La Chardonnay es una variedad de uva vinífera conocida por los agricultores desde la Edad Media. Esta popular variedad ha mantenido su popularidad durante siglos y se utiliza ampliamente en la elaboración de vinos blancos.
Historia del origen
La Chardonnay se destina a la elaboración de vinos y es una de las variedades de uva más cultivadas del mundo. Su historia se remonta a siglos atrás y es bastante controvertida. Otro nombre popular es Borgoña Blanca. Esta variedad cuenta con numerosas variedades y clones.
No existe evidencia definitiva sobre los orígenes del Chardonnay. Algunos afirman que fue traído a Europa por los cruzados desde el Líbano, mientras que otros creen que esta famosa variedad fue desarrollada por monjes franceses. Sin embargo, los expertos sugieren que el Chardonnay es un cruce entre Pyrot Noir y Gouais Blanc.
Descripción
Las uvas Chardonnay crecen en vides extendidas con numerosos brotes. Las plantas son vigorosas, y algunos ejemplares alcanzan hasta 5 metros de longitud.
Descripción breve:
- EscapesLas vides de un año tienen un tono verdoso; en la segunda temporada adquieren un color marrón.
- Hojas. Son arrugadas, con cinco lóbulos redondeados y bordes serrados. El follaje joven es de color verde claro con un matiz plateado, que luego adquiere un tono amarillento, y en otoño, los arbustos se tornan de color amarillo limón.
- FloresBisexual.
- AgrupacionesSon bastante compactos, casi cuadrados, con una densidad media de bayas. Los racimos miden en promedio 11 cm de largo y 10 cm de ancho. Su forma es cónica-cilíndrica.
- Bayas. Son redondas y de color blanco verdoso. Su piel está cubierta por una fina capa cerosa. Al sol, los frutos verdosos adquieren un tono dorado. Tienen una piel fina y resistente, y en su interior contienen varias semillas (2-3) que se separan fácilmente de la pulpa jugosa. Las bayas miden entre 15 y 16 mm de diámetro y pesan hasta 4 g.
Características
La uva Chardonnay, de maduración temprana, posee características bastante buenas, aunque no ideales. Se recomienda plantar esta variedad en regiones que se adapten óptimamente a sus condiciones de cultivo.
Características de la variedad Chardonnay:
- Productividad. Solo el 40% de los brotes producen fruto. En un solo brote crecen hasta tres racimos.
- Resistencia a las heladas. Puede soportar temperaturas de hasta -20 °C. En latitudes templadas, donde los inviernos son duros, la planta necesita protección.
- Resistencia a la sequía. No es alto.
- Periodos de maduración. En las regiones del sur, los racimos maduran a finales de agosto o principios de septiembre. La temporada de crecimiento dura aproximadamente 140 días.
Sabor y aroma de las frutas
Las uvas Chardonnay tienen un sabor agradable, ligeramente dulce, y un aroma igualmente interesante. Las bayas maduras desprenden notas cítricas y florales sorprendentes, revelando aromas a naranja, limón, piña, melón, frutos secos y flores de primavera.
Composición y propiedades beneficiosas de las frutas
La Chardonnay, aunque es una uva de vino, posee una composición única de componentes beneficiosos. Es rica en vitaminas A, C y K, hierro y potasio. También contiene melatonina, ácido glicólico y compuestos fenólicos.
Su composición única hace que las uvas Chardonnay sean muy beneficiosas para el organismo, ya que:
- tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón, el sistema linfático, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso;
- Diluye la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos.
La acidez de las bayas oscila entre 8,2 y 11,6 g/l. El contenido de azúcar es de 180-229 g/dm³. El contenido calórico de las bayas frescas es de 60,33 kcal por 100 g.
regiones en crecimiento
Se considera que la Chardonnay tiene su origen en Francia, concretamente en sus históricas provincias de Borgoña y Champaña. Hoy en día, la uva Chardonnay se encuentra en casi todo el mundo. Esta uva, amante del calor, crece en Europa, Asia, América del Norte y del Sur, Australia y Sudáfrica.
La Chardonnay se cultiva principalmente en su tierra natal histórica, Francia. También se pueden encontrar viñedos de Chardonnay en el norte de Italia y en otros países europeos, y esta variedad también se cultiva en California (EE. UU.).
Las condiciones de cultivo influyen enormemente en la calidad de la fruta y, por consiguiente, del vino. Los catadores expertos pueden distinguir fácilmente entre los vinos Chardonnay cultivados en la cálida Borgoña y los de la más fresca Champaña.
Ventajas y desventajas
La larga tradición vitivinícola del Chardonnay es la mejor prueba de sus cualidades y virtudes únicas. Son tan profundas que los viticultores y enólogos están dispuestos a aceptar todas las limitaciones de esta variedad, aunque no sean insignificantes.
Características de aterrizaje
Las uvas Chardonnay prosperan en lugares soleados. Para asegurar una buena cosecha y una fruta sabrosa y dulce, requieren mucha luz. Las zonas sombreadas son totalmente inadecuadas. La mejor solución es un jardín orientado al sur o una ladera. Idealmente, el suelo debe ser rico en humus; la Chardonnay no podrá desarrollar todo su potencial varietal en suelos pobres.
- ✓ El pH del suelo debe estar entre 6,0 y 7,5 para una óptima absorción de nutrientes.
- ✓ La profundidad del agua subterránea debe ser de al menos 1,5 m para evitar la pudrición de las raíces.
Mantenga una distancia prudencial entre las plántulas adyacentes para evitar que interfieran entre sí. El patrón de plantación óptimo para los arbustos de Chardonnay es de 3 x 1,00–1,5 m.
En las regiones del sur, una plantación excesivamente densa impide que el árbol reciba la cantidad necesaria de luz solar, pero en las regiones de clima frío, por el contrario, se agradece la plantación densa.
Cuidado
Las uvas Chardonnay se consideran fáciles de cultivar y no requieren muchos cuidados. Lo más importante son las condiciones de cultivo y el clima adecuados. Esta variedad de Europa Occidental prospera en climas suaves y cálidos, pero no tolera bien el calor, por lo que lo principal a tener en cuenta es el riego.
- × El riego con agua fría puede dañar el sistema radicular, reduciendo la absorción de nutrientes.
- El riego excesivo durante el período de maduración de las bayas provoca que se agrieten y pierdan calidad.
Características del cuidado de la uva Chardonnay:
- Riego. Esta variedad requiere riego moderado. La sequía afecta negativamente a las vides, reduciendo su crecimiento y fructificación. Las plantas maduras deben regarse cada dos semanas, y las jóvenes una vez por semana. Se recomienda regar con agua tibia, a temperatura ambiente. El caudal recomendado es de 20 litros por planta.
La frecuencia de riego depende de las condiciones climáticas. Si llueve, riegue las uvas con menos frecuencia y con menos intensidad. Cuando las uvas empiezan a madurar, suspenda temporalmente el riego. Luego, reanúdelo y continúe hasta finales de noviembre. - Guarnición. Como cualquier uva de vino, la Chardonnay requiere un cuidadoso sistema de poda. Durante la poda, los viticultores no conservan más del 80% de los sarmientos fructíferos, ya que una tensión excesiva reduce la calidad y la cantidad de la cosecha. Se conservan de cinco a siete yemas por sarmiento, que luego se utilizan para formar los racimos. Las vides se cultivan con un tallo de 1 a 1,2 m de altura, con brotes verdes que cuelgan libremente.
Para asegurar que la fruta reciba la luz y el aire necesarios para su maduración, los arbustos se podan en forma de abanico. En verano, también se realiza un aclareo cuidadoso de las copas, lo que favorece la maduración de los racimos. - Acolchado. Proporciona a las vides unas condiciones de crecimiento más óptimas, protegiendo el suelo de la desecación excesiva. Este procedimiento se lleva a cabo a principios de primavera o una semana después de plantar los esquejes. Se puede utilizar como mantillo lo siguiente:
- serrín;
- paja;
- césped cortado;
- corteza de coco;
- fibra polimérica.
- Fertilizante superficial. En primavera, las vides pueden abonarse con una solución acuosa de gordolobo o estiércol de gallina; durante la floración y el cuajado del fruto, con fertilizantes de potasio y fósforo; después de la vendimia, con compuestos orgánicos o minerales complejos.
- Refugio para el invierno. En las regiones del sur, la Chardonnay no requiere protección. En el resto de las regiones, el acolchado es esencial, por ejemplo, con una gruesa capa de paja. Los brotes también se doblan hasta el suelo, se cubren con hojas y luego con agrofibra y film plástico. El material se presiona firmemente alrededor del perímetro. La protección se retira a mediados de abril.
- Aflojando. Cada una o dos semanas, afloje la tierra alrededor de las plantas para asegurar una adecuada circulación de aire en el sistema radicular. Este procedimiento debe realizarse con sumo cuidado para evitar dañar las raíces y el tronco. Es preferible aflojar la tierra húmeda, ya que esto le permite absorber agua y oxígeno con mayor rapidez.
Plagas y enfermedades
En condiciones de cultivo desfavorables y si no se siguen las prácticas agrícolas adecuadas, la variedad Chardonnay puede ser susceptible a enfermedades, principalmente mildiú y oídio. La Chardonnay presenta una resistencia moderada a estas enfermedades.
- ✓ Aparición de manchas aceitosas en la parte superior de las hojas con pelusa blanca en la parte inferior.
- ✓ Rápida propagación de la enfermedad en condiciones de alta humedad y temperaturas de +20°C a +25°C.
Esta variedad no tolera bien la lluvia; si llueve durante la maduración, las bayas empiezan a pudrirse. La caída de flores y ovarios no se debe necesariamente a una enfermedad; puede ser causada por viento, frío o lluvia a principios de verano.
Las uvas Chardonnay también pueden verse afectadas por:
- antracnosis;
- clorosis;
- bacteriosis;
- rubéola;
- cáncer bacteriano.
La aplicación oportuna de fungicidas preventivos, como Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, etc., ayuda a prevenir la aparición de estas y otras enfermedades.
La uva Chardonnay puede ser susceptible a pulgones, ácaros y cochinillas. Cuando aparecen estos insectos, las hojas se secan, se enrollan y se caen, y aparecen manchas y daños en hojas y brotes. Insecticidas potentes, como Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan y otros, pueden ayudar a controlar estas plagas.
Cosecha
La vendimia se realiza teniendo muy en cuenta el sabor y la madurez de la uva, ya que estos parámetros influyen directamente en el sabor del vino. Los enólogos comienzan a catar la fruta con antelación, comprobando su contenido de azúcar y acidez para asegurarse de que las uvas se recojan a tiempo y no se pierdan.
La vendimia debe realizarse a pleno sol; la lluvia durante la cosecha es el peor enemigo del vino. En el sur de Rusia, la vendimia de Chardonnay comienza entre principios y mediados de septiembre. Si se retrasa, las uvas empiezan a enmohecerse y/o caerse, perdiendo su forma y agrietándose.
Solicitud
El mosto de las uvas Chardonnay se utiliza para elaborar vinos blancos de distintas graduaciones, tanto espumosos como normales, con una gran variedad de sabores. La Chardonnay es una de las tres variedades de uva que se utilizan para elaborar el auténtico champán francés. Las uvas demasiado maduras adquieren un ligero dulzor y no se utilizan para la vinificación.
La Chardonnay produce vinos blancos de mesa de alta calidad con aromas frutales a manzana, limón y cítricos. Su crianza en barricas de roble le confiere notas de vainilla, ahumadas y de roble. Esta uva francesa también se utiliza ampliamente para realzar la calidad de los vinos base de Champagne.
La Chardonnay es una variedad antigua y de probada eficacia que no necesita presentación. Es relativamente fácil de cultivar y fiable, pero requiere cuidados adecuados y condiciones de cultivo favorables; estos factores son cruciales para la calidad del vino.