El pimiento paprika es una variedad específica a partir de la cual se elabora el popular condimento paprika. Su sabor depende directamente de la variedad cultivada, por lo que puede variar desde excepcionalmente dulce hasta muy picante. Algunas variedades se utilizan para producir pimentón ahumado.
¿Qué es el pimentón?
El pimentón es una especia con notas rojas picantes. Este condimento en polvo se utiliza en numerosos platos culinarios. Sin embargo, el término «pimentón» también tiene otro significado: se refiere al tipo de planta (pimienta) de la que se obtiene.
Sutilezas de la tecnología de producción de condimentos:
- Solo se utiliza una variedad especial de pimienta, que se cultiva en regiones cálidas;
- Los frutos deben estar lo más maduros posible, con un color rojo o naranja brillante;
- Antes de producir el polvo, los frutos de pimienta se secan completamente y luego se muelen utilizando equipos especializados.
El pimiento es una verdura saludable, y la variedad de pimentón se distingue por conservar todas sus propiedades nutritivas tras el secado al calor. Por lo tanto, este condimento ofrece numerosos beneficios para la salud:
- Tiene un efecto antioxidante, retrasando el envejecimiento celular;
- reduce el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares;
- fortalece el sistema inmunológico;
- Alivia un poco el dolor;
- reduce la sensación de hambre;
- acelera el metabolismo;
- Promueve la pérdida de peso, etc.
Esta especia solo puede causar daño en caso de sobredosis o intolerancia individual, especialmente si se presentan los siguientes problemas:
- pancreatitis;
- gastritis;
- úlcera;
- trastornos intestinales;
- epilepsia;
- nefropatía.
¿De dónde proviene el pimentón?
Sudamérica se considera la cuna del pimiento paprika. Desde allí, las semillas comenzaron a transportarse a Portugal y España, y de allí a otros países europeos. Estos pimientos alcanzaron su máxima popularidad a mediados del siglo XVI, lo que propició su difusión a Rusia. Fue allí donde el paprika pasó a conocerse como pimienta turca.
Esta variedad fue tan popular entre consumidores y agricultores que se desarrollaron otras a partir de ella, y hoy en día existen muchas. La especia apareció por primera vez en el siglo XIX, pero el polvo se utilizaba con anterioridad como remedio, especialmente durante las epidemias de cólera.
Tipos de pimienta y pimentón
Mucha gente cree erróneamente que la parika (una especia) debe tener un sabor exclusivamente dulce, pero no es así. Su sabor depende de la variedad específica de la que se obtiene, por lo que incluso puede ser picante.
A nivel global, se distinguen cinco tipos:
- Húngaro - caracterizado por un olor único, dividido en muchas subespecies según el grado de dulzor/picante;
- Chileno o eslovaco: tiene un aroma ligero y un sabor ligeramente picante;
- Español - siempre tiene dulzura;
- Búlgaro/Marroquí – el aroma y el sabor son muy pronunciados.
En cocina, el pimentón se divide en tipos, según el tipo de pimiento utilizado:
- Dulce. El más popular. A menudo se le llama húngaro. Se elabora con las variedades más dulces de pimentón. Además de su dulzor, tiene notas de pimiento morrón y un ligero toque ácido. Combina bien con todo tipo de platos. Debido a su alto contenido de azúcar, se oscurece al freírse. Tiene una textura fina.
- Agudo. Se utiliza para platos de carne y tiene un sabor que recuerda a la pimienta de cayena. Su molienda es más gruesa. Se divide en subtipos según su grado de picor:
- Ligeramente picante – ideal para encurtidos y todo tipo de platos;
- picor medio – utilizado para carnes y marinadas;
- Al quemarse, siempre tiene un tono amarillento.
- Ahumado. También se le conoce como español. Tiene un sabor ahumado y combina bien con carnes y verduras a la parrilla.
- Licitación. Se distingue por su molienda media y su sabor suave.
- Semidulce. Caracterizado por tonalidades rojas claras.
Descripción de la planta
Los pimientos, de cualquier variedad, son plantas herbáceas anuales o perennes, caracterizadas por tallos ramificados y brotes desnudos. La parte inferior del tallo es leñosa.
La principal diferencia con los pimientos comunes es que se utilizan únicamente para secar, no para el consumo fresco. Otras características generales:
- Longitud media de los brotes: 100-150 cm;
- La raíz está bien desarrollada, alcanza una profundidad de 90-100 cm;
- hojas - con superficie lisa, disposición solitaria, punta ligeramente puntiaguda, color verde estándar;
- flores - ligeramente moradas o blancas, simples;
- Los frutos presentan diferentes tonalidades, pero siempre son carnosos y poco acuosos, y pueden tener forma redonda, cónica o alargada.
Sabor: dulce, picante medio o muy picante.
Variedades de pimentón para hacer
El pimentón se elabora a partir de muchas variedades especiales, pero solo unas pocas se consideran las más populares. Estas pueden ser variedades individuales o híbridas.
| Nombre | Periodo de maduración (días) | Altura del arbusto (cm) | Peso de la fruta (g) | Espesor de pared (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Ramo de Oriente | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Vórtice | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Granada | 110-115 | 45 | 30 | 3.5 |
| Cascada | 110 | 100 | 120 | 5 |
| pimentón milagroso | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Rayo dorado | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Lengua de suegra | 115 | 70 | 45 | 2.5 |
| Pimentón de Aelita | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Szentesi Cherry Pepper | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2.5 |
| Pimentón | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Visir | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Daga | 105 | 50 | 35 | 3 |
| El Principito | 120 | 100 | 10 | 3 |
| volcán de fuego | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Lengua afilada | 110 | 115 | 18 | 3 |
| Llama de Dragón | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Lengua de dragón | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Papá grande | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Un regalo de Moldavia | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovsky | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Campana | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Ramo de Oriente
Se trata de un híbrido picante de media estación que se cultiva en bancales o invernaderos y madura en 110 días. Los pimientos alcanzan una altura máxima de 100 cm y tienen forma estrecha y cónica.
Los frutos tienen una superficie brillante y son rojos cuando están completamente maduros. Sus paredes tienen un grosor de 3-4 mm y cada pimiento pesa entre 100 y 120 g.
Vórtice
Este pimiento picante, de maduración semitemprana, está listo para cosechar a los 100 días. Se adapta fácilmente a diversos climas y alcanza una altura máxima de 50 cm. Los pimientos tienen un color rubí, una pared de 4 mm de grosor y pesan aproximadamente 50 g.
Granada
Variedad dulce de media temporada, que madura en 110-115 días. El tallo mide 45 cm de largo, el fruto es alargado y puntiagudo, con paredes de 3,5 mm de grosor. Al madurar, su color es rojo oscuro y pesa un máximo de 30 g.
Cascada
Variedad dulce de media temporada con frutos grandes —de hasta 120 g de peso— y una pared de 5 mm de grosor. Su color es rojo brillante y su forma ligeramente alargada y curvada en la base.
Una característica distintiva es que la planta produce cosechas muy abundantes. A diferencia de otros pimientos, este híbrido también se utiliza en la cocina.
pimentón milagroso
Se trata de una variedad temprana de tamaño mediano. Sus frutos pesan entre 70 y 100 gramos, tienen paredes delgadas, un color rojo brillante y forma alargada. El pimiento produce un pimentón dulce y aromático. Se seca rápidamente incluso en condiciones naturales (debido a la delgadez de sus paredes).
Rayo dorado
Un híbrido de maduración media-precoz, de color amarillo brillante y sabor dulce. Cada fruto pesa aproximadamente 110 g, la planta alcanza una altura de 100-120 cm y sus hojas tienen un grosor de 5 mm. Además de su dulzura, presenta un ligero toque picante. Entre sus características distintivas destacan su mayor resistencia a enfermedades y plagas, así como su tolerancia a las inclemencias del tiempo, las heladas y la sequía.
Lengua de suegra
Planta de tamaño mediano y floración intermedia, que alcanza una altura de 70 cm. La cosecha comienza a los 115 días. El fruto es de color rojo brillante, con superficie lustrosa, forma cónica alargada y sabor dulce. La pulpa tiene un grosor de 2,5 mm y el peso promedio del fruto es de 45 g. Esta variedad es muy productiva.
Pimentón de Aelita
La agroempresa "Aelita" ofrece la variedad Paprika, un pimiento con forma de probóscide. Su forma alargada es idéntica a la de las variedades picantes, pero este Paprika es dulce y aromático.
El grosor de la pared es de 2-3 mm, el color es rojo y el peso oscila entre 30 y 50 g. El tiempo de maduración es de al menos 110 días y se recomienda su cultivo bajo cubierta de plástico.
Szentesi Cherry Pepper
El pimentón húngaro, con sus inusuales frutos redondos, tiene un diámetro de entre 2 y 3 cm. Su sabor es a la vez picante y dulce, sus paredes tienen 4 mm de grosor y su periodo medio de maduración es de 115 días.
Esta variedad se caracteriza por su alto rendimiento, su intenso color rojo y su distintivo aroma a pimienta. Es apta tanto para la producción de especias como para conservas.
Hirös F1
Otra variedad popular de pimentón, desarrollada por científicos húngaros, se caracteriza por su intenso color rojo, su forma cónica muy alargada y sus paredes de hasta 2,5 mm de grosor. Está destinada exclusivamente al cultivo al aire libre, es de maduración temprana y su fruto es bastante grande: pesa aproximadamente 50 g.
Pimentón
Este pimiento español se utiliza para elaborar pimentón ahumado picante. Los frutos son grandes, alcanzando los 20 cm de longitud, con paredes bastante carnosas, pero con un alto contenido de materia seca. Por lo tanto, el pimiento se seca rápidamente.
Visir
Un pimiento ligeramente picante con una forma singular que sorprende incluso a los jardineros más experimentados. Puede cultivarse en invernadero o al aire libre, pero madura más tarde: de media, a los 130 días.
Los frutos tienen una superficie roja brillante y pesan hasta 30 g. El grosor de la pared es de un máximo de 3 mm y la altura del arbusto es de 100 cm. Esta variedad pertenece a la categoría de "alta resistencia", por lo que no se ve afectada por enfermedades ni plagas.
Daga
Un pimiento amarillo picante que madura a los 105 días de la siembra. Puede cultivarse incluso en interiores, es versátil y crece de forma compacta, alcanzando una altura máxima de 50 cm. Los pimientos son alargados y cónicos, con un sabor muy aromático y picante, y pesan aproximadamente 35 g.
El Principito
Este pimiento es de variedad indeterminada y de porte muy extendido. Madura en 120 días y produce frutos pequeños, con un peso promedio de 10 g. El pimiento es de forma ovalada-redonda, de color rojo, sabor picante y textura carnosa.
volcán de fuego
Un pimiento picante de forma alargada y cónica, que pesa unos 20 g. Puede cultivarse incluso en el alféizar de una ventana, ya que las plantas son bastante compactas. Los frutos crecen de forma peculiar: las puntas de los pimientos apuntan hacia arriba, no hacia abajo. Al madurar, el pimiento es de color rojo, la piel brillante y tiene un aroma característico.
Lengua afilada
Un pimiento de aroma y sabor picante, usado como condimento para asar a la parrilla y a la barbacoa. Madura en 110 días y la planta alcanza los 115 cm de altura. Los frutos son alargados, cónicos, de color rojo y pesan aproximadamente 18 g. Tienen paredes de 3 mm de grosor, crecen colgantes y contienen pocas semillas.
Llama de Dragón
Este pimiento, comercializado por Gavrish, es de maduración temprana, por lo que la cosecha se completa en tres meses. Las plantas son bajas y de porte extendido, alcanzando una altura máxima de 60 cm. Los frutos son rojos, cónicos y puntiagudos. Pesan 120 g y miden aproximadamente 20 cm de largo. Su pulpa es aromática y picante.
Lengua de dragón
Esta variedad se caracteriza por su resistencia al frío y su porte frondoso, que alcanza los 100 cm de altura. Madura en 120 días, produciendo frutos rojos de sabor picante y aroma intenso. Cada pimiento pesa 10 g.
Papá grande
El pimiento dulce más singular cultivado para pimentón, cuyos frutos presentan tonalidades rojo cereza oscuro, lila e incluso púrpura. Madura en 120 días y se distingue por su tamaño: cada pimiento pesa entre 100 y 150 g. Su pared tiene un grosor de 6 a 7 mm y la planta alcanza una altura de 65 a 75 cm. Su rendimiento es muy alto: algo más de 7 kg por planta.
Un regalo de Moldavia
El pimiento es dulce y muy carnoso, pesa entre 70 y 90 gramos y es de color rojo intenso. La planta alcanza una altura de aproximadamente 120-150 cm y se cosecha 135 días después de la siembra. Crece en diversas condiciones y es muy resistente a las inclemencias del tiempo y a las enfermedades.
Lumina
Un pimiento dulce de origen moldavo que madura en 130 días. La planta alcanza los 70-80 cm de altura y se considera una variedad estándar. Tolera bien la sequía y las heladas, y es resistente a las enfermedades.
Los frutos son aromáticos y rojos, con un peso de 90-110 g. El grosor de la pared es de 6-7 mm, la forma es cónica y la pulpa es muy jugosa.
Korenovsky
Un pimiento dulce con frutos bastante grandes, de hasta 200 g. El grosor de la pared es de 5-6 mm, la planta alcanza los 65 cm de altura y tiene un porte semiabierto. Los frutos, de color rojo oscuro, maduran en 110 días. Presentan una superficie lisa y ligeramente acanalada. Es apto para todo tipo de cocina.
Campana
Otro pimiento de forma inusual, que recuerda a la variedad Vizier. Sin embargo, se trata de una planta alta, con arbustos que alcanzan casi los 200 cm. Madura tardíamente, 150 días después de la germinación. Los frutos son rojos y pequeños (máximo 60-100 g). Su sabor es dulce, con un ligero toque picante. El aroma es muy intenso.
¿Cómo cultivar pimientos para hacer pimentón?
La regla principal para el cultivo de pimientos paprika es cosecharlos en su plena madurez técnica, cuando la pulpa alcanza su máxima riqueza y sabor (dulzura/picante).
- ✓ La temperatura óptima del suelo para sembrar semillas debe ser de al menos +15°C.
- ✓ Para prevenir enfermedades fúngicas, es necesario asegurar una buena circulación de aire alrededor de las plantas.
Cuando se planta en regiones del sur, las semillas se siembran directamente en semilleros; en otras regiones, es mejor utilizar plántulas, y en climas muy duros, los arbustos deben trasplantarse a un invernadero.
Preparación del suelo y las semillas
A diferencia de otras variedades, los pimientos paprika requieren un enfoque especial para la preparación del sustrato. Su composición es ligeramente diferente. Necesitarás 2 partes de turba y tierra de jardín, y 1 parte de humus y arena de río. A continuación, desinfecta el sustrato utilizando uno de los siguientes métodos:
- asar en el horno durante media hora a 200 grados;
- verter agua hirviendo o una solución rosada de permanganato de potasio;
- Congelar varias veces durante 5 días en el congelador.
Es fundamental mineralizar la mezcla de suelo, para lo cual se puede añadir uno de los siguientes elementos por cada 10 kg de sustrato:
- nitroammofosfatasa – 40 g, ceniza de madera – 1 vaso;
- potasio y nitrógeno – 20 g cada uno, fósforo – 40 g, carbón vegetal – 1 vaso.
Las semillas también necesitan preparación, pero ten en cuenta que si las compras en la tienda, no requieren preparación; simplemente puedes dejarlas germinar. De lo contrario, sigue estos pasos:
- Realizar la calibración clasificando los granos, eliminando los inadecuados y agrupándolos según su tamaño.
- Ahora, endurece las piezas colocándolas en el refrigerador durante una semana.
- Desinfectar sumergiendo en una solución rosa pálido de permanganato de potasio o peróxido de hidrógeno durante 15-20 minutos.
- Sumergir en un estimulador del crecimiento (Epin, Heteroauxina, etc.) siguiendo las instrucciones del producto específico.
- Déjelas envueltas en gasa húmeda durante varios días para que las semillas germinen.
Siembra de plántulas y en campo abierto
La siembra de plántulas en campo abierto sigue un procedimiento estándar: preparación del terreno, excavación de surcos y siembra de las semillas a 2 cm de profundidad. A continuación, se riega, se cubre con mantillo y se cubre con film plástico.
El proceso para las plántulas es idéntico, pero con la diferencia de que, en lugar de usar recipientes compartidos (ya que los pimientos paprika no toleran bien el trasplante), se usan vasos desechables o macetas de turba. En estos, las semillas se siembran a solo 1 cm de profundidad, no a 2 cm.
Cultivo de plántulas y trasplante a una ubicación permanente
Al cultivar plántulas, es necesario tener en cuenta las condiciones de cultivo:
- Antes de germinar, las semillas deben mantenerse bajo una cubierta transparente;
- Las plántulas necesitan ser ventiladas diariamente durante 15-20 minutos;
- Es necesario un riego moderado periódico para evitar la aparición de costras secas;
- horas de luz diurna – 12-14 horas;
- El régimen de temperatura hasta que se formen dos hojas es de +25-28 grados, después de lo cual debe bajarse a +16-18 grados durante una semana y luego elevarse nuevamente a los niveles habituales;
- A veces es necesario aflojar la mezcla de tierra.
Trasplante a tierra firme o a un invernadero cuando las plántulas alcancen una altura de 20 cm. Los arbustos deben tener al menos 9-10 hojas. Trasplante junto con el cepellón a hoyos previamente preparados y rellenos con tierra nutritiva (enriquecida con materia orgánica: aproximadamente 8-10 kg de compost, estiércol descompuesto o humus por metro cuadrado).
Cuidado de los pimientos paprika
Los cuidados necesarios no difieren mucho de los de otras variedades de pimiento. Sin embargo, tenga en cuenta que si el pimiento es dulce, es importante que las plantas reciban suficiente luz solar; de lo contrario, los frutos no alcanzarán el dulzor deseado.
- • Utilice el riego por goteo para humedecer uniformemente el suelo sin regar en exceso.
- • Riega las plantas temprano por la mañana para reducir la evaporación del agua y prevenir enfermedades.
Riego
Casi todos los pimientos paprika no toleran el exceso de riego; sus raíces son propensas a la pudrición, así que evite regarlos en exceso. El agua debe alcanzar una profundidad máxima de 30 cm y no debe encharcarse.
- × Evite usar agua fría para regar, ya que esto puede estresar a las plantas.
- × No permita que la tierra se seque, especialmente durante la floración y la formación de frutos.
Se recomienda cubrir la zona del tronco con serrín, humus, etc. Esto reducirá la frecuencia de riego, ya que se retendrá la humedad.
Fertilizantes y composición de los fertilizantes
Para asegurar que las plantas se desarrollen normalmente y produzcan muchos ovarios, se las fertiliza:
- antes de la floración con nitrógeno;
- durante la gemación y antes del período de formación del ovario – con fósforo;
- luego potasio y fósforo.
En ocasiones, es necesario un aporte extra de alimentos, por ejemplo, en caso de los siguientes problemas:
- Si los ovarios comienzan a caerse, fertilizar con ácido bórico: 1 cucharadita de la sustancia es suficiente para 10 litros de agua;
- Si los pimientos se desarrollan lenta y deficientemente, utilice soluciones de ceniza y superfosfato;
- Si las hojas se ponen amarillas, necesitarás nitrógeno: 1 cucharadita de urea por cada 10 litros de agua.
En este último caso, no se realiza alimentación radicular, sino foliar (pulverización).
Poda, modelado y cosecha
Independientemente de la variedad de pimiento, es importante eliminar los tallos excesivamente largos y que no dan fruto, así como los que estén débiles. La mayoría de los pimientos no requieren poda, pero los expertos recomiendan eliminar las primeras 1 o 2 flores, lo que aumenta significativamente la cosecha.
Reseñas de variedades de pimiento para pimentón
Los pimientos paprika se dividen en diferentes subvariedades, que se diferencian en forma, color, sabor y picor. Si prefiere un sabor dulce, elija los híbridos adecuados, pero al cultivar pimientos paprika, preste especial atención a la siembra y el cuidado. Esto garantizará no solo una cosecha abundante, sino también frutos que conserven las características de las variedades originales.