La uva Sangiovese es una variedad italiana muy popular y utilizada en la elaboración de vino. Esta uva es apreciada por su característico aroma a frutos rojos, que confiere a sus vinos un sabor único. Su cultivo es relativamente sencillo, por lo que resulta apta para cualquier jardinero con conocimientos básicos de viticultura.
Historia de la creación
La uva Sangiovese se conoce desde el siglo XVI. Se cree que sus primeros prototipos pudieron haber aparecido ya en el año 900 a. C. Sin embargo, la primera mención de esta variedad data de 1590. Ya entonces se estableció que era ideal para la mezcla.
Un análisis genético realizado en el Instituto Agrícola Italiano de San Michele all'Adige reveló que los ancestros de la uva Sangiovese son las antiguas variedades Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo. La primera es una uva toscana ancestral, mientras que la segunda es una variedad extinta de la región vinícola italiana de Calabria.
Esta uva tinta recibe su pomposo nombre del latín Sanguis Jovis ("sangre de Júpiter"). Existen 14 variedades de Sangiovese reconocidas oficialmente, entre las que destacan Brunello, Cassano, Calabrese, Chiantino y Liliano.
Extensión
La uva Sangiovese está muy extendida por toda Italia, especialmente en la Toscana, pero también se cultiva en Sicilia, Campania, Lacio y Emilia-Romaña. Esta variedad también se cultiva ampliamente en Francia, Australia y Argentina.
- ✓ Alta resistencia a la sequía gracias a su profundo sistema radicular.
- ✓ Tendencia a crecer rápidamente, requiriendo poda regular para formar un arbusto.
Descripción y características
Las vides de Sangiovese tienden a crecer con rapidez y vigor. Las hojas de esta variedad son de tamaño mediano, profundamente lobuladas, con 3 a 5 lóbulos. Presentan una ligera pubescencia áspera.
Agrupaciones
La uva Sangiovese produce racimos densos y cónicos que transitan de cilíndricos a cónicos. Son de tamaño mediano, aunque también pueden encontrarse racimos muy grandes. Los racimos suelen tener alas. Su peso promedio es de 250 g.
Bayas
Las uvas Sangiovese son dulces, de color negro intenso, azul oscuro o púrpura vibrante. El tono depende de las condiciones de cultivo, y las bayas pueden variar de color según la región. El fruto es redondo, de tamaño mediano y de piel fina. Las bayas tienen un sabor agradable y rico que se desarrolla plenamente durante la fermentación.
Tiempo de maduración y rendimiento
La variedad Sangiovese tiene un periodo de maduración a mitad de temporada. Su bisexualidad influye positivamente en el rendimiento. El rendimiento medio es de 104 quintales por 2 hectáreas.
Cosecha
Los racimos se cortan inmediatamente después de madurar, de lo contrario las bayas se caerán. Las bayas se procesan inmediatamente después de la cosecha, ya que se estropean muy rápidamente.
Ventajas y desventajas
La variedad Sangiovese es conocida desde hace mucho tiempo; su popularidad se debe tanto a sus excelentes cualidades para el consumidor como a otras ventajas que posee esta uva.
Características de aterrizaje
El éxito en el cultivo de la uva Sangiovese depende en gran medida de una correcta plantación. Al plantar esta variedad, es importante prestar atención al lugar de plantación, la proximidad, la calidad del material de plantación y otros detalles.
- ✓ La profundidad de plantación de las plántulas debe ser de al menos 50 cm para asegurar la estabilidad y el acceso a la humedad.
- ✓ La distancia entre plántulas debe ser de al menos 2,5 m para asegurar suficiente espacio para el crecimiento del sistema radicular.
Características del cultivo de la vid Sangiovese:
- Selección de un lugar de aterrizaje. Requiere lugares cálidos y soleados, protegidos del viento. Se recomienda plantar esta variedad cerca de cercas, lo que facilitará el mantenimiento y la colocación de soportes. Una elevación considerable es ideal, ya que protegerá las raíces del agua de deshielo. Esta variedad crece bien en cualquier tipo de suelo, pero prefiere los suelos negros y francos.
- Fechas de siembra. Esta variedad prefiere el calor, por lo que suele plantarse en primavera para evitar que las plántulas jóvenes se expongan a las bajas temperaturas invernales. La vid se suele plantar en otoño, sobre todo en las regiones del sur. La plantación se realiza a finales de septiembre. El tiempo restante antes de las heladas permite que las plántulas se establezcan, enraícen y se adapten a su nuevo entorno.
- Vecindario. La Sangiovese crece bien junto a cualquier otra variedad de uva. La clave está en mantener una distancia adecuada, de al menos 2 metros con respecto a los cultivos vecinos.
- Selección del material de siembra. Las plántulas deben adquirirse en viveros, donde se tratan con fungicidas e insecticidas especiales. Deben tener hojas y yemas bien desarrolladas. Las raíces deben ser de color marrón claro, sin brotes secos ni podridos. Si se toman esquejes en casa, es necesario prepararlos para la plantación.
- eliminar las zonas dañadas de las raíces;
- Trate las raíces con una solución de Epin o Kornevin.
- Preparación del terreno. Se recomienda añadir al menos 10 litros de humus por metro cuadrado durante la excavación.
- Preparando el hoyo. La profundidad recomendada es de 50 cm. Coloque una capa de drenaje de ladrillo triturado o arcilla expandida en el fondo. Cubra con una mezcla de tierra negra y humus (2:1) con la adición de superfosfato (30 g).
- Aterrizaje Producido utilizando tecnología estándar.
Cuidado
El cuidado de las uvas Sangiovese no es difícil. Basta con seguir las prácticas agrícolas estándar, adaptadas a las necesidades específicas de esta variedad.
- × Evite regar en exceso la tierra, ya que esto puede provocar enfermedades fúngicas del sistema radicular.
- × No podar durante el período de flujo activo de savia, para no debilitar la planta.
Características de cuidado:
- Riego El riego se realiza cada 5-6 días. Es importante no dejar que la tierra se seque. En otoño, reduzca el riego a la mitad de la frecuencia habitual. Deje de regar por completo dos semanas antes de la primera helada. En verano, se recomienda pulverizar con agua tibia al atardecer.
- Fertilizante superficial La fertilización comienza al tercer año después de la siembra. Los fertilizantes se aplican según un programa establecido: se aplica nitrógeno a los arbustos a principios de primavera, un fertilizante complejo después de la floración, compuestos de potasio y fósforo en verano y materia orgánica en otoño, después de la cosecha.
- Guarnición Este proceso se lleva a cabo a partir del tercer año después de la plantación. Se eliminan los brotes laterales, dejando tres ramas principales que forman el arbusto. En primavera, se podan los arbustos, reduciendo los brotes laterales a dos o tres yemas. Las ramas principales se dejan intactas.
- Hacia el invierno La vendimia se realiza a partir de finales de septiembre. La zona radicular se cubre con humus, las vides se tumban y se cubren con un material adecuado (agrofibra, fieltro para tejados, etc.).
Enfermedades y plagas
Para evitar que las uvas Sangiovese sean atacadas por plagas y enfermedades fúngicas, es importante realizar tratamientos preventivos a tiempo. Las pulverizaciones aplicadas a principios de primavera protegen las plantas durante toda la temporada.
Si no se siguen las prácticas agrícolas y las condiciones climáticas son desfavorables, la variedad puede verse afectada por:
- Bacteriosis. Esta enfermedad viral aparece durante la maduración. Los frutos afectados se cubren de una capa oscura y luego se caen. La enfermedad es incurable; es necesaria la prevención. El tratamiento recomendado es Fitolavin.
- Enrollador de hojas. El insecto pone huevos, de los cuales eclosionan larvas que se alimentan de las hojas. Los tratamientos recomendados son Iskra o Alfacin.
- Con una marca de fieltro. Estos insectos se esconden en el envés de las hojas, succionando su savia. Las infestaciones de ácaros afectan gravemente la producción. Como medida preventiva, se tratan las uvas dos veces: en primavera y otoño. Entre los productos recomendados se encuentran Thiovit, Zolon y Demitan.
Aplicación y elaboración del vino
Sangiovese se utiliza para elaborar Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulcano y Rosso di Montalcino. Esta uva también se utiliza para elaborar Chianti y Carmignano, así como súper vinos modernos como Tignanello.
Los vinos Sangiovese son de color relativamente claro, ligeros y frescos, con un sabor ligeramente ácido y taninos bien definidos. Sus aromas revelan una amplia gama de notas, incluyendo cereza, tabaco y fruta. También se pueden detectar en sus sabores y aromas ciruela, regaliz, violeta, humo, cuero natural y arcilla.
El aroma del Sangiovese se presta muy bien para maridajes. Combina especialmente bien con platos italianos elaborados con tomates y salsa de tomate. Se suele servir con carnes ahumadas y quesos curados, espaguetis, pasta y otros platos.
La uva Sangiovese es un verdadero clásico de la vinificación italiana y una variedad relativamente fácil de cultivar, incluso por jardineros inexpertos.