Para elaborar vino se utilizan variedades especiales de uva, destinadas exclusivamente a la vinificación. Poseen un sabor característico, por lo que no suelen consumirse frescas. Este artículo presenta una lista de las mejores variedades de uva para vino (técnicamente hablando) con descripciones, fotos y características.
Variedades blancas
Los vinos blancos pueden elaborarse prácticamente con cualquier tipo de uva, incluidas las tintas, siempre que el mosto sea incoloro. El vino se produce fermentando el mosto prensado sin los hollejos, que son los que contienen los pigmentos. Los vinos resultantes son de color claro, desde amarillo dorado hasta un tono similar al del coñac.
Los vinos blancos se diferencian de los vinos tintos por su sabor más dulce y su menor contenido alcohólico.
| Nombre | período de maduración | Resistencia a las heladas, °C | Productividad |
|---|---|---|---|
| Pinot Blanc | maduración temprana | hasta -20 | bajo |
| Chardonnay | mitad de temporada | hasta -20 | alto |
| Riesling | de maduración tardía | hasta -20 | inestable |
| Bianca | temprano | hasta -27 | alto |
| Sauvignon Blanc | mitad de temporada | hasta -20 | Por debajo del promedio |
| Moscatel blanco | principios de la mitad | bajo | bajo |
| Aligote | principios de la mitad | hasta -20 | alto |
| Viura (Macabeo) | mitad de temporada | hasta -20 | alto |
| Chasselas blanco | temprano | hasta -20 | bajo |
| Grillo | mitad de temporada | hasta -20 | alto |
| Amistad | temprano | hasta -23 | promedio |
| Cristal | muy temprano | hasta -35 | alto |
| Traminer blanco | mediados-finales | hasta -20 | alto |
Pinot Blanc
También conocida como Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder y Pinot Blanc, se cree que esta variedad es una mutación de la Pinot Gris. Es una variedad de maduración temprana. Las vides son de vigor medio y maduran bien.
Los racimos, aunque pequeños, pesan entre 100 y 110 g gracias a su estructura densa. Las uvas son pequeñas (2,1 g), redondas y de color blanco verdoso. La pulpa es jugosa, con un agradable sabor varietal. El vino resultante tiene un sabor casi neutro, pero se aprecian sutiles notas de almendra, manzana y aromas florales.
Esta bebida es consumida con mayor frecuencia por los jóvenes.
Chardonnay
Una variedad clásica de uva blanca de origen desconocido. Se cultiva desde hace mucho tiempo en Borgoña (Francia). Es popular entre los viticultores europeos de Italia, Hungría, Alemania, Suiza, así como de Estados Unidos, Australia, Moldavia y Georgia. En Rusia, se cultiva en el Krai de Krasnodar y la República de Adigueya.
Esta es una variedad de uva de media estación. El arbusto es de tamaño mediano a grande. Los brotes de un año maduran mejor. Las hojas son de tamaño mediano, rugosas, redondeadas, no lobuladas, pero con cinco lóbulos emergentes. Los márgenes se curvan hacia abajo. Su color es verde claro, dorado, oscureciéndose posteriormente a un tono bronce.
Los racimos son de tamaño mediano (90-95 g) y densidad media. Las bayas son pequeñas (1,1-1,6 g), ligeramente ovaladas y de color blanco verdoso. Toda la superficie de las uvas está cubierta de pequeñas manchas marrones y una ligera capa cerosa. La pulpa es jugosa y contiene 1-2 semillas. El rendimiento es inferior a la media. El porcentaje de brotes fructíferos es del 40 %.
Esta variedad presenta una resistencia relativamente alta a las heladas y la sequía, pero suele ser susceptible al mildiú, al oídio y a los insectos. Las bayas se pudren con la lluvia.
La característica distintiva de esta variedad es su brotación temprana, lo que aumenta el riesgo de daños en los brotes por las heladas recurrentes. Los expertos recomiendan plantar los viñedos en laderas orientadas al oeste. El sabor y el aroma de las uvas dependen en gran medida del clima y el suelo en el que crecen.
Riesling
También conocida como Riesling del Rin, Riesling Blanco, Rheinriesling y Rieslingok, esta variedad tiene su origen en las riberas del Rin y se ha extendido a prácticamente todos los países vitivinícolas de Europa: Austria, Bulgaria, Suiza, Alemania, así como Estados Unidos, Rusia y otros. Sin embargo, Alemania sigue siendo su cuna histórica.
Esta variedad de maduración tardía (148-160 días) requiere noches frescas para su correcta maduración. La cosecha se realiza después del 20 de septiembre. El arbusto es vigoroso. Las hojas son de tamaño mediano, trilobuladas o pentalobuladas, rugosas y de color verde claro con un matiz bronceado. El envés de la hoja presenta una pubescencia aracnoides. Los pecíolos son de color rojo vino. El racimo es de tamaño mediano a pequeño, generalmente cilíndrico. Cada racimo pesa entre 80 y 100 g.
Las bayas son pequeñas, redondas, de color blanco verdoso con un ligero tono amarillento. Presentan pequeños puntos de color marrón oscuro dispersos densamente por la superficie. La pulpa es jugosa, con un sabor armonioso y rico, y contiene de 2 a 4 semillas. El Riesling tolera bien los inviernos rigurosos y, gracias a la apertura tardía de sus yemas, es prácticamente inmune a las heladas.
Se adapta fácilmente a diversos tipos de suelo e incluso puede crecer en suelos rocosos. El rendimiento depende de las condiciones climáticas y de cultivo. Sin embargo, cuanto más fértil sea el suelo, menor será la calidad del vino.
Las vides no son inmunes al oídio, una enfermedad causada por bacterias. La alta humedad puede provocar la pudrición de las uvas, pero la planta es relativamente resistente al oídio. Las vides también son atacadas con frecuencia por plagas como la filoxera y los enrolladores de hojas de la vid.
Los vinos elaborados con esta uva poseen una paleta diversa de sabores y aromas: se pueden detectar notas frutales, florales, de frutos secos, regaliz, alcaravea, anís e incluso una nota a "petróleo".
Bianca
Variedad de maduración temprana desarrollada en Hungría. El arbusto es de tamaño mediano, con brotes de maduración rápida. Las hojas son de tamaño mediano y moderadamente lobuladas. Los racimos pesan entre 90 y 120 g y tienen una densidad media. Las bayas son pequeñas (hasta 1,5 g) y de color verde amarillento.
La planta es resistente a las heladas y sobrevive a temperaturas de hasta -27 °C. Presenta una alta resistencia a enfermedades y plagas, pero es susceptible a la alternariosis. Las avispas y los pájaros se alimentan de sus frutos.
La uva produce un alto rendimiento, pero sus pequeños racimos requieren un largo tiempo para la vendimia. Los frutos maduros pueden permanecer en las ramas durante mucho tiempo, acumulando azúcares. Por lo tanto, la vendimia en diferentes momentos permite la producción de una variedad de vinos —secos, semisecos, fortificados o de postre—, aunque las uvas se utilizan con mayor frecuencia para elaborar coñac.
Sauvignon Blanc
Conocida como Petit Sauternes, Petit Sauvignon y Sauvignon Blanc, esta variedad francesa de media estación es popular en Europa, Estados Unidos, Australia y Argentina. Los arbustos son de tamaño mediano. Los brotes maduros, de un año, adquieren un color marrón rojizo. Las hojas son de tamaño mediano, profundamente divididas en 3 o 5 lóbulos, con bordes ondulados. El envés está cubierto de una densa pubescencia. El racimo es de tamaño mediano, pesa entre 75 y 120 g, es cilíndrico, muy denso y se asemeja a una mazorca de maíz.
Las uvas son de tamaño pequeño a mediano, redondas y a menudo deformadas. Su color es blanco verdoso, pero al sol adquieren un tono amarillo rosado. La pulpa tiene un interesante sabor a solanáceas. Los rendimientos son de bajos a medios, dependiendo del clima y el suelo. Esta variedad es susceptible al oídio y al moho gris, pero presenta una susceptibilidad moderada al mildiú.
Las uvas cultivadas en suelos pesados y húmedos son propensas a la caída de flores. El Sauvignon Blanc se caracteriza por su alta acidez, que le confiere un sabor ácido y punzante, convirtiéndolo en una opción popular para mezclas.
Moscatel blanco
Una variedad antigua originaria de Siria, Arabia o Egipto, lo que explica su preferencia por el calor y el sol. Esta uva madura a principios y mediados de temporada. Sus hojas, de tamaño mediano, tienen nervaduras verde claro, dientes grandes y afilados, y un borde claro.
Los brotes maduros, de un año de edad, son de color marrón claro. El porcentaje de vides fructíferas es del 44 %. Los racimos son de tamaño mediano, cilíndricos-cónicos, con un peso máximo de 450 g. Las bayas son cerosas, a menudo deformadas y de color dorado. La pulpa es jugosa, con aroma a moscatel.
Las heladas intensas y recurrentes son perjudiciales para la planta. Reacciona a la falta de humedad ralentizando drásticamente el crecimiento de los brotes. Responde bien a los fertilizantes potásicos. La planta es susceptible a enfermedades y plagas; se ve muy afectada por el mildiú, la antracnosis, el oídio y el moho gris. También sufre de ácaros, filoxera y enrolladores de hojas de la vid.
Esta variedad de uva se utiliza normalmente para producir vinos de postre añejos de alta dulzura, reconocibles por sus aromas a cidra y té de rosas, champán moscatel, vino de mesa dulce y zumos.
Aligote
Esta variedad, originaria de Francia, es bien conocida entre los viticultores soviéticos y rusos. Se cultiva en numerosos países, como Chile, Australia, Estados Unidos (California y Florida), Rusia, Europa del Este y la CEI. Su periodo de maduración depende de las condiciones climáticas; se considera una variedad de temporada temprana a media (148 días).
El arbusto es de tamaño mediano a grande. Los brotes maduros de un año se tornan de color marrón rojizo, con un tono azul violáceo en los nudos. Hasta el 84 % de los brotes fructíferos producen frutos. Las hojas son de tamaño grande a mediano, enteras, lisas, con los bordes curvados hacia abajo. El envés presenta una pubescencia aracnoidea. El racimo cilíndrico es de tamaño mediano, muy denso, alado y pesa un promedio de 103 g.
Son comunes las bayas deformadas, de tamaño mediano y forma redonda. La piel, fina y firme, es de color verde amarillento con manchas marrones. La pulpa es tierna y contiene de una a dos semillas. La planta es susceptible al mildiú gris y al oídio, y presenta una resistencia moderada al oídio. Las bayas sufren graves daños por la acción de los enrolladores de hojas de la vid.
Su resistencia al frío invernal es media; en regiones frías requiere refugio.
Los expertos recomiendan consumir el vino de esta variedad joven, inmediatamente después del embotellado. Estos vinos presentan notas de manzana verde, hierbas y cítricos. Las uvas son aptas para el consumo en fresco.
Viura (Macabeo)
Variedad española versátil, empleada para la elaboración de vinos espumosos, secos y dulces en España y Francia, y que también se disfruta fresca. Los arbustos son de tamaño mediano. Las hojas son redondeadas, ligeramente divididas, con 3 o 5 lóbulos, redondeadas y pubescentes en el envés.
Los racimos son grandes, ramificados y cónicos. Las bayas son de tamaño mediano, ligeramente ovaladas y de color blanco amarillento. La pulpa es jugosa y crujiente. El rendimiento es alto.
El sabor y el aroma de los vinos dependen del momento de la vendimia. La vendimia temprana y la crianza en depósitos de acero inoxidable dan como resultado vinos florales, frescos y aromáticos. La crianza en barricas de roble y la vendimia tardía dan como resultado vinos con notas de frutos secos y miel.
Chasselas blanco
Una antigua variedad egipcia cultivada en numerosos países, entre ellos Rusia —en la región de Volgogrado, la República de Kalmykia, la región de Saratov y en todo el norte del Cáucaso—. Esta uva madura precozmente (en promedio, a los 125 días). Además, se utiliza como referencia para identificar variedades según su tiempo de maduración.
Los arbustos son de tamaño mediano. Las hojas son de tamaño mediano, con cinco lóbulos, redondeadas y de color bronce. Los racimos son de tamaño mediano, pesan 193 g y tienen forma cónica o cilíndrico-cónica. Las bayas son pequeñas, redondas, de color verde amarillento con un tono dorado, cubiertas por una ligera capa cerosa y manchas marrones. La pulpa es fundente y contiene de 2 a 3 semillas pequeñas. La planta produce una cosecha abundante y estable. El porcentaje de brotes fructíferos es del 62 %.
Su resistencia a las heladas es media, requiriendo protección invernal, y su tolerancia a la sequía es baja. Es muy susceptible a enfermedades como el moho gris, el chancro bacteriano, la necrosis manchada y el mildiú, así como a plagas como la filoxera (esta variedad es un modelo de baja resistencia) y la polilla de la uva.
Grillo
Variedad de uva autóctona de Sicilia. A diferencia de otras variedades blancas, tiene un mayor contenido de azúcar, posee características organolépticas distintivas y se distingue por su larga vida útil. Las vides son de forma tradicional.
Este vino tiene un color pajizo con reflejos verdosos y ofrece aromas a manzana, cítricos y flores blancas. Marida a la perfección con pescado, marisco y pasta.
Los sicilianos la utilizan para producir Marsala, un vino de postre fuerte con un alto contenido alcohólico.
Amistad
Variedad versátil y de maduración muy temprana, cuya cosecha comienza el 20 de agosto. El arbusto es de tamaño mediano, con hojas de tamaño mediano, trilobuladas y disectadas. El envés presenta escasa pubescencia.
Los racimos son de tamaño mediano, con un peso de hasta 280 g, de forma cilíndrico-cónica con alas y de estructura moderadamente densa. Las bayas son grandes (4 g), blancas y redondas. La pulpa es carnosa, con un sabor armonioso y aroma a moscatel.
Esta variedad es resistente al mildiú y al moho gris; requiere tratamiento para prevenir el oídio. Es muy resistente a las heladas, tolerando temperaturas de hasta -23 °C. Los frutos se utilizan para consumo fresco y en la producción de vinos moscatel.
Cristal
Variedad de maduración muy temprana (110-115 días). Los arbustos son de tamaño mediano, con hojas de color verde oscuro, también de tamaño mediano y profundamente lobuladas. Los racimos pesan aproximadamente 170 g y tienen forma cilíndrica-cónica, con una densidad moderada.
Las bayas son de tamaño mediano (hasta 2,1 g), redondas y blancas, con una capa cerosa. Su pulpa es jugosa y de sabor armonioso. Esta variedad, muy resistente a las heladas, soporta temperaturas de hasta -35 °C. Además, es inmune al mildiú y al oídio, y resistente al moho gris. Su rendimiento es elevado.
Las uvas se utilizan para elaborar vinos de mesa secos como el jerez.
Traminer blanco
O Sauvignon Blanc, Rivola Bila. Esta es una variedad de la uva rosada Traminer, que se diferencia únicamente por el color blanco de sus bayas. La uva es popular en Moldavia, donde se utiliza para producir el vino de añada «Trandafirull Moldovei», mezclado con su pariente rosada en una proporción de 1:3. También se cultiva ampliamente en Europa Occidental.
Las hojas de la vid son pequeñas, con 3 o 5 lóbulos, ligeramente sinuosas y cubiertas de una pubescencia reticulada en todas sus caras. El racimo suele ser pequeño, con un peso promedio de 90 g. Las bayas son de tamaño mediano, redondas y de piel gruesa. La pulpa tiene baja acidez, alta concentración de azúcar, contiene de 1 a 3 semillas y posee un sabor especiado.
En cuanto a su tiempo de maduración, esta variedad de uva se clasifica como de maduración media-tardía. Los rendimientos son altos, aunque variables. Los brotes fructíferos representan entre el 50 y el 60 % del total. La variedad presenta una resistencia moderada al mildiú gris, al mildiú y al enrollador de la hoja de la vid. Tiene buena resistencia a las heladas, pero es intolerante a la sequía. La planta es exigente en cuanto al suelo y la ubicación: necesita un suelo soleado y bien ventilado.
Los vinos de esta variedad son de color dorado, de baja acidez y ricos en sabor; su aroma contiene notas de rosa de té, frutos secos, pasas, bayas silvestres y limón.
Variedades rojas
Los vinos tintos se elaboran con uvas de fruto coloreado. A diferencia de los vinos blancos, los tintos son más complejos y secos. Las semillas de las uvas contienen taninos, que les confieren su astringencia característica.
| Nombre | período de maduración | Resistencia a las heladas, °C | Productividad |
|---|---|---|---|
| Garnacha negra | tarde | hasta -20 | bajo |
| Pinot Noir | tarde | hasta -20 | bajo |
| Mourvedre (Mourvedre noir) | tarde | hasta -20 | promedio |
| Saperavi | tarde | hasta -20 | bajo |
| Carmenere | promedio | hasta -20 | alto |
| Cabernet Sauvignon | tarde | hasta -20 | promedio |
| Syrah (Shiraz) | promedio | hasta -20 | bajo |
| Merlot | mediados-finales | hasta -20 | alto |
| Sangiovese | mediados-finales | hasta -20 | promedio |
| Richelieu | temprano | hasta -22 | alto |
| Bobal | tarde | hasta -20 | promedio |
| Isabel | tarde | hasta -20 | bajo |
| Malbec | mitad de temporada | hasta -20 | bajo |
| Festival | temprano | hasta -26 | alto |
| Marquette | promedio | hasta -38 | promedio |
| Dobrynya | temprano | hasta -35 | alto |
| Augusta | principios de la mitad | hasta -25 | alto |
| Odessa Black | tarde | hasta -20 | alto |
Garnacha negra
También conocida como Alicante o Granacha, esta antigua variedad, originaria de España, es una de las más extendidas del mundo. Los arbustos son vigorosos. Las hojas son grandes, de cinco lóbulos, profundamente lobuladas y sin pubescencia.
El racimo es grande y cónico. Las uvas son de tamaño mediano, redondas, de color azul oscuro y con un alto contenido de azúcar. Maduran muy tarde (aproximadamente 145 días). Esta variedad de uva no es exigente en cuanto a las condiciones del suelo y puede crecer en suelos pobres. Tolera bien la sequía.
Esta variedad se utiliza para elaborar vinos rosados y tintos.
Pinot Noir
También conocida como Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok o Blau Burgundy. Variedad francesa. Las bayas se asemejan a pequeñas piñas. Las hojas son de tamaño mediano, redondas, finamente burbujeantes o corrugadas, con 3 o 5 lóbulos. Los racimos son pequeños, cilíndricos, pesan hasta 100 g y son muy densos.
Las uvas son de tamaño mediano, ligeramente ovaladas y a menudo deformadas. Son de color azul oscuro con una capa cerosa gris azulada. La pulpa es tierna, con jugo incoloro y 2-3 semillas. Se trata de una variedad de maduración muy tardía (141-151 días), inmune al mildiú y moderadamente resistente al mildiú velloso y al oídio.
El rendimiento es bajo y depende de las condiciones climáticas. Su resistencia al frío invernal es media. La variedad es susceptible a mutaciones, lo que ha dado lugar al desarrollo de nuevas variedades de Pinot Noir.
- Pinot Meunier;
- Pinot Blanc;
- Pinot Gris.
Mourvedre (Mourvedre noir)
Variedad de maduración tardía originaria de Europa Occidental. Los arbustos son altos. Las hojas son de tamaño mediano, poco lobuladas y trilobuladas. El racimo es mediano, con un peso de 175 g. Las bayas son de color azul negruzco con una fuerte capa cerosa.
La planta es susceptible a enfermedades y plagas. Su rendimiento es medio. La variedad es muy resistente a la sequía y se adapta bien a diferentes tipos de suelo.
Saperavi
Variedad georgiana antigua de maduración tardía (150-160 días). Los arbustos son de tamaño mediano, con hojas de tamaño mediano, trilobuladas o pentalobuladas, de forma ovalada u ovoide. Los racimos son de tamaño mediano, con un peso de hasta 99 g. Son ampliamente cónicos, sueltos y ramificados.
Las uvas son de tamaño mediano, ovaladas y de color azul oscuro con pruina. Presentan baja resistencia a las enfermedades. La planta suele verse afectada por el mildiú y el oídio, y en épocas de lluvia, por el moho gris. Es menos susceptible a la plaga del enrollador de hojas de la vid.
Alta tolerancia a la sequía, resistencia moderada a las heladas. A temperaturas de -20 °C, las yemas invernales se dañan. El rendimiento es promedio. Una desventaja de esta variedad es la abundante caída de ovarios y flores, y la presencia de bayas del tamaño de un guisante.
Carmenere
Variedad francesa antigua originaria de Burdeos. Es una uva de media estación. Las vides son vigorosas. Los racimos son de tamaño pequeño a mediano, cilíndricos-cónicos y alados.
Las bayas son de color azul oscuro y redondas. Su pulpa tiene un sabor herbáceo. Esta variedad es propensa a la caída de ovarios, pero es resistente a las enfermedades fúngicas.
Cabernet Sauvignon
Una de las variedades más populares para la producción de vino tinto. Originaria de Burdeos, data del siglo XVII. Sus hojas son de color verde claro con un matiz rojizo y una densa pubescencia blanco-rosada. El limbo foliar está profundamente dividido en cinco lóbulos. Los racimos son pequeños (73 g) y cilíndricos-cónicos con alas.
Las bayas son redondas, de color azul oscuro y están recubiertas por una gruesa capa cerosa. Su piel es gruesa y rugosa, y su pulpa es jugosa con sabor a solanáceas. Esta variedad de maduración tardía se cosecha entre finales de septiembre y principios de octubre. La uva es muy resistente al mildiú y al moho gris. Es completamente resistente a los enrolladores de hojas de la vid y rara vez se ve afectada por la filoxera.
Tolera muy bien las condiciones climáticas adversas, incluyendo la sequía y las heladas. Sin embargo, el calor afecta negativamente el tamaño de las bayas, haciendo que se reduzcan notablemente. Se cultiva únicamente en climas cálidos, lo que permite que madure en el momento óptimo para la cosecha, como Francia, Chile, Sudáfrica, Argentina, California (EE. UU.), Italia y Australia.
Syrah (Shiraz)
Esta variedad de floración media es originaria de Francia. El arbusto es vigoroso, con hojas de tamaño mediano, trilobuladas o pentalobuladas. El envés presenta una ligera pubescencia. Los racimos son cilíndricos-cónicos, de tamaño mediano y densos.
Las bayas son redondas, huecas en la base, pequeñas y negras. Su rendimiento es bajo. Presenta una resistencia satisfactoria a las principales plagas y enfermedades de la vid. Los vinos elaborados con esta variedad se utilizan a menudo para mezclas.
Merlot
Variedad francesa de floración media-tardía. Sus hojas son verdes con un ligero brillo bronceado, pentalobuladas y escasamente pubescentes en el envés. Los racimos pesan hasta 150 g. Son de tamaño mediano, cilíndricos-cónicos, a veces con un ala, y de densidad media.
Las uvas son de tamaño mediano, negras y están cubiertas por una gruesa capa cerosa. Su pulpa es jugosa, con sabor a solanáceas, y contiene de 1 a 3 semillas. La producción es estable y abundante. La variedad Merlot es susceptible al oídio y moderadamente resistente al mildiú gris y al mildiú. Su tolerancia a las heladas y a la sequía es media.
Sangiovese
La variedad italiana más famosa, de maduración media-tardía. Es una uva caprichosa que crece en suelos calcáreos y prefiere el calor, pero no tolera la sequía.
El arbusto es vigoroso, con hojas de tamaño mediano, de 3 o 5 lóbulos. El tamaño de los racimos varía de pequeño a grande, según la zona de cultivo. Las bayas son de color púrpura oscuro. Presenta una resistencia media a enfermedades y plagas, al igual que su rendimiento.
Richelieu
Esta uva de mesa híbrida, originaria de Ucrania, se distingue por su maduración temprana (115-120 días). La planta es vigorosa. Los racimos son bastante grandes, llegando a pesar hasta 800 g, con una estructura de densidad media y forma cónica.
Las bayas son grandes, ovaladas y de color azul oscuro. Su pulpa es carnosa y de sabor armonioso. No presentan nódulos ni forma de guisante y rara vez son dañadas por avispas. Son muy resistentes a las heladas, soportando temperaturas de hasta -22 °C. Esta variedad es inmune al mildiú y al oídio; rara vez se ve afectada por el moho gris debido a la maduración temprana del fruto.
Bobal
También conocida como Bobal, Balau, Balauro, Benicarló o Bobos, esta variedad española de maduración tardía madura entre finales de septiembre y principios de octubre. Los arbustos son vigorosos. Las hojas son grandes, con cinco lóbulos y pubescentes en el envés.
El racimo es cónico y denso, de tamaño mediano a grande. Las bayas también varían en tamaño, de mediano a grande. Suelen ser aplanadas debido a la densidad del racimo y son de color azul violáceo. Esta variedad es resistente al mildiú y al oídio, y prácticamente inmune al moho gris.
Isabel
Variedad de mesa y técnica con un periodo de maduración tardío (150-180 días). Las hojas son grandes, trilobuladas, de color verde oscuro, con el envés blanco verdoso y pubescencia densa y tomentosa. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano (140 g), alados y de densidad media.
Las fresas son de tamaño mediano, redondas u ovaladas. Son negras con un tono azulado y están recubiertas por una gruesa capa cerosa. Su piel es gruesa y su pulpa viscosa con un intenso aroma a fresa. La producción es baja.
La variedad Isabella es resistente a las enfermedades fúngicas, la filoxera y las heladas, por lo que suele cultivarse a campo abierto. En las regiones septentrionales, su cultivo resulta poco práctico, ya que las bayas no tienen tiempo suficiente para madurar. Los frutos se consumen frescos y se utilizan para elaborar vinos sencillos.
Malbec
Variedad de floración media originaria de Francia. Los arbustos, de tamaño mediano, están cubiertos de hojas también de tamaño mediano con bordes curvados hacia abajo. Los racimos son de tamaño pequeño a mediano, de forma cónica o ampliamente cónica y poco densos.
Las bayas son de tamaño mediano, de color azul oscuro, casi negro, y están cubiertas por una capa cerosa. Las flores tienden a caerse, lo que resulta en bajos rendimientos y una fructificación irregular. Esta variedad se ve afectada con frecuencia por el mildiú, la antracnosis y el moho gris, pero es moderadamente resistente al oídio y ligeramente susceptible al enrollador de la hoja de la vid. Su resistencia a las heladas es baja y la planta tampoco tolera las heladas recurrentes.
Festival
Variedad de maduración temprana originaria de Rusia. Los arbustos son vigorosos. Los racimos son de tamaño pequeño a mediano, cilíndricos-cónicos y sueltos. Las bayas son ovaladas, de color azul oscuro y con aroma a moscatel.
El rendimiento es elevado. La variedad es susceptible a la filoxera, pero resistente a las heladas (hasta -26 °C) y a las enfermedades. Sin embargo, requiere tratamiento obligatorio contra enfermedades fúngicas.
Marquette
Una nueva y prometedora variedad de cultivadores estadounidenses. Destaca por su mayor resistencia a enfermedades y heladas, además de una excelente calidad de vino. Esta variedad de media temporada es una opción muy popular.
Los racimos son de tamaño pequeño a mediano. Las bayas son de color azul oscuro. La planta tolera temperaturas de hasta -38 °C y es inmune a enfermedades fúngicas, con resistencia moderada a la filoxera. La variedad tiene un rendimiento medio.
Se distingue por el crecimiento vertical de los brotes, lo que minimiza el esfuerzo necesario para mantener el viñedo.
Dobrynya
Variedad de origen ruso que se distingue por su precoz maduración (115 días), su facilidad de transporte y su idoneidad para la vinificación. La vendimia se realiza a mediados de agosto. Los arbustos son vigorosos. Las hojas son de tamaño mediano, con cinco lóbulos y los márgenes curvados hacia arriba.
Los racimos son pequeños y cilíndricos. Las bayas son pequeñas y negras. La pulpa es firme y jugosa. El rendimiento es alto. Esta variedad es muy resistente a las heladas: tolera temperaturas de hasta -35 °C, no requiere protección adicional y sobrevive bien al invierno bajo la nieve. La planta es resistente a la filoxera, el mildiú y el oídio.
Augusta
Variedad de floración temprana a media (128-130 días). Los arbustos son vigorosos. Los racimos son pequeños (110-120 g), cónicos y sueltos. Las bayas son pequeñas (1,3 g), de color azul oscuro.
La pulpa es carnosa, con un sutil aroma a moscatel. El rendimiento es alto. La planta tolera temperaturas de hasta -25 °C y puede cultivarse a cielo abierto. La uva presenta una resistencia moderada a enfermedades y plagas.
Odessa Black
Variedad de maduración muy tardía (160-165 días). Los arbustos son de tamaño mediano y están cubiertos de hojas redondeadas, también de tamaño mediano, con 3 o 5 lóbulos. Los racimos son de tamaño mediano, cónicos y sueltos.
Las bayas son pequeñas, redondas y de color azul oscuro, con una gruesa capa cerosa. El rendimiento es alto. La variedad es relativamente resistente al mildiú gris y al oídio. Se distingue por su mayor resistencia al frío invernal, pero solo si las condiciones climáticas fueron favorables en otoño y las vides tuvieron tiempo suficiente para madurar.
¿En qué se diferencian las variedades de uva para vino?
El vino se puede elaborar con cualquier variedad de uva. Sin embargo, es la variedad la que determina el aroma, el color y el sabor de la bebida. Los vinos de alta calidad se elaboran utilizando variedades técnicas de uvaTambién conocidas como uvas de vino, tienen racimos más pequeños que las uvas de mesa. Sus frutos son muy jugosos, pero de tamaño pequeño a mediano.
- ✓ Nivel de acidez del jugo (rango óptimo 6-9 g/l para vinos blancos y 5-7 g/l para vinos tintos).
- ✓ Contenido de taninos (importante para los vinos tintos, afecta la astringencia y la capacidad de almacenamiento).
Su contenido de jugo alcanza entre el 75 y el 85 % del peso total. Según la proporción de azúcares y ácidos en la pulpa, se utilizan para producir diferentes tipos de vino: seco, espumoso y dulce. En las uvas de vino, la concentración de azúcar supera el 18 %, y también deben contener una alta concentración de sustancias colorantes y extractivas. Estas sustancias influyen en la riqueza del vino y determinan su aroma y color.
- × Evite sobrecargar los arbustos con fruta, ya que esto reduce la calidad del vino debido a una disminución en la concentración de azúcares y sustancias aromáticas en las bayas.
- × No descuide el tratamiento contra las enfermedades fúngicas, incluso si la variedad se declara resistente, la resistencia real puede variar según las condiciones de cultivo.
Tablas de variedades según criterios
La tabla que figura a continuación presenta variedades de uva con sus principales características y una indicación de la región más favorable para el cultivo de cada variedad:
| Nombre | Vista | Región en crecimiento | Color de las bayas | período de maduración | Resistencia a las heladas, °C | Inmunidad a las enfermedades | Productividad |
| Augusta | técnico | Caucásico del Norte | azul oscuro | principios de la mitad | hasta -26 | promedio | alto |
| Aligote | técnico | Krai de Krasnodar | blanco verdoso | principios de la mitad | promedio | corto | alto |
| Bianca | técnico | Caucásico del Norte | verde amarillento | temprano | hasta -27 | alta, excepto por la antracnosis | alto |
| Amistad | universal | apto para el cultivo en todas las regiones | blanco | temprano | hasta -23 | promedio | promedio |
| Cristal | técnico | Caucásico del Norte | blanco o verde amarillento | muy temprano | hasta -35 | alto | alto |
| Mourvèdre | técnico | Caucásico del Norte | azul-negro | tarde | promedio | promedio | bajo |
| Moscatel blanco | técnico | regiones del sur | dorado | principios de la mitad | bajo | promedio | bajo |
| Odessa Black | técnico | Caucásico del Norte | azul-negro | muy tarde | aumentó | promedio | promedio |
| Saperavi
| técnico | regiones del sur | azul oscuro | muy tarde | promedio | promedio | bajo |
| Chasselas blanco | mesa | Krai de Krasnodar | verde amarillento | temprano | alto | corto | bajo |
Variedades de uva de élite con las siguientes características principales:
| Nombre | País natal | Variedad de vinos | período de maduración | Productividad | Resistencia a las heladas | resistencia a enfermedades |
| Cabernet Sauvignon | Francia | rojo | de maduración tardía | promedio | aumentó | alto |
| Carmenere | Francia | rojo | promedio | alto | bajo | promedio |
| Merlot | Francia | rojo | mediados-finales | alto | promedio | Por debajo del promedio |
| Pinot Blanc | Francia | blanco | promedio | bajo | alto | bajo |
| Pinot Noir | Francia | rojo | tarde | bajo | promedio | promedio |
| Riesling | Alemania | blanco | tarde | inestable | hasta -20 | bajo |
| Sangiovese | Italia | rojo | mediados-finales | promedio | bajo | promedio |
| Syrah | Francia | rojo | promedio | bajo | alto | promedio |
| Sauvignon Blanc | Francia | blanco | promedio | Por debajo del promedio | bajo | bajo |
| Chardonnay | Francia | blanco | promedio | Por encima del promedio | promedio | bajo |
Elegir una variedad de uva para elaborar vino no es tarea fácil. Cada uva tiene su propio sabor, aroma y color únicos. Nuestro artículo le ayudará a elegir y cultivar la variedad que mejor se adapte a sus necesidades.