Características de la uva Saperavi y normas para su cultivo

La Saperavi es una antigua variedad de uva georgiana utilizada para producir vinos secos, semisecos y espumosos de alta calidad. Los enólogos profesionales aprecian esta uva por su equilibrada combinación de dulzor y acidez.

Origen

La uva Saperavi es originaria del suroeste de Georgia, concretamente de Zemo Kartli o Meskheti. Desde allí, esta singular uva se extendió a Kartli y posteriormente a Kakheti, que se convirtió en su segundo hogar. La variedad Saperavi fue incluida en el Registro Estatal en 1959.

Se desconoce el origen exacto de la uva Saperavi. Esta variedad presenta mutaciones típicas de variedades antiguas, que afectan a su aspecto, fructificación y características agronómicas.

La existencia de numerosos clones de Saperavi demuestra que esta variedad se ha utilizado en la elaboración de vino desde hace mucho tiempo. Los clones más conocidos de Saperavi son Saperavi Pachkha y Budeshuri Seburi. Los viticultores suelen utilizar la Saperavi para desarrollar nuevas variedades de vino. Las más famosas son Saperavi Severny, Rubinovy ​​Magaracha y Tigrani.

Descripción de las uvas Saperavi

La Saperavi es una uva de vino con todas las características morfológicas y propiedades biológicas típicas del grupo de variedades de la Cuenca del Mar Negro. Otros nombres para la variedad Saperavi incluyen Krasilshchik, Kleinbeeriger y Didi Saperavi.

Breve descripción botánica:

• Arbustos - de tamaño mediano, de crecimiento extendido.
• Raíces - potente, ramificado.
• Hojas — Verde claro, ligeramente disectado. Con 3 o 5 lóbulos. Presentan bordes elevados y pubescencia densa, similar a una telaraña. Su forma es redonda u ovoide. En otoño, su color se torna amarillo con manchas rojo vino.
• Flores - bisexuales, agrupadas en inflorescencias en panícula.
• Agrupaciones — Sueltas, de forma cónica ancha. Peso promedio: 93–99 g. Longitud: 13–17 cm. Ancho: 12–15 cm. Longitud del tallo: 4,5 cm.
• Bayas — De color azul oscuro, con una gruesa capa cerosa. El fruto es ovalado. El peso promedio de una baya es de 1,2 a 1,5 g. Sus dimensiones son de 13 a 18 x 12 a 17 mm. La pulpa contiene de 2 a 3 semillas. Es jugosa y viscosa. La piel es fina y resistente, y se pela fácilmente.

La variedad es bastante resistente y poco exigente; puede soportar períodos de sequía y heladas invernales de hasta -20 °C.

Sabor y rendimiento

Las uvas maduras tienen un sabor muy agradable y refrescante. La principal característica de la variedad es el pigmento de las bayas, que confiere al zumo extraído de la uva Saperavi un color rosa pálido.

La fructificación comienza al cuarto año después de la plantación. La uva Saperavi puede crecer y dar fruto en el mismo lugar hasta por veinticinco años. El rendimiento promedio es de 90 a 110 quintales por hectárea. El porcentaje de brotes fructíferos es del 66 %.

Características técnicas de las frutas:

• acumulación de azúcar - 18-25%;
• ácidos - 8-12 g/l;
• Excelente rendimiento de jugo: 85%;
• Valor energético: 62 kcal.

Tiempo de maduración

Esta variedad es de maduración tardía, con un periodo de maduración de 150 a 160 días. La suma de las temperaturas activas debe ser de al menos 3000 °C. La cosecha se realiza a partir de la tercera decena de septiembre o principios de octubre.

Distribución geográfica

La variedad Saperavi es originaria de la cuenca del Mar Negro. También se cultiva en las regiones del Bajo Volga y el Cáucaso Norte. En Georgia, esta variedad se cultiva principalmente en Kajeti.

En Rusia se cultiva la variedad Saperavi:

• en Kubán y el krai de Stavropol;
• en Daguestán.

La uva Saperavi también se cultiva en Moldavia, Bulgaria, Armenia y Ucrania.

Ventajas y desventajas

La larga historia de la uva Saperavi confirma la singularidad de esta extraordinaria variedad. Es tan buena para la elaboración de vino que los productores pasan por alto sus defectos.

Beneficios y perjuicios

Las uvas Saperavi son ricas en antioxidantes y azúcares, contienen hierro y favorecen la oxigenación sanguínea. También son ricas en vitamina E y potasio, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Las uvas Saperavi contienen muchos taninos, que, según los científicos, ralentizan los procesos oxidativos en el cuerpo humano, es decir, ralentizan su envejecimiento.

Se recomienda el consumo de bayas de Saperavi para las siguientes patologías:

• hipertensión;
• enfermedades infecciosas;
• disnea;
• enfermedades del músculo cardíaco;
• gastritis;
• reumatismo;
• enfermedades pulmonares;
• anemia;
• pérdida de fuerza;
• insomnio.

Las personas con obesidad, diabetes, trastornos gastrointestinales o acidez estomacal elevada deben consumir uvas con precaución. Quienes tengan caries, estomatitis u otras afecciones bucales deben consultar a su dentista antes de comer uvas.

Características de aterrizaje

El éxito del cultivo de la uva Saperavi, la cantidad y la calidad de su cosecha, dependen en gran medida de la correcta realización de la plantación.

Características del cultivo de la variedad Saperavi:

• Trama. Se recomienda plantar la vid en un terreno orientado al sur. El lugar debe estar protegido del viento y se requiere una barrera, artificial o natural, en el lado norte. Una buena circulación de aire es esencial, pero deben evitarse las corrientes de aire.
  La saperavi requiere máxima luz, ya que madura tardíamente. Evite zonas con niveles freáticos altos, afloramientos rocosos o agua estancada.
• Cebado. La variedad Saperavi no es particularmente exigente con la calidad del suelo. Crece prácticamente en cualquier lugar. No tolera suelos calcáreos, salinos ni muy encharcados. Tampoco prospera en suelos arenosos de secado rápido, arcillosos pesados, ácidos ni con exceso de riego. Se desarrolla bien en suelos sueltos y bien drenados, prefiriendo los francos, los chernozems o los franco-arenosos.
• Preparando el sitio. El hoyo de plantación debe tener aproximadamente 1 metro de diámetro, ya que la saperavi tiene raíces muy ramificadas. Si el suelo es arcilloso, añada drenaje en el fondo; si es suelto, simplemente añada arena gruesa. Rellene el hoyo con una mezcla de 20-30 litros de materia orgánica, superfosfato (300 g), sal de potasio (100 g) y nitrato de amonio (30-40 g).
  Los hoyos preparados se riegan y se dejan en remojo. Para la siembra de otoño, se preparan un mes antes, y para la siembra de primavera, en otoño, de 3 a 4 meses antes.
• Fechas de siembra. En el sur, la siembra se realiza en octubre. El período óptimo se da cuando las temperaturas nocturnas no bajan de los 5 °C. En zonas con inviernos más fríos, la siembra se realiza en primavera. En estos casos, la siembra comienza en la segunda decena de abril.
• Preparación de plántulas. Su edad óptima es de dos años. Antes de plantarlas, las plántulas a raíz desnuda se remojan en agua durante varios días.
• El proceso de aterrizaje. Se excava un hoyo hasta la mitad de su tamaño. La tierra restante se amontona y se coloca la plántula sobre él. El cuello de la raíz debe quedar entre 8 y 10 cm por debajo del borde del hoyo. Las raíces se cubren con tierra, se compacta y se riegan abundantemente.

En zonas de viticultura protegida condicionalmente, se recomienda plantar la vid Saperavi con la formación de un cultivo sobre un tronco alto.

Cuidado

Las uvas Saperavi requieren cuidados estándar, pero es importante que se realicen de forma regular y puntual. El riego y la fertilización deben ajustarse a las necesidades de la planta; el exceso de riego es tan perjudicial como la falta de agua o de fertilizante.

Características de cuidado:

• Guarnición. No se dejan más de dos racimos por brote. Al podar, se dejan entre 10 y 12 yemas en la vid (en Georgia), pero en algunas regiones, solo se dejan entre 6 y 8 (en Crimea). En total, deben quedar entre 50 y 60 yemas por planta.
  Las buenas cosechas se obtienen en viñas viejas, así que al podar, asegúrese de dejar las ramas más oscuras (viejas). La mejor fructificación se consigue en sarmientos de al menos 15 años, con poda en abanico.
• Riego. Las raíces de la variedad Saperavi alcanzan una profundidad de 3 a 4 metros, lo que les permite llegar al agua subterránea. Esta variedad no requiere riegos frecuentes ni abundantes, pero sí necesita humedad adicional durante la brotación, después de la floración y durante la maduración del fruto. El exceso de riego puede provocar la caída de las flores; por lo tanto, es mejor no regar las uvas en absoluto durante la floración.
  Se recomienda regar con 20 litros de agua por planta. Al regar, el agua debe penetrar hasta una profundidad de 0,5 metros. De lo contrario, la planta desarrollará raíces superficiales. Se recomienda cubrir los troncos con paja para retener la humedad y controlar el crecimiento de maleza.
• Fertilizante superficial. La variedad Saperavi requiere un promedio de dos aplicaciones de fertilizante por temporada. La primera aplicación se realiza cuando los brotes jóvenes alcanzan los 15 cm de longitud. Durante este periodo, se prepara una mezcla de nitrofosca (15 g por 10 litros de agua). Esta solución estimula el crecimiento foliar.
  La segunda fertilización se realiza a principios de agosto. Se añade una solución de superfosfato y sulfato de potasio: 20 g y 12 g por cada 10 litros de agua, respectivamente. Los fertilizantes se aplican después del riego.
• Invernación. Durante las heladas intensas, las vides descubiertas pierden algunas de sus yemas. Si las temperaturas invernales en la región descienden por debajo de -20 °C, las vides se cubren mediante la técnica habitual: se cubren con tierra, paja u hojas caídas, y luego con un material impermeable como una lámina de polietileno o fieltro asfáltico.

Enfermedades y plagas

Esta variedad tiene una resistencia media a las enfermedades fúngicas, pero en condiciones climáticas desfavorables y con malas prácticas agrícolas, puede volverse susceptible al oídio (mildiu polvoriento), al mildiú velloso y al moho gris.

Las enfermedades se desarrollan principalmente en ambientes de alta humedad. Las medidas preventivas habituales pueden ayudar a prevenir su aparición.

Para prevenir el desarrollo de enfermedades fúngicas, es necesario:

• arar las hojas caídas;
• asegurar una buena ventilación de los arbustos creando amplios espacios entre las hileras y eliminando el exceso de hojas;
• Rocíe los arbustos con fungicidas y preparados que contengan cobre (mezcla bordelesa, sulfato de cobre, etc.).

Entre los insectos, los pulgones —tanto los de raíz como los de hoja— son los que más daños pueden causar a la vid Saperavi. Se recomienda eliminar las hojas afectadas y tratar las plantas con insecticidas sistémicos. Los enrolladores de hojas de la vid rara vez dañan esta variedad.

Uso de la variedad Saperavi

La uva Saperavi se utiliza para elaborar una amplia variedad de vinos: secos, semisecos, semidulces, de postre (fortificados) y espumosos. Los enólogos también experimentan con el uso de uva Saperavi congelada. Los vinos se elaboran mediante diversas técnicas: europea o kakhetiana, con o sin crianza en roble.

Se elaboran alrededor de cuarenta variedades de vino a partir de Saperavi, entre ellas:

• Vino tinto de mesa Saperavi. Se produce en Kakheti desde 1937.
• El Saperavi Levokumskoe, un vino tinto de postre, se produce en la región de Stavropol desde 1949.
• El vino de postre "Kagor Yuzhnoberezhny" se produce en la fábrica Massandra (Crimea) desde 1933.

Saperavi produce vinos con un sabor ácido y astringente, ya que la fruta contiene muchos taninos.

Los vinos premium más famosos de Saperavi:

• seco - Mukuzani y Napareuli;
• semiseco - Kindzmarauli y Akhasheni.

La Saperavi se considera una de las variedades de uva georgianas más finas e interesantes. Posee excelentes características agronómicas y es una materia prima magnífica para la elaboración de vinos y mezclas complejas.

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