El ajo rocambole es una hortaliza que, a diferencia de las variedades más comunes, tiene un sabor y aroma agradables. Pero su principal característica distintiva, como suelen llamarlo los jardineros, es su tamaño inusualmente grande.
La cabeza de ajo produce ajos tiernos, que también se pueden utilizar para plantar.
ajo Rocambole
Ajo elefante de Rocambole
Ajo en la parte superior "Rocambole"
Esta variedad tiene muchos nombres: “ajo elefante”, cebolla egipcia, ajo español, cebolla de ajo, cebolla de ajo gigante.
Descripción de la variedad Rocambole
El rocambole es una planta perenne de la familia de las liliáceas. Su parte aérea es muy similar a la del puerro común, ya que es un híbrido de este último y del ajo. Por eso, a menudo se le llama «cebolla» o «ajo».
Características clave del ajo Rocambole:
- Tanto las setas de primer año como las de segundo son comestibles. Aunque las de primer año son pequeñas, son igual de sabrosas que las de segundo año, que son más grandes.
- Un bulbo de ajo de primer año es más grande que las cabezas de ajo más grandes.
- El rendimiento medio es de 3 kg por 1 m².
En el primer año, la planta produce bulbos grandes con un solo diente de ajo, que pesan entre 45 y 50 g. Si el clima es lo suficientemente cálido, en el segundo año produce bulbos mucho más grandes, con dientes que pueden llegar a pesar hasta 80 g. Esta planta prefiere el calor; en condiciones favorables, el bulbo puede alcanzar los 500 g.
Descripción de la cultura:
- Trompa. Denso y tupido. Altura de 80 a 120 cm, dependiendo de la fertilidad del suelo.
- Hojas. Densos y anchos, de color verde pálido, con una capa cerosa plateada. Cada tallo presenta de 6 a 9 hojas, de 30 a 60 cm de largo y de 3 a 6 cm de ancho. Las láminas foliares son planas, con estrías longitudinales, y se estrechan hacia el ápice. Las hojas tienen un ligero pliegue en el centro.
- Inflorescencias. De gran tamaño y atractivo, esta planta se utiliza a menudo como ornamental. Su inflorescencia es esférica y está compuesta por pequeñas flores moradas. Las inflorescencias no producen semillas.
- Bulbo. Al tercer año, suele tener de 4 a 6 dientes. El diámetro de la cabeza es de 6 a 10 cm. La longitud de un solo diente puede alcanzar los 15 cm.
El ajo (Allium) florece en julio. La planta produce un tallo floral de un metro de largo. Las plantas de ajo de dos años desarrollan estolones con pequeños bulbillos que pesan entre 1,5 y 4 gramos cada uno. Estos bulbillos tienen una cáscara de color amarillo-marrón, a diferencia de la cáscara blanca del bulbo principal. Si los estolones son cortos, los bulbillos quedan muy juntos, pegados a los dientes y cubiertos por la cáscara blanca del bulbo madre.
Extensión
El ajo está muy extendido por todo el mundo, pero es más común en Europa, sobre todo en el sur y el oeste. Otras regiones productoras incluyen Crimea, el Cáucaso y Asia Central. El ajo es muy popular en Oriente, donde se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina y en remedios medicinales. El ajo gigante es popular en Siberia, pero rara vez se encuentra en los jardines del centro del país. Y es una lástima, porque esta hortaliza es sabrosa, saludable y productiva.
¿Qué tipos y variedades existen?
Existen dos tipos de ajo:
- en la selección de las cuales se utilizaron cebollas con ajo.
- en la selección de las cuales se utilizaron cebollas cherry.
En la Federación Rusa, solo se reconocen oficialmente dos variedades de ajo cebolla:
- Perla. Variedad resistente a las heladas desarrollada por fitogenetistas moscovitas. Este cultivo de media estación es apto para su cultivo en todas las regiones de la Federación Rusa. Se cultiva de forma similar al ajo de invierno. Presenta tallos largos —de hasta 60 cm— y hojas anchas —de 3 cm—. Las cabezas son aplanadas, con escamas blancas. Pesa entre 50 y 55 g y tiene de 4 a 6 dientes. La pulpa es amarillenta y de sabor picante. Se pueden cosechar hasta 2 kg de ajo por metro cuadrado.
- Jenízaro. Nueva variedad resistente al invierno. Apta para todas las regiones de Rusia. Hojas de 40 cm de largo y 3,5 cm de ancho. Peso: 95 g. Número de dientes: 6. Las escamas del bulbo son de color crema y la pulpa amarillenta.
Nuestros jardineros cultivan otra variedad de origen bielorruso –elefante blancoFue cultivada específicamente para regiones con inviernos rigurosos. Carece de tallo floral. El bulbo pesa entre 150 y 200 g y tiene de 6 a 7 dientes. La pulpa es amarillenta al cortarla. Esta variedad es resistente al fusarium. Su rendimiento es de 3 kg por metro cuadrado.
Valor y beneficio
Las hojas y el bulbo del ajo gigante son ricos en minerales y vitaminas. El sabor del rocambole combina armoniosamente notas de cebolla y ajo. El bulbo no produce el olor característico del ajo tras su consumo. Es rico en vitaminas A, C y E. Esta hortaliza es rica en caroteno y hierro. Contiene antisépticos y aceites esenciales. Su valor energético es de 150 kcal por cada 100 g.
Beneficios del Rocambole:
- actúa como un antibiótico natural;
- Tonifica los vasos sanguíneos, los dilata, los hace más elásticos, mejora el flujo sanguíneo;
- previene la formación de coágulos sanguíneos;
- reduce el nivel de colesterol dañino;
- mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
- fortalece el sistema inmunológico;
- Restaura un cuerpo debilitado;
- limpia el cuerpo de toxinas;
- Mejora el apetito, activa la producción de jugo gástrico;
- fortalece las encías;
- Fortalece el cabello y promueve su crecimiento – cuando se aplica externamente;
- Alivia la congestión nasal gracias a los aceites esenciales que libera.
El rocambole, si bien es útil para diversas dolencias, no debe usarse como remedio principal. Debido a su sabor picante, esta verdura debe consumirse con moderación. Posibles efectos secundarios:
- dolor de cabeza;
- deterioro de la visión;
- diarrea;
- irritaciones de la piel;
- espasmos vasculares.
Contraindicado:
- niños menores de 3 años;
- mujeres embarazadas;
- personas con enfermedades de riñón, estómago y vesícula biliar;
- en caso de hemorragia interna.
Preparándonos para el aterrizaje
El rocambole se cultiva como el ajo común. Antes de plantarlo, hay que preparar el suelo y el material de siembra. Es preferible comprar material de siembra local, ya que tolera mejor las heladas. Las variedades foráneas solo son aptas para regiones con climas cálidos.
Suelo
En climas templados y regiones más septentrionales, el rocambole se planta en zonas con exposición solar directa durante todo el día. La sombra reduce el número de dientes por bulbo y aumenta el riesgo de enfermedades.
- ✓ El nivel de pH del suelo debe estar estrictamente entre 6,0 y 6,5 para un crecimiento óptimo.
- ✓ El suelo debe tener una alta capacidad de drenaje para evitar el estancamiento del agua.
Características de la preparación del terreno para la plantación de Rocambole:
- Los suelos neutros son la mejor opción. Si el suelo es ácido, conviene alcalinizarlo durante la labranza de otoño.
- Al cavar, agregue humus o compost al suelo – 5-6 kg por 1 m², ceniza de madera (500 g) y harina de huesos (150-200 g).
- La tierra de los bancales se afloja hasta una profundidad de 20-25 cm. El ajo gigante produce buenos rendimientos en bancales elevados.
- Este cultivo es exigente con sus predecesores. Prefiere leguminosas, melones, repollo y pepinos. El ajo, la cebolla y la papa no son recomendables como predecesores, ya que las plagas que queden en el suelo después de estos cultivos atacarán activamente al Rocambole.
Material de siembra
Para la siembra, prepare cormos, dientes de ajo o bulbillos de un año. Normalmente, un solo bulbillo produce hasta 15 cormos. El material de siembra se refrigera durante un mes. Tras el endurecimiento, se desinfecta sumergiendo los dientes de ajo en una solución de permanganato de potasio durante 20 minutos. Como alternativa, puede usar ceniza hervida: una taza de ceniza por cada litro de agua hirviendo. Hierva durante 10 minutos. Una vez que la solución se haya enfriado, sumerja los dientes de ajo.
Requisitos de aterrizaje
El rocambole se puede plantar en cualquier época del año: primavera u otoño. Si en tu región los inviernos son muy duros, es mejor plantarlo en primavera, ya que el ajo plantado en otoño corre el riesgo de congelarse. Si se planta en otoño, es importante aislar la zona.
- × No se debe plantar Rocambole en suelos donde previamente se hayan cultivado cebollas o ajos debido al riesgo de enfermedades comunes.
- × Evite plantar demasiado pronto en otoño para prevenir la germinación prematura antes del invierno.
Requisitos de aterrizaje:
- Preinvierno. La siembra debe realizarse tres semanas antes de la primera helada. Durante este tiempo, el ajo echará raíces pero no brotará. En climas templados, la primera quincena de octubre es una buena época para sembrar.
- Primavera. Época de siembra: Siembre lo antes posible, justo antes de que la tierra alcance los +6 °C. Las heladas breves no representan un problema para el ajo (Allium); enraizará bien entre +3 y +5 °C. La época de siembra recomendada para climas templados es desde mediados de abril hasta principios de mayo.
Instrucciones de plantación paso a paso
Instrucciones paso a paso para la siembra de otoño (antes del invierno):
- El esquema de plantación, según la elección del material de plantación, se muestra en la Tabla 1.
- Tras la siembra, el bancal se cubre con mantillo, como paja o serrín. El mantillo protege el ajo de las temperaturas bajo cero y retiene la humedad.
- La rocambole de invierno está lista para la cosecha en la primera quincena de agosto.
- Al preparar los bancales, los surcos se hacen más profundos que para la siembra de primavera.
- A diferencia de la siembra de primavera, el material de siembra puede prescindir de la desinfección;
- Se colocan de 6 a 8 cm de humus en el fondo de los lechos.
En este vídeo, podrás ver cómo plantar correctamente el ajo Rocambole:
Tabla 1
| Material de siembra | Profundidad de plantación, cm | Distancia entre filas adyacentes | Espacio entre plantas adyacentes | ¿Qué crecerá el año que viene? |
| Niños o dientes | 8-10 | 25 | 15-20 | bulbos de un solo diente |
| bulbos de un solo diente | 4 | 20 | 25 | una fruta madura con varios dientes |
Instrucciones paso a paso para la siembra de primavera:
- Un mes antes de la siembra, las semillas se endurecen y desinfectan. La siembra se realiza en un patrón de 20 x 25, con la distancia correspondiente entre las plántulas y las hileras.
- Si el tiempo es seco, se riegan los parterres.
- La rocambole de primavera se cosecha en la segunda quincena de septiembre.
¿Cómo cuidarlo?
El rocambole se asemeja al ajo no solo en apariencia, sino también en su cultivo. Cultivar ajo (Allium) es relativamente sencillo. Sus cuidados consisten en regar, fertilizar y remover la tierra.
Fertilizante superficial
El cultivo responde bien a la fertilización. El objetivo de los horticultores es obtener bulbos grandes y sabrosos, y esto requiere fertilizante. Fertilización recomendada:
- Inmediatamente después de la germinación, aplicar fertilizantes nitrogenados. Por ejemplo, nitrato de amonio – 10-20 g por 1 m².
- Cuando hayan brotado 4 hojas, disuelva excremento de pájaro (1 taza) y urea (1 cucharada) en un balde de agua (10 litros). Aplique 3 litros de esta mezcla por metro cuadrado.
- Dos o tres semanas después del segundo abonado, fertilice la plantación con una solución de nitrofosfato. Diluya dos cucharadas en un cubo de agua; esta cantidad se aplica por metro cuadrado.
- Durante la fructificación, aplique fertilizantes de fósforo y potasio. Una solución de ceniza de madera es adecuada para este fin: diluya una taza en 10 litros de agua. Aplique 5 litros de la solución por metro cuadrado de superficie.
- La primera fertilización debe realizarse 2 semanas después de la emergencia de las plántulas, utilizando fertilizantes nitrogenados.
- La segunda fertilización debe realizarse en la fase de 4 a 6 hojas, utilizando un fertilizante complejo.
- La tercera fertilización debe realizarse al inicio de la formación del bulbo, utilizando fertilizantes de fósforo y potasio.
Riego
El rocambole prospera en ambientes húmedos. Las plantas jóvenes, en especial, necesitan riego. Con suficiente humedad, la planta desarrolla un bulbo completo. Los macizos de rocambole se riegan de una a dos veces por semana. La frecuencia de riego depende de las condiciones climáticas. Si está nublado, regar una vez por semana es suficiente. El riego por goteo es el mejor método para regar esta planta.
Deshierbe
El deshierbe y la labranza son esenciales para el cultivo de rocambole. La tierra se labra en cuanto brotan las plántulas, con cuidado de no dañar los brotes frágiles ni sus raíces. La labranza enriquece las raíces con oxígeno, esencial para su desarrollo, y a la vez elimina las malas hierbas. Se recomienda la labranza después de la lluvia o el riego, no solo entre las hileras, sino también alrededor del cuello de las plantas.
Se eliminan los tallos florales, lo que ayuda a que el bulbo crezca más. Todavía no hay semillas en la inflorescencia.
¿Cómo se reproduce el Rocambole?
El rocambole se propaga mediante los hijuelos que se forman en la base de un bulbo de dos años. Los hijuelos plantados en abril se convertirán en bulbos de un solo diente para el otoño. El tamaño de los bulbos depende del material de plantación. Si se planta un solo diente de un bulbo, se obtendrá un bulbo de ajo de 250-300 g; si se planta un bulbo de un año, se obtendrá uno de 400-600 g.
Enfermedades, plagas y prevención
El ajo es susceptible a las enfermedades y plagas comunes de la cebolla y el ajo:
- Marchitamiento por Fusarium. Afecta con especial frecuencia a zonas donde el cultivo anterior era la papa. Si aparece el marchitamiento por Fusarium, se eliminan las plantas afectadas y no se siembra Rocambole en esa zona durante 3 o 4 años.
- Podredumbre blanca. Para prevenir la podredumbre, los suelos ácidos se encalan, reduciendo las dosis de fertilizante nitrogenado.
- Óxido. Su prevención es similar a la del fusarium.
- Polilla de la cebolla, mosca de la cebolla, nematodos, ácaros de la raíz, trips.
En la Tabla 2 se presentan los métodos para combatir enfermedades y plagas.
Tabla 2
| medidas de control de plagas | medidas de control de enfermedades |
| Tratamiento:
|
Medidas generales de prevención para la protección de las plantas:
- Selección de material de siembra sano.
- Limpieza y quema de residuos vegetales.
- Replantar en la misma zona solo después de 4 años.
- Desinfección del material de siembra con un fungicida a una concentración del 2-3%.
- Seca bien las plántulas después de la cosecha; los rayos del sol matan las esporas de hongos.
- Antes de la siembra, el suelo se trata con un 1% de caldo bordelés o un 15% de Fitosporin.
El tratamiento con fungicida se interrumpe 3 semanas antes de la cosecha.
Cosecha y almacenamiento
La cosecha del ajo gigante comienza cuando las hojas inferiores se secan y las superiores se vuelven amarillas y se marchitan; esto ocurre en septiembre. Consideraciones de almacenamiento:
- El ajo arrancado de la tierra se ata en manojos y se seca colgándolo boca abajo.
- Sacude la tierra seca, corta las hojas dejando un pequeño racimo y guárdalas.
- Almacenar la cebolla y el ajo en un lugar seco a una temperatura de 9 °C.
El rocambole tiene una buena vida útil; si se le proporcionan las condiciones adecuadas, conserva sus cualidades comerciales hasta febrero, y luego comienza a brotar.
El ajo de Rocambole se consume no solo como bulbos de un año y cabezas de dos años —se come fresco, seco, salado y encurtido— sino también como hojas tiernas. El Allium chinensis se usa ampliamente en la cocina.
Reseñas de jardineros
El rocambole es casi exótico para los huertos domésticos. Es un cultivo valioso: tiene un sabor agradable y numerosas ventajas sobre el ajo común. Cultivarlo es fácil, lo que significa que tienes muchas posibilidades de probar este ajo gigante de tu propio jardín.