Las mejores formas de almacenar puerros con instrucciones paso a paso

puerros Es una verdura saludable que se cultiva en todo el mundo. Se aprecia por su sabor agradable y delicado, y por su atractivo aroma, que realza el sabor de muchos platos. Se recomienda consumirla fresca, pero conserva sus propiedades incluso congelada o enlatada. Por lo tanto, se puede almacenar de diversas maneras.

¿Cómo y cuándo cosechar correctamente las cebollas del huerto?

Los puerros solo se pueden cosechar una vez que alcanzan su madurez técnica. En esta etapa, los tallos blancos contienen la máxima cantidad de vitaminas y su sabor se intensifica. Los ejemplares maduros son los más adecuados para su conservación a largo plazo.

El tiempo de maduración depende de varios factores:

• afiliación varietalLas variedades tempranas se pueden cosechar entre 90 y 130 días después de la siembra. Las variedades de media estación, entre 130 y 150 días; las tardías, entre 180 y 200 días.
• Región de cultivoEn la zona central del país, la cosecha se realiza entre mediados y finales de octubre. En los Urales y Siberia, comienza en la tercera decena de septiembre. En el sur, los puerros se pueden preparar para su almacenamiento en noviembre.
• Clima. En un verano cálido con pocas lluvias, la hortaliza madura entre una y dos semanas antes de lo previsto. Muchos días fríos con lluvias prolongadas son motivo para retrasar la cosecha entre dos y tres semanas.

Peculiaridades:

• La cebolla está madura por su aspecto exterior. Cuando está madura, las hojas pierden elasticidad y las puntas se vuelven amarillas. En la parte inferior del tallo aparecen escamas secas que se desprenden fácilmente.
• Si el follaje aún está verde, es demasiado pronto para comenzar la cosecha. Lo mejor es esperar, ya que el cultivo tolera heladas ligeras de hasta -3 grados Celsius.
• Si tienes alguna duda sobre la madurez de la hortaliza, desentierra un ejemplar y examina cuidadosamente el bulbo y el tallo.
• La presencia de agua y la liberación de mucho jugo al cortarlo indican que aún no está completamente maduro. No demore la cosecha demasiado. Esta hortaliza de raíz no se conserva bien. Podría comenzar a brotar una segunda raíz.

Reglas para preparar verduras

El clima seco y soleado es ideal para la cosecha de puerros. Esto permite seguir el siguiente procedimiento:

• Desentierra la verdura y déjala secar en el bancal.
• Extiende un trozo de arpillera o lona en el suelo y coloca las verduras en una sola capa. Esto te permitirá inspeccionar los bulbos y desinfectarlos al sol.
• Traslada la cosecha al interior por la noche. De lo contrario, el secado será ineficaz, ya que el rocío formará condensación que se depositará en cualquier superficie.
• Si la región se caracteriza por su alta humedad y escasa luz solar, las raíces se secan durante 10-14 días en un lugar bien ventilado, como un cobertizo, un ático o un balcón. Es importante voltear las cebollas a diario.

Una vez finalizada la fase de presecado, prepare la cosecha para su posterior almacenamiento. ¿Qué hacer?

1. Recorta las raíces, dejando 1-1,5 cm. Trabaja con cuidado para no dañar la base.
2. Corta las hojas verdes a 2/3 de su longitud.
3. Selección: se procesan las hortalizas de raíz con un diámetro de tallo inferior a 3 cm. Desechar las que presenten daños mecánicos, signos de moho o podredumbre, grietas en la base o escamas dañadas.
4. Retire cualquier resto de tierra con un trapo o papel de cocina.

¿Cómo mantenerlo fresco?

Los puerros frescos ofrecen el mayor valor nutricional. Si se preparan adecuadamente para su conservación y se siguen todas las recomendaciones de almacenamiento, se mantendrán comestibles hasta seis meses.

En el refrigerador

Las cebollas se conservan bien en el refrigerador si se envuelven en film transparente. Cada rollo no debe contener más de 5 cebollas. Antes de envasarlas, refrigérelas durante 3 horas para evitar la condensación.

Antes de guardar las verduras en el refrigerador, lávelas y límpielas bien. Colóquelas en el compartimento para verduras del refrigerador. La temperatura debe estar entre 0 y 3 grados Celsius. En estas condiciones, se conservarán durante 3 a 5 meses.

Las ventajas de este método de almacenamiento:

• La estructura se mantiene jugosa, la carnosidad no desaparece;
• La reducción de la permeabilidad al vapor impide el crecimiento de microbios;
• conservando sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.

La desventaja es que la hortaliza de raíz es grande y ocupa mucho espacio.

En el balcón

Los puerros solo se pueden almacenar en el balcón si la temperatura ambiente es estable. Si la temperatura fluctúa significativamente, la verdura se estropeará rápidamente y perderá su sabor. Un rango de temperatura de -1 a +5 grados Celsius es aceptable.

Lo que debes hacer:

1. Vierta arena en un recipiente limpio hasta una profundidad de unos 5 cm.
2. Coloca las cebollas una al lado de la otra.
3. Cubra las verduras con papel grueso.
4. Cúbrelo con una manta. Esto protegerá el cultivo de las heladas y ayudará a mantener la humedad en el nivel deseado.

Ventajas del método:

• Larga vida útil: de 3 a 5 meses;
• no es necesario comprar materiales adicionales;
• Si no necesita la cebolla entera, sino solo una parte, los recortes pueden devolverse a la caja.

Desventajas del método:

• más adecuado para las regiones del sur, donde incluso en invierno la temperatura se mantiene por encima de cero;
• En una logia pequeña, el contenedor ocupará mucho espacio.

En el sótano

La temperatura ideal está entre -1 y +1 grados Celsius. Almacena las verduras en posición vertical. Esto les ayudará a mantener su forma y evitará que se pudran o se dañen.

Ventajas del método:

• Para obtener la hortaliza de raíz es muy sencillo, basta con tirar de la parte superior del tronco;
• Durante ese tipo de almacenamiento, se pueden detectar inmediatamente signos de deterioro;
• Todas las propiedades se conservan durante 6 meses;
• muchas opciones de colocación en interiores;
• Puedes organizar toda la cosecha.

Entre las desventajas se incluyen la necesidad de comprar contenedores (si no se tienen) y la gran cantidad de trabajo que requiere; el embalaje lleva mucho tiempo.

Existen varias maneras de almacenar cebollas en un sótano o bodega:

• En la arena. Toma una caja o bandeja poco profunda. Llénala con arena gruesa de río hasta una profundidad de unos 6 cm. Debe estar bien lavada y precalentada en el horno. Coloca las verduras en posición vertical, ligeramente inclinadas, con la base hacia abajo.
  La distancia entre las muestras es de 5 cm. Agregue más arena encima, pero esta vez hasta un espesor de 15-20 cm.
  
• En cubos. Añade 7 cm de tierra al fondo del recipiente lavado. Coloca las hortalizas de raíz verticalmente, separadas 4 cm entre sí. Cúbrelas con 5 cm de tierra. Es importante que la tierra no se seque ni se encharque para evitar el crecimiento de raíces secundarias. En este caso, no cortes las hojas ni las raíces de las cebollas.
• En los estantes. Coloca un recipiente pequeño con agujeros en la tapa. Puede ser una caja, cartón o un recipiente de plástico. Extiende las verduras en una sola capa. Cubre la capa con papel grueso. Repite este proceso hasta llenar el recipiente. Esta opción de almacenamiento no es la mejor. La vida útil se reduce considerablemente y los puerros se marchitan rápidamente.

Los puerros se pueden conservar en arena en un invernadero. Para ello, cava una zanja de unos 7 cm de profundidad. Rellénala con arena e introduce los puerros, cubriéndolos con 10 cm de arena. La temperatura óptima para este tipo de conservación es de 0 a 1 °C (32 a 35 °F). Las temperaturas bajo cero arruinarán la cosecha.

Métodos alternativos

Si cultivas una gran cantidad de puerros en tu jardín, no podrás conservar toda la cosecha fresca. Los que sobren se pueden secar, congelar o conservar para el invierno.

Congelación

Esta opción le permite disfrutar de esta valiosa verdura durante 10-12 meses. La pérdida de vitaminas es del 30%. Las temperaturas adecuadas oscilan entre -10 y -17 grados Celsius.

Ventajas:

• colocación compacta;
• almacenamiento a largo plazo;
• Puedes cocinar por porciones, así no tendrás que descongelar grandes cantidades para preparar las comidas.

Defectos:

• Las cebollas deben someterse a tratamiento térmico antes de su consumo;
• Si hay muchos ejemplares, incluso triturados, ocupan mucho espacio.

Lo que debes hacer:

1. Recorta las hojas y la base con las raíces que queden. Enjuaga los puerros con agua tibia.
2. Seque y corte la pierna en anillos de no más de 5 mm de grosor.
3. Coloca las verduras sobre una tabla de cortar y mételas en el congelador.
4. Después de 3 horas, retirar y transferir a un recipiente o bolsas para alimentos.
5. Devolver al congelador.

Elige envases pequeños, ya que volver a congelar reduce significativamente el sabor y el contenido vitamínico.

El secado

Una excelente manera de conservar los puerros. Secos, se pueden usar como condimento para una variedad de platos. Beneficios:

• El procesamiento a bajas temperaturas garantiza la conservación de un gran número de sustancias útiles;
• Electrodomésticos para elegir;
• temperatura de almacenamiento de +21 a +25 grados, es decir, la establecida en la zona habitable (pero solo con la condición de que el recipiente sea transpirable);
• Caducidad: 12 meses.

La desventaja es que requiere mucho tiempo de preparación.

Hay varias maneras:

• En una secadora eléctrica. La temperatura ronda los 60 grados Celsius. Deje transcurrir 4 horas para que la humedad se evapore por completo. Cambie las bandejas periódicamente.
• En el horno. Necesitarás una bandeja de horno forrada con papel vegetal. La temperatura no debe superar los 50 grados Celsius. El tiempo de horneado es de 5 horas.
• Utilizando una parrilla de aire. La opción de preparación más rápida. Solo tarda 30 minutos.

Las cebollas se pueden secar al aire libre, pero tardarán mucho tiempo. Solo se pueden almacenar después de dos semanas.

Da igual qué método se elija, el algoritmo de acciones es el mismo:

1. Lava los tallos y déjalos secar.
2. Pica la cebolla.
3. Coloca las piezas sobre una bandeja u otra superficie destinada al secado.
4. Una vez finalizado el proceso de secado, guarde la hortaliza de raíz para su almacenamiento.

Las rodajas de verdura se pueden colocar en un tarro de cristal normal y cerrarlo con tapa. También sirven bolsas de tela o papel.

Encurtido

Los puerros encurtidos son menos nutritivos que los frescos, pero tienen un sabor excelente. Son ideales para ensaladas y aperitivos fríos. Se conservan durante unos 12 meses.

El único inconveniente es la necesidad de esterilizar los frascos. Si se omite este paso, las cebollas solo se pueden conservar a temperaturas entre 0 y 3 grados Celsius. Tras la esterilización, basta con la temperatura ambiente.

Método de preparación:

1. Corta 200 g de verduras en aros grandes.
2. Prepara el adobo. Añade 10 g de sal, 20 g de azúcar y 40 g de vinagre al 9% a 0,5 litros de agua. Agrega 2 hojas de laurel y 5 bayas de pimienta negra a la solución.
3. Coloca la mezcla en la estufa. Deja que hierva, agrega la cebolla y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
4. Coloca la hortaliza de raíz picada en un frasco y vierte la marinada, luego cierra el recipiente.

Puede almacenar la preparación en una despensa o bodega.

Encurtido

La principal ventaja de este método de almacenamiento es su sencillez; incluso un principiante puede manejarlo. Otras ventajas:

• Puedes realzar el sabor con diversos aditivos: pimiento rojo, semillas de sésamo, salsa de soja, etc.
• se puede utilizar para cocinar;
• apto para el consumo en forma preparada;
• Fácil de almacenar, su vida útil es de aproximadamente 12 meses.

Defectos:

• Algunas de las propiedades beneficiosas se pierden;
• El proceso requiere mucho tiempo.

Receta:

1. Toma 1 kg de puerros y 50 g de sal de mesa.
2. Corta la verdura en rodajas y colócalas en un bol esmaltado, presionando ligeramente con las manos.
3. Sazona la mezcla con sal y revuelve bien. Si lo deseas, puedes añadir tus especias favoritas.
4. Cubra las rebanadas con una tapa y coloque un peso encima.
5. Coloque el producto en un lugar oscuro durante 10 días.
6. Una vez transcurrido el tiempo, coloque los tallos picados en frascos limpios y guárdelos en el refrigerador.

Consejos útiles

Se puede prolongar la vida útil de los puerros. Para ello, siga estos consejos:

• Antes de colocar el cultivo de raíz en la arena, primero limpie el sótano de escombros y restos de plantas.
• Trate la zona donde se almacenarán las cebollas contra los hongos. La cal o el sulfato de cobre funcionan bien.
• Limpie el recipiente de almacenamiento con un paño húmedo empapado en una solución concentrada de permanganato de potasio. Luego, déjelo secar al aire.
• Evite colocar esta verdura cerca de patatas y manzanas. Las patatas evaporan mucha humedad, lo que puede provocar la pudrición del tallo. Las manzanas emiten un gas que acelera el proceso de pudrición.
• Solo se pueden colocar ejemplares de una misma variedad en un mismo recipiente.
• Cada dos semanas, realice una ventilación forzada en el sótano o la bodega. Esto es necesario para evitar la acumulación de aire viciado y prevenir la aparición de olores desagradables.
• Inspeccione los puerros regularmente para detectar marchitamiento, oscurecimiento de las escamas, etc.
• No todas las variedades son aptas para el almacenamiento a largo plazo. Se ha observado que las variedades Calambus, Vesta, Bastion y Tango tienen una vida útil satisfactoria.

El puerro es una verdura de sabor suave y ligeramente picante. Esta valiosa raíz es beneficiosa para la obesidad, la gota y el reumatismo. Estas propiedades hacen que valga la pena cultivarlo en el huerto. Sin embargo, para no limitar su consumo a la temporada, se puede conservar fresco, seco o en conserva durante varios meses.

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