La col negra es relativamente nueva en nuestro país. También se la conoce por otros nombres, como col rizada, col toscana, cavolo nero, col negra y col dinosaurio. Los nutricionistas la consideran una parte esencial de un estilo de vida saludable. Casi todas las estrellas de Hollywood la consumen, ya que contiene numerosos nutrientes.
El origen de la col negra
Se cree que la col negra apareció en Grecia ya en el siglo IV a. C., pero no existen datos precisos sobre su origen. Otros historiadores afirman que se originó en Roma.
Hay constancia de que esta variedad se cultivó hasta el siglo XVII d.C., pero entonces fue sustituida por otras variedades de col, que se distinguían por una mayor resistencia a los factores desfavorables.
Esta variedad fue introducida en Rusia durante el reinado de Pedro el Grande, es decir, en el siglo XVIII, debido a su capacidad para resistir las heladas.
La col toscana se cultivaba y distribuía activamente por toda Europa y América, pero incluso allí su cultivo cesó, sustituyéndose por variedades más sencillas de col blanca.
Ya en el siglo XX, esta variedad volvió a popularizarse, por lo que se empezó a criar, desarrollando nuevas subespecies, como por ejemplo Grunkol, Braunkol, etc.
Descripción general de la col negra
La col negra pertenece a la familia Brassicaceae, específicamente a la familia Brassicaceae. Su nombre científico, Brassica oleracea var. sabellica, es una planta ornamental anual con hojas capitadas, rizadas y con bordes ondulados, dispuestas ordenadamente en una roseta.
Características distintivas:
- Solo las hojas se utilizan como alimento;
- El tallo es denso y fuerte;
- El material de la semilla es pequeño;
- arbusto - en apariencia se asemeja a la estructura de una palmera;
- La altura de la planta en la fase de maduración completa es de 1 a 1,5 m;
- hojas - jugosas, plumosas, corrugadas;
- forma – recta, oblonga (existen variedades lanceoladas con extremos ahusados y puntiagudos);
- Dimensiones de la lámina foliar: de 7 a 9 cm de ancho, de 55 a 60 cm de largo;
- superficie - arrugada con aspecto burbujeante;
- bordes - ligeramente curvados hacia adentro;
- color – verde oscuro, pero con un matiz negro, tonos ahumados y azulados;
- parecido externo – con la col rizada de Saboya;
- Tasa de germinación: del 75 al 80%;
- resistencia a las heladas: la temperatura más baja a la que la Black Tuscany no se estropea ni pierde sus propiedades beneficiosas es de -20 °C;
- Sabor: moderadamente dulce.
Muchos jardineros dejan esta variedad al aire libre hasta la primavera y la cosechan después de las primeras heladas. Las bajas temperaturas favorecen la liberación de azúcares, lo que hace que el producto sea apto para personas a dieta, además de mejorar su sabor y textura.
Características de la variedad
La col negra se considera una verdura dietética y muy nutritiva debido a su composición única y rica. Sin embargo, no siempre aporta beneficios. Si se consume con moderación o con contraindicaciones, pueden surgir complicaciones y consecuencias desagradables.
Valor nutricional y composición
Solo hay 49 kcal por cada 100 g de producto. El valor nutricional de la col rizada es incalculable; aquí están los porcentajes:
- proteína – 3%;
- carbohidratos – 6-8%;
- grasas – 0,7%;
- almidón – 0,5%;
- Fibra dietética – 2%;
- azúcar saludable – 4-6%;
- cenizas – 1,5%;
- agua – aproximadamente el 85%.
Su rica composición le confiere una amplia gama de propiedades beneficiosas. El tabaco negro de la Toscana contiene las siguientes sustancias:
- Ácido linoleico/linolénico – 1,15/1,82 g;
- ácido oleico/palmico = 0,05/0,08 g;
- vitamina B1/B2 – 0,11/0,12 g;
- vitamina A/C – 240/120-130 mg;
- colina/ácido pantoténico – 0,8/0,9 mg;
- vitamina K/B9 – 400/140 mcg;
- vitamina E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
- calcio/magnesio – 150/50 mg;
- hierro/fósforo – 1,7/0,95-1 mg;
- manganeso/potasio – 0,67/100 mg;
- selenio – 0,91 mcg;
- sodio/zinc – 40/0,6 mg;
- serina y tirosina – 0,12 g cada una;
- valina y arginina – 0,18 g cada una;
- leucina, lisina e isoleucina – 0,22 g cada una;
- glicina y alanina – 0,17 g cada una;
- ácido glutámico y ácido aspártico – 0,3 g cada uno;
- histidina – 0,08 g;
- treonina – 0,15 g;
- fenilalanina – 0,3-0,4 g;
- prolina – 0,2 g.
Beneficios y perjuicios de la col negra
La medicina oficial recomienda consumir col negra para dolencias que afectan a muchos sistemas y órganos internos —enfermedades renales y hepáticas, órganos digestivos, sistemas endocrino y cardiovascular, etc.— porque esta variedad posee las siguientes propiedades:
- Limpia el organismo de toxinas, colesterol, radicales libres y otras sustancias nocivas;
- Crea una capa protectora sobre las estructuras celulares, previniendo así el desarrollo de trastornos patológicos, incluidos los oncológicos;
- Tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios;
- Restablece el equilibrio hormonal alterado;
- Alivia los síntomas durante el síndrome premenstrual y la menopausia;
- satura el cuerpo de nutrientes, fortaleciendo así el sistema inmunológico;
- normaliza la agudeza visual;
- Fortalece huesos, articulaciones y dientes;
- Ayuda a mejorar el estado del cabello y la piel.
¿Qué daños y qué contraindicaciones se producen?
- Si los riñones están enfermos, provoca una recaída o la formación de cálculos en el riñón y la vesícula biliar;
- Coagulación sanguínea deficiente: la vitamina K dificulta la licuefacción de los fluidos biológicos;
- Con la inflamación de la glándula tiroides, la enfermedad empeora;
- Con el aumento de la acidez estomacal, la gastritis se agudiza;
- No existen contraindicaciones en caso de consumo excesivo del producto: flatulencia, diarrea, espasmos intestinales.
Si consumes col negra en pequeñas cantidades, un máximo de 200-300 g al día, no habrá efectos secundarios.
Plantar en la tierra
La col negra tarda entre 45 y 60 días en crecer a partir de plántulas en bancales abiertos. No se recomienda cultivarla a partir de plántulas, ya que los tallos y el sistema radicular son frágiles cuando son jóvenes.
La col rizada se siembra en el jardín a finales de abril, cuando las temperaturas del aire y del suelo se estabilizan entre 4 y 5 °C. No se preocupe por las heladas recurrentes: las semillas las sobrevivirán sin problema.
No todos los jardineros recomiendan tratar las semillas antes de sembrarlas, pero la mayoría coincide en que es necesario. Estos sencillos pasos ayudarán a la planta a desarrollar una fuerte resistencia a los factores adversos. Esto es especialmente importante para acelerar el crecimiento y desarrollo del material de siembra.
Lo que debes hacer: instrucciones paso a paso:
- Clasifica las semillas por tamaño y desecha las más pequeñas. Además, retira las semillas dañadas o enfermas. Desecha también las semillas huecas. Para ello:
- preparar una solución salina: 1 cucharada de sal por cada 200 ml de agua;
- Vierta el material de siembra durante 15 minutos;
- Seleccione todas las semillas que floten a la superficie y prepare para la siembra las semillas que se encuentren en el fondo;
- enjuagar.
- Desinfecte para eliminar todos los patógenos. Existen varias opciones de desinfección:
- Sumergir en una solución rosa pálido de permanganato de potasio durante unos 20 minutos;
- Tratar durante el mismo tiempo en una solución de peróxido de hidrógeno al 3%.
- Como vas a sembrar directamente en el jardín, comprueba si las semillas han germinado. Para ello, sigue estos pasos:
- Humedezca un trozo de gasa y envuelva el material de siembra con ella;
- Colócalo en un recipiente con una pequeña cantidad de agua tibia en el fondo;
- Dejar germinar durante 3-4 días, humedeciendo la tela diariamente.
Para acelerar la germinación, los jardineros utilizan estimulantes del crecimiento (Kornevin, Epin); siga las instrucciones específicas. Como alternativa, pruebe alguna de las siguientes opciones:
- preparar una solución de cenizas: 1 cucharada de carbón vegetal por cada 500 ml de agua tibia (mantener en remojo durante 3-4 horas, luego plantar inmediatamente);
- Calentar agua a 50 °C, agregar 6 dientes de ajo (picados) a 200 ml, dejar reposar durante 30 minutos.
Tras tratar las semillas, comience a sembrar en tierra previamente preparada:
- En una superficie plana del jardín, haga surcos o agujeros con una azada a una profundidad de 1-2 cm y un ancho de 50 cm entre ellos.
- Riega los lechos y deja que el líquido se absorba.
- Plante las semillas a una distancia de 35 cm entre sí (2-4 semillas en un agujero).
- Espolvorear con tierra y compactar muy ligeramente.
- Humedecer ligeramente.
Cuidado de la col negra
A pesar de su inusual variedad, la col negra se considera poco exigente y se adapta perfectamente tanto a climas del sur como del norte. Sin embargo, existen algunos matices que merecen especial atención.
Riego
Dado que la Toscana está más acostumbrada a un clima moderado y fresco, será necesario regar la tierra con frecuencia durante los periodos de calor. Aquí tiene algunas recomendaciones:
- Vierta únicamente agua sedimentada y exclusivamente en la zona radicular;
- No permita que caigan gotas sobre las hojas, ya que su estructura es delicada (el sol y el calor les provocarán quemaduras);
- Si la temperatura exterior no supera los +35°C, es suficiente regar dos veces por semana, si hace más calor, entonces 3 o 4 veces;
- La humidificación se realiza principalmente por la noche (después de las 19:00);
- La temperatura del agua no debe superar la temperatura ambiente;
- Debes añadir suficiente agua para que las capas superiores del suelo estén moderadamente húmedas (la cantidad específica depende del tipo de suelo); no permitas que el líquido se estanque (esto provocará procesos de pudrición).
- × Evite regar en exceso la tierra, ya que esto provoca la pudrición del sistema radicular.
- × No utilice agua fría para regar, para no estresar la planta.
Acolchado
La col negra absorbe la humedad de las capas superiores del suelo, por lo que es importante mantener los niveles de humedad en esa zona. Los horticultores experimentados utilizan el acolchado para lograrlo. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:
- Prepare el mantillo. Puede ser heno o paja, turba, hierba, musgo o serrín.
- Humedezca los lechos.
- Coloque una capa de 2-2,5 cm debajo de cada arbusto dentro de un radio de 15-25 cm (cuanto más joven sea la col, menor será el diámetro del círculo).
Si es posible, extienda mantillo sobre toda la superficie del bancal de coles; esto ayudará a retener la humedad durante más tiempo.
Fertilizante superficial
Se recomienda fertilizar la variedad de col negra una vez al mes, por lo que durante toda la temporada de crecimiento es suficiente con aplicar fertilizante dos veces:
- primer tiempo – cuando la planta se fortalece;
- la segunda vez – en 25-30 días.
Con qué fertilizar:
- Alimentación radicular. Utilice estiércol de pollo o gordolobo: 200 g de materia orgánica por cada 10 litros de agua (deje reposar durante 1-2 días). Posteriormente, esparza ceniza de madera sobre la tierra para prevenir plagas.
- Aplicación foliar de fertilizantes. Disuelva de 1,5 a 2 g de los siguientes componentes en 1 litro de agua: manganeso, ácido bórico y molibdato de amonio (o nitrato de calcio, mejor para hojas delicadas). Rocíe el follaje verde con la solución.
Si el suelo es muy pobre y la planta crece muy lentamente, aplique fertilizante mineral adicional, dividiendo la aplicación en tres partes iguales. ¿Qué usar en este caso?
- 10 litros de agua;
- Superfosfato – 40 g;
- sal de potasio – 20 g.
Un arbusto requiere de 400 a 600 ml de solución nutritiva para raíces.
Eliminar las hojas marchitas
Si el follaje se está marchitando, debe retirarse inmediatamente. De lo contrario, atraerá insectos plaga y provocará que el follaje restante se marchite.
Esto puede deberse a varias razones, como diversas enfermedades, exceso de humedad o, por el contrario, falta de ella. Lo más frecuente es que la causa sea sencilla: la col negra simplemente tiene demasiado calor. Para solucionarlo, cree sombra sobre los bancales.
acciones adicionales
A veces es necesario aflojar la tierra de los bancales, pero no conviene hacerlo con demasiada frecuencia porque las raíces están muy cerca de la superficie. Reglas:
- Profundidad de aflojamiento – 3-5 cm;
- El procedimiento se lleva a cabo inmediatamente después del riego;
- Si hay mantillo, no es necesario aflojarlo cada vez.
Condiciones básicas de cultivo
La variedad de col negra tiene sus propios requisitos específicos en aspectos clave, como la luz y el tipo de suelo. Sin embargo, hay un factor que no afecta a su desarrollo: la temperatura. La variedad Toscana es resistente a las heladas y, en climas cálidos, basta con la sombra y el riego frecuente.
- ✓ La acidez óptima del suelo para la col negra debe estar dentro del rango de pH 4,5-6, lo cual a menudo se pasa por alto.
- ✓ Para evitar la acumulación de nitratos, es necesario proporcionar a la planta suficiente luz, minimizando la sombra.
Iluminación
Un color verde oscuro e intenso requiere mucha luz. La iluminación también influye en la altura del tallo de la col, lo que a su vez afecta al número de hojas y al rendimiento general. Cultivar col negra a la sombra tendrá las siguientes consecuencias:
- El crecimiento se ralentiza;
- Los nitratos se acumulan;
- Las hojas se están muriendo.
Requisitos del suelo
Todos los cultivos prefieren suelos fértiles. La col negra no es una excepción, por lo que antes de sembrar, es importante fertilizar los bancales. Esto se hace dos veces:
- En otoño. Se requiere compost o estiércol descompuesto a razón de 6-7 kg por metro cuadrado. Si el suelo está muy empobrecido, se recomienda fertilizar adicionalmente con superfosfato a razón de 40 g por metro cuadrado.
- En primavera. Vuelva a aplicar fertilizante, pero esta vez agregue 1 cucharada de superfosfato y 1 cucharada de salitre, 200 g de ceniza de madera.
- Comprueba la acidez del suelo y, si es necesario, corrígela con cal.
- Añadir fertilizante orgánico (compost o estiércol descompuesto) en otoño.
- En primavera, añadir fertilizantes minerales (superfosfato y salitre) y ceniza de madera.
Si olvidaste añadir alguno de los fertilizantes, agrega a cada hoyo 1 cucharada de ceniza, 1 cucharadita de nitroammophoska y 300 g de compost. Si no dispones de estos componentes, usa 2 cucharadas de carbón vegetal y 40 g de urea.
Además de enriquecer el suelo con nutrientes, el suelo se prepara de la siguiente manera:
- En otoño, cava la huerta; para la variedad de col negra, con 15-20 cm es suficiente.
- En primavera, repita el procedimiento y luego nivele la superficie con un rastrillo, deshaciendo todos los terrones.
No olvides limpiar el jardín de restos vegetales, hojas secas, ramas, etc. con antelación. Otras medidas de preparación:
- Preste atención a la acidez del suelo (óptimamente pH 4,5-6) - desacidificar con cal (5 kg por 10 litros de agua);
- Esta variedad prefiere suelos ligeros, por lo que si el suelo es pesado, agregue turba o aserrín descompuesto (a razón de 5 kg por 1 m²);
- La col negra no tolera estar cerca de otras plantas, así que no siembres nada entre las hileras;
- Considera las reglas de rotación de cultivos: los mejores cultivos predecesores son: frijoles, pepinos, tomates, papas, remolachas, abono verde;
- No sembrar después de cebollas y otros tipos de repollo, guisantes, rábanos, zanahorias y cultivos crucíferos.
Plagas y enfermedades
La col rizada negra no es particularmente resistente a las enfermedades. Practique medidas preventivas: desinfecte las semillas y las herramientas, retire rápidamente las hojas marchitas, controle los niveles de iluminación y humedad, aplique mantillo, etc.
¿Qué enfermedades y plagas son las más comunes?
| Enfermedad/plaga | Señales | Métodos de tratamiento/control |
| Esquirol | El cuello de la raíz se pudre y la raíz se vuelve negra. | Pulverizar con caldo bordelés al 1% o preparados (Planriz, Trichodermin, Fundazol), según las instrucciones. |
| Oídio | Aparecen en las hojas manchas blanquecinas, amarillentas o grisáceas con una capa protectora, tras lo cual mueren. | Utilice un 1% de caldo bordelés o Fitosporin (según las instrucciones). |
| Kila | El sistema radicular se compacta, la planta deja de desarrollarse y muere. | La única manera es rociar con una solución rosa pálido de permanganato de potasio. |
| Mosca de la col | El peligro proviene de las larvas que se alimentan de la raíz. | Se recomienda la polinización con polvo de tabaco o naftaleno. |
| pulga de las crucíferas, mosca blanca | Estos insectos comen hojas. | Para combatir la enfermedad, se utilizan polvo de tabaco, ceniza de madera o preparados como Borey, Aktara y Decis. |
| Polilla de la col y gusano cortador | Afectan a la masa verde. | Se pueden destruir espolvoreándolos con ceniza de madera y tratándolos con insecticidas – Altyn, Borey, Sensei. |
| Babosas y caracoles | Cubren la col con una baba desagradable y roen las hojas. | La pasta de levadura (ingredientes: 10 litros de agua, 400 g de azúcar, 20 g de levadura) funciona bien para repelerlos. |
| Áfido | Se adhiere a las hojas, dando la apariencia de una capa. | Para la pulverización, utilice una solución de ceniza y tabaco (200 g de cada componente por cada 10 litros de agua). Una solución jabonosa también funciona bien (5 pastillas de detergente para ropa por cada 5 litros de agua). |
Momento de la cosecha
Coseche la primera cosecha 45 días después de la siembra. Recoja primero las hojas más maduras y guarde las verdes para más adelante. Sin embargo, esto no es muy práctico, por lo que los agricultores recomiendan esperar a que la col esté completamente madura y luego cosecharla por completo.
Reglas de recopilación:
- cortar las hojas con un cuchillo afilado;
- El momento ideal es exclusivamente temprano por la mañana, para que las hojas conserven el nivel de humedad necesario.
Reglas para almacenar la col negra
La col toscana no se conserva de la forma habitual: no se guarda en la bodega, ya que las hojas vienen cortadas. Lo ideal, para una conservación a corto plazo (máximo 6-7 días), es colocarla en el frigorífico (en el cajón de las verduras), envuelta previamente en papel.
Para el almacenamiento a largo plazo, se utiliza el método de congelación. Reglas:
- Separa todas las hojas: desecha las dañadas, las que presenten signos de deterioro, etc.
- Enjuague bien y sacuda el exceso de agua.
- Extiéndalo sobre un paño o papel absorbente hasta que esté completamente seco.
- Si es necesario, cortar con un cuchillo (al tamaño deseado) y secar de nuevo.
- Colóquelo en bolsas de plástico; lo mejor es usar bolsas de vacío, pero si no las tiene, intente extraer la mayor cantidad de aire posible de las bolsas.
- Colocar en el congelador.
- Conservar hasta 90 días.
El producto debe envasarse únicamente en porciones individuales, ya que no debe volver a congelarse después de descongelarlo. Esto reduce significativamente su sabor y valor nutricional.
Usos culinarios
La col negra se utiliza en una gran variedad de platos. Es especialmente popular en Europa y otras partes del mundo (es menos común en Rusia, ya que se descubrió hace poco). Aquí tienes algunas recetas que preparan chefs de todo el mundo:
- Sopa de pan Ribollitta – en Italia;
- puré de patatas y repollo – en los Países Bajos;
- estofado - en Irlanda (y en Halloween, además);
- sopa – en Portugal, Turquía;
- concentrado para diversos platos - en Japón;
- Salchicha de col Kohlwurst – en Alemania;
- papas fritas - en el estado de Illinois (EE. UU.).
La col negra se añade a casi todos los platos, ya que conserva su valor nutricional incluso cocinada (solo un 10%, lo que se considera normal). Pero las ensaladas frescas, los batidos de verduras, los cócteles y las mezclas son especialmente deliciosos.
La col negra no solo mejora la salud gracias a sus múltiples propiedades beneficiosas, sino que también aporta un toque exótico y armonioso a cualquier huerto. La clave está en seguir estrictamente las instrucciones de siembra y cuidado, respetar las condiciones de cultivo y recordar que las heladas mejoran la calidad de la hortaliza.