Las formas más efectivas de almacenar cebollas

Tras la cosecha de cebollas, es importante conservarlas el mayor tiempo posible sin que pierdan calidad. Para ello, es necesario prepararlas adecuadamente. Existen diversas formas de almacenarlas, que se detallan más adelante en este artículo.

Preparación para el almacenamiento a largo plazo

Una condición clave para la conservación a largo plazo de las cebollas es cosecharlas en el momento óptimo: deben estar maduras, pero no demasiado tiempo en la tierra. Las cebollas verdes tienen una vida útil más corta y son más susceptibles a las enfermedades, mientras que las demasiado maduras tienden a brotar.

El trabajo debe planificarse para el tiempo seco. La cosecha requiere cierta preparación:

1. Limpiar cebollas de la tierraNo es necesario frotarlo demasiado; cualquier residuo innecesario se puede eliminar después del secado.
2. El secadoEsta etapa debería durar dos semanas. Si hace sol, se recomienda extender la cosecha directamente sobre los bancales; así el proceso será mucho más rápido. En días nublados o lluviosos, las cebollas se pueden secar en cualquier lugar seco y bien ventilado. Las escamas y las raíces deben quedar completamente secas.
   Durante el secado, las cebollas deben voltearse periódicamente. Esto no es necesario si se utilizan rejillas de secado de alambre. Otra opción es un horno eléctrico. Ajuste la temperatura al nivel más bajo para evitar que las cebollas se sequen. Es mejor secarlas con la puerta abierta para que el exceso de humedad se evapore más rápido.
3. Limpieza finalSe debe eliminar cualquier resto de tierra y escamas agrietadas.
4. GuarniciónLos detalles de esta etapa dependen de cómo se almacenará la cosecha. En cualquier caso, las raíces deben recortarse por completo, sin tocar la base. Las plumas suelen recortarse por completo, dejando solo una cola de 5 cm. Las más largas deben trenzarse para su almacenamiento.
5. SacrificioEste trabajo debe coordinarse con otros pasos preparatorios. Solo las cebollas firmes, sin daños mecánicos ni signos de enfermedad o plagas, son aptas para el almacenamiento. Las cebollas que no cumplan estos requisitos deben conservarse para el consumo o desecharse. Al podar, aparte las cebollas con el cuello verde, ya que no se conservarán bien.
6. ClasificaciónEsta etapa suele combinarse con alguna de las anteriores. La cosecha debe clasificarse por tamaño en tres grupos.

Quemar las raíces puede ayudar a reducir el riesgo de que las cebollas germinen. No serán aptas para plantar, por lo que deberá apartarlas inmediatamente. Otra opción es tratar los extremos cortados con una pasta de cal. Estas cebollas tampoco deben utilizarse para plantar.

Condiciones de almacenamiento de las cebollas

Para prolongar la vida útil de las cebollas cosechadas, deben cumplirse ciertas condiciones. Estas incluyen la temperatura y la humedad de la habitación; ambas están interrelacionadas.

Existen 3 opciones para almacenar verduras:

• Método en frío A temperaturas de entre -3 y 0 grados Celsius, esta es la mejor opción. En estas condiciones, la cosecha se conserva durante el mayor tiempo posible.
• Método de calentamiento A una temperatura de 18-22 grados Celsius, la humedad del aire debería ser del 60-70%.
• Método combinadoInicialmente, la cosecha se almacena a una temperatura de 18-22 grados Celsius, y cuando se instala un clima frío persistente, se enfría y se cambia al método de almacenamiento en frío. En primavera y durante el deshielo, se retoma el método de almacenamiento en caliente.

Al almacenar cebollas en frío, evite dejarlas en lugares cálidos durante largos periodos. Consúmalas en pequeñas cantidades.

Al elegir la temperatura adecuada, tenga en cuenta la variedad de cebolla. Cuanto más picante sea la cebolla, menor será la temperatura de almacenamiento recomendada.

El área de almacenamiento de cebollas debe ser seca y estar bien ventilada. La ventilación puede ser natural o forzada. En este último caso, es importante controlar su correcto funcionamiento. No debe haber fuentes de calor cerca.

Es importante almacenar las cebollas en recipientes adecuados y transpirables. Las cajas, cajones o cestas no deben tener más de 30 cm de altura. Lo mismo se aplica a otros recipientes: la capa de cebollas tampoco debe superar los 30 cm. Se recomienda usar recipientes más pequeños para minimizar las pérdidas en caso de que se estropeen.

Al almacenar cebollas, también es importante observar las siguientes condiciones:

• Inspección periódica de materias primas con rechazo de artículos dañados: 2-3 controles de este tipo durante todo el período son suficientes;
• evitar almacenar cebollas junto con cultivos que requieren mayor humedad en interiores;
• Al almacenar los productos en cajas y otros recipientes, no los cierre herméticamente; esto aumenta el nivel de humedad y provoca la putrefacción.
• Evitar cambios bruscos y frecuentes de temperatura en la habitación.

Las cebollas picantes y de maduración temprana se conservan mejor. Las variedades para ensalada y las semi-picantes tienen una vida útil promedio.

Métodos para almacenar cebollas en sótanos y bodegas

Almacenar cebollas en un sótano o bodega ofrece la ventaja de temperaturas más frescas y mayor espacio. Puedes almacenar tu cosecha de las siguientes maneras:

• Estanterías, estantesAntes de colocar las cebollas, cubra la superficie. Puede usar papel, arpillera o paja. No se recomienda usar plástico. Si es posible, coloque las cebollas en una sola capa.
• Cajas de madera, cajas de papelEs obligatorio perforar estos recipientes. Deben colocarse en estantes o sobre soportes. Los recipientes para almacenar cebollas no deben estar en contacto con el suelo ni las paredes de la habitación.
  También es importante recordar el grosor óptimo de la capa de materia prima; si es demasiado gruesa, los bulbos del fondo se pudrirán, lo que provocará que se pudran y estropeen los bulbos restantes en el recipiente.
• bolsas de linoLo óptimo es almacenar hasta 5-10 kg de cebollas en una bolsa.
• Medias de nailonUn método infalible de la abuela. No llenes demasiado los calcetines, ya que podrían romperse al guardarlos y todo el contenido terminaría en el suelo. Los calcetines llenos de cebollas podrían dañarse durante el otoño e incluso estropearse antes de que alguien los descubra. Cuelga los calcetines llenos de cebollas dentro de casa para que no entren en contacto con nada.
• contenedores de huevosEste método es adecuado para quienes tienen muchos de estos recipientes y bombillas pequeñas. Deben separarse en recipientes y colocarse en estantes. Se pueden apilar los recipientes. Los recipientes de cartón son los mejores.

Es útil usar cal en un sótano o bodega. Se puede aplicar a las paredes y al suelo, o colocarla en recipientes y distribuirla en las esquinas o a lo largo de las paredes. La cal absorbe bien la humedad.

Para una mejor conservación de la cosecha, el uso de tiza triturada es eficaz. Basta con 0,2 kg de polvo por cada 10 kg de cebollas. Aplique el polvo uniformemente por todos lados de cada cebolla, evitando que la capa sea demasiado gruesa. La tiza absorberá el exceso de humedad durante el almacenamiento, previniendo así diversas enfermedades.

Las cenizas o virutas de madera también pueden usarse para absorber el exceso de humedad. Si la habitación está demasiado seca, conviene dejar las cáscaras al cosechar y esparcirlas sobre el material restante.

Métodos para almacenar cebollas en casa

No todo el mundo tiene sótano o bodega, por lo que almacenar cebollas en un apartamento es un problema importante. También resulta práctico para guardar parte de la cosecha si el almacén principal está lejos de casa.

Trenza

Una de las formas más populares es trenzaEsto debe planificarse con antelación, ya que se necesitan colas de 12 cm. Debe seguir el siguiente algoritmo:

1. Clasificación de materias primas por tamañoEsto te permite hacer las trenzas más fuertes y uniformes.
2. Prepara una cuerda resistente y suficientemente larga. Su longitud corresponderá a la de la trenza. Es más práctico atar un extremo inmediatamente antes de guardarla.
3. TejeduríaSujeta dos o tres cebollas por el tallo al extremo inferior de la cuerda. Puedes hacer un lazo previamente. Luego, toma dos cebollas a la vez, entrelaza los tallos, colócalas sobre las cebollas ya suspendidas y enróllalas una o dos veces más. También puedes tomar una cebolla a la vez y enrollar su tallo dos veces alrededor de la cuerda.

Las guirnaldas terminadas se pueden colgar en un armario, despensa o cocina. Si se trenzan cuidadosamente con bombillas del mismo tamaño, complementarán a la perfección la decoración.

Recipiente para almacenar cebollas

En casa, las cebollas se pueden almacenar en los siguientes recipientes:

• cajas de madera;
• Cajas de cartón perforadas;
• cestas de mimbre;
• bolsas de tela;
• medias de nailon;
• Redes especiales para hortalizas fabricadas en polipropileno.

Almacenamiento en el balcón

En un apartamento, las cebollas se pueden almacenar en un balcón cerrado. Si el balcón es frío, la cosecha se puede conservar allí hasta -6 grados Celsius. Sin embargo, conviene tener en cuenta las temperaturas nocturnas.

Si el balcón es cálido, puedes guardar las cebollas allí durante todo el invierno. Puedes usar recipientes adecuados o colgarlas en medias o trenzas. Ten en cuenta que las fluctuaciones de temperatura son perjudiciales para las cebollas, ya que aumentan el riesgo de que se estropeen y germinen.

Conservar en el frigorífico y el congelador

Uno de los mejores lugares para guardar cebollas en un apartamento es el refrigerador. Allí pueden durar hasta un mes.

Congelar cebollas es una opción para conservarlas en casa. Pélalas, pícalas y congélalas. Lo mejor es dividirlas en porciones y guardarlas en recipientes pequeños o bolsas resistentes. También puedes preparar mezclas de verduras.

Las cebollas congeladas se pueden almacenar a -18 °C (-18 °F) hasta por seis meses. Si la temperatura del congelador ronda los -8 °C (-8 °F), su vida útil se reduce a la mitad.

Puedes aprender a congelar cebollas para el invierno en el siguiente vídeo:

Otros lugares para almacenar cebollas

Las cebollas, colocadas en cualquier recipiente, pueden guardarse en la despensa, en un altillo o en un armario. Si no hay un radiador u otra fuente de calor cerca, se pueden colocar cajas o cajones debajo de la cama o en un armario. La tiza triturada es un método eficaz para tratar las cebollas.

Conservación de cebolla

Enlatar cebollas en casa también es una forma popular de conservarlas. El encurtido es especialmente beneficioso, ya que les confiere un sabor distintivo y se puede añadir a ensaladas y aperitivos.

Las cebollas se pueden conservar solas o con otras verduras, como tomates, pimientos y pepinos. Las cebollas rojas quedan estupendas conservadas en vinagre balsámico; las pequeñas ni siquiera necesitan picarse.

Secar cebollas

Secar las hierbas es una buena forma de conservarlas. En este caso, simplemente añadirlas secas al final de la cocción aportará sabor y aroma al plato.

Cebollas secas cortadas en rodajas. Tres horas a 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit) son suficientes. Guarde las cebollas secas en un recipiente hermético. Puede guardarlas solas o mezcladas con otras verduras y hierbas secas.

Posibles causas del deterioro de la cebolla durante el almacenamiento y medidas preventivas

El deterioro de las cebollas durante el almacenamiento generalmente significa que se pudren. Existen varias causas posibles:

• enfermedad - en la mayoría de los casos se trata de una infección por hongos o bacterias, cuyos signos aparecen precisamente durante el almacenamiento;
• alta humedad en la habitación;
• Embalaje inadecuado: envases herméticamente cerrados, uso de polietileno;
• El uso excesivo de fertilizantes nitrogenados adelanta la época de cosecha, pero tiene un impacto negativo en la vida útil del cultivo.

Las siguientes medidas ayudarán a prevenir el deterioro de los cultivos durante el almacenamiento:

• Para el tratamiento del material de siembra en primavera, lo óptimo es utilizar una solución de permanganato de potasio;
• El uso moderado de fertilizantes y la correcta fertilización con potasio aumentan la vida útil del cultivo;
• Tenga cuidado al cosechar; la infección suele producirse debido a daños mecánicos;
• Selección cuidadosa y eliminación de ejemplares dañados;
• secado completo del cultivo;
• preparación de las instalaciones para el almacenamiento de la cosecha: su secado completo, desinfección;
• garantizar una buena ventilación;
• mantener los niveles de temperatura y humedad recomendados;
• uso de recipientes transpirables para el almacenamiento;
• Inspección periódica de la cosecha almacenada con el rechazo de los ejemplares estropeados.

Puedes aprender sobre las características de almacenamiento de las cebollas en el siguiente video:

Si se siguen todas las normas de almacenamiento adecuadas para las cebollas, se conservarán en buen estado el mayor tiempo posible. Esto se puede hacer en un apartamento o incluso si se dispone de un sótano o bodega. Conservar la cosecha es especialmente importante si parte de ella se va a plantar el año que viene.

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