La remolacha produce cosechas anuales abundantes, por lo que los jardineros y los residentes de verano siempre tienen mucha a su disposición. Si bien se suele almacenar fresca, quienes se dedican a la cocina moderna también intentan conservarla, lo que no solo añade variedad al menú, sino que también simplifica el proceso de preparación (si las remolachas están cocidas).
Almacenamiento de remolachas enteras en invierno
Para que la verdura dure hasta la primavera, debe prepararse y cosecharse adecuadamente. Se recomienda un clima seco y soleado para ello. Aquí le explicamos cómo:
- Utilizando una horca, desentierra el arbusto, tira de él con las manos y quítalo.
- Déjelas en el jardín durante un par de días. Si esto no es posible, trasládelas a un lugar seco y ventilado durante unos 4 días.
- Cuando la superficie del cultivo de raíz esté seca, póngase guantes y retire con cuidado la tierra restante.
- Recorta las puntas dejando un tocón de aproximadamente 1 cm.
- Elimine los brotes de raíces laterales y corte el tallo principal a 6 cm.
- Clasifique las remolachas, seleccionando los ejemplares más sanos y firmes para su almacenamiento.
- ✓ La temperatura de almacenamiento debe mantenerse estrictamente entre 0 y 2 °C para evitar la germinación o la congelación.
- ✓ La humedad en el almacenamiento debe ser del 80-90% para minimizar la pérdida de humedad de los cultivos de raíz.
Cómo almacenar:
- En el sótano o bodega. Esta es la mejor opción. En este caso, las hortalizas de raíz se pueden conservar de las siguientes maneras:
- en los estantes a granel - la distancia entre las verduras es de unos 10 cm;
- En cajas de madera, plástico o cestas —deben tener agujeros en los laterales— se recomienda espolvorear con ceniza de madera, arena, serrín, turba y cubrir con papel;
- En bolsas de polietileno - almacenar en un lugar abierto para evitar la condensación;
- En el apartamento. Si no tienes sótano, busca un lugar adecuado en tu apartamento. Podría ser:
- en una logia acristalada en cajas, etc.;
- en el balcón, en una caja con paredes de espuma, lana mineral, etc. - la estructura debe estar aislada con mantas;
- En la despensa: primero hay que sumergir cada remolacha en una mezcla de arcilla, secarla y colocarla en cualquier recipiente;
- En el refrigerador, deberá envolver cada verdura en film transparente o colocarla en bolsas con agujeros.
- × Evite almacenar las remolachas cerca de fuentes de calor como radiadores o estufas para evitar que se sequen.
- × No guarde las remolachas en bolsas de plástico herméticamente cerradas sin ventilación, ya que esto provocará condensación y pudrición.
Para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos, añade tiza común a la arena: 100 g son suficientes para 5 kg. Ten en cuenta el entorno: las remolachas se conservan mejor cerca de patatas, cebollas y ajos.
Remolachas encurtidas con vinagre para el invierno
Esta es una receta versátil para encurtir remolachas. El producto marinado se puede utilizar para preparar vinagretas y otras ensaladas.
- ✓ Los cultivos de raíz deben ser de tamaño mediano, sin signos de enfermedad ni daños mecánicos.
- ✓ Se prefieren las variedades con pulpa de color burdeos oscuro sin anillos claros para obtener un mejor color y sabor del adobo.
Lo que necesitarás:
- hortalizas de raíz – 1 kg;
- azúcar – 1 cucharada colmada;
- sal – 1 cucharada rasa;
- hoja de laurel – 2 uds.;
- clavos de olor – 4 uds.;
- granos de pimienta – aproximadamente 10 piezas;
- agua – 1 l;
- vinagre 9% – 70 ml.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Hierve las remolachas y pélalas.
- Cortar en cubos o rallar con un rallador grueso.
- Prepara el adobo. Calienta el agua, añade el azúcar, la sal y las especias. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 5-6 minutos.
- Añade las verduras picadas y cocina durante 2 minutos.
- Ahora vierte el vinagre y deja que hierva durante otros 2 minutos.
- Apaga la estufa.
- Vierta el contenido de la sartén en frascos esterilizados y enróllelos.
Para obtener más información sobre el encurtido de remolachas, vea el siguiente video:
Remolachas encurtidas para el invierno
La remolacha se puede encurtir sin vinagre. El producto final se utiliza en borscht, sopa de remolacha y ensaladas.
Lo que necesitarás:
- remolachas hervidas – 1 kg;
- azúcar – 4 cucharadas;
- sal – 1 cucharadita;
- aceite vegetal – 4 cucharadas;
- ácido cítrico – 0,5 cucharaditas.
Proceso de cocción:
- Lavar las verduras y hervirlas hasta que estén tiernas.
- Retirar del fuego y colocar bajo agua fría. Esto permite que las hortalizas de raíz se cocinen por completo.
- Ralla la remolacha con un rallador grueso.
- Agregar azúcar y sal, aceite vegetal, ácido cítrico.
- Mezclar bien, transferir a una cacerola y colocar al fuego.
- Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, esterilice los frascos de vidrio y las tapas.
- Coloca la mezcla de remolacha en frascos y ciérralos inmediatamente.
Puedes ver la receta claramente en el vídeo a continuación:
Remolachas encurtidas para el invierno
Las verduras encurtidas se utilizan como un sabroso aperitivo y como producto semielaborado para la preparación de diversos platos.
Ingredientes:
- remolacha – 1,5 kg;
- sal – 30 g;
- agua – 1 l;
- ajo – 2-4 dientes por frasco;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- granos de pimienta negra – 12-15 piezas.
Cómo cocinar correctamente:
- Pelar verduras frescas.
- Corta en círculos o utiliza otra forma de corte.
- Hervir la marinada como de costumbre, añadiendo azúcar y especias. Dejar enfriar.
- Coloca los ajos en frascos esterilizados. Puedes añadir las especias que quieras (eneldo, etc.).
- Rellene con remolachas, pero no hasta el borde, ya que las verduras aumentarán de tamaño.
- Vierta la marinada.
- Cubra con un trozo de gasa limpia y ate.
- Coloca los frascos en cualquier recipiente (la salmuera se derramará debido al proceso de fermentación).
- Déjelo en un lugar cálido y oscuro durante una semana.
- Una vez finalizada la fermentación, cúbralo con una tapa de plástico y colóquelo en el refrigerador.
También puedes preparar esta remolacha a partir de verduras hervidas; consulta el siguiente vídeo para obtener más detalles:
Remolachas hervidas ralladas para el invierno
Este plato está listo para comer. En invierno, solo hay que abrir el frasco, añadir las remolachas y preparar una ensalada con mayonesa, crema agria o aceite vegetal.
Lo que necesitarás:
- remolacha – 2,5 kg;
- sal – 1 cucharada colmada;
- azúcar – 6 cucharadas sin deslizar;
- aceite vegetal – 150 ml;
- ácido cítrico – 1 cucharada (puede sustituirse por el zumo de 2 limones).
La receta es la siguiente:
- Hervir las hortalizas de raíz.
- Pelar y rallar (preferiblemente grueso).
- Trasladar la mezcla a un recipiente metálico, verter el aceite y añadir los ingredientes restantes.
- Colocar en la estufa, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Transferir a frascos esterilizados y enrollar.
Observa el proceso de cocción en el vídeo:
Caviar de remolacha para el invierno
El caviar también se considera un producto terminado. Se utiliza en ensaladas, sándwiches, etc.
Ingredientes principales:
- Remolachas y zanahorias – 1 kg:
- cebollas – 0,5 kg;
- tomates maduros – 1,5 kg;
- aceite vegetal – 200 ml;
- sal y vinagre – 1 cucharada de cada uno;
- azúcar – 2 cucharadas;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.
Secuencia de acciones:
- Lavar y pelar todas las verduras.
- Pica los tomates y pásalos por una batidora de zumo o una picadora de carne.
- Ralla las zanahorias y las remolachas.
- Pica la cebolla (puedes usar un rallador fino).
- Combine todas las verduras, viértalas en una cacerola y colóquela en la estufa. Agregue sal, pimienta y aceite vegetal.
- Una vez que hierva, baje el fuego. Cocine durante 15 minutos, luego agregue el azúcar y el vinagre y cocine durante otros 15 minutos.
- Vierta en recipientes esterilizados y enrolle.
Para más detalles, vea el vídeo:
Adjika de remolacha para el invierno.
A todos les encanta la adjika, por eso la preparan en grandes cantidades. La remolacha le da un toque especial, aportando un sabor dulce y distintivo.
Para prepararlo, prepare los siguientes ingredientes:
- Remolachas y pimientos – 1 kg de cada uno;
- tomates – 1,5 kg;
- pimiento picante – 3 a 5 vainas (al gusto);
- ajo - un par de cabezas;
- sal – 2 cucharadas colmadas;
- azúcar – 100 g;
- aceite vegetal – 100 ml;
- vinagre – también 100 ml.
Cómo cocinar:
- Pela las remolachas frescas y córtalas en la forma que desees.
- Pica el pimiento y los tomates, pela el ajo.
- Corta únicamente el tallo del chile.
- Pasa todos los ingredientes por una picadora de carne.
- Colocar en una cacerola de fondo grueso (para evitar que se queme), remover.
- Añade sal y azúcar.
- Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante unos 40-45 minutos. Agregue el aceite y el vinagre y cocine a fuego lento nuevamente durante otros 15 minutos.
- Vierta en frascos esterilizados y enróllelos.
Este vídeo muestra todo el proceso de cocción en detalle:
Aderezo de borscht con remolacha para el invierno
El aderezo para borscht agiliza la preparación del primer plato. Además, quien cocine no tendrá que ensuciarse las manos con remolacha cada vez. Existen aderezos hechos únicamente con remolacha, pero esta receta se considera completa porque no requiere ninguna otra verdura (para freír) al preparar el borscht.
Para preparar, prepare lo siguiente (pelado):
- cebollas y zanahorias – 1 kg de cada una;
- Remolachas y tomates – 1,5 kg cada uno;
- pimiento morrón – 0,5 kg;
- pimiento picante y ajo – aproximadamente 1 unidad por cabeza de cada uno;
- aceite vegetal – de 300 a 350 ml;
- Hoja de laurel – 4 uds.;
- pimentón (no ahumado) – 1 cucharada l.;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
- sal – aproximadamente 3 cucharadas;
- azúcar – 4 cucharadas;
- vinagre – 4 cucharadas.
El proceso de cocción en sí es sencillo:
- Pela todas las verduras, lávalas bien, rállalas y pícalas. Tritura los tomates en una picadora de carne.
- Vierta el aceite en una cacerola o sartén, agregue la cebolla y fría durante un poco más de 10 minutos.
- Agregar las zanahorias y freír durante unos 5 minutos.
- Añade las remolachas. Deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Añade pimiento morrón, chile y tomate.
- Después de mezclar, agregue los ingredientes restantes (sal, azúcar, especias). El vinagre es necesario para que el aderezo conserve su color brillante.
- Después de hervir, cocer a fuego lento durante 45 minutos.
- Esterilice los frascos de vidrio y las tapas.
- Después de preparar el aderezo, distribuya la mezcla en frascos y ciérrelos herméticamente.
El algoritmo de cocción se presenta en este vídeo:
Ensalada soviética "Alyonka" para el invierno
Esta ensalada lleva décadas siendo popular, ya que nuestras abuelas la preparaban en la época soviética. Es un aperitivo completo.
¿Qué ingredientes necesitarás?
- remolacha – 4 kg;
- cebollas, pimientos y zanahorias – 0,5 kg cada uno;
- tomates – 1,5 kg;
- ajo – unos 200 g;
- azúcar – 180 g;
- sal – 50 g;
- pimiento picante – 1 unidad;
- vinagre – 200 ml;
- aceite vegetal – 500 ml.
Proceso de cocción paso a paso:
- Pela todas las verduras, rállalas gruesamente y pasa los tomates por una picadora de carne o un extractor de zumos. Puedes picar el pimiento y la cebolla.
- Vierta aceite vegetal en una cacerola.
- Añadir la cebolla y freír hasta que esté transparente.
- A continuación, añade las zanahorias y el pimiento. Deja cocer a fuego lento durante unos 7 minutos.
- Añade todos los demás ingredientes, incluido el vinagre, pero por ahora toma la mitad de la dosis.
- Cocer a fuego lento y tapado durante unos 45 minutos.
- Ahora agregue el ajo y los 100 ml de vinagre restantes. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Colocar en frascos y enrollar las tapas.
Instrucciones en vídeo en este vídeo:
Remolachas coreanas para el invierno
Esta ensalada de zanahoria y remolacha es perfecta como aperitivo de invierno y se puede servir con cualquier plato principal.
Qué preparar (pelado):
- Remolachas y zanahorias – 1 kg de cada una;
- pimiento morrón – 0,5 kg;
- jugo de tomate – aproximadamente 800 ml;
- aceite vegetal – 125 ml;
- vinagre – 125 ml;
- ajo – 2 cabezas;
- sal – 1 cucharada rasa;
- azúcar 100 g;
- pimiento picante – 1 unidad;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5-6 piezas.
Instrucciones paso a paso para preparar la ensalada:
- Lave y pele las verduras. Enjuáguelas de nuevo.
- Tritura todos los pimientos (morrones y picantes) con una picadora de carne.
- Coloca el jugo de tomate en la estufa, deja que hierva y agrega los pimientos picados. Cocina durante 20 minutos.
- Ahora ralla las remolachas y las zanahorias.
- Vierta la mezcla en la salsa de tomate, añada el azúcar y el vinagre. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadir sal.
- Pica el ajo y añádelo a la mezcla. Agrega también los granos de pimienta.
- Hervir durante unos 10 minutos más con la tapa abierta, dejando que se evapore todo el líquido.
- Vierta la mezcla en recipientes esterilizados y enrolle las tapas.
Puedes ver la receta claramente en el vídeo a continuación:
Col con remolacha para el invierno (pelyustka)
La col con remolacha es un aperitivo popular y conocido, pero no todos saben prepararlo correctamente. Por eso, esta receta versátil será de gran ayuda para los cocineros principiantes.
Componentes necesarios:
- repollo – 1 vuelta mediana;
- remolacha – 2 piezas medianas;
- ajo – aproximadamente 2 cabezas;
- azúcar – 2 cucharadas;
- sal – 4 cucharadas;
- vinagre – 200 ml;
- agua – 2 l;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- verduras (al gusto)
- granos de pimienta (pimienta de Jamaica o negra – según preferencia) – de 15 a 20 piezas.
Receta paso a paso:
- Pelar todas las verduras, lavarlas y secarlas.
- Corta la col por la mitad, quitando el extremo que sobresale. Corta cada mitad en 4 trozos más. Luego, corta cada trozo en 2 mitades más.
- Corta las remolachas en medias lunas y pica las hierbas.
- Coloca los trozos de repollo en una cacerola y las remolachas encima.
- Agrega la mitad del ajo pelado y la mitad de las hierbas.
- De nuevo, repollo, remolacha, ajo y hierbas.
- Prepara el adobo. Hierve el agua, añade la sal, el azúcar y las especias. Cuando la mezcla hierva, añade el vinagre.
- Vierta la marinada sobre la col y presiónela.
- Déjelo en un lugar oscuro durante 3-4 días.
Vea también este vídeo para obtener instrucciones visuales paso a paso:
Zanahorias y remolachas para el invierno
Estos dos ingredientes se consideran versátiles. Combinan a la perfección, complementando sus sabores e impregnando el plato final con un aroma único.
Para la preparación, utilice los siguientes ingredientes:
- remolacha – 1 kg;
- cebollas y zanahorias – 0,5 kg cada una;
- tomates – 400 g son suficientes;
- pimiento picante – 1 unidad;
- sal – 1 cucharada colmada;
- azúcar – 40 g;
- aceite vegetal – 150 ml;
- vinagre – 40 ml;
- especias – ajo (1 cabeza), granos de pimienta (4-5 piezas), hoja de laurel (2 piezas).
Instrucciones de cocción:
- Prepare una pasta de tomate con tomates y pimientos picantes, y pase las verduras por una picadora de carne.
- Corta la cebolla pelada en medias lunas.
- Ralla las remolachas y las zanahorias.
- Vierta aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla y fría hasta que esté transparente.
- Agrega las zanahorias y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos. Asegúrate de remover las verduras un par de veces.
- Añade el tomate y tapa. Cuando hierva, agrega la sal, el azúcar, el vinagre y las especias. Cubre con la remolacha.
- Cocer a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 90 minutos, removiendo los ingredientes de vez en cuando.
- Pasado este tiempo, agregue el ajo picado y cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
- Colocar en frascos y sellar.
Consulta también las instrucciones en vídeo:
Remolachas, pimientos y tomates para el invierno
Se trata de una ensalada mixta con un sabor muy agradable. Para prepararla, reúna los siguientes ingredientes:
- remolacha – 4 kg;
- pimiento morrón – 1,5 kg;
- tomates – 3 kg;
- pimiento picante – 3-4 piezas;
- ajo – 2-3 cabezas;
- aceite vegetal – 250 ml;
- vinagre – 2 cucharadas;
- Sal, azúcar – al gusto.
Instrucciones de cocción:
- Lavar y pelar todas las verduras.
- Pasar todo por una picadora de carne, pero por separado.
- Vierta el jugo de tomate en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido.
- Vierta aceite vegetal en el caldero.
- Añade la mezcla de remolacha. Deja cocer a fuego lento durante 60 minutos. No tapes la olla, ya que quedará mucha humedad.
- Añade el tomate, el pimiento, la guindilla y la sal. Deja cocer a fuego lento durante otros 60 minutos.
- Agrega el azúcar y el vinagre, cocina durante otros 5 minutos.
- Colocar en frascos y enrollar.
Para obtener más detalles sobre las características de preparación, vea el video:
Remolachas con cebollas para el invierno
La preparación según esta receta puede utilizarse tanto como aperitivo individual como para preparar ensaladas, borscht, caviar, etc. en invierno.
Lo que necesitas:
- remolacha – 3 kg;
- cebollas – 1 kg;
- azúcar – 150 g;
- sal – 20 g;
- aceite vegetal – 200 ml;
- pimentón molido y pimienta negra – 1 cucharadita de cada uno;
- vinagre – 100 ml.
Cómo cocinar:
- Hervir las remolachas hasta que estén completamente cocidas, pelarlas y rallarlas con un rallador destinado a zanahorias coreanas.
- Pica finamente la cebolla y fríela hasta que esté ligeramente dorada. Añade las especias.
- Ahora añade la remolacha, el azúcar y la sal.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el vinagre y cocina durante otros 5 minutos.
- Introducir en frascos esterilizados.
Instrucciones visuales paso a paso en este vídeo:
Remolachas con cebolla y ajo para el invierno
Esta es una forma increíblemente sencilla y deliciosa de usar remolacha. El plato se puede usar como aperitivo, caviar o aderezo para borscht.
Lo que necesitarás:
- remolacha – 3 kg;
- cebollas – 1 kg;
- ajo – 1 cabeza grande;
- sal – 1 cucharada;
- aceite vegetal – 200 ml;
- pimienta molida – 0,5 cucharaditas;
- vinagre – 2-3 cucharadas.
Receta:
- Hervir las remolachas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
- Añadir ajo picado.
- Corta la cebolla en medias lunas y fríela en una sartén con aceite vegetal.
- Añade las especias a las remolachas, incorpóralas a las cebollas y cocina durante 15 minutos.
- Añade el vinagre y deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Enróllalo.
Para más detalles, vea el vídeo:
Remolacha con rábano picante y limón para el invierno
Una opción muy interesante e inusual, perfecta para servir como aperitivo. Marida especialmente bien con carne.
Ingredientes:
- remolacha – 2 kg;
- raíz de rábano picante rallada - 2 piezas;
- sal – 1 cucharada;
- azúcar – 2 cucharadas;
- limón – 1 unidad.
Receta:
- Pela las remolachas y hiérvelas hasta que estén tiernas.
- Cortar en cubos y colocar en una cacerola.
- Añade el rábano picante y remueve.
- Corta el limón en rodajas, quita las semillas y corta cada rodaja en 4 trozos.
- Colócalo sobre la mezcla de remolacha y rábano picante.
- Vierta el caldo de remolacha en un frasco de 1 litro, añada azúcar y sal. Vierta sobre la mezcla.
- Transfiera la mezcla bien mezclada a un frasco, presionando firmemente los ingredientes.
- Tapar y dejar reposar durante una semana.
Para más detalles, vea el vídeo:
jugo de remolacha
El jugo de remolacha posee valiosas propiedades para la salud. Se consume mezclado con agua a partes iguales. También se utiliza para colorear alimentos, productos horneados, huevos de Pascua y mucho más, ya que es un tinte natural vibrante y de excelente durabilidad.
Existen muchas recetas, la mayoría con un extractor de zumos para obtener el líquido. Si no tienes uno y necesitas preparar zumo, prueba esta receta versátil:
- Lava y pela las remolachas.
- Rallar con un rallador fino.
- Colóquelo en un colador de malla fina, preferiblemente forrado con cuatro capas de estopilla en el fondo. Aunque esto no es necesario.
- Exprime el jugo con una cuchara o con las manos.
- Añade un poco de azúcar (al gusto). Remueve.
- Colocar en la estufa y cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente. Esterilizar los frascos y las tapas, verter el jugo y sellar.
Mermelada de remolacha para el invierno
Pocas personas saben que la remolacha se puede usar para preparar deliciosas mermeladas y conservas. Su sabor es único y su color, rojo rubí. Es perfecta para hornear y para el té.
Lo que necesitarás:
- remolacha – 800 g;
- azúcar granulada – 1 kg 400 g;
- zumo de limón – 150 ml;
- ralladura de limón – 20 g.
Instrucciones de cocción:
- Hierve las remolachas durante 25-60 minutos (el tiempo depende del tamaño). También puedes omitir la cocción, pero esto acortará el tiempo de preparación de la mermelada y facilitará el picado de las remolachas.
- Dejar enfriar y pelar. Rallar con un rallador muy fino. Colocar en una sartén antiadherente.
- Vierta el zumo de limón, añada la ralladura y el azúcar, remueva y coloque al fuego.
- Después de hervir, encender el modo lento y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 hora.
- Lave los frascos de vidrio y esterilícelos junto con las tapas.
- Coloca la mermelada en el tarro y enróllalo.
Para comprobar si el plato está listo, colóquelo en el congelador durante 20 minutos, sáquelo, vierta una pequeña cantidad de mermelada y pase el dedo por la mezcla, comenzando desde el centro. Si la mermelada está bien cocida, quedará una marca; si está poco hecha, se extenderá.
Existen muchas otras recetas con remolacha, pero todos los tipos de mermelada se elaboran con la misma técnica. Variaciones:
- Con naranjas. Para 500 g de remolacha necesitas 2 naranjas, 3 cucharadas de zumo de limón y 500 g de azúcar.
- Con plátano. Necesitarás 3 tubérculos y un plátano, unos 500 g de azúcar.
- Con vino. Para 1 kg de remolacha: 500 g de azúcar, 100 ml de vino tinto y el zumo de 2 limones.
- Con frutos secos y vino. Ingredientes: 1 kg de remolacha, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 200 ml de vino, 2 tazas de nueces molidas (200 ml cada una), 500 g de azúcar.
vino de remolacha
El vino de remolacha tiene un sabor único, pero, sobre todo, es una fuente inagotable de vitaminas. Existen muchas recetas, pero hay una clásica y universal. Para prepararla, necesitarás lo siguiente:
- remolachas - aproximadamente 2,5 kg;
- azúcar – 3 kg;
- zumo de limón – 10 ml;
- naranja – 6 uds.;
- levadura de vino (la cantidad depende del fabricante y está indicada en el envase);
- agua – 5 l;
- clavos de olor – 10 uds.
Instrucciones de cocción:
- Pela la hortaliza de raíz y córtala en rodajas de un poco menos de 1 cm de grosor.
- Cubrir con agua limpia. Cocinar hasta que esté completamente cocido.
- Cuela el caldo en otro recipiente y exprime las verduras.
- Añade azúcar, ralladura de naranja y zumo de limón a este zumo. Viértelo en el caldo y remueve.
- Calentar en la estufa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto se convertirá en el mosto, que deberá enfriarse.
- Añade la levadura de vino, tapa el frasco y déjalo en un lugar cálido durante 3 días.
- Cuele la mezcla y añada más agua hervida. El resultado final debe ser exactamente 5 litros de vino.
- Vierta el contenido en un frasco, instale un tubo o un cierre hermético para la fermentación y guárdelo en un lugar cálido durante exactamente 3 semanas.
- Vuelve a vaciar el líquido, pero hazlo de forma que el sedimento no caiga en el nuevo recipiente.
- Colóquelo en un lugar fresco. Deje reposar el vino hasta que el líquido se aclare.
En el vídeo se muestra una interesante bebida a base de vino de remolacha:
Remolachas congeladas para el invierno
Otra opción versátil para conservar la remolacha en invierno. Congelarla no lleva mucho tiempo (a diferencia de enlatarla) y conserva todas sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, ten en cuenta que no se recomienda volver a congelar la remolacha, ya que su sabor se volverá herbáceo.
Las condiciones óptimas se sitúan en torno a -10…-18 grados.
Métodos de congelación:
- Recién cortado. Primero, enjuaga bien la hortaliza de raíz bajo el grifo, pélala y córtala en la forma que prefieras. También puedes rallarla. Extiéndela sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido, introdúcela en una bolsa de plástico (ya sea sellada al vacío o normal) y congélala. Los recipientes de plástico también son adecuados.
- Verduras hervidas. Cuece las remolachas previamente, pélalas y rállalas, o déjalas enteras. También puedes cortarlas en dados, lo que resulta ideal para vinagretas y otras ensaladas.
- Para borscht. Ralla las remolachas crudas y peladas y fríelas con un poco de azúcar. Agrega un poco de agua y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Transfiere la mezcla semilíquida a una bolsa sellada al vacío y congélala. Si lo deseas, puedes preparar un salteado completo con cebolla, zanahoria y pimiento.
- Tapas congeladas. Se utiliza en sopas y ensaladas. Simplemente lave las hojas, séquelas y colóquelas en bolsas de plástico.
Hay muchas maneras de conservar la remolacha, lo que te permitirá diversificar considerablemente tu menú de invierno y obtener suficientes vitaminas. Prueba nuevas recetas, experimenta y podrás deleitar a tu familia con platos deliciosos y originales.