El amargor se considera una característica propia de los nabos. Pero no a todo el mundo le gusta. Quienes prefieren los nabos más dulces no solo deben elegir variedades especiales (dulces), sino también saber cómo... cultivarlos correctamente.
¿Por qué el nabo es amargo?
El amargor de los nabos no es necesariamente un inconveniente. Muchos amantes de las verduras prefieren los tubérculos con un ligero amargor, mientras que otros, por el contrario, los prefieren dulces. Para lograr el resultado deseado, es importante comprender qué influye en el sabor de los tubérculos y por qué se vuelven amargos.
Causas del amargor:
- característica de la variedad (aquellas variedades de nabo que son ligeramente amargas contienen más aceites de mostaza que otras);
- exceso de fertilizantes;
- Incumplimiento de las normas de riego: exceso o falta de agua;
- características del suelo, acidez excesiva;
- verano demasiado caluroso (la temperatura óptima para la formación de tubérculos dulces se considera alrededor de los 18 °C);
- Incumplimiento de los plazos de limpieza;
- Regar durante el día (los nabos deben regarse al anochecer).
Cómo cultivar nabos sin que se amarguen
Existen prácticas agrícolas cuya violación conlleva un deterioro en la calidad de los tubérculos, incluyendo la aparición de un sabor amargo.
Para que los nabos tengan el sabor característico de su variedad, deben cultivarse en un buen suelo, recibir el riego adecuado y una nutrición apropiada. Estos tres factores —suelo, agua y nutrición— son los que más influyen en el sabor de las hortalizas de raíz.
Suelo
Los nabos más deliciosos, jugosos y dulces crecen en suelos fértiles, neutros o ligeramente ácidos. Si se plantan en suelo franco, las raíces serán duras y de sabor pobre.
Si el suelo de la zona es ácido, debe desoxidarse, es decir, utilizar un álcali para neutralizar la acidez:
- Cal. La dosis depende del grado de acidez:
- suelos ácidos – 500 g por 1 m²;
- medio-ácido – 300 g por 1 m²;
- Ligeramente ácido – 200 g por 1 m².
- Caliza molida. La dosis depende del tipo de suelo y de su acidez:
- franco arenoso y franco ligero - de 200 a 400 g por 1 m²;
- Francos medios y pesados – de 350 a 400 g por 1 m².
- Harina de dolomita. Puede aplicarse antes de la siembra o durante la labranza. La cantidad necesaria de harina depende de la acidez del suelo.
- suelos ácidos – 500 g por 1 m²;
- medio-ácido – 400 g por 1 m²;
- Ligeramente ácido – 300 g por 1 m².
- Ceniza de madera. No solo es un acidificante eficaz, sino también un excelente fertilizante. La dosis de aplicación depende de la composición de cenizas y del contenido de sales de calcio, que oscila entre el 30 % y el 60 %. Para desoxidar completamente el suelo, aplique de 1 a 1,5 kg de ceniza por metro cuadrado.
- × No utilice estiércol fresco para desoxidar el suelo debajo de los nabos, ya que esto puede provocar un sabor amargo en las hortalizas de raíz.
- × Evite utilizar desoxidantes químicos sin analizar primero el suelo, ya que esto puede alterar su microflora.
Los nabos crecen especialmente bien después de pepinos, patatas, cebollas, tomates, calabacines y legumbres.
Para asegurar que los brotes jóvenes de nabo sean fuertes y que sus raíces ganen peso y sean sabrosas, es necesario preparar adecuadamente el suelo para la siembra.
Por cada metro cuadrado de superficie que necesites aportar:
- urea – 20 g;
- superfosfato – 40 g;
- cloruro de potasio – 20 g.
Si el suelo es poco fértil, añada materia orgánica como humus o compost. La dosis recomendada es de 3 a 4 kg por metro cuadrado. Se recomienda aplicar fertilizantes orgánicos en otoño, durante la preparación del suelo.
No se recomienda añadir estiércol, ¡de lo contrario los nabos podrían tener un sabor amargo!
Riego
Se recomienda plantar los nabos en terrenos llanos o ligeramente desnivelados, donde se mantenga una humedad óptima. Esta hortaliza requiere un riego abundante, regular y adecuado. Si el agua es insuficiente, las raíces se vuelven amargas y demasiado densas. Mientras están en la tierra, se secan y se agrietan, perdiendo así su valor comercial.
Los nabos se riegan de dos a tres veces por semana. La frecuencia de riego se ajusta según el clima: si los días son secos, se riegan con mayor frecuencia. La cantidad de agua recomendada es de 30 litros por metro cuadrado.
- ✓ El riego debe realizarse por la tarde para minimizar la evaporación del agua y asegurar su penetración profunda en el suelo.
- ✓ Utilice agua a una temperatura de al menos 18 °C para evitar estresar las plantas.
El riego es fundamental durante la fase de maduración de la raíz, entre 3 y 4 semanas antes de la cosecha, cuando las raíces se están formando. Si el cultivo no recibe agua en esta etapa, los nabos no tendrán sabor.
Fertilizantes
Los nabos crecen rápidamente, por lo que muchos jardineros no los fertilizan. Si la tierra es rica, basta con añadir ceniza de madera. en otoño para cavarSi la planta muestra retraso en su desarrollo y sus raíces tardan en engordar, es hora de añadir fertilizante. Por ejemplo, urea a razón de 15 g por metro cuadrado.
Los jardineros experimentados recomiendan fertilizar los nabos en suelos de baja fertilidad dos veces:
- Después de aclarar las plántulas. Se añaden 10 g de nitrato de amonio por 1 m².
- Un mes después de la primera toma. Los nabos se fertilizan con superfosfato y cloruro de calcio - 10 g por 1 m².
Es beneficioso abonar los nabos con ceniza de madera. Espolvoréela sobre las partes aéreas de las plantas y cúbralas también sobre la tierra. La ceniza no solo es un excelente insecticida, sino también un buen fertilizante.
Los nabos requieren micronutrientes, por lo que se recomienda usar fertilizantes minerales que los contengan (preferiblemente fertilizantes complejos para hortalizas de raíz). El boro es especialmente importante para los nabos; su deficiencia puede afectar negativamente su sabor.
- • Para la fertilización foliar con boro, utilice una solución con una concentración no superior al 0,1% para evitar quemaduras en las hojas.
- • Pulverizar en días nublados o al atardecer para aumentar la eficacia de la absorción de boro.
El boro se añade como parte de la composición. alimentación foliar Rocíe las plantas sobre el follaje en cuanto se formen las raíces. Para un efecto más eficaz, puede repetir la aplicación, pero no más de 3 o 4 veces durante la temporada de crecimiento.
Pero ten en cuenta que un exceso de fertilizante amargará los nabos. Sigue estrictamente las recomendaciones del fabricante. Las hortalizas de raíz pueden acumular todas las sustancias presentes en el suelo. Por lo tanto, los fertilizantes pueden pasar de ser beneficiosos a perjudiciales, no solo para la planta, sino también para las personas.
Limpieza
Cuando las hortalizas de raíz alcancen la mitad de su madurez, deben arrancarse de la tierra lo antes posible. Si se dejan demasiado tiempo en el huerto, los nabos se volverán insípidos y huecos. Normalmente, desde la germinación hasta la cosecha transcurren unos 70 días.
Las hortalizas de raíz más jugosas y nutritivas son aquellas que alcanzan entre 6 y 8 cm de diámetro. Sigue leyendo para aprender a almacenar correctamente los nabos y evitar que se estropeen. aquí.
¿Cómo cocinar los nabos para que no tengan un sabor amargo?
En muchos platos, como las gachas de nabo, el amargor es totalmente innecesario. Para eliminarlo, utilice uno de los métodos que se describen a continuación.
Vierta agua hirviendo sobre él.
Si las hortalizas de raíz tienen un ligero amargor, puedes eliminarlo de una manera más sencilla y rápida:
- Coloca los nabos (lavados, pelados y cortados en trozos) en un bol grande.
- Vierta agua hirviendo sobre las hortalizas de raíz troceadas.
- Después de 5-7 minutos, retire las piezas cocidas al vapor.
Puedes dejar los nabos en remojo durante más tiempo, lo que sin duda eliminará su amargor. Algunos cocineros los pican finamente y los ponen en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos.
Los nabos deben desamarrearse antes de cocinarlos —ya sea para sopas, gachas, guarniciones o platos principales—. Si no se elimina el amargor previamente, este persistirá en el plato final.
Hervir
Es frecuente oír este consejo: para quitar el amargor de los nabos, hay que hervirlos. El tiempo y las demás condiciones de cocción dependen del uso que se le vaya a dar a la hortaliza hervida.
Esto es lo que recomiendan hacer:
- Retire el tallo y lave las hortalizas de raíz.
- Cáscara.
- Hierve el agua en una cacerola.
- Sumerge los nabos en agua hirviendo. Corta primero las hortalizas de raíz grandes en trozos.
- Cueza los nabos durante 25 minutos. Si los corta en trozos, el tiempo de cocción se puede reducir a 15 minutos.
- Para comprobar si los nabos están bien cocidos, pínchalos con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente, están listos. Los nabos hervidos combinan bien con champiñones, cebollas y zanahorias salteadas.
A pesar de la popularidad de este método popular, muchas amas de casa dicen que si la hortaliza de raíz es ligeramente amarga cuando está cruda (es decir, sabe a rábano blando), entonces es mejor no cocinar el nabo en absoluto, sino usarlo crudo, rallado, en una ensalada de verduras.
Marinar
Para conservar las vitaminas de los nabos, se utiliza un método que elimina el amargor sin usar agua hirviendo.
Cómo eliminar el amargor mediante el encurtido:
- Corta los nabos lavados y pelados en trozos (platos o rodajas) y colócalos en un bol.
- Espolvorea los nabos con sal y azúcar, añade vinagre (balsámico o de mesa). Mezcla bien y deja marinar los nabos durante 40-60 minutos.
- Escurre todo el líquido de los nabos troceados y cúbrelos con aceite vegetal sin refinar.
El encurtido permite conservar la mayor cantidad de vitaminas en los nabos, pero en comparación con hervirlos o dejarlos en remojo en agua hirviendo, el efecto para eliminar el amargor es menos pronunciado. Los nabos encurtidos aún conservarán cierto amargor.
En una olla multifuncional
Se puede utilizar una olla de cocción lenta (vaporera) para eliminar el amargor de los nabos:
- Llena el recipiente hasta la mitad con agua y ponlo a hervir.
- Pela el nabo y córtalo en 5 o 6 trozos.
- Coloca los nabos en agua hirviendo.
- Encienda el modo “Hervir”/“Vapor” durante 20 minutos.
Para obtener consejos de una ama de casa sobre cómo eliminar el amargor de los nabos, vea el siguiente video:
El amargor no es motivo para renunciar a las deliciosas y nutritivas hortalizas de raíz. Si no te gustan los nabos amargos, planta solo variedades dulces y cuídalos adecuadamente. Para eliminar por completo el amargor, trátalos con alguno de los métodos descritos anteriormente.