La uva se cultiva en casi todos los huertos. Su popularidad se debe a la gran variedad de usos que tiene. Se utiliza para elaborar vino, compotas, jarabes y pasas, que aportan un sabor único a cualquier plato. La única diferencia radica en que sean uvas ácidas, no dulces.
¿Por qué las uvas no se vuelven más dulces?
A veces las uvas tienen buen aspecto pero están agrias. Hay varias razones para ello:
- La vid está demasiado sobrecargada. Si la vid es grande, la planta gasta mucha energía en nutrir el follaje y los racimos, lo que afecta la acidez de las bayas. La planta simplemente no tiene la energía suficiente para producir glucosa.
- Agua durante la maduraciónEl error más grave es regar las uvas durante la maduración. El exceso de humedad hace que las bayas aumenten de tamaño, pero no incrementa su contenido de azúcar. Además, un riego inadecuado provoca que las uvas se agrieten.
- Las verduras crecen cerca de las vides.Las vides tienen dificultades para crecer junto a las hortalizas. Esto se debe a que las plantas frutales poseen un sistema radicular potente que absorbe el agua de los bancales adyacentes, y algunas hortalizas requieren riego regular. Las vides, por lo tanto, absorben la humedad innecesariamente.
Se recomienda plantar ajo, cebolla y patatas cerca de las vides. Estos cultivos se cosechan antes de que maduren las uvas. - La vid está a la sombra. Las uvas prosperan con luz solar directa y calor. La falta de luz impide que las bayas produzcan azúcar. A veces, la cosecha no solo resulta agria, sino que incluso se pierde por completo.
- Falta de alimentos. Las plantas frutales requieren nitrógeno, fósforo y potasio. Si estos nutrientes son deficientes, no se formarán frutos. En los arbustos donde se forman yemas frutales en primavera, las bayas son pequeñas y especialmente ácidas.
- ✓ La temperatura óptima del aire para la acumulación de azúcar en las uvas no debe ser inferior a 25 °C durante el día ni inferior a 15 °C por la noche.
- ✓ El pH del suelo debe estar entre 6,0 y 6,5 para una óptima absorción de nutrientes.
Medidas preventivas
Es común creer que la uva es un cultivo fácil de cultivar. Pero para obtener una buena cosecha, y sobre todo dulce, los arbustos necesitan cuidados adecuados.
Fertilizante superficial
El mejor fertilizante para la vid es la ceniza de madera. Esto se debe a que contiene:
- calcio;
- potasio;
- fósforo;
- manganeso;
- boro;
- azufre.
- • Para aumentar el contenido de azúcar de las uvas, se recomienda utilizar fertilizantes potásicos durante el período de maduración de las bayas, ya que el potasio favorece la acumulación de azúcares.
- • La fertilización foliar con una solución de ácido bórico (0,1%) durante la fase de floración mejora la polinización y la posterior acumulación de azúcar en las bayas.
Todos los micronutrientes beneficiosos favorecen el correcto desarrollo de la fruta y su saturación de azúcares. El potasio y el fósforo ayudarán a mantener este efecto el año que viene.
La mejor época para aplicar fertilizante es a mediados de agosto. A continuación se explica cómo aplicarlo:
- En forma seca durante el aflojamiento del suelo. Composición: 200 g por 1 m² de suelo, enterrar a una profundidad no mayor de 10 cm.
- Solución. La infusión debe prepararse 7 días antes de la alimentación. Diluya la ceniza con agua en una proporción de 25 g por cada litro de líquido. Remueva la mezcla constantemente durante una semana.
Riego
No se deben regar las frutas en fase de maduración. El exceso de humedad perjudica a las bayas. No existen requisitos ni dosis específicas en cuanto al riego.
- × Regar las uvas con agua fría puede causar estrés a la planta, lo que afectará negativamente el contenido de azúcar de las bayas.
- El riego excesivo durante el período de maduración de las bayas provoca que se agrieten y disminuye la concentración de azúcar.
La cantidad de agua que se aplica a los arbustos se ajusta según las condiciones climáticas, es decir, si llueve o no. Evite regar en exceso la planta o dejar que la tierra se seque hasta formar una costra, y evite cambios bruscos en la humedad del suelo.
Para asegurar que las uvas sean dulces, rocíe los arbustos con agua en los días calurosos.
Polinización
La polinización influye en el rendimiento y el sabor de la uva. Si la polinización natural es insuficiente, utilice métodos artificiales. Transfiera usted mismo el polen de las flores a las uvas con un pincel suave.
Repita este procedimiento varias veces durante la floración. El momento óptimo es por la mañana o con cielo nublado. Para estimular la floración, alterne plantas masculinas y femeninas en la misma plantación y elimine los brotes laterales y el follaje denso.
Procesamiento de arbustos
Inspeccione cuidadosamente las plantas varias veces por semana para detectar signos de enfermedad. Si las uvas se enferman, existe la posibilidad de que su sabor se deteriore.
¿Cómo obtener uvas dulces a partir de uvas verdes o agrias?
Si las uvas están ácidas y no hay forma de mejorar la situación, existen varias maneras de endulzarlas. Para acelerar la maduración, se deben crear las condiciones necesarias para la descomposición de los ácidos tartárico y málico.
El camino lento
Un método infalible. La idea principal es almacenar la cosecha en un lugar oscuro y cálido con suficiente antelación. Los armarios de la cocina, los dormitorios, la despensa, etc., son ideales. Lo fundamental es que el lugar de almacenamiento sea razonablemente seco y cálido.
Deje las uvas en el almacén durante 4 días. Normalmente, después de este tiempo, las uvas se vuelven más dulces y están listas para comer. Para asegurarse de que estén maduras, revíselas varias veces.
El camino rápido
Este método se debe utilizar para servir las bayas como postre el mismo día. Aquí te explicamos cómo:
- Toma un plato llano y coloca las uvas sobre él.
- Coloque el plato en el microondas durante exactamente 20 segundos.
- Deja que las bayas se enfríen de forma natural.
Las altas temperaturas estimulan la descomposición del ácido en agua y otros microelementos. Como resultado, las bayas son dulces y tienen un sabor característico.
Método alternativo
El tiempo para preparar las uvas agrias perfectas es de una hora. Coloca las uvas en una cacerola con agua caliente y déjalas en remojo durante aproximadamente una hora.
Puedes conservar las uvas agrias o intentar mejorar su sabor. También puedes usarlas para preparar una ensalada de chutney o una limonada refrescante.
variedades de uva ácida
| Nombre | período de maduración | Color de las bayas | forma de manojo |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 meses | Negro | Cilíndrico |
| Aligote | 5 meses | Dorado con un matiz verdoso | Cilíndrico |
| Taifí | 6 meses | Rosa con morado | Cilíndrico/Ovalado |
| Dedo de dama | 5 meses | Verde | Cono |
| Otoño Negro | 4 meses | Negro/Morado | Cónico |
| Amur | Septiembre | Negro | Varios |
Existen variedades de uva que se diferencian de todas las variedades comunes en su proporción de azúcar y acidez. En concreto, contienen mucha menos azúcar. Estas variedades se utilizan con mayor frecuencia para la elaboración de vino.
Variedades que tienen un sabor ácido:
- Isabel. Su sabor es muy ácido con notas de fresa. Las uvas tienen hojas brillantes de color verde oscuro con el envés pálido. Los racimos son de tamaño mediano y cilíndricos.
Las bayas varían —pueden ser ovaladas o redondas— pero siempre son negras con una capa cerosa. Las uvas alcanzan su plena madurez en 5-6 meses.
- Aligote. Su sabor es agridulce. Las hojas son grandes, brillantes, con pecíolos rojos que se tornan amarillos en otoño. El envés de la hoja es pubescente.
Los racimos son cilíndricos. Las bayas son pequeñas, de color dorado con un ligero tono verdoso y pueden presentar manchas oscuras. Su tiempo de maduración es de al menos 5 meses.
- Taifí. La pulpa tiene un sabor agridulce. Las hojas, de tamaño mediano, son de un verde característico. Los racimos y los frutos son cilíndricos u ovalados, pero siempre grandes. Las bayas son rosadas con matices morados. La cosecha dura aproximadamente seis meses.
- Dedo de dama. Tiene un agradable sabor dulce con un ligero retrogusto ácido. Los racimos son grandes, suelen pesar al menos 400 g y tienen forma de cono. Las bayas, con una capa cerosa y piel verde, miden unos 4 cm de largo.
Las hojas son pequeñas y de un verde brillante. El arbusto comienza a dar frutos después de 5 meses.
- Otoño Negro. Una de las variedades más singulares, con bayas ligeramente ácidas. Las hojas pueden ser grandes o medianas. Los racimos son enormes, de más de 700 g, y tienen forma cónica. El tamaño de las bayas depende del volumen del racimo.
El color es constante: negro o morado. La temporada de crecimiento dura a partir de 4 meses, dependiendo de las condiciones climáticas.
- Amur. La vid se asemeja a una parra de hoja caduca de unos 30 metros de largo, con racimos de distintos tamaños y bayas negras de sabor marcadamente ácido. La corteza de la parra es verde, pero se torna de un rojo intenso al bajar la temperatura.
La vendimia de la uva Amur se realiza en septiembre.
Las uvas agrias son un problema para muchos jardineros y agricultores. Existen varias causas posibles, y conviene tenerlas en cuenta antes de plantar. Las uvas no son exigentes, pero sí requieren cuidados especiales. A veces, incluso siguiendo todas las prácticas de cultivo adecuadas, las uvas pueden resultar agrias; esto es una característica de la variedad.