¿Cuáles son los diferentes tipos de cebollas: comestibles y decorativas?

Las cebollas no solo son una hortaliza sabrosa y saludable, sino también un cultivo vistoso que se utiliza con frecuencia en jardines de flores. De las novecientas variedades de cebollas, solo doscientas diez son comestibles. Todas son valiosas y se recomienda su consumo regular.

¿Qué tipos de cebollas hay?

Las cebollas forman parte de la dieta humana desde hace mucho tiempo; fueron domesticadas hace más de 4000 años en Asia. Esta hortaliza llegó a Rusia en el siglo XII y se popularizó tanto entre la población local que casi ningún plato estaba completo sin ella.

Las cebollas son plantas herbáceas bienales o perennes que comparten una característica común: un bulbo redondeado compuesto por varias capas. Algunas especies son comestibles en su totalidad: el bulbo, los tallos y las puntas verdes. Sin embargo, otras se cultivan por partes específicas: las puntas o, por el contrario, los bulbos.

Las especies de cebolla, tanto silvestres como cultivadas, difieren entre sí:

• cualidades externas;
• gusto;
• altura de la parte sobre el suelo;
• períodos de floración y maduración.

Nuestros jardineros suelen cultivar dos o tres variedades de cebolla, rara vez más, y es una lástima, ya que cada variedad es única, con sus propias propiedades y cualidades. Las cebollas se utilizan no solo en la cocina y la medicina popular, sino también en las industrias cosmética y farmacéutica.

Variedades populares de cebollas

Al preparar platos, es importante tener en cuenta el tipo de cebolla que se utiliza, ya que su sabor y otras características varían tanto que pueden alterar drásticamente el sabor de la comida. A continuación, se presentan los tipos de cebolla comestible más populares, con breves descripciones de su aspecto, sabor y otras características.

Cebollas

Las cebollas, junto con el pan, son sin duda uno de los alimentos básicos más importantes no solo en Rusia, sino en todo el mundo. En India, con sus mil millones de habitantes, las cebollas se consideran un alimento de importancia estratégica, al igual que las patatas en nuestro país.

La cebolla clásica es esférica o ligeramente alargada y tiene una piel de color marrón amarillento. Las variedades moradas y blancas se clasifican en grupos separados.

Características de las cebollas:

• cultivo - en un cultivo de dos años, primero se cultivan las semillas, luego los bulbos de cebolla;
• El objetivo principal del cultivo es obtener bulbos formados por escamas jugosas ubicadas en la parte inferior (tallo acortado);
• La pluma es comestible, jugosa, pero algo áspera;
• Los bulbos, según la variedad, pueden ser blancos o morados, amargos o dulces;
• Se distingue por su alto contenido en aceites esenciales, que no solo son fuente de picor y especias, sino también de propiedades bactericidas;
• Las cebollas amarillas son más picantes que las claras;
• Las variedades blancas tienen un sabor suave y no son amargas;
• Las variedades rojo-púrpura suelen tener un agradable sabor dulce.

Nombre en latín: Allium cepa.

Chalotas

Planta perenne que forma grupos de varios bulbillos (de 4 a 10). Cada bulbillo pesa como máximo 30 g. Su sabor es ligeramente picante, dulce y delicado. En primavera chalote Se cultivan para producir plumas verdes y jugosas, no por los bulbos en verano.

Características de las chalotas:

• maduración rápida;
• alto rendimiento;
• buena vida útil;
• La siembra se realiza en primavera y otoño;
• Las finas plumas de color verde oscuro se cortan varias veces durante la temporada;
• Las cebollas tienen forma alargada y se utilizan para preparar diversos platos;
• Una planta produce hasta 20-30 bulbos;
• Prefiere zonas sombreadas, fértiles y moderadamente húmedas;
• Un ingrediente esencial de la cocina francesa, la cebolla finamente picada se sofríe en mantequilla y se utiliza para preparar sopas de cebolla.

Nombre en latín: Allium ascalonicum.

puerros

Esta cebolla es apreciada por su grueso tallo blanco, situado en la base de la planta. Este es el principal motivo por el que se cultivan los puerros. Su sabor es más sutil y dulce que el de las variedades de cebolla, y su aroma es más delicado. Los puerros jóvenes también se consumen, pero se vuelven más toscos con la edad.

Características de los puerros:

• El cultivo es anual y se cultiva utilizando plántulas;
• Tiene una buena vida útil;
• No reduce el contenido de vitamina C durante el almacenamiento;
• Las hojas son largas y planas, parecidas a las hojas de ajo;
• tiene un rendimiento mayor que las cebollas;
• Crece bien en suelos francos de llanuras aluviales, pero mal en suelos arenosos y francos pesados;
• Requiere riego frecuente, aflojamiento, aporcado y fertilización;
• Almacenado con hojas y tallos.

Nombre en latín: Allium porrum.

cebollas galesas

Esta especie es perenne y se conoce comúnmente como "pipa" o "tatarka". Se cultiva ampliamente en Siberia y otras regiones. Solo crece en el extremo norte. ajo galés por el bien de las plumas, que son más tiernas y ricas en vitaminas que las de los análogos de cebolla.

Características de las cebollas galesas:

• contenido muy alto de vitamina C;
• delicioso en ensaladas, sopas y otros platos;
• A medida que crece, produce una masa verde ramificada;
• Crece bien solo en suelos fértiles;
• resistente a las heladas;
• Se pueden obtener dos cosechas por temporada: a principios de verano y en otoño.

Nombre en latín: Allium fistulosum.

cebolla babosa

La planta mucilaginosa tiene un segundo nombre botánico: cebolla colgante. Es una planta perenne que se cultiva por sus hojas jóvenes, que brotan a principios de la primavera, cuando aún no hay otras plantas en el jardín. Su nombre proviene de la abundante baba que se forma al cortarla. Se cultiva en toda Rusia.

Características de la cebolla babosa:

• Las plumas son gruesas, lisas, carnosas, con puntas redondeadas;
• forma de hoja (pluma) - plana;
• se distingue por una mayor resistencia a las heladas y un rápido crecimiento;
• Durante la floración, se forman inflorescencias de color rosa pálido, similares a las cabezas esféricas del cebollino;
• Se propaga por semillas y división de arbustos;
• Útil para la anemia, las úlceras y la gastritis con alta acidez;
• Tiene otro nombre: ferruginoso, debido a su alto contenido en sales de hierro;
• El diámetro de los bulbos (cilíndricos o acortados) es de 1,5 a 2 cm.

Nombre en latín: Allium nutans.

ajo silvestre

El ajo silvestre, también conocido como ajo de oso o ajo victorioso, es una planta perenne con un bulbo alargado y puntas de hasta 10 cm de ancho. Crece en toda Europa, incluso en estado silvestre, y se recolecta en primavera en bosques, campos y prados.

Características del arco de oso:

• Altura de la planta: hasta 30 cm;
• Prefiere las zonas sombreadas;
• Las hojas se cortan a principios de la primavera, todo el arbusto a la vez, ya que después de calentarse el ajo silvestre se vuelve áspero e insípido;
• Las hojas no son amargas y tienen un fuerte sabor y olor a ajo;
• Para el cultivo en casa, se utiliza la siembra a partir de semillas.

Nombre en latín: Allium ursinum.

arco de varios niveles

Se la considera líder en contenido de vitaminas y fitoncidas. Tiene una apariencia inusual: en los extremos de los tallos se forman grandes bulbos aéreos. De estos bulbos brotan nuevos tallos que también producen nuevas flores, y así sucesivamente hasta tres o cuatro niveles.

Peculiaridades arco de varios niveles:

• Las hojas se comen frescas y los bulbos se encurten;
• Crece bien en suelos ligeros y sueltos;
• resistente - puede soportar el frío y la sequía;
• Capaz de soportar temperaturas de hasta -50 °C.

Nombre en latín: Allium proliferum.

Ajo

Curiosamente, el ajo común es esencialmente una cebolla. Es la segunda variedad más popular de la familia de las cebollas después del bulbo. Su nombre botánico, traducido del latín, significa "cebolla sembrada".

Características del ajo:

• es una planta perenne: en el primer año crecen dientes individuales, en el segundo, un bulbo complejo formado por muchos dientes;
• Las hojas, los brotes y los bulbos se utilizan como alimento;
• No requiere cavar ni replantar.

Nombre en latín: Allium sativum.

Rocambole

También se le conoce como cebolla de ajo por su combinación de sabor a cebolla y ajo. Otros nombres para esta planta perenne incluyen ajo de caballo, ajo elefante, ajo egipcio o cebolla española. rocambole Se parece a un puerro, pero tiene bulbos más grandes que, al igual que el ajo, constan de varios dientes.

Características del Rocambole:

• Comen los bulbos y las hojas;
• Tiene un sabor menos picante que el ajo;
• alto rendimiento: un solo bancal es suficiente para proporcionar cosechas para una familia numerosa;
• El diámetro de los bulbos, con el cuidado adecuado, puede alcanzar hasta 15 cm;
• La siembra del clavo se realiza en primavera;
• El rocambole se planta en octubre, antes del invierno, y se cubre con una capa de mantillo para protegerlo de las heladas.

Nombre en latín: Allium scorodoprasum.

Onion-uskun

Tiene hojas planas e inclinadas, como el ajo. Pero la cebolla florece de forma distinta: produce inflorescencias amarillas esféricas que coronan los extremos de largos tallos. Esta variedad de cebolla, relativamente nueva, atrae a compradores y jardineros por su sabor picante y su aroma a hierbas.

Características de la cebolla:

• Huele a ajo;
• Se cultivan principalmente por sus hojas, pero los bulbos también se utilizan como alimento, sobre todo para enlatar diversas verduras;
• Puede cultivarse como planta ornamental.

Nombre latino: Allium obliquum L.

Pimienta de Jamaica

Esta variedad debe su nombre al aroma que desprenden sus inflorescencias. El cebollino dulce tiene hojas densas y carnosas que alcanzan los 60 cm de altura. Esta planta perenne puede crecer en un mismo lugar hasta cuatro años. Otro nombre para esta planta es ajo chino.

Características de las cebollas aromáticas:

• Su sabor combina notas de cebolla y ajo;
• La propagación es posible mediante semillas y bulbos;
• La vegetación se mantiene tierna durante toda la temporada, incluso a finales de otoño;
• sencillo y poco exigente con los suelos;
• Tolera bien la sequía, pero para mantener las plumas jugosas, necesita abundante riego;
• Se realizan de 3 a 4 cortes por temporada;
• Las plumas verdes se utilizan como alimento: se añaden a los platos y se guisan como guarnición;
• Los tallos florales se conservan en adobo como el ajo silvestre;
• Resiste heladas de hasta -45 °C;
• Tiene un efecto decorativo; se puede plantar a lo largo de caminos y vallas;
• Las inflorescencias son umbelas hemisféricas, parecidas a estrellas blancas.

Nombre en latín: Allium ramosum.

Cebolla Buchu envejecida

Esta cebolla silvestre se encuentra en Siberia, donde crece principalmente en las laderas de las montañas. Existen varias especies de puchukhu: europea, transbaikalia, altaica-sayiana y del Lejano Oriente. Todas se diferencian en la forma y longitud de sus hojas.

Características del Puchuk:

• Las verduras de hoja verde se utilizan para preparar primeros platos y ensaladas;
• La poda se realiza en primavera, ya que más tarde las hojas se vuelven demasiado amargas y ásperas;
• Los bulbos se cortan, se secan y se añaden como condimento a diversos platos.

Nombre latino: Allium senescens L.

Cebollino

Esta cebolla perenne no solo es comestible, sino también decorativa: se planta en macizos de flores y jardines por sus inflorescencias de color lila. Estas, además de ser hermosas, son comestibles y se utilizan en ensaladas junto con las puntas verdes. La planta se cultiva por sus puntas verdes, finas y ligeramente amargas.

Características del cebollino:

• Resistente a las heladas: puede crecer en las condiciones del extremo norte;
• Requiere riego regular y buena iluminación;
• En el segundo año florece con “paraguas” formados por pequeñas cabezas esféricas: lila, rosa, violeta;
• Las plumas se recolectan de bulbos de 2 a 3 años de edad;
• Los greens se cortan varias veces durante la temporada;
• En la segunda mitad del verano, la pluma se vuelve más áspera.

Nombre en latín: Allium schoenoprasum.

Seleccione las cebollas al gusto.

A pesar de la abundancia de variedades de cebolla, quienes más la cultivan son los jardineros y los residentes de verano, y las amas de casa también las compran en mercados y supermercados. Pero incluso dentro de una misma variedad, las cebollas pueden variar en sabor. Por lo tanto, al elegir cebollas para cocinar, preste atención a variedad.

cebolla picante

Las variedades de cebolla con sabor picante son generalmente aquellas que tienen una buena vida útil y bajos rendimientos.

Variedades picantes populares:

• Calcedonia. Variedad de media estación para uso universal. Cada bulbo produce un solo fruto de aproximadamente 90 g. El rendimiento alcanza los 5 kg por metro cuadrado. Los bulbos se cultivan a gran altura, lo que reduce el tiempo de maduración y facilita la cosecha.
• Timiryazevsky. Variedad probada (desarrollada en 1968) con un rendimiento de 3,2 a 5 kg por metro cuadrado. El peso del bulbo es de 50 a 70 g. Es una variedad precoz y apta para el secado. El peso promedio del bulbo es de 45 a 80 g. El rendimiento es de 3,3 kg por metro cuadrado.
• Stuttgarter Riesen. Variedad temprana de fácil cultivo con bulbos aplanados y redondos. Se cosechan de 4 a 7 kg de cebollas por metro cuadrado. El peso promedio del bulbo es de 25 g. Tiene una vida útil de 4 a 6 meses.
• Local de Strigunovsky. Esta variedad es de origen popular. Se cultiva oficialmente desde 1943. Se recomienda su cultivo como cultivo bienal a partir de plántulas.
• Arzamas localVariedad precoz con bulbos de 70-90 g. Se pueden cosechar hasta 3,2 kg de cebollas por metro cuadrado. Susceptible a la mosca de la cebolla y susceptible al oídio.

Todas las variedades mencionadas pertenecen al grupo clásico de cebollas, aquellas con piel de color marrón amarillento. Sin embargo, se recomienda buscar cebollas semi-agudas entre las variedades de colores.

cebolla semi-agria

Las variedades semi-picantes producen mayores rendimientos que las picantes, pero requieren condiciones especiales de cosecha y almacenamiento. Las cebollas semi-picantes se dañan y estropean con mayor facilidad durante el transporte.

Las mejores variedades semi-picantes:

• Carmen. Cebollas holandesas con bulbos redondos y planos. Se pueden cosechar hasta 2,5 kg de cebollas por metro cuadrado. Su peso oscila entre 50 y 120 g. La piel es morada y la pulpa blanca con un ligero tono rojizo. Ideales para ensaladas y para cocinar, se conservan bien y son resistentes a las enfermedades.
• Brunswick. Tiene bulbos aplanados de color rojo cereza. Cada bulbo pesa entre 100 y 120 g. La pulpa es blanca con un ligero tono frambuesa. El rendimiento es de 3,2 kg por metro cuadrado. Se recomienda plantar en grupos para prevenir infecciones bacterianas.
• Kaaba. Variedad de maduración tardía, utilizada principalmente en ensaladas. Los bulbos son grandes, llegando a pesar hasta 200 g. Las escamas son de color amarillo dorado. Se recomienda el cultivo a partir de plántulas. No apta para almacenamiento prolongado.
• Espíritu F1. Cebolla holandesa con buena vida útil. Resistente a la putrefacción y a la germinación. Se cultiva principalmente a partir de semillas. Los bulbos son redondos, planos y de color bronce. Produce hasta 2 kg por metro cuadrado.

cebolla dulce

La mayoría de las variedades dulces están destinadas al consumo directo; son muy productivas, pero tienen poca vida útil. Las cebollas dulces se cultivan principalmente en las regiones del sur de Rusia.

• Exhibición. Variedad holandesa con bulbos muy grandes, que pesan entre 500 y 800 g. Son redondos y alargados, con escamas doradas y pulpa blanca. Se pueden cosechar hasta 4,3 kg de cebollas por metro cuadrado. Se conservan hasta 4 meses.
• Barón Rojo. Variedad roja con bulbos redondos y ligeramente aplanados. La pulpa es blanca y rosada, con vetas rojo púrpura. Los bulbos pesan entre 50 y 120 g. Produce hasta 3 kg por metro cuadrado. Tolera bien las heladas tempranas.
• Caramelo. Tiene bulbos alargados, de hasta 10 cm de largo, que pesan entre 40 y 60 g. La pulpa es blanca y las escamas, moradas. Se usa en ensaladas. Su rendimiento es de hasta 4,3 kg por metro cuadrado.
• Yalta. Una variedad para ensalada prácticamente sin amargor. Los bulbos son aplanados y pesan entre 100 y 160 g. Las escamas son moradas y la pulpa es clara, con un ligero tono lila. Esta cebolla tiene una vida útil de hasta 5 meses. Rinde de 4 a 6 kg por metro cuadrado.

Variedades de cebollas grandes

Muchas amas de casa y jardineros prefieren trabajar con cebollas grandes. Son especialmente prácticas para enlatar, conservar y preparar grandes cantidades de comida. Además de la ya mencionada cebolla dulce Exhibition, vale la pena considerar otras variedades de cebolla de fruto grande.

Variedades grandes:

• Tamaño ruso. Los bulbos de esta variedad maduran en agosto o septiembre cuando se cultivan a partir de plántulas. Cada bulbo pesa entre 800 y 1000 g. También se encuentran ejemplares de hasta 3 kg. Los bulbos son redondos, de color amarillo dorado y su pulpa es de color blanco cremoso.
• Globo. Cebolleta de ensalada de temporada tardía. Se recomienda su cultivo a partir de semilleros, sembrando las semillas en marzo. Los bulbos son aplanados, de piel amarilla, jugosos y dulces, alcanzando los 800 g de peso. No tienen un olor fuerte a cebolla. El rendimiento es de 9 a 12 kg por metro cuadrado.
  Los bulbos de Globo deben consumirse inmediatamente; no son aptos para el almacenamiento ya que son propensos a brotar.
• Ala Blanca. Una cebolla híbrida de hojas robustas y sistema radicular desarrollado. Produce bulbos redondos y blancos, de hasta 400 g. Su pulpa, al igual que sus escamas, es blanca y muy jugosa. Crece en todo tipo de climas y tiene una vida útil de hasta 5 meses. Es una cebolla muy versátil.

Variedades ornamentales

La mayoría de las cebollas son perennes, capaces de crecer en el mismo lugar durante cinco años o más. Al seleccionar variedades que florecen en diferentes épocas, se puede crear un macizo de flores de floración continua.

Las mejores variedades cebollas ornamentales con diferentes períodos de maduración:

• Cebolla gigante. Alcanza una altura de hasta 180 cm. Florece en mayo o principios de junio con inflorescencias púrpuras en forma de bola (de 15 cm de diámetro). Sus hojas son elípticas.
  
• Cebolla de cabeza redonda. Esta planta también se conoce como moringa. Tiene inflorescencias ovaladas (de 3 cm de diámetro) de color rosa o burdeos. La floración comienza en julio o principios de agosto.
  
• El lazo es precioso. Esta cebolla también se conoce como "bonita". Tiene pequeñas flores moradas agrupadas en inflorescencias sueltas en forma de umbela. Florece en agosto.
  

Al crear macizos y jardines de flores, es importante considerar la altura de las cebollas que se plantan. Dependiendo de esta altura, se determinará su ubicación: en primera fila, como pieza central o al fondo.

Cómo elegir una variedad por tamaño:

• Variedades de bajo crecimiento (hasta 30 cm) - Cebolla Karatavsky, Cebolla Dorada, Cebolla Ostrovsky.
• Variedades de tamaño mediano (40-60 cm) - Arco de Christoph, Arco de Schubert, Arco arqueado.
• Variedades altas (70-120 cm) - Cebolla azul, Pskem, Oblicuo y Siciliano.

cebollas de colores

Las variedades de cebolla de colores se diferencian de las cebollas comunes —amarillo-marrón y amarillo dorado— no solo en su apariencia sino también en ciertas cualidades, principalmente en sabor y aroma.

Variedades de colores populares:

• Cebolla blanca. Entre sus características distintivas destacan un sabor ligeramente dulce y la ausencia del amargor característico. Se recomiendan las variedades Neman, Yalta White, Albion F1 y Sterling F1.
• Cebolla roja. Se usa mucho en la cocina, frito, encurtido y en ensaladas. No solo aporta un sabor característico, sino que también añade un toque decorativo. Su sabor es ligeramente más picante que el del pimiento amarillo. Las mejores variedades son Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 y Black Prince.

La diversidad de cebollas te permite crear un auténtico semillero de esta deliciosa y saludable hortaliza en tu jardín. Cultivar cebollas es fácil, ya que son resistentes y poco exigentes, y sus beneficios son incalculables, tanto culinarios como medicinales.

Preguntas frecuentes