidas, se añaden a productos horneados y se emplean en postres. Se puede preparar compota de arándanos congelados o, por ejemplo, una deliciosa tarta rallada, ideal para una agradable merienda.

Para el pastel necesitarás:

• arándanos - 150 g;
• azúcar - 150 g;
• harina - 1,5 tazas;
• mantequilla - 125 g;
• huevo - 1 pieza;
• levadura en polvo - 0,5 cucharaditas.

Receta de tarta de arándanos:

1. Batir la mantequilla derretida en una batidora. Con 1-2 minutos es suficiente.
2. Añade el azúcar y una pizca de sal a la mantequilla y vuelve a batir.
3. Separa la yema de la clara y agrégala a la mezcla, junto con la harina y el polvo de hornear. Mezcla la masa en una batidora hasta que quede esponjosa. La mezcla debe tener una textura arenosa y desmenuzable.
4. Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal, fórrala con papel de horno y vierte 2/3 de la masa. Cubre con arándanos descongelados mezclados con azúcar y espolvorea con un poco de crumble para que se vean los arándanos.
5. Coloca la tarta en un horno precalentado a 250 °C y hornéala durante no más de 15-20 minutos. Espolvorea con azúcar glas.

Si lo desea, puede sustituir media taza de harina por harina de maíz o de almendras, o por frutos secos molidos. También puede añadir vainilla y canela a la masa.

Vídeo sobre cómo hacer tarta de arándanos:

¿Cómo utilizar los arándanos deshidratados?

No creas que los arándanos deshidratados solo sirven para el té; se pueden usar en una gran variedad de platos. Al ponerlos en un líquido o en un ambiente húmedo, se ablandan y quedan deliciosos. Se pueden añadir a yogures, gachas y productos horneados. El requesón combina especialmente bien con los arándanos. Prueba a hacer syrniki con arándanos deshidratados.

Necesitarás:

• arándanos deshidratados - 30 g;
• requesón - 100 g;
• requesón bajo en grasa - 100 g;
• puré de plátano - 50 g;
• harina - 75 g;
• aceite de oliva - 50 ml.

Añade sal y azúcar al gusto. También necesitarás un colador.

Procedimiento de preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre las bayas lavadas y déjelas reposar de 10 a 15 minutos.
2. Mezcla dos tipos de requesón.
3. Ralla el plátano grueso y añádelo al requesón. Remueve. Agrega sal y azúcar.
4. Añada la mitad de la harina a la mezcla de requesón; la otra mitad será necesaria para estirar los syrniki.
5. Añade los arándanos a la mezcla y revuelve bien.
6. Sobre una tabla de plástico enharinada, divide la mezcla de requesón en bolas iguales. Enharina cada bola y aplánala. Usa un cuchillo para crear un patrón de cuadrícula.
7. Calienta una sartén y añade 75 g de aceite. Agrega los syrniki y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados.

Los arándanos son una baya verdaderamente asombrosa, que combina un sabor extraordinariamente armonioso con propiedades curativas únicas. Nunca se tienen demasiados: se deben consumir frescos, conservar para el invierno o utilizar para preparar remedios medicinales.

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