La alcachofa de Jerusalén es una planta resistente y muy útil, injustamente ignorada por la mayoría de los horticultores. Sus tubérculos son comestibles y sus hojas se pueden usar como forraje para el ganado. Cultivarla es sencillo; incluso el jardinero más inexperto puede hacerlo.
Descripción de la planta de tupinambo
topinambur Esta planta perenne, pariente bastante cercana del girasol, pertenece al género Sunflower y a la familia Asteraceae.
Breve descripción del tupinambo:
- Altura de la planta: hasta 3 m;
- tallo - recto, fuerte, pubescente, ramificado en la parte superior;
- Las hojas son dentadas y pubescentes;
- Las flores son amarillas, de 10 a 15 cm de diámetro;
- fruto - aquenio (madura en agosto-septiembre);
- El sistema radicular es poderoso;
- Los tubérculos tienen forma irregular, similar al jengibre;
- El sabor de los tubérculos recuerda al de los nabos o los tallos de repollo.
Las alcachofas de Jerusalén tienen una floración muy vistosa, con flores de un amarillo brillante que brotan en la parte superior. Sin embargo, no se cultivan por sus flores, sino por sus tubérculos, que crecen bajo tierra y se pueden freír, hervir, guisar o comer crudos. Poseen poderosas propiedades curativas.
Este producto se cultiva en muchos países. Su composición es similar a la de las patatas, pero su valor nutricional supera incluso al de la remolacha.
Historia del origen de la cultura
La alcachofa de Jerusalén se considera originaria de Norteamérica, donde aún crece de forma silvestre. Llegó a Europa y Rusia en el siglo XVII. Allí, inicialmente se utilizaba exclusivamente como planta medicinal y ornamental.
Cuando las alcachofas de Jerusalén llegaron a nuestro país, durante mucho tiempo se las consideró un cultivo exótico. Con el tiempo, comenzaron a cultivarse en áreas más extensas, pero nunca alcanzaron la popularidad que merecían.
Beneficios y perjuicios
El tupinambo es un remedio curativo único y un suplemento dietético eficaz. Lo más importante es que esta planta contiene un análogo natural de la insulina: la inulina.
La alcachofa de Jerusalén es rica en:
- proteínas;
- ácidos orgánicos;
- aminoácidos;
- hierro;
- pectinas;
- inulinas;
- fibra.
La alcachofa de Jerusalén se considera un excelente desintoxicante, ya que limpia eficazmente el organismo de toxinas y desechos. Es muy recomendable para personas que padecen diabetes, obesidad, anemia, gota y enfermedades renales.
La alcachofa de Jerusalén no tiene contraindicaciones, salvo la intolerancia individual. Lo único que hay que tener en cuenta es evitar consumirla en exceso, ya que esta raíz puede provocar flatulencia.
Condiciones para el cultivo de la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén crece mejor en el sur del país, pero, al distinguirse por su notable resistencia al frío y a las heladas, también se cultiva con éxito en las regiones del norte.
Lo que necesitas saber sobre las condiciones de cultivo de la alcachofa de Jerusalén:
- La alcachofa de Jerusalén tolera bien las heladas. Hasta -4 o -5 °C, y hasta -7 o -8 °C en otoño. Los tubérculos pueden sobrevivir al invierno en la tierra incluso a temperaturas de hasta -40 °C. A diferencia de las patatas, pueden congelarse y descongelarse sin perder su viabilidad.
- La alcachofa de Jerusalén es una planta de día corto. Por lo tanto, en el norte, con días largos y temperaturas más bajas, la formación de tubérculos se retrasa. Mientras tanto, la masa verde crece vigorosamente.
- La planta tolera fácilmente las sequías estivales de corta duración. Esto permite su cultivo en regiones áridas.
- La luz insuficiente puede afectar negativamente al rendimiento de los cultivos. Esto se aplica tanto a los tubérculos como a la masa verde.
Variedades recomendadas de alcachofa de Jerusalén
| Nombre | Periodo de crecimiento (días) | Rendimiento de tubérculos (kg por 1 m²) | Rendimiento de biomasa verde (kg por 1 m²) |
|---|---|---|---|
| Interés | Tarde | 2.6-3.8 | 4.3-5.6 |
| Maduración temprana | 120 | 2.5-3 | 3-3.5 |
| Solar | 160 | 4 | 3 |
| Navidad | Tarde | Alto | No especificado |
| Blanco de Omsk | Promedio | 50 g | No especificado |
Existen aproximadamente 300 variedades e híbridos de alcachofa de Jerusalén. Si bien comparten características biológicas comunes, difieren entre sí en rendimiento, cantidad de masa verde, cualidades ornamentales, color del tubérculo y sabor.
Todas las variedades existentes de tupinambo se dividen en tres grupos: forrajeras, de tubérculo y de tubérculo para ensilaje. Las primeras se cultivan por su follaje, las segundas por sus tubérculos.
Variedades populares:
- Interés. Produce tubérculos blancos y lisos con ojos de tamaño mediano. El rendimiento de tubérculos/masa verde es de 2,6-3,8 kg/4,3-5,6 kg por metro cuadrado. Esta variedad de maduración tardía solo madura en el sur del país, en noviembre. Es resistente al calor, de rápido crecimiento y requiere humedad.
- Maduración temprana. El ciclo de cultivo es de 120 días. Se cosecha en septiembre. Es apto para climas templados y para la cosecha mecánica. El rendimiento de tubérculos/masa verde es de 2,5-3/3-3,5 kg por metro cuadrado.
- Solar. El ciclo de cultivo dura 160 días. Se recolectan entre octubre y principios de noviembre. Los tubérculos son alargados, blancos y pesan entre 40 y 60 g. El rendimiento de tubérculos por metro cuadrado es de 4,3 kg.
- Navidad. Variedad de tubérculos muy productiva. Es de maduración tardía y se cosecha en noviembre. Los tubérculos son blancos y redondos, y pesan hasta 80 g.
- Blanco de Omsk. Variedad relativamente baja, con tallos que alcanzan los 2,3 m de altura. Los tubérculos son esféricos y blancos, con un peso de 50 g. Se cosechan en septiembre y octubre.
Hoy en día, los mejoradores se esfuerzan por desarrollar variedades con tubérculos dispuestos de forma compacta y tallos gruesos que se utilizan como alimento para el ganado.
Peculiaridades del cultivo de alcachofas de Jerusalén en terreno abierto en una parcela.
Las alcachofas de Jerusalén son plantas poco exigentes en cuanto a ubicación y cuidados. Al elegir un rincón para ellas, es importante considerar su altura, ya que puede dar sombra a los cultivos vecinos.
Tierra para alcachofas de Jerusalén
Si se van a plantar tupinambos en otoño, conviene preparar el terreno con 2 o 3 semanas de antelación. Para la siembra de primavera, también se recomienda preparar la tierra en otoño.
Características de la preparación del suelo para el cultivo de tupinambo:
- La tierra se excava hasta la profundidad de la hoja de una pala;
- Se añade materia orgánica durante la excavación: compost o humus (20-30 l por 1 m²);
- Si el terreno se está preparando para la primavera, los terrones de tierra excavada no se deshacen; esto se hará en primavera;
- Los fertilizantes de fósforo y potasio se aplican inmediatamente antes de la siembra.
- ✓ El nivel de pH del suelo debe estar estrictamente dentro del rango de 6,0 a 7,5; las desviaciones pueden reducir significativamente el rendimiento.
- ✓ El suelo debe tener buen drenaje, ya que el agua estancada provoca la pudrición de los tubérculos.
Elegir un lugar para cultivar
La alcachofa de Jerusalén es excepcionalmente resistente y puede prosperar en las condiciones y climas más desfavorables. Crece igual de bien al sol que en semisombra. Sin embargo, se desarrolla mejor en zonas bien iluminadas.
Características a la hora de elegir un lugar:
- El tipo de suelo puede ser prácticamente cualquiera: la alcachofa de Jerusalén muestra un buen rendimiento incluso en suelos arcillosos, y crece mejor en suelos franco-arenosos y francos, sueltos y fértiles.
- El suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino, con un pH de 6,0 a 7,5.
- Las marismas salinas, los suelos ácidos y las tierras bajas inundadas son absolutamente inadecuados para plantar alcachofa de Jerusalén; los tubérculos y las raíces se pudrirán allí.
- La alcachofa de Jerusalén es una planta perenne; no necesita ser replantada; necesita que se le dé un lugar permanente en el jardín.
Las alcachofas de Jerusalén se suelen plantar en el borde del jardín, donde no dan sombra a otros cultivos. También se cultivan con frecuencia a lo largo del perímetro de una parcela o junto a un límite o valla.
- × No se deben plantar tupinambos después de girasoles ni en zonas donde anteriormente se hayan cultivado girasoles para evitar enfermedades.
- × Evite utilizar estiércol fresco, ya que puede provocar un crecimiento excesivo de masa verde en detrimento de los tubérculos.
rotación de cultivos
La alcachofa de Jerusalén crece mejor después de patatas, repollo, pepinos y legumbres. Los cereales y los cultivos de abono verde también se consideran buenos predecesores.
Fechas de aterrizaje
Los tupinambos se plantan al aire libre en otoño —dos o tres semanas antes de que comience el frío intenso— o en primavera, en cuanto la tierra se calienta. En otoño, solo se plantan los tubérculos enteros, pero en primavera se pueden cortar en trozos.
Aterrizaje
Las alcachofas de Jerusalén se cultivan a partir de tubérculos, como las patatas. Se siembran en surcos o caballones. El primer método se utiliza en las regiones del sur, mientras que el segundo se emplea en zonas con veranos típicamente lluviosos, así como en áreas con altos niveles freáticos.
Primero, prepare los tubérculos para la siembra:
- Seleccione ejemplares sin daños ni signos de enfermedad. Prefiera tubérculos de tamaño mediano.
- Vierta agua tibia sobre los tubérculos marchitos o secos durante 10 minutos.
- Para desinfectar los tubérculos, trátelos en una solución oscura de permanganato de potasio.
- Un par de horas antes de plantar, rocíe los tubérculos con un bioestimulante de crecimiento: Epin-extra o sus análogos.
El tratamiento con estimulantes del crecimiento fortalece la inmunidad de la planta, su preparación para los ataques ambientales y acelera el desarrollo de los brotes.
En bancales preparados, hacer surcos de 15 cm de profundidad. La distancia entre hileras es de 60-80 cm (dependiendo de la variedad). A continuación:
- Coloca los tubérculos en surcos a intervalos de 40 cm.
- Mezcle la tierra con harina de huesos y llene los surcos con tubérculos con la mezcla resultante.
- Riega los macizos abundantemente.
Cultivo de tupinambo en macetas
Las alcachofas de Jerusalén se pueden cultivar en macetas o contenedores grandes. Cada planta requiere un contenedor de aproximadamente 40 cm de diámetro y profundidad.
Cómo cultivar tupinambos en una maceta:
- Coloca una capa de drenaje de ladrillos rotos, arcilla expandida, guijarros o arena en el fondo del recipiente.
- Cubre con 10 cm de tierra nutritiva. Si usas tierra de jardín, asegúrate de mezclarla a partes iguales con humus y arena. También puedes usar tierra especial para flores o semilleros. La puedes comprar en cualquier supermercado.
- Coloca el tubérculo en el suelo, riégalo y luego cúbrelo con tierra (10 cm de espesor).
- Coloca la caja en un lugar cálido y riega las plantas periódicamente.
- Cuando broten las plántulas, añada tierra al recipiente de manera que aproximadamente 10 cm de la planta queden por encima de la superficie. Continúe añadiendo tierra hasta llenar el recipiente por completo.
De manera similar, la alcachofa de Jerusalén se puede plantar en una tina, barril, maceta u otro recipiente colocado al aire libre.
Características de cuidado
Los tupinambos no presentan grandes dificultades para los jardineros. En comparación con otros cultivos, requieren cuidados mínimos. Sin embargo, para asegurar una buena cosecha, sí necesitan cierta atención: riego, deshierbe, fertilización, etc.
- A principios de primavera, cubra el suelo con humus o compost hasta formar una capa de 5 cm.
- Durante el período de brotación, aplicar fertilizantes potásicos a razón de 20 g por metro cuadrado.
- Después de la cosecha en otoño, deje algunos tubérculos en la tierra para su propagación natural.
Aflojar y desmalezar la tierra
Antes y después de la emergencia, se afloja la tierra superficialmente. Este procedimiento es muy beneficioso para las plantas jóvenes, ya que al aflojarla se elimina la costra superficial y se permite que el aire llegue a las raíces, lo que ayuda a que los tubérculos germinen más rápido. Cuando las plántulas de tupinambo alcanzan los 20 cm, se aporcan los bancales.
Después de la lluvia y el riego, se recomienda aflojar la tierra entre las hileras. Las malas hierbas se eliminan al mismo tiempo. El primer deshierbe debe realizarse solo después de que broten las plántulas. Posteriormente, se deben deshierbar los bancales cada dos semanas. Las plantas maduras no necesitan deshierbe, ya que pueden sofocar a otras plantas por sí solas.
Riego
La alcachofa de Jerusalén tiene raíces fuertes, lo que la hace resistente a la sequía. Esta planta puede crecer y dar frutos bien sin riego artificial; prospera con la humedad que recibe de la lluvia.
En caso de sequía severa, conviene regar las alcachofas de Jerusalén. Las plantas maduras deben regarse cada 10 días. La cantidad de agua recomendada es de 15 litros por planta. Si la temperatura baja de -15 °C, es mejor evitar el riego.
Fertilización
La alcachofa de Jerusalén no requiere especialmente abono adicional, pero si el suelo es pobre, tendrá que añadir algo de fertilizante para obtener una buena cosecha.
Tabla 1. Régimen de fertilización recomendado:
| ¿Cuándo aplicar fertilizante? | Fertilizante | ¿Cómo aplicarlo y en qué cantidades? |
| Durante la preparación del sitio | humus o estiércol podrido | 5 kg por 1 m² |
| Tras la aparición | ceniza de madera | pulverización |
| En la etapa de brotación | infusión de hierbas (ortiga o diente de león) | a partir de 5 litros por planta adulta |
| En caso de crecimiento insuficiente | ammofos | según las instrucciones |
| Con un crecimiento cultural a largo plazo en un solo lugar | ceniza, turba, estiércol podrido | acolchado |
Atando arbustos
Cuando las plantas alcancen 1 m de altura, se recomienda atarlas. Esto evitará que las puntas se doblen con el viento y hará que la plantación luzca más ordenada.
Para sujetar una planta de crecimiento libre, instale un soporte vertical cerca de ella y ate el tallo a este con cuerda, preferiblemente en varios puntos.
Para plantaciones grandes, se recomienda instalar enrejados: se extiende alambre sobre postes verticales instalados en los extremos de los canteros.
control de plagas
La alcachofa de Jerusalén es una planta vigorosa y resistente, muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, en condiciones climáticas adversas y con la propagación activa de patógenos, el cultivo puede volverse susceptible al oídio, la podredumbre blanca o el tizón temprano.
Tabla 2. Enfermedades del tupinambo y su control.
| Enfermedad | Síntomas | factores de riesgo | ¿Cómo luchar? |
| podredumbre blanca | Recubrimiento de fieltro, las plántulas mueren y los tallos se rompen. | Bajas temperaturas combinadas con alta humedad. | Cumplimiento de las normas de tecnología agrícola y rotación de cultivos (no sembrar después de girasol). |
| Alternaria | Manchas en las nervaduras de las hojas, desecación de los pecíolos. | Calor combinado con lluvia. | Pulverizar con Abiga-peak o Bravo. |
| Oídio | Capa blanca sobre las hojas. | Cambios bruscos de temperatura o exceso de nitrógeno. | Pulverizar con Topaz o Topsin. |
Las alcachofas de Jerusalén tienen pocos enemigos, pero pueden causar graves daños a los cultivos. Lo más común es que la planta sea atacada por escarabajos clic y larvas de escarabajos de mayo.
Tabla 3. Plagas del tupinambo y métodos de control.
| Parásito | Daño | ¿Cómo luchar? |
| Babosas | Roen hojas, brotes y tallos. | Deshierbe y aclare las plantaciones, atraiga a los pájaros, instale barreras mecánicas y, en caso de infestación generalizada, trate con Groza (según las instrucciones). |
| grillo topo | Dañan los tubérculos y destruyen las plántulas. | Cava profundamente en la tierra y llena los agujeros con agua jabonosa (10 g de detergente para ropa por cada 10 litros de agua). |
| escarabajo de mayo | Dañan las raíces de la planta (larvas) y se comen las hojas (escarabajos adultos). | La tierra se excava cuidadosamente, las larvas se recolectan a mano y la tierra y las plantas se tratan con Aktara, Decis o productos similares. |
| Gusano alambre (larvas de escarabajo clic) | Dañan los tallos y los tubérculos. | Se practica la rotación de cultivos, se excava profundamente el suelo, se retiran los restos vegetales de la zona, se deshierban las plantaciones a tiempo, se riegan con una solución de permanganato de potasio (2 g por 10 litros de agua) y se rocían con Decis, Actellic y Karate. |
Cosecha y almacenamiento
Las alcachofas de Jerusalén tardan unos cuatro meses en madurar. No deben cosecharse antes de tiempo, ya que los tubérculos extraídos prematuramente no madurarán completamente. Se cosechan en primavera, antes de que la tierra se caliente, o en otoño, cuando el suelo empieza a congelarse.
Los tubérculos extraídos se pueden almacenar de diferentes maneras:
- En el sótano o bodega. Las muestras se colocan en cajas con arena, serrín o turba humedecidos.
- En el congelador. Aquí, la alcachofa de Jerusalén se puede almacenar durante 2-3 semanas o más.
- En montones y zanjas de tierra. Este método se utiliza para almacenar alcachofas de Jerusalén. El fondo de las zanjas se recubre con ramas de abeto. Las cajas que contienen los tubérculos se colocan en las zanjas y luego se cubren con ramas de abeto, heno o fieltro asfáltico.
- En balcones y galerías. Los tubérculos se colocan en cajas llenas de arena, donde pueden conservar su valor nutricional durante aproximadamente dos meses.
Los tubérculos se pueden conservar rallándolos y secándolos a 50 °C. Las alcachofas de Jerusalén son excelentes para hacer conservas e incluso se utilizan en postres.
Probando la alcachofa de Jerusalén
Algunos consideran que las alcachofas de Jerusalén son insípidas. Sin embargo, esto solo se aplica a los tubérculos crudos. Al asarse, adquieren el sabor de las castañas tostadas. Las raíces se vuelven suaves y ligeramente dulces, con una textura delicada. Su sabor es similar al de las batatas hervidas.
Los tubérculos crudos de alcachofa de Jerusalén se utilizan en ensaladas. También se utilizan para elaborar sopas, purés, salsas, chips y polvo.
Cultivar tupinambo como negocio
La alcachofa de Jerusalén está injustamente relegada a los márgenes de la industria agrícola. Sin embargo, su rendimiento y propiedades bioquímicas son significativamente superiores a las de otros cultivos. El cultivo de alcachofa de Jerusalén produce rendimientos superiores al 300%, mientras que los costos son mínimos.
Los economistas estiman que el desarrollo de una parcela de 50 hectáreas requiere aproximadamente 800 millones de rublos. Esto incluye el costo de las semillas, el combustible, los fertilizantes, etc. Los ingresos por la venta de tubérculos dependen del rendimiento y del precio del producto. La planta puede producir hasta 1000 centners por hectárea de biomasa verde y hasta 400 centners por hectárea de tubérculos.
Cómo ganar dinero con la alcachofa de Jerusalén:
- Cultivar para su procesamiento en biocombustible. Esta opción es adecuada para grandes extensiones de terreno y cuando se dispone de mecanización.
- Tubérculos cultivados a la venta. Se pueden vender crudos, tanto para consumo como para siembra. Algunos de los productos también se pueden procesar hasta convertirlos en polvo, el cual se puede vender al público como suplemento alimenticio o medicamento.
¿Dónde y a qué precio puedo comprar tubérculos para sembrar?
En casi todas las regiones hay empresas y emprendedores dedicados al cultivo de alcachofas de Jerusalén. En estos lugares se pueden comprar tubérculos para plantar, ya sea de forma local o por internet.
El precio aproximado de las alcachofas de Jerusalén para la siembra varía según la región y la empresa. En Riazán, por ejemplo, se pueden comprar tubérculos por entre 5 y 15 rublos el kilogramo, mientras que en Moscú cuestan entre 30 y 35 rublos.
Errores comunes al cultivar tupinambo
A pesar de la sencillez de las técnicas de cultivo de la alcachofa de Jerusalén, a menudo se cometen errores al cultivarla. La mayoría de estos se deben a un cuidado inadecuado de la planta.
Tabla 4. Errores en el cultivo de la alcachofa de Jerusalén:
| Violación de la tecnología agrícola | ¿Cómo solucionarlo? |
| Falta de riego | Riega abundantemente al menos una vez al mes. |
| Densificación de las plantaciones | Aclare las plantaciones cuando las plántulas alcancen los 10 cm de altura. |
| Falta de desprendimiento y formación de una costra densa | Afloje con cuidado las camas. |
| Falta de fertilizantes | Abonar las plantas a principios de primavera y en la segunda mitad del verano con urea, ceniza, estiércol de pollo, harina de huesos y fertilizantes potásicos. |
| Cortar la parte que sobresale del suelo en otoño | No corte la parte aérea hasta el momento de la cosecha, ya que esto favorece la maduración de los tubérculos, que permanecen en la tierra hasta el año siguiente. |
Reseñas de productores de hortalizas
Las alcachofas de Jerusalén destacan por su facilidad de cultivo y su alto valor nutritivo. Este cultivo no requiere mucho tiempo ni esfuerzo, lo que lo convierte no solo en un atractivo complemento para su jardín, sino también en una excelente oportunidad de negocio.