La col rizada se está haciendo un hueco en el panorama de la horticultura en nuestro país. Su aspecto singular y su increíble sabor la han convertido en una hortaliza muy apreciada por muchos horticultores. Sin embargo, el estereotipo de que es una hortaliza delicada solo se puede desterrar cultivándola. En este artículo, exploraremos las características de la col rizada y si merece la pena cultivarla en tu jardín.
Semillas de una de las variedades más comunes: "Golden Early"
La col rizada luce muy bonita en el jardín.
cabeza de col rizada
La col rizada no emite un olor específico al cocinarse, y una vez cocinada es mucho más tierna que la col blanca común.
¿Qué tiene de especial la col rizada?
La col rizada tiene un aspecto hermoso, que desde lejos recuerda a una flor maravillosa. Su cabeza está formada por delicadas hojas verdes y onduladas, por lo que su densidad general es baja y se puede separar fácilmente en sus partes.
Esta col también se diferencia de la col blanca en que no emite un olor característico al calentarse. Los platos elaborados con ella tienen un sabor distintivo y una textura final más delicada.
Esta hortaliza de Saboya es singular, ya que las variedades tempranas no se conservan bien durante largos periodos, lo que la hace inadecuada para encurtidos, conservas de invierno o fermentación. Es un cultivo verdaderamente estacional.
Historia del origen
La col rizada es originaria del Mediterráneo. Crece de forma silvestre en el norte de África, pero fueron los italianos quienes la domesticaron como hortaliza. Fueron los primeros en cultivarla en el Principado de Saboya hace más de cinco siglos. De ahí proviene su nombre.
Al principio se creía que la col rizada era alimento para los pobres, pero más tarde sus cualidades gustativas también fueron apreciadas por personas de noble cuna.
En el siglo XVIII, este tipo de col se conocía como «milanesa», «lombarda» o «italiana». Hoy en día, checos y polacos la llaman «francesa», porque Saboya fue conquistada por Napoleón y pertenece a Francia. En los países de Europa del Este, la col de Saboya tiene un nombre especial: «encaje» o «encajera».
En nuestro país, la col rizada es un cultivo relativamente poco común, probablemente debido a la idea errónea de que requiere condiciones de cultivo más estrictas. Sin embargo, gracias a la tendencia hacia la alimentación saludable y los nuevos productos, la col rizada está ganando popularidad y gusta desde el primer bocado.
Descripción botánica
La col rizada pertenece a la familia de las crucíferas. Su estructura se asemeja a la de la col blanca: tiene un sistema radicular ramificado y un tallo alto y fusiforme, del que brotan hojas anchas con nervaduras apenas visibles, que enmarcan la cabeza.
El color de las hojas depende de la variedad de col. Puede presentar diversos tonos de verde, con o sin una capa blanca. Las hojas se asemejan al papel corrugado, con un aspecto exquisitamente arrugado.
La cabeza es suelta y pesa entre 0,5 y 3 kg. Al cortarla, las hojas superiores son de color verde esmeralda y van adquiriendo tonalidades cada vez más amarillas a medida que se acercan al tallo.
En el segundo año, la col rizada desarrolla tallos más largos y aparecen flores blancas y amarillas. Se forma un fruto en forma de vaina que contiene cuatro semillas redondas de color marrón oscuro. Las semillas conservan su valor nutritivo durante cuatro años.
Ventajas y desventajas del crecimiento
El cultivo de la col rizada tiene sus propias ventajas y desventajas.
Ventajas del cultivo:
- Para obtener una cosecha, no se requieren conocimientos especiales;
- un cultivo que no requiere condiciones de crecimiento exigentes;
- resistencia a las heladas;
- resistencia a las enfermedades;
- Tolera la sequía.
Entre las desventajas del cultivo se incluyen:
- Cada planta ocupa una gran superficie;
- cabezas pequeñas o medianas;
- tiene la propiedad de agrietarse cuando está demasiado maduro;
- La cosecha se estropea rápidamente.
Aplicación, composición, beneficios y perjuicios
La col rizada se utiliza en ensaladas y también se somete a tratamiento térmico durante la preparación de todo tipo de sopas, chuletas, guisos y rellenos para productos horneados.
Los beneficios de esta verdura se deben a su alto contenido en vitaminas, minerales y sales minerales. El consumo regular de col rizada refuerza el sistema inmunitario, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, restaura y estabiliza el sistema nervioso y tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio.
Su alto contenido en fibra ayuda a saciar el hambre y a normalizar la función gastrointestinal. Esta propiedad es especialmente importante para la pérdida de peso y una alimentación saludable.
Entre las propiedades beneficiosas de la col rizada, la prevención del cáncer merece especial atención.
Evite consumir esta verdura después de una cirugía abdominal o de esternón. También está contraindicada para personas con problemas gastrointestinales o trastornos de la tiroides.
Descripción de variedades comunes
Todas las variedades e híbridos de col rizada se dividen según la duración del período desde los primeros brotes activos hasta la madurez vegetativa de las cabezas en:
- maduración temprana - hasta 120 días;
- temporada media - hasta 135 días;
- Tarde - desde 135 días.
Analicemos algunas de las variedades más comunes y sus características.
| Nombre de la variedad | Madurez | Peso de la cabeza, kg | Peculiaridades |
| Viena temprana | temprano | hasta 1,2 | resistente a enfermedades |
| Golden Early | temprano, hasta 95 días | 0.8 |
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| Compara | temprano, hasta 80 | 0.8 |
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| Paz | temprano | hasta 1,5 | Las cabezas no se agrietan. |
| Aniversario | temprano, hasta 102 días | hasta 0,8 |
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| Toronjil | promedio | hasta 3 kg |
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| Esfera | promedio | hasta 2,5 |
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| Alaska | tarde | hasta 2,4 |
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| Estilón | tarde | hasta 2,6 | Resiste temperaturas de hasta -6 °C |
| Uralochka | tarde | hasta 2,3 |
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Cultivo de col rizada a partir de plántulas
El método más común para cosechar la col rizada es cultivarla a partir de plántulas. Esto permite que las coles maduren dos semanas antes que cuando se siembran a partir de semillas. Además, el rendimiento aumenta entre un 30 y un 40 %.
- ✓ Temperatura óptima del suelo para la germinación de las semillas: 18-20°C.
- ✓ Acidez del suelo requerida: pH 6.0-7.0.
¿Cuándo sembrar las plántulas?
El intervalo de tiempo para las labores de siembra depende directamente de la variedad de col:
- Siembra variedades de maduración temprana con la llegada de la primavera;
- Variedades de media temporada - de los últimos diez días de marzo;
- Variedades tardías - desde principios de abril.
Tenga en cuenta que se necesitarán entre 35 y 45 días de media para obtener plántulas completamente desarrolladas y listas para su plantación.
Sustrato para el cultivo de plántulas
No es necesario comprar tierra preparada para sembrar semillas. Sin embargo, esta tierra estará desinfectada y tendrá una buena composición. Puedes preparar tu propia mezcla para sembrar. Toma un cubo de tierra de tu jardín y añade entre 2,5 y 3 kg de estiércol descompuesto o materia orgánica compostada. O bien, mezcla:
- 5 partes de turba o tierra de jardín;
- 1 parte de humus;
- 1 parte de arena de río;
- 0,5 partes de ceniza de madera.
Hornea la mezcla de tierra casera en el horno durante media hora a 150-180 °C. Una o dos semanas antes de sembrar, riega la mezcla con agua hirviendo o una solución débil de permanganato de potasio.
Para obtener más información sobre cómo desinfectar la tierra usted mismo antes de plantar las plántulas, lea otro artículo.
tratamiento de semillas previo a la siembra
Por lo general, las semillas envasadas de proveedores de confianza que se compran en tiendas ya vienen desinfectadas y tratadas con potenciadores de la germinación. Por eso están recubiertas con una sustancia verde o de otro color. Sin embargo, si no es el caso, o si las semillas te las dieron vecinos o amigos, tendrás que tratarlas previamente.
Para evitar que las semillas propaguen enfermedades fúngicas, sumérjalas en una solución diluida de permanganato de potasio durante 15-20 minutos. Este tiempo es suficiente, por lo que no es necesario prolongarlo. Hacerlo puede causar quemaduras químicas y dañar irreparablemente las semillas.
Las semillas se pueden endurecer mediante calor o frío. La primera opción consiste en calentarlas cerca de una fuente de calor durante dos días, mientras que la segunda consiste en colocar las plántulas en un lugar donde la temperatura ambiente esté entre 1 y 4 °C (refrigerador, sótano, balcón, etc.). Otra alternativa es remojar las semillas en agua a 2 °C durante 24 horas.
Tras completar estos pasos, seca las semillas para que sean más fáciles de usar durante la siembra.
Siembra de semillas para plántulas
Las flores de encaje se pueden sembrar en un recipiente común o en macetas individuales. Se recomiendan las pastillas o macetas de turba. De esta manera, al trasplantar las plántulas al jardín, no será necesario quitar las raíces, evitando así dañarlas y asegurando una buena adaptación.
Coloca una capa de drenaje en el fondo del recipiente y llénala con sustrato para sembrar. Riega la tierra y haz surcos de 1 cm de profundidad, dejando entre 3 y 3,5 cm de separación entre ellos. Esparce las semillas, separándolas entre 1,1 y 2 cm, y cúbrelas con tierra. Riega.
Cubra las plántulas con plástico o vidrio y colóquelas en un lugar cálido. La ventilación diaria y la humedad del sustrato facilitarán la germinación. En cuanto las semillas empiecen a brotar, retire la cubierta y coloque las plántulas en un lugar con una temperatura de unos 8 °C (46 °F), sin luz solar directa. Reduzca la frecuencia de riego.
Condiciones y cuidado de los cultivos
El cuidado de las plántulas y la creación de un microclima favorable garantizarán grandes cabezas de col rizada en el futuro.
- × Evite regar en exceso la tierra, ya que esto puede provocar enfermedades fúngicas.
- × Evite los cambios bruscos de temperatura, ya que debilitan las plantas.
Las plántulas frágiles necesitan al menos 14 horas de luz solar, por lo que si no hay sol en un día lluvioso o nublado, o dependiendo de las características de la región, utilice lámparas o cualquier otro equipo de iluminación suplementaria. Mantenga la temperatura de las plántulas entre 15 y 17 °C durante el día y alrededor de 10 °C por la noche.
Se recomienda regar los canteros con agua lo más cercana posible a la temperatura del suelo. Evite regar en exceso o dejar secar demasiado la tierra. Después de humedecerla, afloje la tierra. Esto evitará que se forme una costra dura en la superficie, permitirá que la humedad permanezca en el suelo por más tiempo y prevendrá la pudrición.
Para fortalecer la inmunidad de las plántulas y estimular el crecimiento y la vegetación, aplique fertilizante:
- La primera aplicación se realiza entre 4 y 5 días después de la recolección. Disolver 10 g en 5 litros de agua. nitrato de amonio o urea y 20 g de superfosfato. La dosis de fertilizante es de 1 a 2 cucharadas por arbusto.
- La segunda fertilización de las plántulas se realiza entre 12 y 15 días después del trasplante. La composición de la solución se mantiene igual, pero la concentración de fertilizante se duplica.
- Unos días antes de trasplantar las plántulas jóvenes, abónelas con una mezcla de:
- agua - 5 l;
- sal de potasio - 40 g;
- superfosfato - 25 g;
- nitrato de amonio - 15 g.
Antes de aplicar el fertilizante, humedezca el suelo para evitar que queme el sistema radicular.
Entre diez y catorce días antes de trasplantar las plántulas al exterior, comience a aclimatar la col. Para ello, reduzca gradualmente la temperatura de la habitación donde se encuentran las plántulas. Primero, deje las ventanas abiertas; luego, traslade las plantas al balcón durante el día y, finalmente, déjelas allí por la noche.
La clave está en aclimatar las plantas gradualmente para evitar que mueran de frío. Un par de días antes de plantarlas, deje las macetas con los plantones al aire libre, reduciendo el riego pero asegurándose de que la tierra no se seque demasiado.
Recogiendo en macetas individuales
Al plantar plántulas jóvenes muy juntas, es necesario trasplantarlas a contenedores separados y más grandes para asegurar que tengan suficiente nutrición y espacio para desarrollarse, y para prepararlas para su trasplante al suelo abierto.
El trasplante se realiza entre 7 y 10 días después de la germinación activa, cuando los cotiledones comienzan a desarrollarse. Riega las plántulas para evitar dañarlas al sacarlas de la tierra. Antes del trasplante, recorta las raíces un tercio de su longitud. Esto estimulará el crecimiento radicular y ayudará a que las plantas se establezcan más rápidamente en el jardín.
Tras el trasplante, mantenga las plántulas alejadas de la luz solar directa durante los primeros días. Manténgalas en un lugar cálido (aproximadamente 17-19 °C). Después de 4-5 días, la temperatura puede reducirse a 13-15 °C.
Plantación de plántulas de col rizada en campo abierto
Las plántulas trasplantadas al jardín requieren la optimización de sus condiciones de crecimiento y posteriores cuidados para asegurar la formación de cogollos sanos y sabrosos.
¿Cuándo es el momento adecuado para plantar los plantones en la zona?
La época de siembra de las plántulas viene determinada por la ubicación geográfica y el clima del lugar de cultivo. Por lo general, este trabajo se realiza en mayo. Es importante que las plántulas tengan tiempo suficiente para formarse y madurar hasta alcanzar la etapa deseada, lo cual depende de:
- aspecto saludable de la planta, al menos 15 cm de altura;
- la presencia de 4-5 hojas;
- ausencia de manchas y grietas en el tallo;
- Sistema radicular bien desarrollado.
Un lugar para la col rizada
Al elegir un terreno para cultivar col rizada, tenga en cuenta la rotación de cultivos y la proximidad a otras plantas. Si la temporada pasada se cultivaron crucíferas (rábanos, nabos, rábano picante, etc.) en el mismo bancal, es recomendable destinar una zona diferente. Los mejores cultivos precedentes son las leguminosas, los cereales, las patatas, las cebollas, los pepinos y los tomates.
- Encalar el suelo 2-3 semanas antes de plantar si el pH es inferior a 6,0.
- Agregar fertilizantes orgánicos (compost o humus) a razón de 5-7 kg por 1 m².
- Realizar una excavación profunda del suelo hasta una profundidad de 25-30 cm.
Elija un lugar luminoso y bien ventilado. Recuerde que la col rizada necesita mucho espacio para crecer y prefiere suelos ligeramente ácidos. Por lo tanto, si es necesario, añada cal al suelo.
Lo mejor es preparar el terreno inmediatamente después de la cosecha anterior. Remueva la tierra, añadiendo fertilizantes orgánicos o minerales. El compost, el humus, el estiércol de gallina, la sal potásica y el superfosfato son ideales. La fertilización nitrogenada debe posponerse hasta la primavera.
Proceso y esquema de plantación
Divide la zona en agujeros, colocándolos en forma de tablero de ajedrez y manteniendo una distancia mínima de 40 cm entre ellos. La profundidad del agujero de plantación viene determinada por la altura de la maceta de turba o el cepellón de la plántula.
Humedezca los agujeros, coloque la planta y cúbrala con tierra. Riegue. Cubra la superficie con mantillo hasta la primera hoja. Esto evitará que la tierra se seque y, posteriormente, proporcionará micro y macronutrientes adicionales para el cultivo.
Para ayudar a las plantas a echar raíces y adaptarse más rápidamente, protéjalas del sol cubriéndolas con una malla especial u otras estructuras.
Cuidado y cultivo de la col rizada
El cuidado de esta hortaliza no es difícil ni requiere habilidades o conocimientos especiales. Los pasos son similares a los del cuidado de la col blanca.
Regar, desherbar, aflojar y aporcar
A lo largo de temporada de cultivo Se recomienda regar la col con moderación. Si se riega en exceso, aumenta considerablemente el riesgo de enfermedades fúngicas. El exceso de riego provoca que la col se agriete y, además, atrae babosas y caracoles.
Durante el período de llenado de la cabeza de la col, utilice el método de riego por capilaridad en lugar del riego por lluvia.
Elimine las malas hierbas rápidamente para evitar el desperdicio de nutrientes. Las malas hierbas también transmiten enfermedades.
El aporcado y el aflojamiento favorecen la aireación del suelo, el crecimiento de las raíces y previenen la erosión y la exposición de las mismas. La manipulación mecánica del suelo cerca del sistema radicular destruye las larvas de posibles plagas.
Fertilización
Cuando se cultiva al aire libre, la col rizada necesita aún más nutrientes, sobre todo durante la formación del cogollo y la maduración. Al principio de la formación del cogollo, abónela con una solución de gordolobo al 10 % o con un fertilizante mineral complejo. Puede prepararlo usted mismo mezclando los siguientes ingredientes en un cubo de agua:
- superfosfato - 35-40 g;
- sal de potasio - 20 g;
- urea o nitrato de amonio - 20 g.
La segunda toma puede realizarse entre 10 y 15 días después de la primera. Aumentar la cantidad de alimento suplementario en un 50 %.
La deficiencia de nitrógeno se manifiesta con el amarilleamiento y la muerte de las hojas inferiores. Si el color general de la col cambia, aclarándose, indica la necesidad de suplementar con potasio. El exceso de fósforo en el suelo provoca que la col florezca prematuramente.
Tenga cuidado al elegir los tipos de fertilizantes y las cantidades que debe aplicar. Tanto la falta como el exceso de aplicación pueden tener consecuencias negativas.
Tratamiento y protección contra enfermedades y plagas
Los híbridos de col rizada son resistentes a enfermedades y plagas de insectos. Sin embargo, es importante saber cómo prevenir y protegerse contra problemas como:
- infecciones por hongos;
- mosaico;
- chinches de cama;
- pulgas;
- babosas;
- pulgones, etc.
La prevención consiste en espolvorear los bancales de col cada dos semanas con harina de tiza, ceniza de madera o azufre coloidal. También resulta beneficioso rociar las plántulas con una solución de manganeso, suero de leche con yodo (5 gotas por cada 5 litros) o una solución de kéfir al 10 %.
En las primeras etapas de las enfermedades fúngicas, es útil retirar las plantas afectadas del huerto y quemarlas. El tratamiento posterior con Fundazol, caldo bordelés o Fitosporin-M protegerá el resto de la col.
Las plagas de insectos del repollo se controlan mejor mediante métodos tradicionales, como la creación de barreras para impedir el acceso al cultivo o la creación de condiciones que repelan las plagas. Estos métodos incluyen:
- rociar con una solución de ceniza, una infusión de hojas de tomate o tabaco con la adición de jabón para ropa;
- plantar menta, caléndulas, cebollas, etc. junto a la col;
- Recolección manual de orugas y babosas y otros métodos.
Si el problema está avanzado, solo los tratamientos químicos específicos pueden ser útiles. Estos tratamientos deben realizarse siguiendo las instrucciones y tomando las precauciones necesarias.
Hay más información disponible sobre las enfermedades y plagas del repollo. aquí.
Cosecha y almacenamiento de la col rizada
La primera cosecha de col rizada de maduración temprana se produce a mediados de verano. Estas coles no son aptas para el almacenamiento. Para conservar esta sabrosa y nutritiva verdura de maduración tardía, siga estas recomendaciones:
- No apresures la cosecha. Las cabezas pueden dejarse en la planta hasta la primera helada, que alcance los -6 °C.
- Coseche las coles que pesen más de 0,5 kg. Cuanto más grande sea el fruto, más tiempo se conservará.
- Coseche el cultivo en clima seco y frío, dejando de regar un par de días antes del procedimiento.
- Corta las cabezas con algunas hojas protectoras. Estas protegerán la verdura del polvo y la suciedad y retendrán la humedad.
Para conservarlas, espolvoree las cabezas con tiza molida y recorte los tallos. Coloque las hortalizas con la parte cortada hacia arriba en estantes secos, dejando espacio entre cada una. Asegúrese de que la zona esté libre de hongos y roedores.
Las condiciones óptimas para la conservación de la col rizada están determinadas por niveles de humedad del aire de 90-95% y temperaturas de -3 a +3 °C.
La col lombarda es una verdadera competidora de la col blanca. Esta verdura es fácil de cultivar y muy saludable. No te dejes intimidar por su nombre poco común; cultivarla es sencillo, y siguiendo las prácticas de cultivo adecuadas y respetando el momento oportuno, obtendrás una cosecha abundante.