La Shiraz es una antigua variedad de uva muy utilizada para elaborar vinos tintos. En los rankings de popularidad basados en la superficie cultivada, ocupa el cuarto lugar, solo por detrás de la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Tempranillo.
La historia de la variedad de uva Shiraz
La uva Shiraz es una variedad antigua y de probada eficacia. Se la menciona en manuscritos que datan de 1781, en las descripciones de los viñedos del Museo del Hermitage de Francia. No existe información precisa sobre el origen de esta variedad, solo especulaciones.
Muchos investigadores creen que la variedad Shiraz se originó en Irán, en la ciudad homónima. También se sugiere que esta variedad se originó en Siria, como se menciona en la Historia Natural de Plinio el Viejo.
Las pruebas de ADN revelaron que la Shiraz se originó a partir de un cruce entre la uva tinta Durez y la uva blanca Mondeuse Blanche. Los científicos creen que esto ocurrió en el sureste de Francia (norte del Ródano). Esta variedad recibe muchos otros nombres, como Seri, Hermitage, Servan Noir y Entournerin.
Extensión
La uva Shiraz, o Syrah, se cultiva actualmente en más de 190.000 hectáreas en todo el mundo. Existen plantaciones de esta uva en Francia, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Italia, España, Rusia y Latinoamérica.
La mayor parte de la uva Shiraz se cultiva en viñedos franceses, con aproximadamente 64.000 hectáreas dedicadas a esta variedad. En Francia, la Shiraz es la segunda más popular, solo superada por las famosas Merlot y Garnacha.
Australia ocupa el segundo lugar, con 40.000 hectáreas dedicadas al Shiraz, y España el tercero, con esta variedad cultivada en 20.000 hectáreas.
Descripción de la variedad
Las vides de Shiraz son de tamaño mediano, con hojas también de tamaño mediano, redondeadas y trilobuladas o pentalobuladas. Las hojas son brillantes, de color verde intenso, ligeramente pubescentes, moderadamente lobuladas y con nervaduras claras. Esta variedad produce flores hermafroditas.
Racimos y frutos
La variedad de uva Shiraz produce racimos pequeños pero densos de forma cónica-cilíndrica. El peso promedio del racimo es de 15 a 150 g.
Las bayas son de color azul negruzco, de tamaño mediano, forma ovalada, con una capa cerosa y una piel gruesa rica en taninos. Esta piel es la que confiere a los vinos Shiraz su color oscuro. El diámetro de las bayas oscila entre 1,2 y 2 g, y su peso entre 1,3 y 2,3 g. La pulpa interior es completamente clara, con pequeñas semillas. Las bayas son jugosas, con un 75 % de jugo en su peso total.
El sabor de la fruta
La uva Shiraz posee un sabor armonioso y rico. Su aroma y retrogusto presentan notas de mora. La fruta se caracteriza por su alto contenido de azúcar: 200 g/dm³. La acidez oscila entre 5,5 y 6,5 g/dm³.
El sabor cambia con la edad de la vid. Las uvas jóvenes tienen notas especiadas y picantes. El sabor mejora con el tiempo. Las vides de Shiraz dan fruto durante más de cien años, y cuanto más viejas son, más valioso es su mosto.
Productividad y tiempo de maduración
Actualmente, la uva Shiraz se cultiva exclusivamente para la elaboración de vino. En comparación con las variedades modernas de vinificación, esta uva tiene un rendimiento relativamente bajo. Una sola cepa produce de 2 a 3 racimos. El periodo de formación del fruto es de 150 días en promedio.
Esta variedad madura a mediados de temporada, y los primeros racimos se cosechan en agosto. En condiciones favorables —almacenadas en un lugar fresco y oscuro— las uvas pueden conservarse durante 4-5 meses.
Resistencia a las heladas
Esta variedad presenta una buena resistencia a las heladas, pero no es apta para climas templados. La vid puede soportar temperaturas de hasta -18 °C. Además, tiene una resistencia satisfactoria a las enfermedades fúngicas.
Ventajas y desventajas
Antes de plantar una variedad antigua y popular en tu jardín, conviene evaluar todas sus ventajas y desventajas. Es posible que esta uva no se adapte a tus necesidades o a tu clima específico.
Características del cultivo
Para que las uvas Shiraz crezcan y se desarrollen bien, y para que su rendimiento alcance el objetivo establecido, es necesario crear las condiciones más favorables para las vides.
- × Una temperatura media diaria insuficiente, inferior a +17 °C, puede provocar un desarrollo deficiente de la vid y una reducción del rendimiento.
- × La ausencia de piedra caliza en el suelo puede afectar negativamente el sabor de las bayas y del vino.
Características en crecimiento:
- Para el cultivo exitoso de uvas Shiraz, se requiere un clima cálido; la temperatura media diaria debe ser de +17 °C.
- Cualquier tipo de suelo es apto para su cultivo, pero la composición del suelo influye en el sabor de las uvas y, por consiguiente, en el del vino elaborado con ellas. Esta uva se desarrolla mejor en suelos ricos en piedra caliza.
- Se recomienda plantar en zonas cálidas y bien iluminadas. En zonas con niveles freáticos altos, es necesario un buen drenaje.
- Las plántulas se plantan en primavera u otoño. La plantación sigue un patrón estándar, añadiendo fertilizantes orgánicos como humus o compost, así como compuestos que contienen potasio, a los hoyos de plantación.
Cuidado
Las uvas Shiraz requieren ciertos cuidados; sin riego, fertilización, poda y fumigación oportuna, es difícil obtener una cosecha decente.
- ✓ Frecuencia de riego: una vez cada 2 semanas, 40-50 litros por arbusto.
- ✓ La longitud de los brotes después del pinzamiento no debe exceder los 1,7 m.
Características de cuidado:
- Las vides se fertilizan varias veces durante la temporada. Primero, en primavera, antes de que broten las yemas; luego, después de la floración; y de nuevo tras el cuajado del fruto. Después de la vendimia, se fertilizan con estiércol diluido, vertiendo la solución bajo las raíces.
- Esta variedad prefiere el calor y no tolera bien las heladas. Se recomienda protegerla durante el invierno. Las vides se colocan sobre estructuras de listones y luego se cubren con un material adecuado, como geotextil.
- La poda se realiza antes de que las yemas se hinchen. Se eliminan las vides dañadas por las heladas, secas o estropeadas. En verano, se despuntan los brotes para evitar que crezcan más de 1,7 m. Las vides también se podan después de la vendimia y se realiza una poda corta en invierno.
- Esta variedad requiere mucha humedad y no tolera la sequía. Se recomienda regarla cada dos semanas, con una cantidad de agua de 40 a 50 litros por planta. El riego por goteo es el método óptimo.
Enfermedades y plagas
Las uvas Shiraz presentan una resistencia razonable a las enfermedades fúngicas, por lo que, en condiciones desfavorables y con malas prácticas agrícolas, pueden ser atacadas por diversos hongos. La aplicación preventiva de tratamientos fitosanitarios durante el engrosamiento de las yemas y antes y después de la floración ayuda a prevenir este problema.
- × Si no se cubren las vides a tiempo para el invierno, pueden congelarse.
- La falta de fumigación preventiva aumenta el riesgo de enfermedades fúngicas.
Con mayor frecuencia, la variedad se ve afectada por clorosis y moho gris, y el mayor peligro de plagas de insectos son los ácaros, contra los cuales se utilizan insecticidas.
Para la fumigación, se puede usar sulfato de cobre, fungicidas como Silar y Bronex, y el biofungicida Trichoderma Veride. Insecticidas como Fitoverm, Aktara y sus equivalentes son eficaces contra las plagas.
Aplicación y maridaje de alimentos
Las uvas Shiraz se utilizan para producir vinos tintos y rosados de maduración media. Los vinos resultantes presentan una amplia variedad de sabores y aromas, según la región de cultivo.
Los vinos Shiraz se distinguen por su color profundo e intenso y su excelente longevidad. Rivalizan con el Cabernet Sauvignon en sabor, color y aroma, e incluso lo superan en contenido de taninos y opacidad.
Los vinos Shiraz poseen un potente potencial aromático, revelando una amplia gama de notas: pimienta, crema, especias, humo, café, violeta, salchicha, alquitrán y fruta.
Los vinos Shiraz franceses maridan a la perfección con caza, pato, setas, guisos de verduras, pasta y ternera. El Shiraz australiano combina bien con kebabs y hamburguesas. Los vinos con alto contenido alcohólico maridan mejor con ternera, cordero y otras carnes a la parrilla.
La antigua uva Shiraz resultará atractiva para los amantes de los vinos tintos y rosados. Si bien posee un sabor agradable y equilibrado, no es la más adecuada para consumir fresca. La principal dificultad para su cultivo radica en su necesidad de calor, por lo que se cultiva mejor en las regiones del sur del país.