Características de los tomates San Marzano y las sutilezas de la tecnología agrícola

San Marzano es el nombre de una antigua variedad italiana de tomate que se cultiva al aire libre o en invernaderos. Los jardineros aficionados la aprecian por su fruto de aspecto singular y su rico sabor. Se valora por su tolerancia al frío y al calor, a las fluctuaciones de temperatura y por sus buenas cosechas en épocas en que la productividad de otras variedades disminuye drásticamente.

Historia de la creación

Esta variedad de tomate se conoce en Nápoles desde 1770. Sus semillas llegaron al sur de Italia como regalo de Perú. Se cultivaron por primera vez en la localidad de San Marzano sul Sarno, situada a los pies del Vesubio. Hoy en día, esta variedad es muy común en Campania (la región de Sarnese-Nocerino).

Gracias al trabajo de los mejoradores, esta variedad de tomate se ha perfeccionado repetidamente y sus características se han mejorado. Los registros oficiales contienen la siguiente información:

• La especie fue registrada en 1926;
• La patente pertenece a la empresa de mejoramiento genético Hortus, especializada en la producción de semillas hortícolas de élite;
• No figura en el Registro Estatal de la Federación Rusa.

Descripción y características

Esta variedad de tomate posee muchas características excelentes, lo que la ha convertido en una opción atractiva tanto para cultivadores domésticos como comerciales durante décadas. Conozca las características y la descripción botánica del tomate italiano antes de plantarlo en su jardín.

¿Qué aspecto tiene el arbusto?

Las plantas de San Marzano son indeterminadas. Se distinguen por su apariencia:

• altura - 1,8-2 m en invernadero (hasta 1,5 m en zonas abiertas del jardín);
• estructura poderosa;
• raíces bien desarrolladas;
• fuerte brote central;
• ramas flexibles;
• espesamiento moderado;
• hojas de color verde claro;
• inflorescencias simples;
• Racimos de frutos formados por 5-8 tomates (el primero se forma por encima de la hoja 5-6).

Las tomateras italianas requieren un despunte frecuente, cada 10 días. Se cultivan con varios tallos y siempre se atan a un soporte.

Características de la fruta

Esta variedad de tomate tiene un aspecto interesante. Visualmente, se asemeja a un pimiento rojo brillante, alargado y con la punta afilada. Presenta las siguientes características:

• tamaño mediano (longitud - 10-14 cm);
• peso - 90-120 g;
• piel brillante de un intenso color rojo, fina, elástica, bastante resistente, no propensa a agrietarse;
• paredes gruesas y carnosas de color rojo frambuesa, moderadamente jugosas, con un alto contenido de materia seca;
• Un pequeño número de alvéolos y un pequeño contenido de semillas en ellos.

Las cualidades gustativas de la cosecha de esta variedad son excelentes. Su sabor es muy rico e intenso: predominantemente dulce, con una ligera acidez refrescante. Esto se ve acentuado por un aroma brillante y especiado. Los frutos cultivados en condiciones de poca luz solar tienen una acidez más pronunciada.

Maduración, fructificación y productividad

Esta variedad se clasifica como hortaliza de maduración media-temprana. Su cosecha madura dentro de los siguientes plazos:

• 100-115 días - desde la siembra de las semillas hasta que los frutos alcanzan la madurez para la cosecha;
• 90 días - después de la germinación (en el clima cálido de Nápoles, los tomates tardan entre 75 y 80 días en madurar).

Los tomates San Marzano maduran de manera uniforme. Su período óptimo de cosecha se da en la segunda mitad del verano (julio-agosto).

Los horticultores cosechan de 10 a 12 racimos grandes de fruta (hasta 8-10 kg) de una sola planta. El rendimiento promedio de esta variedad en campo abierto es de 12 kg por metro cuadrado. En invernadero, con prácticas agrícolas optimizadas, la productividad de los arbustos aumenta significativamente.

resistencia a enfermedades

Esta variedad de hortaliza es muy resistente a enfermedades y plagas. Sus plantas no son susceptibles a infecciones.

• fusarium;
• marchitamiento por verticillium;
• Alternaria;
• Cladosporiosis.

Tampoco sufren de pudrición apical. Sin embargo, son susceptibles al tizón tardío y a la antracnosis. La plaga más común es el escarabajo de la patata. Si se toman medidas preventivas, se puede evitar este problema.

Regiones de cultivo y tolerancia a la temperatura

Los arbustos de San Marzano son resistentes y tolerantes al estrés. Se distinguen por su capacidad para soportar condiciones climáticas adversas:

• frío;
• calor;
• sequías;
• Fluctuaciones bruscas de temperatura.

Se desarrollan bien en la mayoría de los países europeos. Los jardineros de toda Rusia, así como de Bielorrusia, Ucrania y Moldavia, las cultivan con éxito. Incluso en zonas agrícolas de riesgo, producen una cosecha estable.

Finalidad y aplicación

La cosecha de tomate italiana es muy versátil. Es perfecta para el consumo en fresco y para cocinar en casa.

• Los tomates se añaden a diversos platos;
• Con ellas elaboran salsas y kétchup;
• enlatado;
• sal;
• sometido a secado y marchitamiento.

Son especialmente buenos para enlatar enteros. De esta forma, los tomates son muy sabrosos y aromáticos. En su tierra natal, se enlatan sin conservantes, solo con sal y albahaca fresca. Los napolitanos los utilizan para preparar una deliciosa salsa pomodoro.

Los cocineros italianos evitan usar tomates San Marzano frescos para hacer puré o salsa, para no dañar las fibras de su pulpa. Creen que preservar la estructura interna del tomate conserva su rico sabor. Estos tomates también se añaden tradicionalmente a la pizza napolitana.

Variedades de la variedad

Dado que los cultivadores continúan mejorando esta antigua variedad italiana, muchas de sus variantes se pueden encontrar en el mercado:

• San Marzano 15 F1Este híbrido fue desarrollado por científicos estadounidenses. Se distingue por sus frutos en forma de pera y su gran tamaño.
• San Marzano Lungo F1Esta variedad híbrida fue desarrollada por obtentores italianos. Se distingue por su alto rendimiento y por frutos menos propensos a agrietarse en climas húmedos.
• San Marzano Gigante 3Esta variedad se caracteriza por sus frutos grandes, cuya cosecha madura en un plazo de 90 días después de la siembra.
• San Marzano ScataloneLa variedad de tomate napolitano se caracteriza por su maduración tardía y sus frutos en forma de pera.
• San Marzano LampadinaLos arbustos de esta variedad son vigorosos y los frutos tienen forma de pera alargada y paredes muy carnosas.
• Rosa de San MarzanoLos tomates de esta variedad se caracterizan por un hermoso color rosa y un sabor extremadamente dulce.
• San Marzano NanoVariedad determinada de un cultivar italiano. Los arbustos alcanzan los 0,6 m de altura y producen frutos alargados, con forma de ciruela, sabrosos y aromáticos.
• San Marzano DoradoSe trata de una variedad de porte bajo, con plantas que no superan el metro de altura. Producen una abundante cosecha de tomates pequeños, amarillos y con forma de ciruela.

¿Cómo cultivar San Marzano?

Cultiva una variedad de tomates a partir de semilleros. Plantar semilleros fuertes en tu jardín te permitirá obtener la máxima productividad de tomates más adelante, siempre que los cuides adecuadamente.

Forzar a partir de semillas

Comience la siembra a mediados de marzo. Hágalo entre 60 y 65 días antes de la fecha prevista para el trasplante de las plántulas al jardín. Plante las semillas en tierra suelta y fértil (normalmente un sustrato universal comprado en tienda). Utilice semillas de alta calidad con una alta tasa de germinación.

Realice la siembra siguiendo las instrucciones paso a paso:

1. Llene las cajas con una mezcla de tierra nutritiva.
2. Humedezca la tierra.
3. Hazle agujeros o surcos. Su profundidad es de 1 a 1,5 cm.
4. Coloca las semillas dejando unos centímetros de espacio entre ellas.
5. Cubra los cultivos con tierra.
6. Humedezca la plantación con agua tibia y reposada utilizando una botella con pulverizador.
7. Cubra el recipiente de plantación con film transparente y manténgalo en un lugar cálido (25 °C).

Una vez que broten los retoños, retire la cubierta. Coloque la bandeja de semillero en el alféizar de una ventana orientada al sur, en una habitación con una temperatura de 20-22 °C. Proporcione luz suplementaria si es necesario. Riegue los semilleros con moderación, evitando que la tierra se seque. Afloje suavemente la tierra alrededor de los semilleros.

Cuando las plantas tengan de 2 a 3 hojas verdaderas, trasplántelas. Trasplante las plántulas a recipientes individuales (macetas de turba o vasos de 10 cm de alto) llenos hasta un tercio con sustrato rico en nutrientes. Al plantar, asegúrese de que las hojas queden 1 cm por debajo del borde de la maceta.

Transferir

Trasplante las plántulas de tomate San Marzano a un invernadero a finales de abril y al jardín a mediados de mayo. Antes del trasplante, asegúrese de que haya pasado el riesgo de heladas y que la tierra haya alcanzado los 15 °C (59 °F) en el jardín y los 10 °C (50 °F) en la zona protegida.

Reserve un espacio en su jardín para un bancal de tomates que cumpla con los siguientes requisitos:

• solar;
• sin viento;
• tener protección contra las corrientes de aire;
• no ubicado en una zona baja donde el suelo es húmedo y frío;
• con suelo suelto, rico en nutrientes y de acidez neutra (deberá ser excavado en otoño y fertilizado con compost/estiércol, compuestos minerales como superfosfato y sulfato de potasio);
• Se utilizó la temporada pasada para cultivar los mejores precursores de los tomates: zanahorias, calabazas, calabacines y hortalizas de hoja verde.

Trasplante los plantones de tomate napolitano a su ubicación definitiva en un día soleado y sin viento. Siga el patrón de plantación recomendado de 50x50 cm. No plante más de 3-4 plantas por metro cuadrado de bancal. Siga el procedimiento paso a paso:

1. Cava hoyos para plantar de hasta 30 cm de profundidad.
2. A cada uno, agregue un poco de compost y ceniza de madera, así como 20 g de una mezcla de fósforo y potasio.
3. Rellene los hoyos de plantación con tierra, compactándola ligeramente alrededor de los tallos.
4. Riega las plantas.

En cuanto las tomateras empiecen a formarse, elimina los brotes débiles, dejando solo unos pocos tallos fuertes. Estos constituirán la base de una planta sana. Guía las tomateras San Marzano para que tengan dos troncos. Elimina regularmente los brotes laterales (al menos una vez cada 10-12 días).

Soporte para una planta de tomate

Debido a su gran altura, las tomateras italianas requieren ser atadas a soportes fuertes y fiables:

• alto riesgo;
• enrejados.

El entutorado evitará que los tallos y brotes se rompan, lo cual puede ocurrir por el peso de los numerosos frutos maduros. Instale soportes al trasplantar las plántulas al jardín o invernadero.

Fertilizante San Marzano

Sin una correcta fertilización, será difícil lograr la máxima productividad de los arbustos de San Marzano. Abónelos varias veces durante el verano:

• después de que las plántulas hayan echado raíces en un nuevo lugar;
• 10 días después de la primera aplicación de fertilizantes;
• durante el período de floración de los arbustos;
• durante el período de maduración de la fruta.

Las dos primeras veces, fertilice sus tomateras con materia orgánica (una solución de estiércol de vaca o excremento de pájaro) y fertilizantes minerales nitrogenados como la urea o el nitrato de amonio. Para la tercera y cuarta fertilización, utilice mezclas de fósforo y potasio (superfosfato, sulfato de potasio).

Regar una tomatera

Este cultivo hortícola requiere mucha humedad. Riéguelo regularmente con agua tibia y reposada (a -20 °C). Aunque esta variedad es resistente a la sequía, la falta de humedad reduce su rendimiento. Para una fructificación abundante, riéguelo cuando los primeros 5 cm de la tierra estén secos.

Combine la humectación del suelo en el cantero con otros procedimientos de cuidado:

• AflojamientoAfloje la tierra superficialmente para evitar dañar las plantas. Evite la formación de una costra densa en el suelo, ya que puede impedir que el oxígeno llegue a las raíces del tomate.
• DeshierbeElimine regularmente las malas hierbas que aparezcan en su jardín. Estas roban nutrientes y humedad a sus cultivos y proporcionan un caldo de cultivo para plagas y patógenos.
• AcolchadoCubre la tierra bajo tus tomateras con materia orgánica (serrín, compost, turba, heno). Esta medida tiene como objetivo reducir la necesidad de riego y deshierbe.

Cosecha

Los tomates San Marzano comienzan a madurar en julio. Los jardineros los cosechan al cabo de un mes. Los jardineros experimentados cosechan los tomates verdes. Se pueden madurar en casa, lo que permite que las plantas vuelvan a florecer y den fruto.

Clasifica los tomates cosechados. Para su conservación, reserva los tomates enteros, sin daños y sin estropear. Colócalos en un recipiente limpio, envolviendo cada uno en una servilleta. Crea condiciones favorables para asegurar su buena duración.

• Temperatura en el área de almacenamiento: +7-14°C;
• Nivel de humedad del aire: no superior al 80%;
• ventilación.

Ventajas y desventajas

La variedad San Marzano se ha extendido ampliamente en Italia y otros países del mundo debido a sus numerosas características positivas:

Variedades similares

La variedad de tomate San Marzano tiene muchos análogos entre otras variedades e híbridos. Las siguientes variedades presentan características similares:

• Adele F1Este híbrido, desarrollado por la compañía italiana United Genetics, se caracteriza por arbustos fuertes y altos y frutos rojos, dulces, en forma de ciruela que se asemejan a los pimientos (su peso es de 100 g).
  La cosecha madura temprano (en 85 días). Los agricultores obtienen 23 kg de tomates por metro cuadrado. Es resistente a la cladosporiosis y al fusarium. Sus frutos son aptos para todo tipo de consumo.
• ciruela rosaEsta variedad de cultivo nacional se caracteriza por arbustos indeterminados y frutos en forma de ciruela de color rosa frambuesa con excelente sabor (su peso es de 70 g).
  La cosecha madura en 100 días. Es estable a temperatura ambiente, fácil de transportar y versátil en sus usos.
  El cultivo es resistente al virus del mosaico del tabaco.
• Aidar F1. Este híbrido de tomate francés de Clause se caracteriza por arbustos altos, de hojas medianas y frutos rojos tipo ciruela con excelente sabor (su peso es de 140 g).
  El cultivo madura en 110 días. Esta variedad se considera de alto rendimiento y resistente a las principales enfermedades de las solanáceas.
• Colibrí F1 — un híbrido de tomate francés, caracterizado por arbustos indeterminados con gran fuerza de crecimiento y frutos rojos en forma de ciruela de buen sabor (su peso es de 120 g).
  Este cultivo es muy productivo y ofrece una cosecha constante a los 70 días de trasplantar las plántulas al jardín o invernadero. Es resistente a infecciones virales y fúngicas y tolera bien el calor.
• Polikarpo F1 — un híbrido desarrollado por especialistas de la empresa holandesa Enza Zaden. Se caracteriza por arbustos fuertes, bien desarrollados y altos, y frutos rojos, con forma de ciruela, de un sabor notable (pesan 180 g).
  La cosecha se completa a los 70 días de trasplantar las plántulas a un invernadero o jardín. La fructificación es abundante, duradera y constante. Es susceptible al tizón tardío, pero resistente al virus del mosaico, la marchitez por Verticillium y la cladosporiosis.

Reseñas

El tomate San Marzano es una antigua variedad italiana muy popular entre los horticultores y jardineros aficionados de Europa. Destaca por sus excelentes cualidades, su atractivo aspecto, su sabor dulce e intenso, sus plantas productivas y resistentes, y su fuerte sistema inmunológico. Es ideal para conservas, salsas y pizzas.

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