El calabacín amargo es un problema común entre los horticultores al cosecharlo. El amargor puede deberse a diversos factores, por lo que es fundamental seguir las pautas adecuadas para su cultivo. También es útil comprender las causas del amargor en las hortalizas.
¿Por qué el calabacín tiene un sabor amargo?
Los errores que suelen cometer los jardineros pueden alterar el sabor de una cosecha. Conviene conocer de antemano algunos de los más comunes y corrientes para evitarlos.
Características varietales
| Nombre | período de maduración | resistencia a enfermedades | Requisitos de riego |
|---|---|---|---|
| Estornino | Temprano | Alto | Moderado |
| Chaklun | Promedio | Promedio | Alto |
| faraón | Temprano | Alto | Moderado |
Para evitar que los calabacines sean amargos, elige la variedad adecuada. Algunas variedades de calabacín, incluso con un cuidado apropiado, tienen una pulpa amarga.
Lo mejor es elegir las variedades más dulces, entre las que se incluyen:
- Estornino. Los frutos son alargados, de unos 25 cm de largo, con ligeras estrías (casi imperceptibles). La pulpa es bastante firme, tierna y jugosa, y su sabor es dulce, sin ningún matiz amargo.
- Chaklun. Una variedad versátil, de pulpa tierna y agradable aroma y sabor. Estos calabacines son ideales tanto para consumir frescos como para conservas. Si se siguen las prácticas de cultivo adecuadas, se evita el amargor.
- Faraón. Esta variedad de maduración temprana produce frutos alargados de color verde oscuro. Su pulpa es dulce y tierna, sin amargor. Los frutos alcanzan los 60 cm de longitud y pesan aproximadamente 0,8 kg. Una planta produce alrededor de 9 kg.
Estas variedades se consideran resistentes y pueden soportar condiciones de cultivo adversas. Sin embargo, también requieren prácticas de cultivo adecuadas, ya que de lo contrario pueden adquirir un sabor amargo desagradable.
Riego incorrecto
Gracias a una humedad moderada del suelo, las plantas reciben todos los elementos esenciales para la fructificación. El cultivo no es exigente en cuanto a niveles de humedad. Sin embargo, si hay escasez de agua, los nitratos y compuestos nitrogenados se acumulan en los frutos.
- × El riego con agua fría directamente en las raíces puede causar estrés a la planta, lo que lleva a la acumulación de cucurbitacina.
- × El uso de agua dura con alto contenido de sal aumenta el amargor de la fruta.
Los altos niveles de nitrógeno pueden provocar un sabor amargo en las verduras. Este riesgo aumenta en las siguientes situaciones:
- Tiempo soleado, período prolongado de sequía;
- Los calabacines se plantan cerca de plantas que consumen mucha humedad del suelo;
- El cultivo se realiza en un campo donde es difícil asegurar una humedad regular.
Falta de luz solar
Como cualquier cucurbitácea, el calabacín necesita mucha luz y aire. Estas condiciones son esenciales para un correcto crecimiento de la planta.
Si se plantan calabacines cerca de arbustos grandes, árboles altos o cercas, sufrirán un estrés severo. La falta de luz solar suficiente provoca que el fruto adquiera un sabor amargo.
Enfermedades y plagas
El amargor en las frutas puede deberse a plagas o infecciones por hongos. Los insectos dañan las hortalizas y facilitan la propagación de enfermedades. Lo más común es que el cultivo se vea afectado por la marchitez por Fusarium o la antracnosis.
La enfermedad puede detectarse mediante los siguientes signos:
- antracnosis – aparecen manchas redondas de color amarillo-marrón en las hojas;
- fusarium - hojas inferiores volverse amarillo y comienzan a secarse.
Es mucho más fácil prevenir que curar la planta:
- cumplimiento de las normas de rotación de cultivos;
- limpiar las viñas después de la cosecha;
- Deshierbe y eliminación regular de malezas;
- Retirar los arbustos en caso de infección.
Incumplimiento del horario de alimentación
El sabor de las frutas se ve directamente afectado por un exceso de ciertas sustancias. Este problema es frecuente entre los jardineros que prefieren usar fertilizantes naturales, como:
- compost;
- humus;
- basura.
- • Aplique fertilizantes orgánicos solo después del precompostaje para reducir la concentración de nitrógeno.
- • Alternar fertilizantes orgánicos y minerales para equilibrar los nutrientes.
Estos incluyen fertilizantes La fruta contiene altas concentraciones de compuestos nitrogenados no refinados, como potasio y magnesio, que le confieren un sabor amargo.
Los metales pesados presentes en el suelo y el agua, que confieren un sabor desagradable, se acumulan en los calabacines. Como consecuencia, estos frutos se vuelven peligrosos y no se recomienda su consumo.
Vecinos inadecuados
El sabor del calabacín puede verse afectado negativamente por la proximidad a ciertos cultivos. Lo mejor es plantar las siguientes plantas lo más separadas posible:
- papa;
- rábano;
- tomates;
- berenjenas;
- calabaza (decorativa).
Se recomienda plantar cebollas, guisantes, espinacas y judías verdes cerca de los calabacines. Si se plantan calabazas ornamentales cerca, el viento transportará su polen a los calabacines, estimulando la producción de hormonas que les confieren un sabor amargo desagradable.
Coloca a los vecinos indeseables a una distancia mínima de 15 metros. Si el terreno es pequeño, planta variedades de calabacín autofértiles.
Polinización cruzada con otros cultivos
Algunos jardineros creen que las calabazas deben cultivarse en un solo terreno. Sin embargo, los jardineros experimentados recomiendan rotar diferentes variedades, plantando otras plantas entre ellas.
Como resultado de la polinización cruzada, aparecen diversas consecuencias negativas:
- Los rendimientos de los cultivos se reducen drásticamente;
- El sabor cambia: aparece un sabor amargo en la pulpa;
- La fertilidad se ve afectada;
- La calidad de las semillas disminuye.
No siempre es posible separar los cultivos. En ese caso, se pueden sembrar cebollas o leguminosas entre ellos. Esto ayuda a prevenir la polinización cruzada.
Malas hierbas
El ajenjo que crece cerca de los calabacines puede provocar que la fruta adquiera un sabor muy amargo. Si detecta esta maleza, elimínela de inmediato.
almacenamiento inadecuado
Si descuidas las normas de cobro y almacenamiento de frutasy además desarrolla un sabor amargo desagradable. La cosecha se realiza en diferentes etapas de madurez:
- Lácteos Los frutos son jóvenes y tienen la piel suave. Se almacenan a temperaturas entre 0 y 3 °C. En estas condiciones, los calabacines se conservan sin manipulación durante unos 14 días. Después empiezan a marchitarse, perdiendo gradualmente su sabor, y la pulpa se vuelve amarga y seca.
- Maduro Los frutos están completamente formados y han alcanzado su punto óptimo de madurez. Si se cosechan las verduras una vez maduras, se conservarán bien durante 3 a 5 meses sin perder su calidad.
Se recomienda almacenar la fruta madura en una despensa o sótano fresco y seco. Una buena ventilación es fundamental.
acumulación de cucurbitacina
Esta es una de las causas más comunes del sabor amargo en las verduras. La cucurbitacina es una sustancia que se produce en respuesta al estrés que sufre la planta, generalmente debido a un cultivo inadecuado.
Existen varios métodos eficaces para prevenir la producción de cucurbitacina:
- cuidado adecuado de las plantas;
- riego oportuno;
- ausencia de exceso o falta de fertilizantes;
- plantar el cultivo en un lugar abierto y soleado donde no haya sombra permanente.
- ✓ Asegúrese de dejar una distancia de al menos 70 cm entre las plantas para garantizar una adecuada circulación de aire.
- ✓ Utilice el acolchado para mantener una humedad estable del suelo.
¿Cómo eliminar el amargor?
Tras la cosecha, es posible que note un sabor amargo desagradable, que se puede eliminar simplemente remojando bien la fruta. El procedimiento es el siguiente:
- Lave y pele bien las verduras. Asegúrese de quitar la piel dura, ya que ahí es donde se acumula el amargor.
- Corta las frutas peladas en trozos o círculos no muy gruesos.
- Salar el agua: usar 1 cucharada de sal por cada 3 litros.
- Coloca las verduras preparadas en el líquido y déjalas reposar durante 20-30 minutos.
- Transcurrido el tiempo indicado, retire las verduras y enjuáguelas bien con abundante agua corriente. El calabacín ya está listo para usar en diversos platos.
El amargor se elimina fácilmente congelándolas. Antes de consumirlas, coloque las verduras cortadas en rodajas en el congelador y déjelas congelar por completo.
¿Se puede comer calabacín amargo?
Los frutos son comestibles si el sabor amargo no se debe a una infección por hongos, sino a un cultivo y cuidado inadecuados. Considere también la intensidad del amargor.
Si la causa es una enfermedad de la planta, los frutos pueden contener grandes cantidades de nitratos y diversas sustancias tóxicas. El consumo de estos frutos puede provocar una intoxicación grave.
¿Cómo evitar la acumulación de amargor?
Siguiendo unas sencillas pero importantes pautas para el cuidado del calabacín, podrá cultivar fácilmente verduras sabrosas y saludables que le aportarán beneficios para la salud. Si elige la variedad adecuada, evitará que se vuelva amargo si lo cultiva en condiciones inadecuadas.
Para evitar que las verduras adquieran un sabor amargo, siga estas sencillas pautas:
- Siembra las semillas únicamente durante las horas de luz solar prolongadas;
- asegurar un régimen de riego adecuado, la humectación debe ser regular;
- asegúrese de que el suelo no se encharque;
- Planifique sus siembras con anticipación para que sus calabacines no crezcan cerca de plantas que puedan causar un sabor desagradable en la fruta;
- No utilice fertilizantes de potasio y fósforo en grandes cantidades.
La calabaza amarga es una excepción a la regla. Si sigues unas sencillas instrucciones de cultivo y cuidado, puedes evitar fácilmente este problema. Además, elige las variedades adecuadas que no suelen tener un sabor amargo.