Los jardineros, y sobre todo quienes pasan el verano en la zona, no siempre logran cosechar todo a tiempo. Algunas verduras simplemente maduran demasiado y ya no sirven para el consumo. Pero esto no aplica a todos los cultivos. Si tus pepinos han crecido demasiado, no te preocupes. Hay muchas maneras de aprovecharlos.
¿Cuándo se deben cosechar los pepinos?
La cosecha de hortalizas se realiza según el periodo establecido para cada variedad, pero los horticultores también deben prestar atención a las características externas de los pepinos, ya que el momento de la cosecha no siempre coincide con el inicio de la madurez técnica. Esto se ve influenciado por las condiciones climáticas. condiciones de cultivo, cuidado.
- ✓ Considere la temperatura del aire: se recomienda cosechar a una temperatura que no exceda los 25 °C para preservar la firmeza de la fruta.
- ✓ Comprueba la humedad del suelo: cosechar después de regar o de que llueva puede provocar que los pepinos se estropeen rápidamente.
A pesar de ello, es necesario centrarse en los plazos de cobro basándose en diversos indicadores.
Basado en la variedad
| Nombre | Periodo de maduración (días) | Uso | período de recolección |
|---|---|---|---|
| variedades de maduración temprana | 35-45 | Ensaladas | Junio |
| Variedades de media temporada | 45-55 | Envase | Julio-agosto |
| Variedades de maduración tardía | 55-75 | Encurtido | Agosto-octubre |
Al comprar semillas en una tienda especializada, el paquete contiene información completa sobre las épocas de siembra y cosecha, no solo para una variedad específica, sino también para la región. Información general disponible:
- Variedades de maduración temprana. La madurez técnica se alcanza entre los 35 y 45 días. La mayoría de los pepinos precoces (especialmente los híbridos como Masha F1, Temp F1, etc.) maduran de forma uniforme (todos a la vez), y solo unos pocos necesitan ser cosechados durante un período de 6 a 12 días.
Se utilizan con frecuencia en ensaladas. Las variedades de maduración temprana crecen muy rápido. No retrase la cosecha; lo mejor es empezar antes de la fecha indicada. La época de cosecha es junio. - Variedades de media temporada. Su periodo de maduración oscila entre 45 y 55 días. Se puede enlatar, pero no es recomendable que madure demasiado.
Los jardineros experimentados recomiendan cosechar incluso los ejemplares ligeramente verdes, ya que tras un tratamiento térmico desarrollarán todo su sabor. La temporada de cosecha es de julio a agosto. - Variedades de maduración tardía. Alcanza la madurez técnica entre 55 y 75 días. Esta variedad suele producir fruta durante un período prolongado, ya que los frutos se desarrollan lentamente.
La cosecha debe realizarse a intervalos más largos que con las variedades tempranas (para las variedades de crecimiento rápido, revise los bancales diariamente; para las hortalizas de crecimiento tardío, cada 2-4 días). El período de cosecha es de agosto a octubre.
Hora de recogida
Está terminantemente prohibido recoger pepinos del huerto durante el día, especialmente bajo la luz directa del sol. La recolección debe realizarse temprano por la mañana o al atardecer (después de las 8:00 p. m.), ya que en esos momentos los pepinos están firmes y con menor contenido de agua. De esta manera, se conservarán mejor durante más tiempo.
Si durante la noche se ha acumulado rocío en los pepinos, posponga la cosecha hasta que se hayan secado. Tampoco es recomendable cosecharlos durante la lluvia.
Dependiendo del propósito
| Nombre | Tamaño de la fruta (cm) | Objetivo |
|---|---|---|
| para el consumo humano | hasta 10 | Aspecto fresco |
| para enlatar | 6-10 | Conservación |
| para salar en barriles | 10-20 | Encurtido |
En función del uso que se les dé a las hortalizas, se selecciona el punto de madurez y, por lo tanto, el momento de la cosecha. Se aplican las siguientes directrices:
- Para consumo (fresco) - el tamaño de los pepinos no debe exceder los 10 cm.
- Para conservas, los valores óptimos son de 6 a 10 cm;
- para salar en barriles - 10–20 cm.
¿Cómo saber si los pepinos están demasiado grandes?
Según la variedad, los pepinos alcanzan la madurez técnica entre 7 y 14 días después de que el ovario se haya formado por completo. Durante este periodo, los pepinos están en su punto más tierno y jugoso, con piel fina y un color intenso.
No siempre es posible determinar con precisión la fecha de cosecha, sobre todo si las condiciones climáticas no se ajustaron a las recomendaciones del fabricante o si el cultivo se sembró a partir de semillas compradas en casa. En tales casos, preste atención a los factores que indican que el cultivo está demasiado maduro:
- Las pequeñas protuberancias en la superficie desaparecen si son típicas de la variedad;
- el color cambia: en lugar de verde, aparece un tono amarillento (cuanto más madura esté la verdura, más se producirán estos cambios);
- Si cortas la fruta, dentro encontrarás semillas grandes con una cáscara muy rugosa;
- la corteza se vuelve demasiado dura;
- la estructura se vuelve blanda (se pierden la elasticidad y la dureza);
- el tamaño excede el típico de una variedad en particular;
- el sabor se vuelve aguado e insípido;
- el aroma se reduce muchísimo;
- El elemento floral secundario se ha secado y caído por completo;
- Si la variedad se supone que tiene rayas, cuando está demasiado madura parecen borradas.
- × No te fíes únicamente del color de los pepinos: algunas variedades pueden tener un tono claro incluso en la fase de madurez técnica.
- × Ignorar el tamaño de la fruta puede resultar en la cosecha de pepinos verdes o demasiado maduros.
¿Cómo evitar que crezcan demasiado?
Es fundamental aprender a evitar que los pepinos maduren demasiado, y existen algunos trucos que pueden ser útiles. Las verduras demasiado maduras pierden su valor nutricional, su textura crujiente, su sabor, su aroma y su frescura. Se vuelven duras y su aspecto resulta poco apetecible.
Otro motivo para cosechar los pepinos a tiempo es permitir la formación de nuevos ovarios y acelerar el crecimiento de los demás. Si los pepinos demasiado maduros permanecen en la planta, esta se debilita (ya que los pepinos siguen extrayendo nutrientes) y los ovarios existentes caen al suelo.
Para evitar que crezcan ejemplares desmesurados en los parterres de su jardín:
- Inspeccione los arbustos frutales diariamente y coseche cada 2 días (los de maduración temprana deben cosecharse todos los días);
- En climas cálidos, las verduras maduran mucho más rápido; a veces es necesario recolectar la cosecha dos veces al día (por la mañana y por la tarde);
- Al final de la temporada de crecimiento, los procesos metabólicos de la planta se ralentizan; recolectar cada 3 días;
- Deshierba las plantas con más frecuencia para evitar que las malas hierbas cubran el arbusto, impidiendo ver los frutos;
- Recorte periódicamente las hojas inferiores y tape los brotes laterales en el nivel inferior; así se podrán ver claramente los frutos que están madurando;
- Recoge todos los ejemplares deformes de los arbustos, ya que no crecerán hasta convertirse en una verdura en toda regla, pero extraen mucho jugo de la planta;
- Es muy importante “descargar” los arbustos jóvenes con más frecuencia (su sistema radicular y tallo principal no están completamente fortalecidos); los pepinos pequeños se pueden usar para ensaladas o enlatar como pepinillos.
- Por la mañana, revise las plantas en busca de plagas y enfermedades.
- Controle la humedad del suelo durante todo el día y riegue si es necesario.
- Por la tarde, revise la fruta para comprobar su madurez y cósala.
Si tu huerto de pepinos está en tu casa de campo y no puedes cosechar con frecuencia, los expertos recomiendan plantar variedades de pepino de fruto largo. Estas variedades crecen más lentamente y tienen semillas blandas (no se endurecen al desarrollarse).
Además, el fruto no aumenta de diámetro y su piel no se vuelve áspera. Ejemplos de estas variedades son la variedad china resistente al calor, la Alligator, la Shanghai Young Man y la Russian Size.
¿Qué hacer con los pepinos que crecen demasiado?
Lo principal es no desecharlas, ya que incluso las verduras demasiado maduras son fruto del trabajo y la inversión del agricultor. Según la cantidad de productos defectuosos, se utilizan diversos métodos de procesamiento, incluido el enlatado para el invierno.
Utilizar como semillas para la nueva temporada
Los jardineros modernos procuran no dejar pepinos demasiado maduros en la planta, ya que esto reduce la cosecha. Es inútil recolectar semillas de variedades híbridas (marcadas como F1). Al año siguiente, los frutos resultantes estarán mutados y no cumplirán con los requisitos establecidos.
A pesar de esto, muchos agricultores dejan las plantas demasiado crecidas. Para reducir el riesgo de una menor formación de frutos y ovarios, es mejor dejar las plántulas en una sola planta, en lugar de plantarlas individualmente en cada una.
Conservar en vinagre
En Rus', la elaboración de pepinillos encurtidos se practica desde la antigüedad, especialmente mediante el método del barril. Este método puede realizarse en un apartamento, utilizando una olla esmaltada o un recipiente de plástico en lugar de un barril de madera.
Lo que necesitarás:
- pepinos - 4 kg;
- ramitas de eneldo - 150 g;
- hojas de rábano picante (para un toque crujiente especial) - 50–70 g;
- hojas de frambuesa y cerezo - 10 uds.;
- Hoja de laurel, grosella negra y hojas de roble - 5 de cada una;
- ajo - 50-60 g;
- pimiento - 1-2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 g;
- agua - 5 l;
- sal - 300 g.
Proceso de cocción:
- Selecciona los pepinos, colócalos en un recipiente amplio y cúbrelos con agua. Déjalos reposar de 4 a 6 horas (esto neutralizará los huecos dentro de los pepinos demasiado maduros).
- Coloca la mitad de las especias y hierbas en el fondo del recipiente. Pon los pepinos encima. Intenta colocar los pepinos más grandes en el fondo. Al juntarlos bien, se favorece una mejor fermentación.
- Coloca los ingredientes restantes sobre los pepinos.
- Preparación de la salmuera: vierta agua fría sin hervir (puede usar agua filtrada o comprada en la tienda) en una cacerola, agregue sal y revuelva hasta que el último ingrediente se disuelva.
- Vierta las verduras sobre ellas, coloque una tabla y un peso encima.
- Cubra con una gasa. Deje reposar a temperatura ambiente durante una semana, retirando diariamente la espuma que se forme durante la fermentación.
- Una vez salados los pepinos, coloque el recipiente en el refrigerador, retire la gasa y cúbralo con una tapa.
Rodajas marinadas
Una deliciosa receta polaca. Útil en ensaladas, sopa de pepinillos y simplemente como aperitivo.
Ingredientes:
- pepinos - 4 kg;
- pimiento dulce - 0,5 kg;
- para el adobo:
- vinagre - 400 ml, pero puedes usar un poco menos;
- sal y azúcar - 200 g cada uno;
- agua - 3 l;
- hoja de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta.
Avances en el trabajo:
- Cocina la marinada: hiérvela durante 10 minutos sin vinagre.
- Pela los pepinos, retirando la piel dura y las semillas. Corta los pimientos en tiras o rodajas.
- Pon a hervir agua en una olla aparte. Sumerge cada pimiento en el agua durante 5 segundos y, a continuación, sumérgelo inmediatamente en agua con hielo. Esto facilitará pelarlos.
- Coloca todos los ingredientes en un frasco de vidrio esterilizado. Añade el vinagre al final del tiempo de cocción de la salmuera. Llena los frascos y ciérralos con tapas esterilizadas.
Esterilice los frascos de 1 litro durante 20 minutos y los de 0,5 litros durante 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, cierre bien las tapas, colóquelos boca abajo y cúbralos con una manta.
Añadir a otras verduras
Los pepinos combinan bien con casi cualquier verdura. Al preparar ensaladas para el invierno, añade pepinos muy maduros. Así no tendrás que pelarlos.
También puedes preparar una ensalada de pepino. Para ello, necesitarás lo siguiente:
- pepinos - 1 kg;
- cebollas y zanahorias - 200 g cada una;
- ajo - 1 cabeza mediana;
- sal - 1 cucharada;
- especias;
- ácido cítrico - 5 g.
Proceso de cocción:
- Pela las verduras, quita las semillas de los pepinos y corta todo en tiras grandes.
- Colocar en una cacerola, añadir el ajo picado y la sal. Dejar que hierva a fuego lento y cocinar durante 8-10 minutos.
- Transferir a frascos esterilizados y sellar.
Preparativos de invierno para diversos platos
Los pepinos muy maduros se pueden conservar para su uso posterior. Este tipo de conservación puede servir como base para sopas, salsas, etc.
Lo que necesitas:
- pepinos - 1 kg;
- cebollas y zanahorias - 200 g cada una;
- Estragón fresco - 50 g;
- sal - 25 g;
- ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
- ajo - 1 cabeza.
La preparación es sencilla: pelar y cortar en tiras (o rallar). Añadir las especias y el resto de los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar durante 2 horas. Hervir durante 20 minutos y envasar.
Uso cosmético
Los pepinos muy maduros se utilizan para hidratar, limpiar y aclarar la piel. El producto se puede aplicar en el rostro de cualquier forma: en rodajas, rallado, mezclado con otros ingredientes, etc.
Alimento para el ganado y los roedores domésticos
Los pepinos son un alimento predilecto para todo tipo de ganado y aves de corral: pollos, gansos, patos, pavos, vacas, cabras y cerdos. Los roedores domésticos (ratas, ratones y hámsteres) también consideran este vegetal un manjar.
Los pepinos son 90% líquidos, por lo que sirven como fuente de agua y nutrientes.
Si tus pepinos están demasiado grandes, no te preocupes. Es mejor que busques la manera de vender los que no puedas o que sigas los consejos de jardineros experimentados y amas de casa con buen ojo. Puedes hacer una manualidad con tu hijo con los pepinos que no se puedan aprovechar. Esta es una forma divertida de usar el producto, ya que fomenta la creatividad en los niños.