¿Cómo conservar la cosecha de repollo?

La col es una hortaliza muy apreciada por muchos jardineros. La mayoría cultiva las cabezas en sus huertos. Se utilizan diversos métodos de almacenamiento para conservar la cosecha durante mucho tiempo. Muchos de estos métodos prolongan la vida útil de la hortaliza.

Las mejores variedades de repollo para almacenar

Si piensa cultivar y almacenar repollo, tenga en cuenta que no todas las variedades son adecuadas. No todo el repollo se conserva fresco. Por ejemplo, las variedades tempranas y de media temporada no tienen una larga vida útil y solo son aptas para el consumo durante las primeras semanas después de la cosecha. Sin embargo, también existen variedades que se conservan bien.

Variedades de repollo de media a tardía duración

Los jardineros recomiendan usar variedades de repollo de maduración media a tardía para el almacenamiento invernal y para encurtir. Las mejores variedades son:

• Nevada. Las cabezas tienen una superficie cerosa. Las hojas de la col son de color verde grisáceo. La verdura se puede conservar hasta 8 meses.
• Dobrovodskaya. Las cabezas grandes pueden pesar hasta 6 kg. La cosecha conserva su calidad durante unos 6 meses.
• Presente. Las hojas de col son de color gris verdoso y tienen una vida útil de 6 a 7 meses.

Aquí hay algunas variedades intermedias-tardías más interesantes:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Gloria 1305;
• Final;
• Fructífero;
• Bielorruso 455;
• Capital.

Algunos híbridos también merecen atención: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Variedades de col de maduración tardía

Las variedades de repollo de maduración tardía se consideran la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo. Considere las siguientes variedades:

• Cabeza de piedra. Las cabezas son redondas y planas. Después de 12 meses, la verdura será aún más sabrosa.
• Amager. Se considera una de las variedades de mayor duración: puede almacenarse hasta por 8 meses.
• Blanco como la nieve. Las cabezas son de color blanco verdoso y resistentes a las grietas. Tienen una vida útil de hasta 6 meses.

Los jardineros también destacan otras variedades e híbridos de repollo de maduración tardía:

• Pan de azúcar;
• Turquesa plus;
• Moscú tarde;
• Kamenka;
• Helada;
• F1 adicional;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atrias F1.

¿Cómo cultivar repollo para almacenar?

Para que la col se conserve fresca durante el invierno, es necesario cultivarla adecuadamente, ya que varios factores, como la composición del suelo y el exceso o la falta de fertilizante, pueden afectar su vida útil. Las lluvias intensas también influyen en su conservación.

Descubre algunas de las complejidades que implica el cultivo de la col:

• Si las hortalizas se cosechan del huerto prematuramente, no tienen tiempo de madurar y, por lo tanto, su vida útil se reduce.
• La col crece bien en suelos francos y ligeros; eligiendo el lugar adecuado, se puede mejorar su vida útil.
• El cultivo es propenso a agrietarse si hay exceso de humedad o abundantes lluvias otoñales; en este estado, la col no se conservará durante mucho tiempo.
• No abuses de los fertilizantes nitrogenados, ya que las hojas de la col perderán mucha materia seca, lo que hará que la verdura se ablande y que las cabezas de la col se estropeen y pudran.

Preparar la col para su almacenamiento

Para preservar las propiedades beneficiosas y aumentar la vida útil del cultivo, es necesario seguir ciertas reglas, como cortar adecuadamente las cabezas de repollo, limpiarlas de la suciedad y luego clasificarlas.

¿Cuándo y cómo limpiar?

Comience la cosecha cuando las temperaturas diurnas alcancen al menos 2 grados Celsius y las nocturnas al menos -3 grados Celsius. Si cosecha las coles antes de tiempo, comenzarán a marchitarse y terminarán abriéndose.

El corte correcto de la col

Para cosechar, utilice un cuchillo resistente y afilado. Corte las cabezas de la col, dejando 2-3 cm de tallo. Si va a colgar la col, no corte los tallos. Incluso puede dejar las raíces, ya que ayudan a que se seque más lentamente.

Limpieza de contaminantes

Elimine la suciedad limpiando bien las cabezas. Deje algunas hojas para proteger la col de daños y enfermedades, y retire las hojas exteriores restantes.

Clasificación

Para su almacenamiento, utilice únicamente repollos firmes, densos y maduros. Evite almacenar repollos con daños mecánicos, grietas o daños causados ​​por plagas o enfermedades. Los repollos verdes o que aún no han madurado completamente tampoco son adecuados.

¿Cómo conservar los diferentes tipos de repollo?

Antes, muchos jardineros cultivaban exclusivamente repollo blanco en sus huertos, pero hoy en día, variedades como la coliflor, la col china y las coles de Bruselas son populares. No son tan fáciles de almacenar como el repollo común, pero existen maneras de prolongar su vida útil.

col blanca

La col blanca es una de las verduras más fáciles de conservar. Tolera bien las fluctuaciones de temperatura y humedad, no requiere un espacio de almacenamiento aparte y se puede guardar en el interior o en el balcón durante mucho tiempo.

Si se cumplen las condiciones básicas de almacenamiento, la col blanca se conservará durante más de 6 meses. Es igualmente importante que la verdura reciba aire fresco; ventile la habitación. No olvide revisar las coles y desechar las que estén podridas.

Coliflor y brócoli

Las cabezas de coliflor y brócoli se pueden conservar hasta dos meses. Si quieres incluir estas variedades en tu dieta durante el invierno, lo mejor es separarlas en ramilletes y congelarlas.

Coloca las coles frescas en cajas de madera forradas con plástico y guárdalas en la bodega. Revisa las verduras cada dos semanas y sácalas del almacén al primer signo de podredumbre.

Pekín

La col china se considera un cultivo muy exigente. Puede durar hasta tres meses si se almacena a la temperatura y humedad adecuadas. Sin embargo, pequeñas fluctuaciones en cualquiera de estos parámetros pueden provocar que sus delicadas hojas se pudran o se marchiten.

Bruselas

Las coles de Bruselas frescas no se conservan mucho tiempo. Sin embargo, se mantienen bien congeladas y, una vez descongeladas, pueden servirse como guarnición. Conservan su forma al cocinarlas.

Condiciones óptimas de almacenamiento

Es importante almacenar correctamente la col para asegurar que dure todo el invierno. Presta atención a la temperatura y la humedad.

Condiciones de temperatura

Para asegurar la temperatura correcta, es necesario conocer el punto de congelación de la col. Lo ideal es almacenar la col a temperaturas entre 0 y 2 grados Celsius.

A temperaturas inferiores a 0 grados Celsius, la col pierde su sabor, se congela y empieza a pudrirse. Si la temperatura supera los 5 grados Celsius, se seca rápidamente.

humedad del aire

La humedad en el área de almacenamiento debe ser del 90-95%. Este nivel se puede regular mediante ventilación; el aire debe circular por ambos lados. Una humedad alta provoca que las coles se pudran, mientras que una humedad baja las seca.

Métodos de almacenamiento

Conservar la col entera en casa es bastante difícil, sobre todo para quienes viven en apartamentos. Sin embargo, existen maneras de conservarla cortada en rodajas.

Fresco

La col rallada debe conservarse en el refrigerador durante un máximo de 24 horas. Después de tan solo unas horas, perderá su textura crujiente y su jugosidad. Por esta razón, se recomienda utilizarla para cocinar, por ejemplo, en borscht. No es apta para ensaladas frescas.

Congelación

Congelar repollos enteros no es buena idea, así que córtalos en tiras finas y guárdalos en recipientes de plástico o bolsas selladas al vacío. También puedes envolverlos bien en papel aluminio.

También puedes usar repollo congelado para diversos platos, pero no es adecuado para ensaladas, ya que pierde su textura crujiente y se vuelve blando. Puedes congelar las hojas de repollo para preparar rollitos de repollo más adelante.

Encurtido

Para fermentar la col, píquela finamente, mézclela con zanahorias ralladas gruesas y sal. Coloque las verduras en un recipiente grande, amáselas con las manos y transfiéralas a barriles, cubos, contenedores o frascos de tres litros.

Guarda el chucrut en un recipiente esmaltado con tapa en el balcón. Así evitarás que se congele y se estropee durante el invierno.

Mira una estupenda videoreceta para preparar chucrut para el invierno:

Encurtido

Para marinar las verduras, corta la col en tiras finas o simplemente sepárala en trozos más grandes. Puedes combinarla con remolacha y ajo. A continuación, coloca las verduras en capas en frascos y vierte una marinada caliente hecha con agua, sal, azúcar, aceite y vinagre.

Una vez que todo se haya enfriado, guarda los frascos en el refrigerador o simplemente en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón, en la despensa o en el sótano.

Te sugerimos que pruebes esta deliciosa receta de col encurtida:

Col en conserva

Puedes usar repollo para preparar borscht y shchi (sopa de repollo). Esto conservará el sabor y la textura crujiente del plato y te ahorrará tiempo de preparación.

Qué hacer:

1. Pica la col y colócala en frascos. Presiona ligeramente el contenido.
2. Vierta la salmuera caliente por encima.
3. Pasteurizar los frascos y sellarlos con tapas de hojalata.

Si se almacena en un lugar fresco, la col en conserva se mantiene hasta un año sin perder su sabor ni sus beneficios para la salud. Se puede enlatar sola o combinada con otras verduras.

Vea una receta en vídeo detallada para cocinar repollo (con aspirina):

contenedores de almacenamiento

Has cosechado una gran cantidad de repollo, pero no sabes cómo conservarlo. No te preocupes, hoy en día existen numerosos métodos, cada uno con sus propias ventajas. Solo tienes que elegir el más adecuado y práctico.

En las cajas

El método más sencillo y popular permite conservar la cosecha hasta mediados de febrero, e incluso hasta finales de primavera, según la variedad. Este tipo de almacenamiento se realiza en cajas de madera.

Coloca no más de cinco filas de repollo en un mismo recipiente. Los tallos deben apuntar hacia arriba y no medir más de 3 cm. Coloca una segunda fila de repollo encima de la primera, con los tallos hacia abajo. Esto asegurará una buena ventilación y evitará que las verduras se pudran. Las cabezas de repollo bien apiladas deben ser estables y no tambalearse demasiado.

En los estantes

Los estantes pueden estar en una bodega, despensa o sótano. Coloca las coles sobre ellos, envolviéndolas individualmente en film transparente. Ponlas en una sola capa con los tallos hacia arriba.

En estado suspendido

Este método, considerado el más popular, permite conservar la col en buen estado durante mucho tiempo. Cuelgue la col por el tallo, de manera que las cabezas no se toquen entre sí. Esto permitirá que las cabezas se ventilen, reduciendo el riesgo de que se pudran, y además facilita la inspección para detectar cualquier deterioro.

Al almacenar la col de esta manera, deje los tallos muy largos e incluso las raíces intactas. No quite las hojas para proteger la col de daños y pudrición. La col colgada se puede almacenar hasta finales de abril, siempre que la bodega se mantenga en buen estado.

Sobre un palé

Primero, retire todas las hojas sucias y sueltas de la col, corte el tallo muy corto y luego envuelva cada cabeza en papel o film transparente.

Coloca las coles en una bandeja en una sola capa. Si tienes mucha col, apílalas, pero revísalas varias veces durante el invierno para desechar las que estén podridas.

En las redes

Puedes comprar redes para almacenar repollo en una tienda especializada. También son ideales para conservar cebollas durante el invierno. Clava ganchos en un colgador o estante, coloca cada repollo en las redes, después de cortarles el tallo. Luego, cuelga las redes en los ganchos.

¿Dónde almacenar la col?

Para conservar la col durante el invierno, primero decida dónde lo hará. Esta decisión influye directamente en la duración de la cosecha. Veamos los lugares de almacenamiento más comunes para la col.

En un sótano o bodega

Durante el invierno, se recomienda almacenar las coles en una bodega o sótano, ya que estos espacios ayudan a conservar su calidad durante más tiempo. Asegúrese de que la habitación mantenga una temperatura y humedad óptimas.

No dejes las coles directamente en el suelo, ya que se pueden pudrir. Usa palés o estantes de madera previamente tratados con bicarbonato de sodio. Coloca las coles con los tallos hacia arriba.

Para mejorar la conservación, prepare la habitación antes de llevar la col al sótano:

• Mira a tu alrededor para asegurarte de que no haya roedores.
• Seque y trate todas las paredes, así como el techo y el suelo, con un compuesto antiséptico.
• Puedes encalar las paredes usando cal viva.
• La fumigación es aceptable, pero se considera un método inseguro.
• Retire toda la basura y los restos de vegetales almacenados el año pasado en el sótano para evitar que contaminen los productos frescos.

En el refrigerador

Existe una forma de conservar la col en el refrigerador. Este método no tiene inconvenientes y es fácil de implementar:

1. Seque bien las cabezas antes de guardarlas.
2. Seleccione verduras firmes y elásticas, retire el corazón dejando 3-4 cm. No arranque las hojas exteriores.
3. Envuelve las coles preparadas con varias capas de film transparente. También puedes colocarlas en bolsas de plástico, extrayendo todo el aire para crear un sellado al vacío.

En el balcón

Si vives en un apartamento, una excelente opción para conservar la col es dejarla en el balcón o en la despensa, envuelta en papel o film transparente. Solo asegúrate de que no se congele.

Otra excelente opción para almacenar repollo durante el invierno es utilizar una cámara frigorífica para verduras o construir una bodega de madera justo en la logia.

En la arena

El método más clásico, utilizado por muchos jardineros, consiste en almacenar la col en arena. Este método garantiza que la col se conserve hasta seis meses. Existen dos opciones:

• Primero. Retira los tallos y coloca las coles en una caja seca, dejando 5 cm de separación entre cada una. Cubre la primera capa con arena limpia y seca, coloca las demás coles encima y vuelve a cubrir con arena.
• Segundo. Deje los tallos de la col de 8 cm de largo y coloque las cabezas de col sobre una capa de arena de unos 20 cm de espesor.

El primer método se considera muy conveniente si se necesita conservar muchas cabezas de repollo.

En arcilla

La col blanca también se puede conservar en barro. Este método permite mantener las verduras en buen estado hasta finales de la primavera.

Para su almacenamiento, prepare una mezcla de arcilla:

1. Mezcla 2 partes de arcilla con 1 parte de agua, luego revuelve los ingredientes hasta que la arcilla alcance la consistencia de crema agria espesa.
2. Cubra las coles con la mezcla y déjelas secar al aire. La arcilla debe cubrir la col por completo. Si quedan huecos, la col se echará a perder.
3. Una vez que la arcilla se haya secado, guarda las verduras.

En el congelador

Si tienes espacio en el congelador, puedes optar por un método más económico. Congelar la col conservará su frescura y propiedades nutritivas durante mucho tiempo. Además, la col congelada es un alimento práctico, lo que te permitirá ahorrar bastante tiempo en su preparación.

Para congelar, siga las instrucciones:

1. Seleccione frutas enteras y sanas, lávelas bien y séquelas.
2. Corta la verdura en trozos o pícala finamente.
3. Envuelve los trozos grandes con film transparente y guarda la col rallada en recipientes de plástico o bolsas para congelar.

En la trinchera

Este método permite conservar la col durante un corto período de tiempo, no más de un mes. Para ello, se pueden apilar las coles en pequeños montones en el jardín, cubrirlas con paja y utilizarlas gradualmente.

Siga las recomendaciones:

1. Seleccione una zona seca.
2. Cava una zanja de 50-60 cm de profundidad y 1,0-1,2 m de ancho. Cava cunetas de drenaje a ambos lados de la zanja.
3. Coloca las coles con los tallos hacia arriba. Distribuye las verduras en varias filas y cúbrelas con una capa de tierra de 5 a 10 cm.
4. Después de la primera helada, cuando el suelo se haya enfriado, cúbralo con una capa de paja u hojas de 30 cm de espesor y, a continuación, “cúbralo” con una fina capa de tierra.

En el heno

No solo los sótanos, sino también los áticos, pueden usarse para almacenar repollo. Sin embargo, la casa debe estar calefaccionada y el ático debe permanecer frío. Para almacenarlo, coloque las coles directamente sobre el suelo o utilice una capa de heno.

Cuando lleguen las heladas, cubra las coles con hierba seca y cúbralas. Si el invierno es muy frío, cúbralas con una capa gruesa de heno, de aproximadamente 1 m.

Enfermedades de la col durante el almacenamiento

Una vez cosechadas las hortalizas, recuerde inspeccionarlas periódicamente para detectar signos de enfermedad. Si observa alguna zona enferma en las coles, retírelas inmediatamente del almacenamiento, ya que de lo contrario la infección podría extenderse a toda la cosecha.

Durante el almacenamiento, la col puede ser susceptible a diversas enfermedades, pero las más comunes son:

• Podredumbre gris. Aparece un moho algodonoso en las coles, lo que provoca que se pudran aún más. El moho gris afecta con mayor frecuencia a las verduras que han perdido todas sus hojas exteriores, a las que están dañadas o a las que se han congelado.
  
  Incluso la col cosechada correctamente puede infectarse, y la propagación de la enfermedad se ve influenciada por condiciones inadecuadas de temperatura y humedad. Ante el primer signo de moho gris, revise la col, limpie las zonas afectadas, trátelas con tiza y devuélvalas a su lugar original.
• Pudrición blanda. Esta enfermedad solo afecta a las coles agrietadas o con daños mecánicos. Retire del almacenamiento las hortalizas afectadas por la podredumbre blanda. La enfermedad deja de desarrollarse a temperaturas de 4 o 5 grados Celsius.
  

Los jardineros experimentados recomiendan espolvorear la col con tiza común o cal apagada antes de almacenarla. Esto evitará la aparición de moho gris y otras enfermedades.

Revisar el repollo durante el almacenamiento

Sin duda, deberá inspeccionar la cosecha almacenada. Preste mucha atención a cada repollo y actúe de inmediato. Si observa algún signo de podredumbre, separe el repollo afectado del resto y retire las hojas dañadas. Consuma la verdura inmediatamente.

Otras recomendaciones:

• Compruebe el estado de todas las instalaciones. Controle los niveles de humedad. Si son excesivos, quizá deba probar otro método de almacenamiento. Por ejemplo, si el suelo del sótano está húmedo y guarda repollo allí, considere colgarlo por los tallos.
• Asegúrese de que no haya roedores en la zona de almacenamiento de verduras. Asegúrese de inspeccionar la col después de capturar la plaga. La col de la variedad Munchen no se conserva bien; comenzará a estropearse y, finalmente, se perderá toda la cosecha.
• Si las culatas han comenzado a deteriorarse. Si tu repollo ha empezado a perder sabor, puedes usarlo para encurtirlo o salarlo. Existen muchas recetas para conservar el repollo manteniendo su sabor original.

¿Qué hacer con los productos defectuosos?

No te desanimes si, tras almacenar la col, te quedan muchas cabezas que no son del todo aptas para la venta. Utiliza la col que no se conserva bien a largo plazo, pero que aún conserva su sabor, en platos y conservas.

• pasteles de col;
• chucrut;
• Bigos con champiñones y repollo en una olla de cocción lenta;
• col encurtida;
• col guisada con pimiento dulce;
• kulebyaka con repollo y huevo;
• pastel de col;
• chuletas de col;
• platos rellenos, etc.

Si cultivas repollo con éxito en tu huerto, sin duda necesitarás una forma de conservar las cabezas hasta la primavera. Puedes usar la verdura inmediatamente para preparaciones de invierno, congelarla o enlatarla, o puedes optar por un método de almacenamiento más práctico, como guardarla en una bodega o desván entre heno.

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