Col romanesco: un exótico italiano para gourmets

La col rizada romanesco es un híbrido italiano de brócoli y coliflor. Sus floretes piramidales tienen un color intenso, ideal para ensaladas, y un sabor delicado, cremoso y con un toque a nuez, sin el amargor característico. Aunque se considera exótica, esta variedad se puede cultivar en el jardín igual que la coliflor. Con las prácticas de cultivo adecuadas, se pueden cosechar los floretes en forma de estrella durante el otoño.

Historial de cría

La col rizada romanesco, también conocida como col coral o brócoli romano, es de origen italiano. Algunos relatos históricos afirman que esta variedad se originó en Roma en el siglo XVI, pero no existen pruebas concluyentes que lo confirmen.

No fue hasta la década de 1990 que alcanzó popularidad mundial. Se cree que fue desarrollada por cultivadores romanos mediante el cruce de coliflor y brócoli, lo que explica la forma caprichosa y hermosa de la flor, con sus floretes dispuestos en espiral logarítmica.

El romanesco es apreciado no solo en Italia, sino también en Francia y Alemania. Además, la col se ha vuelto cada vez más común en los jardines de los países de la CEI.

Descripción de la variedad

El romanesco (Brassica oleracea en latín) pertenece a la familia de las crucíferas y es una planta anual original que produce cabezas de frutos exóticos y útiles, cuyas características conoceremos a continuación.

Apariencia

Para comprender qué es esta col, es necesario considerar sus parámetros:

• FormaLa característica distintiva de esta planta anual son sus inflorescencias, que se asemejan a pirámides verde limón, densamente agrupadas y rodeadas de hojas suculentas de color verde glauco. Forman una espiral fractal de numerosos brotes de forma similar. Un fractal es una figura geométrica compleja en la que una parte determinada se repite constantemente, cambiando continuamente de tamaño. Por ejemplo, la col está compuesta de brotes, cada uno de los cuales consta de un conjunto de brotes de forma similar, pero mucho más pequeños. En esencia, las flores forman una espiral que se despliega desde el centro.
  Debido a esta estructura, el romanesco se asemeja a la secuencia de Fibonacci, en la que cada número subsiguiente es igual a la suma de los dos anteriores (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, y así sucesivamente hasta el infinito). Al contar las espirales en cada dirección, se observa que siempre corresponden a esta secuencia, si bien el fractal no es continuo, sino que presenta un punto de inflexión.
• DimensionesSegún las condiciones de cultivo, las cabezas pueden alcanzar 1 m de altura y pesar un promedio de 500 g. Las inflorescencias de no más de 10 cm de ancho son comestibles. El tamaño de las cabezas no depende del momento del trasplante a su ubicación definitiva.
• GustoEsta variedad pertenece al mismo grupo que la coliflor, pero su sabor recuerda más al brócoli. El romanesco tiene una textura más delicada y un sabor cremoso con notas de nuez. Carece del amargor típico de la coliflor y el brócoli.

Las cabezas de repollo se pueden almacenar durante unos 3 días, pero también se pueden separar en floretes, colocar en bolsas, congelar y consumir dentro de 1 año.

Composición y propiedades beneficiosas

El valor nutricional de la col es el siguiente (por 100 g):

Elemento	Contenido por 100 g
Ardillas	2,9 g
Grasas	0,4 g
Carbohidratos	6,5 g
Ceniza	0,9 g
Agua	89 g

El romanesco es un producto dietético y de fácil digestión; su contenido calórico por cada 100 g es de tan solo 25 kcal.

Esta variedad de col contiene fibra dietética, carotenoides, vitaminas (B, A, C, E y K), macro y microelementos (zinc) y antioxidantes. Curiosamente, la col romanesco contiene hasta 120 mg de vitamina C por cada 100 g, mientras que el brócoli y la coliflor contienen 80 y 40 mg, respectivamente. También contiene más caroteno y sales minerales, aunque tiene menos fibra.

Gracias a esta composición, el romanesco posee las siguientes propiedades beneficiosas para el cuerpo humano:

• ayuda a restaurar la sensibilidad de las papilas gustativas y a eliminar el sabor metálico en la boca;
• Combate las células cancerosas y otras neoplasias gracias a su contenido en sustancias especiales: los isocianatos;
• Mejora la motilidad del colon, ayudando a prevenir el estreñimiento, la diarrea y las hemorroides;
• Normaliza la microflora beneficiosa en los intestinos al detener los procesos de putrefacción y fermentación;
• Disminuye la viscosidad de la sangre y mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, aumentando su resistencia;
• Elimina el exceso de colesterol malo, desechos y toxinas, ayudando a prevenir el desarrollo de la aterosclerosis.

La col romanesco es beneficiosa para absolutamente todos, pero no debe consumirse en cantidades excesivas, ya que esto puede provocar hinchazón y flatulencia.

El siguiente vídeo explica en detalle qué es la col romanesco:

Variedades de la variedad

El Registro Estatal de la Federación Rusa incluye cuatro variedades de col romanesco recomendadas para el cultivo en parcelas privadas. Estas incluyen:

• Puntoverde F1Híbrido de media estación: las cabezas se pueden cosechar 110 días después de que broten los primeros tallos. Produce cabezas que pesan hasta 1,5 kg.
• VerónicaAl igual que la variedad anterior, es de media estación, pero produce cabezas de repollo más grandes, que pesan alrededor de 2 kg.
• PerlaSe trata de una variedad de maduración media-tardía; las cabezas se pueden cosechar 120 días después de que broten los primeros tallos. Los frutos son de tamaño mediano, con un peso de 700-750 g.
• Copa EsmeraldaEsta variedad tiene un ciclo de cultivo de 110-120 días. Produce frutos pequeños que pesan hasta 400-500 g, que en apariencia se asemejan más al brócoli.

tecnología agrícola

El cultivo de romanesco es más complejo que el de otras variedades de esta hortaliza, ya que cualquier técnica inadecuada puede impedir la formación de las inflorescencias. Para evitarlo, considere las siguientes prácticas de cultivo:

• Cultive repollo a partir de plántulas, sembrando las semillas entre mediados de marzo y finales de abril, dos meses antes de trasplantarlas a su ubicación definitiva. Sin embargo, en las regiones del sur, también es posible la siembra directa en el suelo, aunque las coles resultantes podrían no ser tan atractivas. La siembra en el sur puede comenzar en los primeros diez días de mayo.
• Para el cultivo de la col, elija zonas bien iluminadas donde anteriormente se hayan cultivado los siguientes cultivos:
  • patatas (el mejor precursor, ya que después de ellas la tierra permanece suelta);
  • cebolla;
  • zanahoria;
  • tomates;
  • pepinos;
  • legumbres;
  • remolacha.

  Según las reglas de rotación de cultivos, el romanesco no debe plantarse después de otras brasicáceas. Esto significa que entre sus predecesores indeseables se incluyen todo tipo de col, lechuga, rábanos, nabos y rutabagas. Después de estos cultivos, la planta solo puede cultivarse tras 4 o 5 años.

• La col solo debe cultivarse en suelos alcalinos, ya que no prospera en condiciones ácidas. Si es necesario, se puede reducir la acidez del suelo encalando en otoño o añadiendo fertilizante de madera o harina de dolomita a razón de 200-400 g por metro cuadrado. También se recomienda el uso de estiércol o compost (2 cubos por metro cuadrado) como fertilizante. Al aplicar fertilizante, se debe remover bien la tierra para asegurar que las plagas y las esporas de enfermedades mueran debido a las bajas temperaturas invernales. En primavera, justo antes de la siembra, es aconsejable fertilizar el suelo con fertilizantes minerales que contengan cobre y molibdeno.
• Al cultivar repollo, preste especial atención al microclima, ya que no tolera fluctuaciones bruscas de temperatura, calor extremo ni frío prolongado. En tales condiciones, las plántulas se desarrollan mal, se pudren o se secan. Para asegurar una buena cosecha, la planta también requiere riego y fertilización oportunos.

Con los cuidados adecuados, se pueden empezar a cosechar cabezas llenas con inflorescencias compactas en forma de estrella ya en septiembre u octubre.

Cultivo de plántulas

Esta planta exótica italiana se cultiva principalmente a partir de plántulas. Las cabezas se forman activamente cuando la temperatura ambiente alcanza al menos 18 °C. Esto significa que las semillas para plántulas deben sembrarse entre 45 y 60 días antes de que lleguen condiciones climáticas similares a la región y haya pasado el riesgo de heladas. Generalmente, en las regiones del norte y centro, las semillas para plántulas deben sembrarse a finales de abril, y en las regiones del sur, a partir de mediados de marzo.

Puedes cultivar plántulas fuertes por etapas:

1. Preparación del sustratoColoca arcilla expandida en una caja o recipiente poco profundo y cúbrela con una mezcla de 30% de arena, 40% de césped y 30% de turba. Añade un puñado de ceniza de césped a la mezcla para reducir su acidez. Para desinfectar la tierra, riégala con una solución de permanganato de potasio o hornéala. Lee más sobre esto. Aquí.
2. Tratamiento de semillasTrate las semillas con una solución de permanganato de potasio o Fitosporin para protegerlas de enfermedades fúngicas y bacterianas.
3. SiembraHaz pequeños agujeros de 1 cm de profundidad y 5 cm de separación entre ellos en la superficie de la tierra. Coloca unas pocas semillas en cada agujero para asegurar la germinación, luego espolvorea con la mezcla de tierra y rocía con un pulverizador.
4. CuidadoDurante las primeras 2-3 semanas, hasta que aparezcan los primeros brotes, mantenga la temperatura ambiente a 20 °C. Posteriormente, redúzcala a 10 °C durante el día y a 8 °C por la noche (para ello, puede trasladar las plántulas al balcón); de lo contrario, los brotes no crecerán ni se desarrollarán rápidamente. Para obtener plántulas fuertes con un sistema radicular desarrollado, es igualmente importante proporcionarles una iluminación moderada. lámparas especialesDe lo contrario, los brotes podrían alargarse. Además, las plántulas necesitan riego regular, evitando tanto el exceso como la sequía, ya que esto puede provocar la aparición de la enfermedad de la pierna negra y la muerte de la planta.

Las plántulas fuertes podrán soportar condiciones climáticas adversas y formar una cabeza densa en forma de espiral de tamaño adecuado al final de la temporada de crecimiento.

Plantar repollo en la tierra

Las plántulas deben trasplantarse a su ubicación definitiva una vez que haya pasado el riesgo de heladas. Esto suele ocurrir en junio. La temperatura del aire debe mantenerse al menos a 18 °C; de lo contrario, las inflorescencias no alcanzarán el tamaño deseado.

Las plántulas fortalecidas a la edad de 45-60 días se pueden trasplantar a un área previamente tratada en el siguiente orden:

1. Prepare hoyos con una separación de 45-50 cm. Deje 60 cm entre hileras para facilitar la cosecha. Por lo tanto, el patrón de siembra óptimo es de 50 x 60 cm.
2. Riega la tierra con agua caliente o con una solución rosada rica de permanganato de potasio.
3. Con cuidado, extraiga las plántulas del contenedor, procurando no dañar las raíces, y colóquelas en los hoyos. Presione suavemente para asegurar un buen contacto de las raíces con la tierra. Riegue las plántulas nuevamente.

Si el romanesco se cultiva en el sur mediante siembra directa, debe seguirse el mismo patrón de plantación, dejando una separación de 50 cm entre las semillas. Una distancia aceptable entre hileras es de 60 cm.

Cuidado de las plántulas

Tras ser plantadas en su ubicación definitiva, las plántulas necesitan un cuidado adecuado, lo que implica una serie de prácticas agrícolas.

Regar y aflojar

Para formar cabezas, la planta necesita Riega abundantemente y con regularidad Durante la fase de brotación, dado que es una planta que requiere mucha humedad, necesita un riego adecuado del suelo. En veranos secos, riegue las plántulas cada 3 o 4 días, evitando el exceso de agua, ya que esto favorece la pudrición de las raíces.

Unos minutos después de regar, conviene aflojar ligeramente la tierra debajo de cada planta para que el aire llegue a las raíces. También es momento de desherbar, ya que las malas hierbas privarán a la col de nutrientes.

La eliminación oportuna de las malas hierbas ayudará a prevenir una invasión. plagas peligrosas para la col y el desarrollo de diversas enfermedades.

Fertilizante superficial

Para obtener una buena cosecha durante la temporada de crecimiento, el repollo necesita ser fertilizado 3 veces, siguiendo este esquema:

1. Entre 7 y 10 días después de la siembra, riegue las plántulas con una solución preparada con 0,5 litros de gordolobo o excremento de pájaro y 1 cucharada de fertilizantes minerales complejos por cada 10 litros de agua.
2. Dos semanas después del primer abonado, aplique fertilizante nitrogenado. Para preparar la solución nutritiva, mezcle 30 g de nitrato de amonio, 40 g de superfosfato, 2 g de cloruro de potasio y 2 g de ácido bórico en 10 litros de agua.
3. Dos semanas después, cuando empiecen a formarse las cabezas, aplique un tercer fertilizante. Para ello, prepare una solución con 0,5 litros de gordolobo o excremento de ave, 30 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amonio y 20 g de cloruro de potasio por cada 10 litros de agua. Añada 0,5 litros de fertilizante a cada arbusto.

En el futuro, la col no necesitará ningún abono adicional, ya que su aplicación tardía puede provocar que no se formen las cabezas de la inflorescencia y, en su lugar, se obtengan racimos de hojas de col.

Protección contra enfermedades y plagas

El romanesco es susceptible a enfermedades comunes a todos los miembros de la familia de las crucíferas. Estas incluyen:

• quilla;
• esquirol;
• bacteriosis mucosa;
• mosaico;
• podredumbre gris o blanca;
• Alternaria.

Cuando se infectan, suelen aparecer manchas, puntos oscuros y una capa blanquecina en las hojas. En este caso, conviene arrancar y quemar las plantas afectadas, y tratar el resto con productos que contengan cobre, como Trichoderma o caldo bordelés. Esto ayudará a protegerlas contra infecciones bacterianas o fúngicas.

Las plagas representan una amenaza igualmente grave para la col, especialmente:

• áfido;
• pulgas crucíferas;
• moscas de la col;
• cucharadas;
• babosas y caracoles;
• moscas blancas.

Estos insectos succionan los nutrientes de las hojas y también transmiten bacterias y hongos, causando diversas enfermedades en las plantas. En la mayoría de los casos, las plantas infectadas deben ser erradicadas y las plántulas restantes tratadas con insecticidas.

Para proteger el romanesco de los insectos, conviene plantar hierbas aromáticas (eneldo, salvia, cilantro) cerca del bancal, ya que su aroma repele las plagas. También se deben colocar hojas de laurel y ramitas de ajenjo bajo los arbustos. La ceniza de madera también ayuda a combatir los insectos. Se puede usar sola o mezclada con mostaza en polvo para espolvorear las plantas y los espacios entre las hileras.

Cosecha y almacenamiento

Las coles maduran en otoño y la cosecha puede extenderse hasta principios de octubre. Aunque la planta puede alcanzar una altura de 1 m, sus inflorescencias son pequeñas y no deben dejarse madurar demasiado. Las coles que permanecen mucho tiempo en la planta pierden su ternura y jugosidad, y en el peor de los casos, se pudren o se secan.

La cosecha debe realizarse por la mañana, antes de que los rayos del sol hayan tenido tiempo de calentar toda la planta.

Las cabezas deben cortarse con cuidado y almacenarse a una temperatura de 5 a 7 °C durante 4 a 7 días. Tras la cosecha, no deben refrigerarse inmediatamente, ya que perderán su valor nutricional y comenzarán a estropearse. Sin embargo, la col puede congelarse y consumirse en el plazo de un año.

Reglas y métodos de preparación

Para cocinar deliciosamente la exótica comida italiana, debes seguir estas reglas:

• Tenga cuidado de no cocer demasiado los floretes, ya que una cocción prolongada hará que pierdan su sabor y resulten desagradables. Sin embargo, si se cocinan adecuadamente, esta verdura tiene un sabor delicado y cremoso con notas de nuez.
• La col se puede combinar con queso, huevos, champiñones, cebollas o zanahorias. También se puede servir con carne guisada o espaguetis cocidos.
• Sazona la col rizada romana con pimienta negra, sal marina, orégano, tomillo, albahaca o ajo. También puedes usar mezclas especiales de hierbas italianas, que suelen incluir pimienta negra, mejorana, enebro, laurel, orégano, nuez moscada y cilantro.

El romanesco se puede utilizar en una variedad de recetas, algunas de las cuales se describen a continuación:

• Cazuela con salsa de quesoCueza una cabeza de repollo entera durante 10 minutos, o en ramilletes sueltos durante 5 minutos. En una sartén seca y caliente, tueste 2 cucharadas de harina hasta que se doren. Vierta 250 ml de leche y bata bien hasta obtener una crema suave, sin grumos. Espolvoree con 100 g de queso rallado y remueva hasta que se derrita; luego, añada hierbas italianas al gusto. Coloque los ramilletes en una fuente para horno, vierta la salsa por encima y hornee durante 20 minutos a temperatura máxima.
• inflorescencias fritas rebozadasUn plato ideal para los amantes de la comida rápida. Los ramilletes de repollo quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera. Separa la cabeza de repollo en ramilletes, hiérvelos durante 4 minutos y luego sumérgelos en agua con hielo durante un minuto. A continuación, bate 3 huevos con 3 cucharadas de harina, añadiendo especias y sal al gusto. Calienta aceite en una sartén honda, sumerge los ramilletes en la mezcla y fríelos durante 20-30 segundos. Coloca el repollo en un colador para escurrir el exceso de grasa. Sirve con arroz hervido, puré de patatas o carne.
• Tortilla de verduras con champiñonesCuece 150 g de repollo y un par de setas, como champiñones blancos o setas ostra. Corta las setas en rodajas, 2 tomates en aros o gajos y media cebolla en dados. Bate 4 huevos con 1 cucharada de harina y 50 g de queso, y sazona. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, añade los tomates y deja que se cocinen a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Añade las flores de repollo y las setas, y después de unos minutos, vierte la mezcla de huevo y cocina a fuego lento durante 7 minutos.
• SopaHierve 450 g de filete de pollo y córtalo en tiras. Cuece al vapor 300 g de brócoli y 300 g de romanesco. Añade cebolla picada fina, brócoli, sal y pimienta al caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos y tritura. Incorpora la carne y el romanesco a la sopa cremosa resultante, remueve y sazona con 2 cucharadas de nata semidesnatada o 1 cucharada de mantequilla.
• frittata italianaSepara 150 g de romanesco y 50 g de brócoli en ramilletes pequeños. Hiérvelos en agua con sal durante 5-7 minutos. Ralla media zanahoria y media cebolla con un rallador mediano y fríelas en aceite caliente. Aparte, bate 2 huevos con nata semidesnatada (10% de materia grasa). Coloca las zanahorias y las cebollas en una fuente para horno, añade el romanesco y vierte la mezcla de huevo. Espolvorea con 100 g de queso rallado y hornea durante 30 minutos a 180 °C.
• calabacín relleno de colPica 450 g de filete de pollo y 1 zanahoria. Corta 2 o 3 calabacines medianos en rodajas, retirando el corazón. Rellena las rodajas con la mezcla y coloca una flor de coliflor en el centro de cada una. Hornea las rodajas durante 30-40 minutos a 180 °C. Cubre la bandeja de horno con papel de aluminio. Sirve las rodajas con 2 cucharadas de crema agria sazonada con eneldo picado.
• Ensalada de verdurasLava una col pequeña bajo el grifo y separa los ramilletes. Hierve agua con una rodaja de limón, añade los ramilletes y cuécelos de 3 a 5 minutos. Escúrrelos en un colador, enjuágalos con agua fría y sécalos con papel de cocina. Pela 150 g de daikon, lávalo, sécalo y córtalo en tiras. Lava un pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras. Por último, corta el tomate en trozos pequeños.
  Para preparar la salsa, en un bol hondo mezcle 3 cucharadas de mostaza granulada, 1-2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido.
  Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y añade eneldo, perejil, albahaca o apio picados para darle sabor. Sazona la ensalada con sal y pimienta negra molida, mézclala con el aderezo y revuelve bien.

Puedes preparar una ensalada de verduras con col romanesco siguiendo la receta del siguiente vídeo:

La col romanesco se considera una variedad exótica italiana, aunque cada año se vuelve más popular en nuestra región. Se compone de numerosos floretes de colores vivos que, si se observan con atención, imitan fielmente la forma de la planta madre. Cultivar coles tan singulares en el jardín no es tarea fácil, pero con las técnicas de jardinería adecuadas, cualquier jardinero puede lograrlo.

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