La principal razón por la que las berenjenas tienen un sabor amargo es la presencia de solanina. Se trata de un compuesto orgánico tóxico perteneciente al grupo de los alcaloides. Suele formarse cuando no se siguen las prácticas agrícolas adecuadas y actúa como defensa contra plagas y enfermedades. Sin embargo, no es el único factor que influye en el sabor de esta hortaliza.
Variedad seleccionada incorrectamente
| Nombre | período de maduración | forma de fruta | Color de la cáscara | Peso de la fruta |
|---|---|---|---|---|
| Maxik | 90–95 días | Ligeramente alargado | Morado oscuro | 250–300 g |
| Hipopótamo | 90–95 días | Ligeramente alargado | Morado oscuro | 250–300 g |
| Valentina | 90–95 días | cilíndrico largo | Casi negro | 250 g |
| Niebla lila | 90–95 días | forma de pera alargada | lila intenso | 150–200 g |
| Nancy | 90–95 días | En forma de pera | Morado oscuro | 90–130 g |
| Cuarteto | 90–95 días | Un melón pequeño | Blanco violáceo | 100–120 g |
| Milagro púrpura | 90–95 días | Alargado | Casi negro | 150–200 g |
| Épico | 90–95 días | Por tipo de mango | Morado, brillante | 240–250 g |
| Diamante | 100–115 días | Clásico | Lustroso | 120–150 g |
| marinero | 100–115 días | parecido a un melón | Morado con rayas blanquecinas | 130–150 g |
| Ping Pong | 100–115 días | forma de huevo | Blanco | 120 g |
| Cometa | 100–115 días | No especificado | Muy oscuro | 200 g |
| Pelícano | 100–115 días | Cilíndricamente liso | No especificado | 120 g |
| Cisne | 100–115 días | No especificado | Blanco y liso | 230–250 g |
| Frente de toro | 140–160 días | Ancho, en forma de pera | Negro | 200–250 g |
| Belleza negra | 140–160 días | Con forma de huevo, ancho y no largo | No especificado | 700–800 g |
| Morena | 140–160 días | No especificado | Morado oscuro | 130–200 g |
Existen variedades que tienen un sabor amargo incluso en las mejores condiciones de cultivo. Los amantes de las verduras tendrán que aprender a seleccionar los cultivos que mejor se adapten a sus necesidades.
Entre las principales variedades, se distinguen las siguientes:
- variedades que, con los cuidados adecuados, pueden prevenir la aparición de sabor amargo;
- híbridos (designados F1) que han sido criados específicamente para tener solo un sabor suave.
Entre las variedades de maduración temprana, que maduran en 90-95 días, destacan las siguientes:
- Maksik, Behemot. Los frutos tienen una forma ligeramente alargada, una piel lisa de color púrpura oscuro y pesan entre 250 y 300 g.
- Valentina. Su color es casi negro, su forma es alargada y cilíndrica, y su piel es lisa. Cada fruto pesa aproximadamente 250 g.
- Niebla lila. No se cultiva en invernaderos. Requiere insectos polinizadores. Tiene forma alargada de pera y un color lila intenso y vibrante. Peso: 150–200 g.
- Nancy. Los frutos tienen forma de pera y son de color morado oscuro. Su peso oscila entre 90 y 130 g.
- Cuarteto. Su forma se asemeja a la de un melón pequeño, su color es rayado (púrpura-blanco) y su peso es de 100 a 120 g.
- Milagro púrpura. La superficie de la cáscara es brillante, el color es casi negro, la forma es alargada y el peso oscila entre 150 y 200 g.
- Épico. Forma: parecida a un mango, color: morado, brillante, peso: 240–250 g.
Variedades de media estación, que maduran en 100–115 días:
- Diamante. Aspecto clásico con superficie brillante. Peso: de 120 a 150 g.
- Chico marinero. Su forma es similar a la de un melón, su color es morado con finas rayas blanquecinas (el patrón es discontinuo a lo largo de toda la fruta). Cada fruto pesa entre 130 y 150 g.
- Ping Pong. Berenjenas pequeñas (hasta 120 g) de forma ovalada. Se distinguen por su piel blanca.
- Cometa. Se distingue por su color muy oscuro y un peso promedio de 200 g.
- Pelícano. Considerada rara. Forma cilíndrica, peso de hasta 120 g.
- Cisne. La piel es blanca y lisa, pesa hasta 230–250 g.
Variedades de maduración tardía (período de maduración de 140 a 160 días):
- Frente de toro. La cáscara es negra, el peso es de 200–250 g, la superficie es brillante, la forma es ancha, en forma de pera.
- Belleza negra. La berenjena híbrida más grande (con un peso de 700 a 800 g). El fruto es ovoide, ancho y corto.
- Morena. La cáscara es de color púrpura oscuro, el peso oscila entre 130 y 200 g, y la superficie es brillante.
Régimen de riego alterado
Este problema suele ocurrir durante los veranos secos, cuando el suelo se seca rápidamente. Sin embargo, existen muchas variedades que desarrollan un sabor amargo cuando se riegan en exceso.
Para plantaciones al aire libre, el volumen de agua debe ser de aproximadamente 6 litros por metro cuadrado, con un aumento posterior a 10 litros. frecuencia de riego Las condiciones climáticas y meteorológicas influyen, pero en cualquier caso, una vez por semana será suficiente.
- ✓ La temperatura óptima del agua para el riego no debe ser inferior a +20°C para evitar el estrés en las plantas.
- ✓ El riego debe realizarse temprano por la mañana o al atardecer para minimizar la evaporación y asegurar la máxima absorción de agua por las raíces.
En un invernadero, cada arbusto requerirá hasta 5 litros de agua. La frecuencia de riego dependerá del microclima del lugar.
El vídeo contiene información detallada sobre el riego correcto de las berenjenas:
Un cambio repentino en el clima
La berenjena es una hortaliza de clima cálido originaria del sur. No tolera las fluctuaciones bruscas de temperatura del aire y del suelo. Reacciona a los cambios climáticos acumulando amargor en su pulpa, especialmente durante la formación y maduración del fruto.
- × Evite plantar berenjenas en zonas bajas donde se acumula el aire frío, ya que esto aumenta el riesgo de que se vuelvan amargas debido a las fluctuaciones de temperatura.
- × No utilice film negro para cubrir las plantas en días calurosos, ya que esto puede provocar sobrecalentamiento y estrés.
Si la región experimenta fluctuaciones climáticas frecuentes, el cultivo en invernadero es la única opción. Como alternativa, se recomienda cubrir las plantas con plástico.
Limpieza tardía
Cuanto más tiempo permanezca una berenjena en el huerto, mayor será el riesgo de que se vuelva amarga. La solanina tiende a acumularse con el tiempo. Por lo tanto, cuanto más joven sea la berenjena, menos toxina contendrá. Por ello, es importante cosecharla pronto.
Las variedades de maduración temprana se cosechan a más tardar 90 días después de la siembra. Las variedades de media estación se cosechan dentro de los 110 días, y las de maduración tardía dentro de los 150 días.
Es útil respetar las fechas de caducidad del envase. Sin embargo, la cosecha debe realizarse entre 5 y 10 días antes de lo indicado por el fabricante.
- Recoja inmediatamente todas las frutas demasiado maduras para evitar que la solanina se acumule en las restantes.
- Aumente la frecuencia de comprobación de la maduración de los frutos restantes a cada 2-3 días.
- Realizar una fertilización no programada con fertilizantes potásicos para fortalecer las plantas.
Determinar si una fruta está demasiado madura es fácil. La fruta adquiere el siguiente aspecto:
- La piel es demasiado dura;
- elasticidad - ausente o débil;
- la pulpa es blanda;
- La sombra está sucia.
¿Cómo cultivar berenjenas sin que sean amargas?
Un cultivo adecuado puede prevenir el amargor en las berenjenas. Es importante tener en cuenta las particularidades del injerto por pares, las sutilezas del cultivo de plántulas y los cuidados agrícolas apropiados.
Cultivo de plántulas
Existen requisitos especiales para la siembra y el cultivo de plántulas. Deben cumplirse estrictamente:
- Compra solo semillas específicas para la zona; crecen fácilmente en la región indicada.
- Trate las semillas con una solución rosa pálido de permanganato de potasio; con un sistema inmunológico fuerte, la hortaliza ya no necesita producir solanina para protegerse de factores externos adversos.
- Siembra las semillas a una profundidad de 2 cm, dejando al menos 3 cm entre plántulas;
- Asegúrese de cubrirlo con film transparente para mantener la temperatura a +27–28 °C;
- Cuando aparezcan los brotes, puede trasladar la caja con las plántulas al alféizar de la ventana donde dé la luz del sol, pero asegúrese de que los rayos no incidan directamente sobre las plantas;
- Cultivar las plántulas a una temperatura de +22°C antes de trasplantarlas al exterior;
- Seleccione las plántulas cuando se hayan formado 3 hojas verdaderas; el recipiente debe tener un volumen de al menos 500 ml.
Injerto pareado
El injerto es un procedimiento obligatorio para las berenjenas. Se realiza cuando la planta alcanza los 15 cm de altura. El tallo debe tener una circunferencia mínima de 0,5 cm. El injerto por pares se realiza de la siguiente manera:
- Toma dos plántulas en tus manos y colócalas de manera que queden al mismo nivel.
- Con una cuchilla afilada, haga un corte de 0,2 cm en los mismos lugares de cada plántula.
- Une los extremos con cortes y envuélvelos inmediatamente con film transparente.
- Déjelo reposar durante 7 días. Luego, inspeccione los arbustos; uno estará más débil. Corte la parte superior de este, 1 o 2 cm por encima del corte.
- Espere otros 7 días y luego trasplante a un invernadero o jardín.
Esto da como resultado una sola planta, pero con un potente sistema radicular doble.
Atención adicional
Siguiendo unas sencillas pautas de cultivo, podrá obtener una abundante cosecha de frutas grandes y, lo que es más importante, no amargas. Puntos clave:
- humedecer el suelo adecuadamente y de manera oportuna;
- trasplante y trasplante en momentos precisos;
- Aplicar fertilizante para fortalecer la inmunidad de la hortaliza;
- No permitir que maduren en exceso.
¿Cómo eliminar el amargor?
Si aún así no consigues que la verdura tenga un sabor amargo, la única opción es corregir la situación durante la cocción. Hay varias opciones.
El método más común es remojar la fruta en agua con sal. Este es el método tradicional que usaban nuestras bisabuelas. La sal extrae los jugos junto con las sustancias amargas. Así es como se hace:
- Disuelva 1 cucharada de sal de mesa por cada litro de agua.
- Corta las verduras en rodajas o cubos (opcional).
- Colocar en un recipiente y llenar con la solución resultante.
- Coloca un plato o una tapa con peso encima.
- Dejar reposar durante 40–45 minutos, enjuagar con agua corriente.
La sal también se puede usar en seco. A diferencia del remojo en agua, este proceso es más rápido. Para ello, espolvorea las berenjenas en rodajas con sal gruesa y déjalas en remojo de 20 a 30 minutos. Luego, enjuágalas y sécalas. Controla la cantidad de sal para evitar que las berenjenas la absorban en exceso.
Al igual que con el remojo en sal, la leche elimina el amargor de la verdura. Este producto también ablanda la piel endurecida de la berenjena. El proceso:
- Corte las verduras como en el caso anterior.
- Colócalos en leche fresca casera.
- Déjelo reposar durante 30 minutos.
- Aprieta las frutas.
- Colocar sobre un paño o papel absorbente para secar.
El tratamiento térmico elimina de forma rápida y eficaz los sabores desagradables. No se añade sal al agua. Este procedimiento puede realizarse de dos maneras:
- Vierta agua hirviendo sobre las berenjenas precortadas, déjelas reposar de 5 a 7 minutos, deséchelas en un colador y exprímalas;
- Echa las berenjenas en agua hirviendo y hiérvelas durante 2 minutos, retíralas y exprímelas para eliminar el líquido.
Una opción menos popular es congelar el producto. Se usa poco, ya que no todos los platos se pueden cocinar después de descongelarlos. El proceso consta de los siguientes pasos:
- Lave las berenjenas enteras y séquelas con una toalla.
- Corta las frutas en rodajas finas.
- Colocar en una sola capa sobre una bandeja de horno, una bandeja plana o cualquier plato llano.
- Colocar en el congelador.
- Consérvese durante al menos 4 horas.
- Retirar y dejar descongelar.
- Exprime el líquido.
- Si es necesario, séquelo ligeramente o cocine el plato inmediatamente, pero tenga en cuenta que después del tratamiento térmico la verdura adquiere una consistencia similar a la del puré.
La forma más sencilla de eliminar el amargor de la berenjena es pelarla y quitarle las semillas. La solanina se concentra principalmente en las semillas y la piel. El procedimiento es el siguiente:
- Con un cuchillo, corte la cáscara entre 0,2 y 0,5 cm (dependiendo de su grosor).
- Corta la fruta en 2 partes longitudinalmente.
- Utilice una cuchara para retirar las semillas.
No se recomienda el consumo de berenjenas amargas debido al riesgo de intoxicación por solanina. Esta toxina se puede prevenir durante el cultivo siguiendo prácticas agrícolas adecuadas. Si no se consigue el amargor deseado, se puede eliminar procesándolas antes de cocinarlas.
Este es un tema muy relevante. Mis berenjenas siempre tienen un sabor amargo. Este año, seguí tu consejo y las puse a remojar en leche. ¡El resultado fue simplemente magnífico! Ahora también pondré en práctica tus otros consejos sobre la siembra y los cuidados posteriores. Espero que el año que viene no tengan un sabor amargo.