La batata es una fruta extraordinaria, a menudo comparada con la patata común. Sin embargo, las similitudes se limitan al aspecto, mientras que el sabor, el valor nutricional y el aporte calórico de la batata son bastante diferentes.
Batata: ¿Qué tipo de verdura es?
La batata es una planta tuberosa del género Ipomoea, perteneciente a la familia Convolvulaceae. La batata es un valioso cultivo forrajero.
Un poco de historia
La batata se cultiva desde la época azteca. En aquel entonces, a esta raíz se la llamaba "camotli" y se consumía cruda, hervida y frita.
La batata es originaria de Sudamérica. Algunos científicos tienen otras teorías, creyendo que el cultivo se originó en los climas tropicales de Brasil o México. La batata se popularizó en América y desde entonces se ha extendido por todo el mundo.
La batata se menciona en Polinesia, Nueva Zelanda, las Antillas y la Isla de Pascua. Este tubérculo fue introducido en Europa por los españoles y posteriormente se extendió al Mediterráneo y, finalmente, a países asiáticos.
- ✓ La batata requiere una temperatura mínima del suelo de +15°C para comenzar a crecer.
- ✓ Las horas de luz óptimas para las batatas son de 12 a 14 horas.
Descripción botánica de la planta
Todas las partes del boniato se utilizan en una gran variedad de platos. Este tubérculo es largo, puede alcanzar hasta 30 cm de longitud. Se caracteriza por su pulpa tierna, jugosa y carnosa, con una piel fina.
Los tubérculos pueden ser redondos o alargados. La batata puede tener un sabor suave o muy dulce. Su pulpa puede ser blanda y jugosa o seca y dura. Al partirla, suelta un jugo lechoso. Los tubérculos no tienen ojos y los brotes se desarrollan a partir de yemas ocultas.
Las flores de la planta nacen de las axilas de las hojas y presentan una corola grande en forma de embudo, de color blanco, rosa o rosa pálido. Las hojas son lobuladas, palmeadas o acorazonadas, con pecíolos predominantemente largos. El follaje es de color verde brillante.
La composición de los tubérculos puede variar según el cuidado, las condiciones de cultivo y la variedad, lo que afecta significativamente su sabor. Por ejemplo, las variedades amarillas y naranjas contienen más caroteno, mientras que las variedades moradas y lilas contienen más antocianinas (que tienen propiedades antioxidantes).
Propiedades beneficiosas y posibles daños
La batata posee numerosas propiedades curativas gracias a su composición química. El consumo regular de esta verdura sana y nutritiva aporta al organismo vitaminas y minerales, y ayuda a aliviar ciertas dolencias.
¿Cuáles son los beneficios de la batata?
- La batata contiene caroteno, esencial para la juventud y la belleza. El colágeno ayuda a combatir las arrugas y mejora el estado de la piel. Consumir batata garantiza excelentes resultados de rejuvenecimiento.
- Las batatas son ricas en potasio, lo que ayuda a combatir la depresión. El estrés provoca pérdida de potasio, y consumir batatas repone este nutriente esencial en el organismo. Se consideran un antidepresivo natural suave, que ayuda a aliviar la fatiga y la irritabilidad.
- Los expertos recomiendan la batata para las personas propensas a la hipertensión. Se considera un buen preventivo para el colesterol alto.
- El consumo de esta verdura reduce el riesgo de desarrollar y mantener enfermedades articulares. La batata posee propiedades que ayudan a reducir la inflamación cerebral y muscular.
- La batata es un alimento muy saludable para los diabéticos porque tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que es inocua.
- Esta fruta favorece la digestión normal. La batata contiene fibra dietética, que ayuda a prevenir problemas intestinales. También reduce el dolor asociado a la gastritis y las úlceras.
- Esta verdura es beneficiosa para quienes buscan aumentar su masa muscular. La mayoría de los atletas la incluyen en su dieta para obtener resultados óptimos.
- La batata tiene un efecto beneficioso para los fumadores. Fumar regularmente agota las reservas de vitamina A del organismo. Consumir batata ayuda a reponer esta vitamina.
Las batatas tienen un mayor valor nutricional que las patatas comunes. 100 gramos de batatas contienen 16 gramos de carbohidratos y 77 kcal. 100 gramos de patatas comunes contienen solo 13 gramos de carbohidratos y 60 kcal.
Los expertos consideran que la batata es una opción más saludable porque contiene mucho almidón, lo cual puede afectar negativamente la figura. Sin embargo, ambas hortalizas de raíz tienen propiedades beneficiosas.
La batata no solo se consume como alimento, sino que también se utiliza para preparar infusiones medicinales. Todo remedio medicinal tiene ciertas contraindicaciones. Las tinturas y el polvo elaborados con la raíz cruda no deben ser consumidos por personas con colitis ulcerosa ni durante el embarazo.
El consumo regular de grandes cantidades de batata puede provocar cálculos renales. Por lo tanto, es fundamental la moderación, ya que este tubérculo tiene cierto potencial perjudicial.
Características de la aplicación
La batata se utiliza ampliamente en la cocina. También se utiliza en cosméticos y en diversas preparaciones medicinales.
Todas las partes de la batata se utilizan como alimento para el ganado, y el almidón de batata en forma de extractos mucilaginosos ha ganado popularidad en medicina como agente envolvente y emoliente.
En Sudamérica, el tinte para telas se elabora con jugo de camote mezclado con jugo de limón. Con las proporciones adecuadas de jugo, se puede lograr cualquier tono, desde rosa hasta negro.
Obras maestras culinarias
Las batatas se pueden freír, hervir, hornear, añadir a las gachas o comer crudas. Las hojas y los tallos tiernos de la batata, después de hervirlos o remojarlos, se utilizan en ensaladas. Esta verdura también sirve para preparar suflés, chips, mermelada, malvaviscos y otros platos diversos.
- • Para realzar el dulzor del boniato, se recomienda hornearlo a 180 °C durante 45 minutos antes de cocinarlo.
- • Para conservar el máximo de nutrientes, cocine las batatas con piel.
Las batatas cocidas tienen un sabor parecido al de una batata congelada. Crudas, se asemejan a las zanahorias tanto en color como en sabor. Las batatas asadas, preparadas de la misma manera, tienen un sabor similar al de la calabaza.
Frittata
La frittata es un plato único. Son huevos revueltos con verduras. Es una opción perfecta para el desayuno.
Ingredientes para 4 porciones:
- huevos – 4 uds.;
- batata – 1 unidad;
- leche – al gusto;
- hierbas, especias, sal – al gusto;
- puerro – 1 unidad.
Preparación:
- Corta la batata en dados pequeños y el puerro en aros.
- Fríe las verduras en aceite vegetal o ásalas en el horno. El boniato debe quedar blando y la cebolla crujiente.
- Vierta la mezcla de huevo y leche sobre las verduras preparadas.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Hornear durante 15 minutos.
Sándwiches deliciosos
Una receta muy sencilla que requiere una cantidad mínima de ingredientes y un poco de tiempo libre.
Ingredientes para 4 porciones:
- batata – 2 piezas;
- tomates cherry – 5 uds.;
- ajo – 4 dientes pequeños;
- aguacate – 1 unidad;
- rúcula – al gusto;
- aceite de oliva – 1 cucharada.
Preparación:
- Lava la batata y córtala. Pincela las mitades con aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Coloca la batata en el horno durante 20 minutos.
- Sofríe el ajo, los tomates cherry y la rúcula en aceite de oliva. Este proceso lleva unos minutos.
- Machaca el aguacate con un tenedor, añade sal y especias.
- Cubra las batatas asadas con mousse de aguacate y verduras. Sirva caliente.
El puré de patatas es más dulce que las patatas normales.
El puré de boniato es tan delicioso como el puré de patata tradicional. Solo requiere tres ingredientes: 500 g de boniato, 1 cucharada de mozzarella y sal al gusto.
Preparación:
- Lava y pela la batata.
- Corta la fruta en trozos pequeños.
- Vierta una pequeña cantidad de agua caliente y hierva hasta que esté blando.
- Escurre el agua, reservando un poco para usarla posteriormente.
- Añade al plato la mozzarella cortada en rodajas finas, agrega sal y machaca hasta obtener un puré.
- Si queda demasiado espesa, añade un poco del agua en la que se cocinó la batata.
chips de batata
Las chips de boniato son deliciosas y crujientes. Para prepararlas, necesitarás boniatos, aceite vegetal, sal, pimienta y canela.
Corta las batatas en rodajas finas, colócalas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite, sal, pimienta y un poco de canela. Hornea las rodajas en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15-20 minutos por cada lado.
Buñuelos de batata
Las tortitas son muy fáciles de hacer. En lugar de la receta habitual, prueba las tortitas de boniato: están deliciosas y son muy saciantes.
Productos:
- batata – 600 g;
- harina – 150 g;
- crema – 300 ml;
- huevos – 3 uds.;
- levadura en polvo – 10 g;
- aceite vegetal – 2 cucharadas.
Preparación:
- Mezcla los huevos, la nata, la sal, la levadura en polvo y la harina en un bol hondo.
- Ralla finamente la batata y añádela al bol. Mezcla bien.
- Utilice la mezcla preparada para hornear panqueques.
- Coloca la mezcla en una sartén bien caliente y fríela por ambos lados durante varios minutos.
sopa de boniato y calabaza
A muchas personas les gustan los primeros platos. La sopa de boniato con calabaza es un plato muy ligero pero nutritivo que mejora la salud digestiva.
Productos:
- caldo de verduras – 1 l;
- batata – 500 g;
- calabaza – 500 g;
- lentejas – 40 g;
- cebolla – 1 unidad;
- aceite de oliva – 1 cucharada;
- Sal, pimienta, especias – al gusto.
Preparación:
- Coja una sartén honda.
- Pica finamente la cebolla y fríela ligeramente en aceite.
- Añade la batata y la calabaza finamente picadas, las lentejas, las especias y la sal. Cocina durante cinco minutos, removiendo.
- Vierta el caldo y deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 40-50 minutos.
- Tritura la sopa preparada con una batidora.
Almacenamiento adecuado
Tras la cosecha, las batatas se conservan mejor en recipientes de madera o plástico. Lo ideal es rellenarlos con una mezcla de arena, serrín o paja. Algunos jardineros recomiendan envolver cada boniato en papel.
- × No guarde las batatas en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas pueden provocar la pérdida de sabor y textura.
- × Evite almacenar batatas cerca de manzanas u otras frutas que produzcan etileno, ya que esto acelerará el proceso de descomposición.
Las batatas deben almacenarse en un lugar con una temperatura entre 13 °C y 16 °C. Si la temperatura es inferior, pueden estropearse y pudrirse. Las temperaturas altas también son peligrosas, ya que pueden germinar.
Preguntas frecuentes
Muchas personas tienen dudas sobre si las batatas son seguras para niños, mascotas y personas con diabetes. Analicemos esto con más detalle.
¿Está permitido el consumo de boniato en una dieta para personas con diabetes?
No existen restricciones para el consumo de batata. Quienes siguen una dieta o padecen diabetes no necesitan excluir la batata de su alimentación. Sin embargo, esto depende de la preparación del plato y de la cantidad consumida.
Las personas con diabetes tipo 2 no tienen que preocuparse por el consumo de batata. Sin embargo, las personas con diabetes tipo 1 deben controlar su ingesta de carbohidratos y la dosis de insulina.
A las personas que controlan sus niveles de azúcar en sangre se les recomienda hervir las batatas para reducir su contenido de almidón, ya que este es una forma de glucosa presente en ciertos compuestos. Esto hace que los carbohidratos se disuelvan en el líquido. Por lo tanto, las batatas no elevan los niveles de azúcar en sangre.
¿Es recomendable dar batatas a los niños?
La batata es segura para los niños, incluso desde sus primeros alimentos sólidos. No hay restricciones. Si tiene alguna intolerancia, no incluya este producto en su dieta.
¿Se puede dar batatas a los animales?
Es aceptable dar batatas a otros animales. Depende totalmente de la dieta de cada mascota. Las batatas contienen muchos microelementos, vitaminas y fibra.
Datos interesantes
Esta singular verdura exótica es apreciada no solo por su riqueza en valiosos nutrientes, sino también por sus características únicas.
Existen varios datos interesantes sobre esta hortaliza de raíz:
- La batata contiene progesterona, una hormona femenina que aumenta la libido en las mujeres. Por eso se la puede considerar un afrodisíaco.
- Este producto versátil se utiliza para producir almidón, azúcar, alcohol y harina. Para ello se utilizan los tubérculos, las hojas y los tallos de la planta.
- Los asiáticos prefieren cocinar platos con variedades de batata cuya pulpa es morada.
- Las semillas de batata se utilizan para elaborar un sustituto del café.
- Describir el sabor de la batata en una sola palabra es bastante difícil. Existen muchísimas variedades, cada una con su propio sabor característico. La batata puede tener sabor a calabaza, calabacín, plátano o castaña.
La batata es una fruta singular, caracterizada por un sabor dulce con un agradable retrogusto. Este tubérculo se utiliza en la cocina, con fines medicinales y se recomienda en la alimentación. Posee muchas cualidades únicas muy apreciadas por los gourmets.