¿Cómo almacenar y preparar correctamente los nabos?

Los jardineros experimentados saben cómo conservar adecuadamente una abundante cosecha de nabos durante mucho tiempo. Es importante prepararlos correctamente y seguir las condiciones de cultivo adecuadas. Más información a continuación.

Selección y preparación de nabos para su almacenamiento

Normalmente temprano variedades de nabos Se cosechan a medida que maduran y se consumen frescas durante todo el verano. Para su almacenamiento se eligen las variedades de maduración tardía, que tienen una vida útil óptima.

Los nabos tardíos se cosechan estrictamente antes de las primeras heladas. La mejor época para la cosecha es entre finales de septiembre y octubre. Si permanecen en la tierra demasiado tiempo, corren el riesgo de ablandarse, perder sabor y conservarse mal.

Se puede saber cuándo los nabos están listos para cosechar observando cómo brotan de la tierra. Cuando estén listos, emergerán fácilmente del huerto, lo que facilitará su extracción.

Si la tierra está seca y dura, desentierre los nabos con una horca o pala, retirando con cuidado las raíces. Recorte inmediatamente las hojas con un cuchillo afilado, dejando no más de 1 cm de verde, y recorte el pecíolo que estaba enterrado unos 2-3 cm.

Las frutas se extienden brevemente para que se sequen al aire libre, eligiendo una zona bien ventilada y a la sombra. Si se dejan bajo el sol abrasador, se marchitarán rápidamente.

Si dejas que los nabos se sequen en el huerto junto con las verduras de hoja verde, los nutrientes y las vitaminas se concentrarán en las hojas.

Después, se clasifican los nabos. Si tienen cortes en los lados o la piel dañada, no deben almacenarse durante mucho tiempo debido al alto riesgo de que se pudran. Se seleccionan los nabos pequeños y medianos. Los más grandes son propensos a deteriorarse internamente y no son aptos para el almacenamiento; se pueden consumir inmediatamente después de la cosecha.

Condiciones de almacenamiento de nabos

Las condiciones óptimas de almacenamiento para los nabos frescos son bastante estrictas: un lugar fresco y seco con una temperatura no superior a 4 grados Celsius y una humedad no superior al 90%. La exposición a la luz solar provoca que la raíz se marchite y la alta humedad causa que se pudra.

En condiciones adecuadas, los nabos de variedades tardías pueden conservarse frescos durante un máximo de 10 a 14 días. En el refrigerador, pueden durar hasta 30 días, y en el congelador, hasta 200 días.

Métodos y períodos para almacenar nabos frescos

Para prolongar la vida útil de la hortaliza de raíz, se coloca en condiciones especiales en las que se siente adecuada y conserva sus cualidades beneficiosas.

En el sótano

Quienes tengan la suerte de contar con una bodega pueden conservar los nabos durante 5 o 6 meses. En la bodega, la temperatura durante el invierno se mantiene entre 1 y 3 grados Celsius, con una humedad que no supera el 90-95% (condiciones similares de conservación invernal son posibles en balcones acristalados sin calefacción y sótanos de edificios de apartamentos).

Existen varias formas de almacenar tubérculos para el invierno:

• Colocar en una sola capa sobre rejillas de alambre.Los nabos se cubren con ramas de abeto para protegerlos de los roedores.
• Colocar en cajas de cartón o maderaAñade 2-3 cm de arena al fondo y coloca una capa de hortalizas, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cúbrelas con arena y añade más hortalizas de raíz. La capa superior debe ser arenosa y cubrir completamente las hortalizas.
• Colocar en barriles alquitranadosLa capa inferior está hecha de migas de turba, luego se colocan los nabos y se espolvorean con turba.

Al almacenar hortalizas en una bodega, hay varias condiciones que deben tenerse en cuenta al organizar los cultivos. La proximidad entre ellas puede provocar la propagación de la podredumbre si incluso una sola hortaliza de raíz está afectada. Al organizar la cosecha, es importante recordar que será necesario clasificar e inspeccionar periódicamente las hortalizas para desechar las que se hayan echado a perder. En inviernos crudos, el área de almacenamiento debe cubrirse con mantas viejas para evitar la congelación.

En el refrigerador

Tanto las variedades tempranas como las tardías de nabo se conservan en el refrigerador. Independientemente de la variedad y el momento de maduración, los nabos se mantienen en buen estado hasta por un mes a una temperatura de 1 a 2 grados Celsius.

Antes de colocar las frutas en el compartimento de las verduras, se lavan, se secan y se envuelven en material protector:

• película adhesiva;
• bolsa de plástico;
• periódico o papel.

Este método de envasado evitará que la podredumbre se extienda por toda la cosecha, incluso si una de las raíces comienza a deteriorarse.

Periódicamente se revisa la integridad de los frutos y los ejemplares dudosos se retiran del recipiente común.

En el congelador

En caso de heladas intensas, la hortaliza de raíz se mantiene comestible hasta la primavera siguiente a la cosecha. Prepare la fruta de la siguiente manera:

1. Lavar y pelar.
2. Cortar en cubos o barras de 1-2 cm.
3. Coloca los cubos en agua hirviendo durante 4-5 minutos.
4. Coloca las piezas blanqueadas en agua con hielo.
5. Échalo en un colador y déjalo escurrir.
6. Se envasan en bolsas y se colocan en el congelador.

En el congelador, los nabos deben porcionarse; es imposible volver a congelar este producto semielaborado.

Métodos de preparación de nabos

Además de almacenar los nabos frescos, existen muchas maneras de conservarlos, prolongando así su vida útil y su sabor. Si te sobra una gran cosecha tras un almacenamiento prolongado, vale la pena dedicarle tiempo a procesarla para poder disfrutar de esta verdura cuando quieras.

nabos secos

Una forma alternativa de conservar los nabos es secarlos. Para ello:

1. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan en tiras de 4-5 mm.
2. Cueza los nabos al vapor con agua hirviendo y déjelos secar sobre papel absorbente.
3. Coloque las barras en una sola capa en un horno o secadora eléctrica durante 9-10 horas a una temperatura de 70-80 grados.
4. Tras enfriarse, las verduras deshidratadas se distribuyen en bolsas de tela o papel y se consumen en un plazo de seis meses.

nabos salados

Para encurtir la hortaliza de raíz, puedes usar una antigua receta rusa. Ingredientes:

• 1 kg de nabos;
• 1 kg de sal;
• 200 g de comino;
• varias hojas de col.

La hortaliza de raíz se sala de la siguiente manera:

1. Lavar y pelar los nabos y cortarlos en rodajas de 0,5-1 cm.
2. Coloca una capa de la hortaliza de raíz preparada en una cacerola o frasco de boca ancha y espolvorea con la mezcla de sal y semillas de alcaravea. Combina todos los ingredientes de esta manera.
3. La parte superior está cubierta con hojas de repollo limpias.
4. Llene el recipiente con agua hervida y coloque un peso considerable sobre la capa de repollo.
5. Las verduras encurtidas se guardan en un lugar oscuro durante 12-14 días.

Transcurrido el tiempo indicado, el nabo estará listo para consumir o utilizar como ingrediente en la cocina.

nabos encurtidos picantes

Quienes disfrutan de los aperitivos picantes encurten nabos con zanahorias y chile. Este método requiere pocos ingredientes:

• nabo;
• zanahoria;
• Ají picante;
• sal.

Los nabos se fermentan de la siguiente manera:

1. Una salmuera fuerte se prepara de forma sencilla: se ponen a hervir 2,5 litros de agua y medio vaso de sal y se dejan enfriar.
2. Los nabos se cepillan bien y se les quitan los tallos y las raíces. Los nabos pequeños y medianos no necesitan cortarse, mientras que los más grandes se dividen en 2 o 4 trozos.
3. Las zanahorias se pelan y se cortan en barras grandes.
4. Los chiles se lavan y se les quitan las semillas, luego se cortan en rodajas.
5. Coloca las zanahorias y los nabos en capas en una cacerola grande, espolvoreando con pimienta.
6. Después de colocar todas las verduras, vierta la salmuera fría sobre los ingredientes.
7. Coloca un peso sobre la capa superior y esconde la sartén en un lugar oscuro.

Después de 40-45 días, las hortalizas de raíz encurtidas están listas para el consumo.

Nabos encurtidos con manzanas

Si has cosechado una gran cantidad de nabos pequeños, este método te permitirá aprovechar toda la cosecha, incluso después de clasificarlos. Para preparar el producto, reúne los ingredientes correspondientes a 1 kg de nabos y 1 kg de manzanas.

El adobo se prepara de la siguiente manera:

1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola y colóquela sobre la estufa.
2. Añade poco a poco los siguientes ingredientes al agua: media taza de vinagre de manzana, 1 taza de azúcar, 10 g de canela molida y 2 cucharadas de sal. Remueve todo lentamente.
3. Lleve la marinada a ebullición y retire del fuego.
4. Enfría hasta que esté frío.

Los nabos con manzanas se encurten de la siguiente manera:

1. Las manzanas se seleccionan de una variedad firme y densa y se pelan.
2. Los nabos pequeños se limpian a fondo con un cepillo de cerdas duras, cortándoles los tallos.
3. Coloca las manzanas y los nabos en un recipiente limpio, cúbrelos con un peso y vierte la marinada por encima. Colócalo en un lugar oscuro.

En dos semanas estará listo el premio.

Ensalada enlatada

Los nabos se pueden sellar y abrir en cualquier momento según sea necesario. Para conservar la ensalada de nabos y zanahorias, necesitará los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de nabos;
• 200 g de zanahorias dulces;
• 1 cebolla mediana;
• 80 g de pimiento morrón;
• un manojo de verduras;
• 2 dientes de ajo.

Además, por cada frasco de medio litro de ensalada, necesitará preparar las siguientes especias: una cucharadita de sal y azúcar, una cucharada de vinagre, cuatro granos de pimienta y una hoja de laurel.

La preparación y la conservación no requieren mucho tiempo. El proceso se realiza paso a paso:

1. Lave bien las zanahorias y los nabos y recorte los tallos. Cocine las verduras a fuego lento hasta que estén a medio cocer.
2. Los nabos y las zanahorias se retiran del agua, se enfrían y se cortan en barras de tamaño mediano.
3. Escaldar los pimientos en poca agua hirviendo durante 5-7 minutos. Una vez fríos, píquelos en trozos pequeños.
4. El ajo, la cebolla y las hierbas frescas se pelan, lavan y pican.
5. Todos los ingredientes se mezclan en un bol grande.
6. Esteriliza frascos de medio litro. Coloca una hoja de laurel y guisantes en el fondo de cada frasco y añade vinagre. Agrega las verduras mixtas.
7. Disuelva la sal y el azúcar en agua a razón de una cucharadita de cada uno por cada medio litro de agua. Vierta esta mezcla en los frascos para llenar la ensalada.
8. Los frascos se colocan en un esterilizador. Cada frasco se esteriliza al vapor durante 5 minutos.
9. Los recipientes de vidrio se enrollan con tapas de hierro esterilizadas, se voltean y se envuelven en mantas durante 24 horas hasta que se enfríen por completo.

Aperitivo “Nabo con miel”

La miel le da un nuevo sabor a esta hortaliza de raíz. Para preparar este exquisito plato de invierno, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 250 g de miel;
• 0,5 kg de nabos pequeños;
• 0,1 l de vinagre de sidra de manzana;
• clavel;
• 50 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 0,5 cucharadas de nuez moscada.

El aperitivo se prepara según el siguiente algoritmo:

1. Los nabos se lavan bien con un cepillo. Se les quitan las hojas, dejando el tallo. La hortaliza se coloca en un recipiente.
2. Prepara el adobo. En una cacerola, añade agua, sal, nuez moscada y 3 o 4 clavos de olor. Deja que hierva a borbotones y agrega la miel. Remueve, retira del fuego y deja enfriar.
3. Añade vinagre al adobo frío y vierte la mezcla en la sartén con los nabos. Deja marinar el aperitivo en un lugar oscuro durante dos semanas, hasta que esté listo.

Para otra receta de nabos encurtidos al estilo chino, vea el siguiente video:

Los nabos son una verdura sana y deliciosa que se disfruta tanto fresca como cocinada. Gracias a una correcta conservación y a la variedad de recetas, esta hortaliza de raíz puede deleitar con su sabor único durante mucho tiempo.

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