Si te sobran muchas berenjenas después de la cosecha, conviene congelarlas. Este método conserva no solo la frescura del producto, sino también su sabor y sus propiedades nutricionales. Hay varias maneras de hacerlo, pero es importante prestar atención a la preparación de las berenjenas azules (como se las conoce comúnmente).
¿Se pueden congelar las berenjenas?
Por supuesto que sí, pero congelar berenjenas requiere un método especial, distinto al de otras verduras. Siguiendo una serie de pasos específicos, podrá conservar esta saludable verdura para el invierno. Puede informarse sobre otros métodos de conservación. Aquí.
A diferencia de la congelación convencional, donde las verduras frescas simplemente se colocan en el congelador sin ningún tratamiento previo, las berenjenas requieren una atención especial, ya que contienen un sabor amargo que debe eliminarse antes de congelarlas. Se suele creer que la congelación por sí sola elimina el sabor desagradable, pero esto no es cierto.
La estructura de la berenjena se asemeja a una esponja, reteniendo jugos que contribuyen a cambios negativos, incluso después de la congelación. Por lo tanto, el tratamiento térmico se considera esencial. Para eliminar el amargor, seque el exceso de humedad con papel absorbente o toallas de tela.
¿Qué variedades de berenjenas se pueden congelar?
Para congelar berenjenas con éxito, es fundamental seleccionar cuidadosamente la materia prima. La calidad de la fruta fresca determina cómo se conservarán su sabor y nutrientes en el producto congelado.
Criterios clave:
- Para su conservación, seleccione únicamente ejemplares completamente maduros, lo cual se indica por su intenso color púrpura. Otra señal de madurez es la rápida recuperación de la forma de la pulpa tras prensarla.
- Las berenjenas jóvenes, carnosas y de tamaño mediano son aptas para congelar; idealmente, pesan entre 200 y 250 g y miden entre 20 y 25 cm de largo. Estas berenjenas contienen muy pocas semillas y tienen nervaduras resistentes.
- Es importante elegir berenjenas con tallos verdes, ya que los tallos secos indican un almacenamiento prolongado y la pérdida de propiedades beneficiosas.
- La berenjena ideal tiene una textura firme y un color uniforme y sin imperfecciones. Evita las berenjenas de color muy claro, a menos que sean de una variedad especial, ya que pueden estar verdes, duras e insípidas al cocinarlas.
- Para congelar las berenjenas enteras, utilice únicamente berenjenas selectas y sin daños. Si presentan pequeñas magulladuras, recórtelas y congele el resto en trozos.
- La piel de una berenjena de calidad debe ser lisa y brillante.
- El aspecto de una berenjena puede indicar la presencia de sustancias nocivas. Por ejemplo, la aparición de manchas verdes indica la presencia de solanina, un compuesto tóxico que se forma cuando la fruta se expone a la luz durante largos periodos de tiempo. La solanina es peligrosa, por lo que estas berenjenas deben desecharse.
- No se recomienda consumir frutas con altos niveles de serotonina. Para determinar la presencia de esta sustancia, basta con cortar la berenjena. Si la pulpa se oscurece rápidamente, esto indica un exceso de serotonina, y es mejor evitar la fruta.
Opciones de congelación y qué cocinar con ellas.
La elección de la forma de corte de las verduras viene determinada por cómo se utilizarán posteriormente.
Las berenjenas se pueden cortar de diferentes maneras:
- Para guisos y sopas, es adecuado cortarlo en cubos o tiras;
- Para hacer rollitos o lasaña, es mejor cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas largas;
- Se recomiendan los círculos para freír u hornear;
- Para el relleno, las berenjenas se cortan por la mitad longitudinalmente.
Existen varias recetas populares de berenjena que se pueden preparar en cualquier época del año. Las más famosas son:
- El caviar de berenjena es un plato popular de verano que a menudo se prepara para el invierno.
- Rollitos de berenjena rellenos de tomate y queso. Las berenjenas se cortan en rodajas finas a lo largo. Se puede usar queso crema con ajo como relleno.
- Estofado de carne con berenjena en dados.
Preparación
Casi todas las variedades de berenjena se pueden congelar, pero es fundamental precalentarlas. Congelar las berenjenas crudas deteriora su sabor y, tras descongelarlas, cambia su textura, dejándolas duras.
Variaciones:
- Sal. Si la berenjena está amarga, córtela en rodajas y déjela en remojo en salmuera durante 30 minutos (2 cucharadas de sal por litro de agua). Otra opción es salar generosamente las berenjenas cortadas. Después de media hora, enjuáguelas bien y déjelas secar.
Aprenderás por qué estas verduras son amargas y cómo evitar que se vuelvan amargas. Aquí. - Escaldar o hornear. Los métodos más accesibles para preparar verduras para congelar.
Cómo congelar berenjenas para el invierno: opciones
Existen varios métodos para congelar berenjenas, cada uno con su propio tratamiento previo. Es importante tener en cuenta que el método utilizado influye en el sabor final del producto.
Berenjenas fritas en aceite vegetal
La cantidad de verduras es a tu gusto, pero es importante mantener la proporción correcta de sal. Por cada kilo de berenjena, necesitarás una cucharada de sal.
Proceso de preparación para la congelación:
- Lavar y secar bien las berenjenas maduras.
- Corta las verduras en rodajas de al menos 5 mm de grosor. Las rodajas demasiado finas pueden quemarse y la piel puede desprenderse.
- Coloca las tazas en un bol, añade sal y déjalas reposar durante una hora.
- Enjuaga las berenjenas para eliminar cualquier amargor y sécalas con toallas de papel.
- Fríe cada círculo en una sartén caliente con aceite hasta que esté dorado, añade sal si lo deseas.
- Seca las berenjenas fritas con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Coloca los círculos sobre una rejilla de alambre, cúbrelos con film transparente y mételos en el congelador durante 1,5 horas para congelarlos previamente y evitar que se peguen entre sí.
- Coloca las berenjenas en bolsas herméticas, extrayendo el aire. Se recomienda distribuir el producto en porciones individuales.
- Etiquete cada bolsa, indicando el tipo de tratamiento, el peso y la fecha.
- Extrae el aire de la bolsa; puedes usar una pajita.
Congelar berenjenas asadas
Para preparar berenjenas asadas para congelar, primero hay que elegir el método de corte, aunque esto no influye mucho en el resultado final. Se pueden cortar en rodajas, a lo largo o incluso en tiras, como si fueran patatas fritas. Sin embargo, las rodajas son preferibles por su rapidez de preparación y facilidad de almacenamiento.
A continuación, haz lo siguiente:
- Engrasa ligeramente una bandeja de horno limpia y seca con aceite vegetal.
- Coloca las berenjenas en rodajas en el horno. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Coloca la bandeja de horno con las verduras en un horno precalentado durante unos 30 minutos.
Para lograr un dorado uniforme por ambos lados, se recomienda dar la vuelta a las verduras después de 15 minutos de horneado.
Berenjenas guisadas para congelar
Para conseguir unas berenjenas perfectamente cocidas, fríelas en aceite muy caliente en una olla o sartén. La clave está en añadir todas las berenjenas a la vez. Esto favorece la liberación de humedad, esencial para el estofado, no solo para freírlas.
¿Qué hacer a continuación?
- Después de freír las berenjenas, déjelas enfriar.
- Escurra cualquier exceso de líquido, si lo hubiera.
- Coloca los círculos sobre una toalla de papel para eliminar la humedad restante.
- Tras eliminar el exceso de humedad, envasa las verduras en bolsas selladas.
Congelación de berenjenas blanqueadas
Esta es la tecnología más popular e inofensiva:
- Primero, pon a hervir agua en una cacerola.
- A continuación, añade una pequeña cantidad de sal y zumo de limón.
- Sumergir las berenjenas en rodajas en una solución salina-ácida hirviendo durante solo cinco minutos.
- Luego, retírelas con cuidado e inmediatamente colóquelas en un recipiente con agua helada para enfriarlas rápidamente.
- Después, coloque las berenjenas sobre papel absorbente para que se sequen ligeramente.
- Una vez que las verduras se hayan enfriado por completo y se haya evaporado el exceso de humedad, empaquételas en una bolsa y colóquelas en el congelador para su conservación a largo plazo.
Berenjenas cocidas para congelar enteras
La principal ventaja de cocinar la berenjena entera es la máxima conservación de sus vitaminas. Existen dos opciones para preparar la berenjena entera:
- El primer método requiere remojar las berenjenas en una solución salina durante tres horas. Generalmente no se recomienda un tiempo tan prolongado, pero dado que la berenjena está entera, el remojo no afectará significativamente su textura.
A continuación, simplemente hierva las verduras hasta que estén medio cocidas.
- El segundo método no requiere remojo. Hierva las berenjenas preparadas en agua ligeramente salada durante veinte minutos. Luego, retírelas con cuidado y déjelas enfriar.
Una vez frías, corta las berenjenas en rodajas del tamaño que prefieras y congélalas para guardarlas o usarlas más adelante. También puedes envolver las berenjenas enteras en film transparente y congelarlas inmediatamente después de enfriarlas.
Congelar berenjenas frescas en casa para el invierno
Las berenjenas rara vez se congelan inmediatamente después de la cosecha, ya que el precalentamiento mejora su sabor. Sin embargo, la fruta fresca es ideal para su conservación a corto plazo, generalmente hasta un mes y medio. El proceso de conservación dura aproximadamente una hora y media. No es necesario descongelar las berenjenas antes de añadirlas a un plato.
Para preparar la preparación necesitarás:
- sal;
- película adhesiva;
- bolsas de plástico;
- bandeja para hornear.
Instrucciones para congelar berenjenas frescas para el invierno:
- Primero, pela las verduras, quita los tallos y las ramitas sobrantes.
- Luego, corta la pulpa en la forma que prefieras: cubos, tiras, círculos o semicírculos. Usa este método según los platos que planees preparar este invierno.
- Elimine el amargor sumergiéndolo en una solución de salmuera.
- Después de esto, enjuague y seque bien los trozos picados.
- Colócalas sobre una bandeja de horno previamente cubierta con film transparente, de manera que no se toquen entre sí.
- Colocar en el congelador durante una hora.
- Después de una hora, retire la bandeja de hornear, divida las piezas congeladas en bolsas y guárdelas en el congelador.
¿Cómo y durante cuánto tiempo se debe almacenar?
La vida útil óptima de las verduras congeladas es de hasta un año, pero después de seis meses, van perdiendo gradualmente su valor nutricional. Se recomienda consumir las verduras congeladas antes de la primavera.
Características de almacenamiento:
- Para congelar, lo mejor es usar recipientes de plástico herméticos o bolsas de plástico resistentes, especialmente las selladas al vacío. Los recipientes de vidrio con tapa son una alternativa, aunque ocupan más espacio.
- Evite almacenar las verduras a temperaturas inferiores a -12 grados Celsius, ya que esto puede afectar negativamente su estructura.
Descongelación adecuada de las berenjenas
Si piensa preparar caviar de berenjena, traslade las verduras congeladas del congelador al refrigerador con antelación. Esto garantiza un proceso de descongelación gradual y suave.
Una vez que las berenjenas se hayan ablandado un poco, sáquelas del refrigerador y déjelas descongelar por completo a temperatura ambiente. Evite los cambios bruscos de temperatura para conservar la textura de las verduras.
Consejos útiles
Para evitar una textura gomosa y la pérdida de sabor, las berenjenas deben cocinarse bien antes de congelarlas. Pero hay otros detalles a tener en cuenta:
- Las berenjenas cortadas en rodajas, tiras grandes o pequeñas, cubos o tiras son aptas para freír antes de congelar. Las verduras cortadas con los tres primeros métodos se pueden blanquear. Las berenjenas se pueden hornear enteras o en rodajas.
- Al elegir un método de corte, considere cómo planea utilizar las berenjenas congeladas.
- Antes de cortar las berenjenas, pruébalas para comprobar si están amargas. Si lo están, espolvoréalas con sal, remueve y déjalas reposar 30 minutos. Después, escúrrelas, enjuágalas bien, exprímelas ligeramente y sécalas. Algunas berenjenas no tienen ningún sabor amargo, así que pruébalas primero.
- No es necesario descongelar las berenjenas antes de cocinarlas. En muchas recetas se utilizan inmediatamente después de sacarlas del congelador.
- La berenjena congelada se puede usar en los mismos platos que la fresca, pero freírla u hornearla primero reducirá el tiempo de cocción. También se pueden hacer rollitos con tiras descongeladas.
- Para preparar las rodajas de berenjena para congelar, séquelas primero con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Si piensa freírlas, elimine el exceso de aceite.
- Para identificarlas fácilmente, etiquete el envase de las berenjenas para distinguirlas de otros alimentos congelados. Puede etiquetar el envase, pero es más fácil incluir una nota con el nombre en el interior.
- Se recomienda congelar primero las berenjenas troceadas en trozos grandes sobre una superficie plana, separadas entre sí, y luego transferirlas a una bolsa para su conservación a largo plazo. Esto evitará que se peguen entre sí.
Las berenjenas cortadas en cubos o tiras se pueden porcionar inmediatamente, pero recuerde que no se recomienda volver a congelar las verduras.
Para quienes cocinan en casa y tienen una gran cosecha de berenjenas o no disponen de tiempo para enlatarlas a gran escala, congelarlas en casa para el invierno es una excelente solución. Este método conserva las propiedades nutricionales y la frescura de la verdura. A pesar de la sencillez del concepto, requiere cierta preparación.