Mucha gente cree que las zanahorias blancas son el resultado de prácticas de cultivo inadecuadas, mientras que otros, erróneamente, las confunden con una variedad de rábano picante, chirivía o nabo. Sin embargo, las zanahorias blancas son una planta distinta con un sabor excelente.
Características generales de las zanahorias blancas
Las zanahorias pueden volverse completamente blancas por dos razones: si se plantó una variedad de semilla incorrecta o debido a prácticas de cultivo inadecuadas. Esto último ocurre al sembrar una variedad naranja. Estas zanahorias son desagradables al paladar, amargas y deformes. Las principales causas son semillas de mala calidad, falta de fertilización, riego inadecuado, etc. Esto provoca que la zanahoria común se convierta en una variedad silvestre (la misma variedad que crecía hace siglos).
La moderna variedad de zanahoria blanca fue desarrollada por fitomejoradores estadounidenses que modificaron el gen. En pocas palabras, el gen del pigmento betacaroteno fue reemplazado por un elemento que produce vitamina E. El resultado es una planta umbelífera emparentada con la zanahoria silvestre. Esta variedad prospera en climas templados, lo que facilita su cultivo en nuestro país.
Las zanahorias blancas silvestres prácticamente no se cultivaron hasta el siglo XVII, cuando los horticultores holandeses transformaron esta hortaliza de raíz en una zanahoria dulce y jugosa de color naranja. Es esta zanahoria la que ha perdurado hasta nuestros días.
Aspecto del arbusto y los frutos
La planta tiene hojas pinnadas, profundamente lobuladas, que se distinguen por su estructura peciolada. Algunas variedades pueden confundirse con el perejil. Las raíces son incoloras, variando de marfil a un blanco intenso. Su superficie es lisa y su pulpa jugosa.
Maduración y rendimiento
Las zanahorias blancas se dividen en diferentes variedades. Cada una tiene un periodo de maduración distinto, pero el tiempo de germinación es el mismo: de una semana a 14 días. El periodo de maduración oscila entre 2 y 3 meses.
El rendimiento es bastante alto: se pueden cosechar hasta 500 kg de tubérculos, con un mínimo de 100 kg, en cien metros cuadrados de huerto. Es posible aumentar aún más el rendimiento (hasta 800 kg). Para ello, es necesario abonar cuatro veces por temporada.
Composición y contenido calórico
Las zanahorias blancas son ricas en nutrientes, pero a diferencia de las variedades naranjas, carecen de betacaroteno y antocianina, que son esenciales para el suministro de vitamina A al cuerpo humano.
Qué contiene:
- cobre y hierro;
- zinc y litio;
- boro y selenio;
- potasio y fósforo;
- cloro y sodio;
- magnesio y calcio;
- yodo y azufre;
- cromo y flúor;
- vanadio y manganeso;
- aluminio y níquel;
- cobalto y molibdeno;
- pectina y bioflavonoides;
- aminoácidos, etc.
El valor energético de las zanahorias blancas es de 32-33 kcal/100 gramos. Relación nutricional:
- proteínas – 1,3 gramos;
- carbohidratos – 6,9-7,2 gramos;
- grasas – 0,1 gramos.
Propiedades beneficiosas y perjudiciales
Debido a su alto contenido en nutrientes, las variedades de zanahoria blanca poseen las siguientes propiedades beneficiosas:
- previene el desarrollo de células cancerosas;
- Mejora la funcionalidad del tracto gastrointestinal.
- fortalece el sistema inmunológico;
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, previniendo accidentes cerebrovasculares, aterosclerosis e infartos;
- Disuelve y elimina el colesterol dañino y las toxinas del cuerpo;
- mejora la condición del hígado;
- Normaliza los niveles de glucosa en sangre en la diabetes;
- tiene un efecto diurético y colerético;
- Regenera las células y los tejidos dañados;
- Restaura la agudeza visual;
- acelera el metabolismo;
- mejora la coagulación sanguínea;
A pesar de sus numerosos beneficios para la salud, las zanahorias blancas pueden ser perjudiciales. Esto ocurre con mayor frecuencia cuando su consumo está contraindicado. ¿Cuándo está prohibido comerlas?
- reacción alérgica (generalmente a las pectinas);
- hipervitaminosis (para las vitaminas B, E y C);
- Algunos trastornos patológicos de la glándula tiroides.
Por consiguiente, consumir zanahorias blancas en exceso tampoco es recomendable, ya que puede agravar los problemas gastrointestinales. Además, debido a la aceleración del metabolismo, puede producirse un efecto secundario como la micción frecuente.
Ventajas y desventajas
Ventajas variedades blancas:
- Su bajo contenido calórico hace que esta verdura se utilice en la nutrición dietética;
- efecto integral sobre el cuerpo;
- facilidad de cuidado y cultivo;
- excelente sabor;
- Un color inusual que atrae a compradores y cocineros.
Zanahorias blancas en la cocina
En cocina, las zanahorias blancas se utilizan para diversos platos:
- ensaladas;
- jugos;
- fritura;
- hornada;
- sopa, borscht;
- segundos platos.
Variedades populares de zanahorias blancas
| Nombre | período de maduración | Productividad | Condiciones de temperatura |
|---|---|---|---|
| Blanco belga | 3 meses | 500 kg/área | +10-12 °C |
| Blanco de luz de luna | 2 meses | 100-800 kg/100 metros cuadrados | +16°C |
| Satén blanco | 70 días | 100-800 kg/100 metros cuadrados | +16°C |
Blanco belga
Su nombre en inglés es White Belgian (Blanche A Collet Vert). Esta variedad se distingue por una franja verde de 1 cm. Otras características:
- El color de la pulpa es cercano al blanco amarillento;
- Tiempo de germinación de las semillas: de 7 a 15 días;
- La raíz madura en 3 meses;
- La longitud máxima del fruto es de 20-25 cm;
- No tolera las bajas temperaturas, la temperatura mínima debe ser de +10-12 grados;
- El sabor se aprecia mejor tras el tratamiento térmico;
- No requiere fertilizantes especiales para su crecimiento.
Blanco de luz de luna
Otro nombre es Blanco Lunar. Indicadores:
- Los primeros brotes aparecen en al menos una semana;
- La cosecha se realiza después de 2 meses;
- la piel se adelgaza;
- La pulpa es bastante jugosa, aromática y dulce;
- Su sabor se puede comparar con el del fruto del árbol de mango;
- forma – alargada;
- Tamaño del cultivo de raíz: hasta 30 cm;
- Condiciones de temperatura favorables: al menos 16 grados Celsius;
- larga vida útil (hasta 12 meses en determinadas condiciones);
- Requiere riego regular;
- Se requiere un suelo especial: turba, tierra negra;
- Tipo de aterrizaje: geométrico.
Satén blanco
También conocido como satén blanco, presenta las siguientes características distintivas:
- germina al mismo tiempo que las opciones anteriores;
- Madura en 70 días;
- La pulpa tiene un tono cremoso;
- punta - puntiaguda;
- sabor – dulce;
- La longitud máxima es de 30 cm;
- Existe un crujido específico;
- Riego – moderado;
- El suelo debe ser de textura media-suelta;
- forma cilíndrica.
- ✓ Blanco belga: requiere aporcado para evitar que la parte superior se vuelva verde.
- ✓ Lunar White: Se prefiere el suelo de turba para obtener el máximo rendimiento.
- ✓ Satén Blanco: El riego moderado es fundamental para mantener la dulzura de las raíces.
Peculiaridades del cultivo de zanahorias blancas
Para asegurar que las zanahorias blancas cumplan con el sabor deseado y otros parámetros, es necesario respetar las prácticas agrícolas.
Preparándonos para el aterrizaje
Primero, debes decidir el tipo de suelo. Debe ser neutro, aunque se acepta una ligera acidez. Se prefieren los suelos negros, francos ligeros, arenosos y turbosos.
- ✓ La temperatura del suelo durante la siembra no debe ser inferior a +10°C para la mayoría de las variedades de zanahorias blancas.
- ✓ La acidez óptima del suelo es neutra o ligeramente ácida, pH 6.0-7.0.
Otras características de las actividades preparatorias:
- Seleccione un sitio según la rotación de cultivos. Las zanahorias blancas deben plantarse después de los calabacines, la col, los tomates y los pepinos.
- Elimine todas las malas hierbas con su sistema radicular de los futuros parterres.
- En otoño se añaden los siguientes fertilizantes: nitrato de amonio – 25 gramos, sal de potasio – la misma cantidad, superfosfato – 50 gramos, agua – 10 litros.
- Antes de plantar, se excava el terreno y se crean surcos.
- Preparación de las semillas. Remoje las semillas en agua sola o con fertilizante. Déjelas reposar durante 24 horas, tras lo cual se pueden sembrar. Existen dos métodos principales:
- En estado húmedo, las semillas quedan pegadas a la cinta;
- Las semillas se mezclan a partes iguales con arena (después de remojarlas, el material de las semillas se seca).
Características de aterrizaje
Condiciones óptimas para la siembra:
- La siembra puede realizarse tanto en otoño como en primavera. En el primer caso, la cosecha se recoge en verano; en el segundo, en otoño. Los cultivos de invierno se siembran en octubre, en primavera en abril, y para su conservación a largo plazo, en mayo o junio.
- Esquema: la distancia entre hileras es de 28-32 cm, la distancia entre plantas (después del aclareo) es de 5 a 15 cm. La profundidad de siembra en otoño es de al menos 5 cm, en primavera de 3-4 cm.
- La temperatura óptima del suelo es de 10 grados.
- Si se siembran semillas de invierno, el suelo debe ser predominantemente ligero (con turba y arena).
- Las dosis de siembra para la siembra de invierno son de 0,5 gramos por metro lineal, para la de primavera son de 0,3 gramos.
Instrucciones de cuidado
Inmediatamente después de la siembra, las semillas se cubren con un paño húmedo para mantener el nivel de humedad necesario y asegurar el acceso de oxígeno al suelo. Los cuidados posteriores consisten en lo siguiente:
- ¿Cómo regar? Evite el riego excesivo, donde el agua se estanca en la tierra, pero no permita que las plantas se sequen. Riegue una vez por semana hasta que aparezcan los primeros brotes, luego reduzca la frecuencia a 2-3 veces al mes. Una vez que las raíces estén establecidas, reduzca aún más el riego. El agua debe penetrar a una profundidad de al menos 30 cm. El agua debe estar tibia y bien asentada.
- Reglas de alimentación. El suelo necesita fertilizarse tres veces por temporada. La primera vez es para los primeros brotes, la segunda y la tercera un mes después. Los fertilizantes deben ser principalmente minerales. En concreto, añada a 10 litros de agua un par de tazas de ceniza de madera, 15 gramos de urea y superfosfato, 20 gramos de nitrato de potasio y una cucharada de Nitrophoska. Es importante fertilizar el suelo inmediatamente después de regar las zanahorias.
- ¿Cómo aflojar y desmalezar? Las zanahorias se aclaran dos veces durante su período de crecimiento activo. Esto se realiza en varias etapas: la primera vez después de que brotan los tallos, la segunda después del aclareo inicial y, posteriormente, según sea necesario. Las dos primeras veces, solo se aclaran los espacios entre hileras; después, también se aclaran los espacios entre las plantas. El aporcado es esencial (según sea necesario).
- Acolchado. El mantillo se aplica solo cuando las plántulas alcanzan los 15 cm. Se puede usar hierba (seca o fresca), agujas de pino, hojas, compost, ortigas y estiércol. También se aceptan trozos de cartón y arpillera. No se recomienda añadir turba ni periódico. La capa de mantillo no debe superar los 8 cm. Si no se usa mantillo, será necesario remover la tierra y regar con frecuencia.
- × Evite usar estiércol fresco, ya que puede causar deformación de las raíces.
- × No permita que la tierra se seque durante el período de formación de las raíces, ya que esto puede provocar que se agrieten.
Enfermedades y plagas
Las zanahorias blancas, al igual que las naranjas, son susceptibles a enfermedades y plagas. A qué son susceptibles y cómo combatirlas:
| Enfermedades/plagas | Métodos de tratamiento y prevención |
| Oídio. | Preparados fungicidas. |
| Podredumbre negra. | Remedio Rovral. |
| Mancha marrón. | El aflojamiento se realiza entre las hileras. |
| Podredumbre de fieltro. | Solución de cloruro de cobre. |
| Mancha foliar por Cercospora. | Solución de mezcla bordelesa (1%). |
| Bacteriosis. | Fungicida Hom (para prevención, rociar 20-25 días después de que aparezcan los brotes). |
| Podredumbre gris. | Fertilizantes nitrogenados, caldo bordelés. |
| Insectos plaga: psílido, mosca de la zanahoria y polilla. | Preparaciones químicas: Profis, Decis, VDG.
Remedios caseros: infusión de ceniza, solución jabonosa, decocción de hojas de tomate, acolchado con agujas de pino. |
| Grillo topo. | Vierta la solución de vinagre en los agujeros (200-250 ml de vinagre por cada 10 litros de agua, 9% o 6%, respectivamente). |
Posibles errores y dificultades
A veces los jardineros ignoran ciertas recomendaciones, lo que da lugar a los siguientes errores:
- Compran semillas de baja calidad. Varias empresas producen semillas de zanahoria blanca hoy en día, pero solo debes confiar en productores con una trayectoria comprobada. Si tienes dudas sobre su reputación, lee las reseñas de compradores reales en cualquier sitio web especializado.
- El serrín o el estiércol (fresco, sin descomponer) se utilizan como fertilizante. Esto no es recomendable en absoluto, ya que degrada la calidad del cultivo de raíz, ralentiza su crecimiento y reduce el rendimiento.
- La capa de mantillo está compactada. Esto constituye una grave violación de las prácticas agrícolas, ya que las zanahorias prefieren suelos sueltos y húmedos.
- La profundidad de siembra es excesiva. Las plántulas tienen dificultades para emerger a través de la capa de tierra.
- No se realiza el aporcado. Esto provoca el enverdecimiento de la parte superior del fruto, característico únicamente de la variedad blanca belga.
- No se mantiene el espaciado entre plantas ni se realiza el aclareo. Debido a estos factores, los cultivos de raíz no crecen.
Cosecha y almacenamiento
La cosecha se recoge durante el período correspondiente a la época de siembra (julio, agosto, septiembre). Siga estas instrucciones de cosecha:
- El día anterior, aplicar una hidratación ligera;
- Cava la tierra alrededor del arbusto con una pala/horquilla;
- Tira de las partes superiores.
Cómo almacenar:
- separar los artículos defectuosos;
- secar las frutas;
- limpiar de suciedad;
- Cortar las partes superiores;
- lugar para almacenamiento en una habitación que haya sido desinfectada (con cal);
- La temperatura no debe ser inferior a 0 grados ni superior a +4;
- Nivel de humedad: 90%.
Para conservar las zanahorias durante aproximadamente un año, se puede preparar una solución diluida de permanganato de potasio. Sumergir las zanahorias en esta solución durante 15 minutos y luego secarlas durante 10-15 días a una temperatura de 12-15 grados Celsius. Esta cosecha se puede almacenar en cajas rellenas de arena seca, serrín o cáscaras de cebolla.
Existen otros métodos de almacenamiento:
- Rebozar la fruta en arcilla. Mezclar partes iguales de agua y arcilla hasta formar una pasta cremosa. Sumergir cada fruta en la mezcla y dejar secar al aire. Colocar en un recipiente de madera.
- Utilizando cal y arena, mezcle cal apagada con arena fina seca en una proporción de 1:50. Coloque la mezcla en una capa de 8-10 cm en el fondo de la caja y luego coloque las zanahorias encima. Continúe apilando hasta llenar el recipiente. Al usar este método, la temperatura ambiente no debe superar los 2-3 grados Celsius.
- Prepare una suspensión de tiza, rocíe las hortalizas de raíz con un pulverizador y déjelas secar.
- Humedece las hojas de pino y coloca las verduras entre ellas.
- Coloca el serrín y las zanahorias en capas dentro de bolsas o sacos de plástico. Colócalos en posición vertical y hazles varios agujeros.
- El método del montón. Se usa principalmente en el sur. Se cava un hoyo en el jardín, se coloca la fruta dentro y se espolvorea con arena fina. Se cubre con tierra y una lona.
Reseñas
Las zanahorias blancas son una hortaliza única, obtenida mediante selección genética, que está ganando cada vez más popularidad en nuestro país. Se distinguen por su alto rendimiento, excelente sabor y facilidad de cultivo. La clave reside en seguir estrictamente prácticas agrícolas sencillas.