¿Por qué las uvas tienen un sabor amargo y qué debo hacer?

El cultivo de la vid requiere atención constante por parte del jardinero. Descuidar los cuidados adecuados puede resultar en una cosecha con un sabor insatisfactorio, como un regusto amargo. Siguiendo algunas recomendaciones, se pueden evitar estas consecuencias.

¿Por qué las uvas tienen un sabor amargo?

El sabor amargo de las uvas proviene de los taninos que contienen. También conocidos como ácido tánico, estos compuestos fenólicos solubles en agua tienen un sabor amargo y propiedades astringentes. En la naturaleza, los taninos funcionan como un mecanismo de defensa de las plantas contra las plagas.

Suelen encontrarse en la corteza y las hojas de las plantas. En las uvas, los taninos amargos se hallan en la piel y las semillas. Liberan amargor al sufrir daños mecánicos, como al morder una semilla.

Pero existen otras razones para el sabor amargo de las uvas.

Características varietales

Existen variedades de uva con alto contenido de taninos. Entre ellas se incluyen:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Las bayas de estas variedades de uva aportan una sensación de acidez y amargor al paladar.

Condiciones inadecuadas

Las condiciones de cultivo influyen en la maduración, el sabor y la vida útil de la uva. Las condiciones desfavorables no causan directamente amargor.

Sin embargo, un clima excesivamente húmedo o caluroso puede provocar el deterioro de la capa cerosa de las uvas. Esta capa, que contiene levaduras naturales, fermenta y penetra en la fruta, impartiéndole un ligero amargor.

Las fuertes lluvias durante la floración y la alta humedad durante el verano pueden provocar que las uvas se agrieten y sean susceptibles a enfermedades. Algunas enfermedades pueden causar amargor en la fruta.

Violaciones de las prácticas agrícolas

Entre los errores agrícolas que provocan amargor en las uvas se encuentra una nutrición vegetal inadecuada. No se recomienda cultivar uvas en suelos pobres en micronutrientes. Las plantas tienen una absorción deficiente de nutrientes en suelos arenosos y turbosos.

Los suelos con pH neutro o alcalino suelen sufrir deficiencia de manganeso. Cuando se produce esta deficiencia, las hojas de la vid se cubren de manchas verde claro, luego se vuelven amarillas y mueren, y la fruta adquiere un sabor amargo.

El exceso de cobre en el suelo puede provocar un sabor amargo. Las uvas cultivadas en suelos arcillosos en climas cálidos con escasez de agua presentan altos niveles de taninos.

tratamiento químico

Las uvas se tratan con una amplia variedad de productos químicos. El objetivo de estos tratamientos es suprimir la actividad de los hongos para prolongar la vida útil de la fruta, así como controlar plagas y enfermedades.

Entre las sustancias que pueden penetrar en las bayas y permanecer en ellas se incluyen:

• difenilo;
• óxido de azufre;
• Gas cloro.

Lava bien las uvas con agua. Puedes espolvorearlas con bicarbonato de sodio o sal y agitar el recipiente. Luego, enjuágalas bien. Esto ayuda a eliminar las sustancias nocivas de la piel.

Un enjuague inadecuado aumenta el riesgo de ingerir sustancias químicas. La fruta puede tener un olor sulfuroso o similar al de un hospital y provocar una reacción alérgica. Sin embargo, el procesamiento químico no es la causa del sabor amargo.

Enfermedades

Las uvas son susceptibles a muchas enfermedades. Algunas de ellas contribuyen al amargor de la fruta:

• podredumbre amarga – Enfermedad causada por el hongo Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Suele atacar las uvas en contacto con el suelo. De la piel agrietada de la fruta emergen almohadillas fúngicas de color grisáceo, ahumado y casi negro.
  Las bayas de los racimos afectados se arrugan y se secan. Las bayas levemente afectadas tienen un sabor amargo.
• podredumbre blanca – una enfermedad causada por el hongo Coniothyrium diplodiella Sacc. Ataca principalmente a plantas debilitadas, como las dañadas por el granizo, las plantaciones demasiado densas o los manojos quemados por el sol.
  La enfermedad se manifiesta inicialmente como manchas amarillas y marrones en algunas bayas. Posteriormente, estas se vuelven completamente marrones, se arrugan y se secan.
  Uno de los principales síntomas de la podredumbre blanca es el secado de la parte inferior del racimo. Las hojas también se secan y adquieren un color verde sucio. Las bayas se caen y tienen un sabor amargo.

¿Qué hacer?

Topaz y Horus han demostrado ser eficaces para proteger contra la podredumbre. Úselos siguiendo estrictamente las instrucciones del envase. No trate las uvas con productos químicos durante la maduración. Rocía los arbustos a más tardar 30 días antes de la cosecha.

Alterna los preparados, no uses el mismo más de dos veces.

La podredumbre de la vid puede combatirse con remedios caseros. Para ello, trate el arbusto con:

• Con solución de yodo. Diluya de 30 a 40 gotas de yodo en 10 litros de agua. Rocíe los brotes una vez cuando se estén formando las bayas y una segunda vez cuando el fruto esté madurando.
• Infusión de ajo. Añade 100 g de ajo machacado a 10 litros de agua. Deja reposar en un lugar oscuro durante 24 horas. Cuela la infusión resultante y rocía los racimos de uvas, retirando primero las uvas infectadas.
• Con solución de leche. Rocíe las uvas con una solución hecha con 1 litro de leche y 10 litros de agua. Esto inhibe el crecimiento micelial.
• Con una solución de permanganato de potasio. En un día seco y nublado, puedes rociar las plantas con una solución de 10 litros de agua, 70 g de bicarbonato de sodio y 5 g de permanganato de potasio.

Medidas preventivas

Las medidas preventivas deben estar dirigidas principalmente a prevenir las enfermedades que provocan cambios en el sabor de las bayas:

• Ata los estolones a un enrejado a una altura de al menos 40-50 cm sobre el suelo para evitar que los racimos toquen la tierra. Asegúrate de que las bayas no se doblen por su propio peso. Instala soportes.
• Antes de cubrir las vides para el invierno, labre bien la tierra alrededor del arbusto y retire las hojas, ya que el hongo hiberna en la corteza de los brotes y en las hojas caídas. Cuando emerge en primavera, el hongo ataca los brotes. En primavera, cubra la tierra bajo las vides con paja, hierba o plástico.
• Elimine rápidamente los brotes y racimos enfermos para evitar la propagación de enfermedades.
• Realizar podas sanitarias y de formación. Evitar la sobrepoblación y la mala ventilación.
• Evite el riego excesivo. Reduzca el riego a una vez por semana o suspéndalo por completo durante la época de lluvias.
• Proporcione a las plantas la nutrición adecuada, fertilice las vides en primavera para estimular el crecimiento y en otoño para fortalecer los arbustos para el invierno.
• Utilice productos EM (como Baikal). Sus microorganismos beneficiosos suprimen la flora patógena del suelo, protegen contra enfermedades y aumentan el rendimiento de los cultivos.
• Elija el lugar adecuado para plantar uvas. Debe estar bien ventilado, sin suelo estancado y preferiblemente en una zona elevada.

Para prevenir la aparición de la podredumbre, elija para su cultivo variedades resistentes a estas enfermedades:

• Don ágata;
• Atlas;
• Temprana sin semillas;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• Diciembre;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Pasas de Zaporizhzhya;
• Moldavia.

Manteniendo buenas condiciones sanitarias en el viñedo y eligiendo la variedad adecuada para el cultivo, es posible minimizar la presencia de amargor en la fruta y lograr un sabor armonioso y equilibrado en las bayas.

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