¿Cuáles son los beneficios del ruibarbo? ¿Cómo se usa y se prepara?

El ruibarbo es una planta herbácea que se utiliza en la cocina, la medicina popular e incluso la cosmética. Este cultivo económico sirve de base para recetas que tratan una gran variedad de dolencias y defectos estéticos.

Descripción

El ruibarbo tiene un aspecto poco agraciado, parecido al de una mala hierba. Se considera una verdura y se utiliza en la cocina y la medicina. Es originario del centro de China. Se pueden encontrar descripciones de esta planta en herbarios escritos mucho antes de la era común.

El ruibarbo es una hierba perenne de gran porte, que alcanza hasta 3 metros de altura. Posee rizomas gruesos y ramificados. Sus tallos son anuales, gruesos y rectos, huecos en su interior y a veces surcados. Las hojas son grandes, con largos pecíolos. En el extremo del tallo se encuentra una gran inflorescencia paniculada. Las flores son blancas, verdosas, a veces rosas o rojas.

Para obtener más información sobre el cultivo del ruibarbo y sus variedades, consulte Este artículo.

Áreas de uso del ruibarbo:

• Cocinando. Solo los tallos del ruibarbo son comestibles; las hojas y las raíces no se consumen, ya que contienen toxinas. El ruibarbo es un alimento muy versátil. Sus tallos se utilizan para elaborar mermeladas, helados, jaleas, pudines, kvas, kissels y diversos postres. El ruibarbo se añade a vinagretas, ensaladas, borscht, rassolnik (sopa de ruibarbo), salsas y otros platos. Los tallos del ruibarbo tienen un sabor ligeramente ácido, por lo que se suelen consumir con azúcar. Al cocer el ruibarbo en almíbar, suelta mucho jugo, por lo que apenas necesita agua.
• Medicina tradicional. El ruibarbo se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina tibetana y china. Hoy en día, se utiliza en muchas recetas gastrointestinales y tónicas eficaces.
• Cosmetología. El jugo de ruibarbo es una excelente alternativa a la base de maquillaje. Disimula pequeñas imperfecciones y le da a la piel un ligero bronceado. Ayuda con el vitiligo, unifica el tono de la piel y la aclara.

El ruibarbo pertenece a la familia del trigo sarraceno. Existen unas 20 especies de ruibarbo, que se hibridan fácilmente entre sí, lo que dificulta su aislamiento e identificación.

Vitaminas, minerales y calorías

El ruibarbo contiene:

• Fibra dietética valiosa – desde el 3,2%;
• carbohidratos – hasta un 2,5%;
• proteínas – aproximadamente el 0,8%;
• vitaminas – A, K, grupo B, PP, E, C;
• microelementos – hierro, cobre, selenio;
• Macroelementos: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo.

Consumir 100 g de ruibarbo aporta a una persona la cantidad diaria recomendada de nutrientes.

Los tallos de ruibarbo también contienen altos niveles de ácidos málico, ascórbico, nicotínico, fólico, succínico, oxálico, cítrico y acético, que intervienen en el metabolismo y protegen al organismo de los radicales libres. Favorecen la formación y excreción de la bilis. La alta concentración de ácidos orgánicos es la responsable del sabor ácido del ruibarbo.

Una sobredosis de ácido oxálico puede causar cálculos renales. Este ácido abunda en las plantas maduras, por lo que se recomienda consumir tallos jóvenes de ruibarbo, de no más de 35 días.

El ruibarbo contiene dos tipos de fibra dietética: soluble e insoluble. Es bajo en calorías: solo 13 kcal por cada 100 g de tallos pelados. Es útil para perder peso. Sin embargo, debido a su sabor ácido, muchos platos y conservas de ruibarbo se preparan con azúcar, lo que reduce significativamente su valor nutricional.

propiedades útiles y curativas

Los tallos de ruibarbo se utilizan con frecuencia en la medicina popular, ya que son sabrosos y contienen muchas sustancias beneficiosas. Se emplean como alimento y suplemento medicinal. Esta planta ayuda a aliviar el estreñimiento, los síntomas de la menopausia y las alergias.

Efectos de los tallos de ruibarbo en el organismo:

• Antitóxico. Absorbe venenos, toxinas y desechos. La planta puede eliminar los efectos de cualquier intoxicación. Ayuda con la resaca, la hepatitis y las intoxicaciones.
• Hipoglucémico. Ayuda a reducir el azúcar en sangre y a mantener niveles estables en diabéticos.
• Antibacteriano y cicatrizante. Se utiliza para eliminar espinillas, acné, vitiligo, forúnculos y erupciones de diversos tipos.
• Vitaminizante y tónico. Refuerza el sistema inmunitario. Se utiliza para combatir la alopecia (caída del cabello). Fortalece las uñas y los folículos pilosos.
• Antiinflamatorio. Alivia la inflamación en casos de artritis, gota y enfermedades de las extremidades.

El programa "Vive sano" ofrece una breve descripción general de la planta en sí, sus beneficios y perjuicios, y los métodos de almacenamiento.

Los efectos del ruibarbo son tan diversos que se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar una amplia variedad de dolencias. Esta planta se incluye en muchas infusiones medicinales, ya que tiene un efecto positivo en prácticamente todos los sistemas del organismo.

• Digestión. Influye en el apetito y normaliza la acidez gástrica. Es beneficioso para la gastritis y las úlceras mucosas, y normaliza la microbiota intestinal. Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, el ruibarbo se utiliza para tratar las hemorroides, la colitis y la proctitis.
• Cuero. Esta planta tiene un efecto blanqueador. Se utiliza para eliminar la pigmentación y las cicatrices. Las propiedades curativas del ruibarbo lo hacen adecuado para tratar el eccema, la psoriasis y las úlceras tróficas.
• Sistema inmunitario. Ayuda a recuperar fuerzas tras una neumonía, tuberculosis o hemorragia masiva. Revitaliza y aumenta la energía, mejorando el metabolismo; por eso se incluye en infusiones para adelgazar.
• Sistema cardiovascular. Reduce el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.
• OjosDebido a su alto contenido en caroteno, tiene un efecto positivo sobre la visión.

El ruibarbo es especialmente apreciado por sus propiedades laxantes, antisépticas y coleréticas. Los preparados con estas propiedades se elaboran a partir de los rizomas de la planta.

Cómo tomar, recetas

Para aprovechar al máximo las propiedades medicinales del ruibarbo, se consume no solo crudo, sino también concentrado. Los pecíolos y rizomas se utilizan para preparar:

• Tinturas. Para el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo, vesícula biliar, anemia.
• Infusiones. Tienen propiedades antisépticas y antiinflamatorias y se utilizan para tratar resfriados, secreción nasal, sinusitis y estreñimiento.
• Decocciones. Se utilizan para tratar la hipertensión arterial en pacientes hipertensos. Han demostrado ser eficaces en el tratamiento de la hepatitis.
• Polvo. Tiene un efecto tanto diurético como laxante (dependiendo de la dosis) y regula el ciclo menstrual.

Receta nº 1. Infusión para el estreñimiento. El ruibarbo suele ser adictivo. Para evitarlo, alterne la infusión con medicamentos de venta libre. Cómo prepararlo y tomarlo:

1. Triturar los rizomas secos (2 cucharadas) en un mortero.
2. Vierta agua hirviendo (250 ml) sobre el polvo resultante.
3. Déjelo reposar durante 10-15 minutos. Cuele.
4. Antes de acostarse, beba 1/3 del volumen resultante.

Receta nº 2. Polvo antidiarreico. Útil para la flatulencia, los espasmos intestinales y la disbiosis. Preparación y uso:

1. Muele las raíces secas en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
2. Tomar por vía oral dos veces al día. Dosis: 1-2 g. Niños: 0,1 g (aproximadamente la punta de un cuchillo). Tomar con agua. Para mejorar el sabor, se puede mezclar el polvo con miel.

Receta nº 3. Decocción para la hipertensión. Elaborado con pecíolos secos. Tiene un efecto tónico general. Preparación y uso:

1. Vierta agua hirviendo (300 ml) sobre los pecíolos secos (2 cucharadas).
2. Déjelo reposar hasta que se enfríe. Cuélelo.
3. Consúmalo a lo largo del día, dividiendo el volumen total en tres dosis, es decir, medio vaso cada una.

Receta nº 4. Tintura para la diarrea. Cómo prepararlo y tomarlo:

1. Las raíces trituradas (2 cucharadas) se vierten con vodka (500 ml).
2. Dejar en infusión durante dos semanas en la oscuridad.
3. Después de colar, guardar en un lugar frío.
4. Solo para adultos: salvo contraindicación, tomar una cucharadita dos veces al día antes de las comidas.

Receta nº 5. Decocción para la hepatitis. Se utiliza para tratar diversas enfermedades hepáticas. Preparación y uso:

1. Se vierten 2 cucharadas de polvo de raíz de ruibarbo con 500 ml de agua hirviendo.
2. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
3. Dejar en infusión durante 6 horas. Colar.
4. Tomar una cucharada sopera dos o tres veces al día antes de las comidas. El tratamiento dura 30 días.

Receta nº 6. Infusión colerética con celidonia y diente de león. Preparación y uso:

1. Mezcla partes iguales de raíz de ruibarbo, diente de león y celidonia. Vierte 250 ml de agua hirviendo sobre una cucharada de la mezcla.
2. Déjelo reposar hasta que se enfríe. Cuélelo.
3. Tomar antes de las comidas - 1/3 de taza 3 veces al día, como agente colerético.

Receta nº 7. Un remedio para la deficiencia de vitaminas. Un excelente preventivo invernal. Preparación y uso:

1. Los tallos de ruibarbo se pelan y se lavan.
2. Después de secar los pecíolos lavados, exprime el jugo de ellos.
3. Añade miel o azúcar.
4. Beba un vaso y medio de zumo al día.

Receta nº 8. Para cabello graso. Preparación y uso:

1. Las raíces de ruibarbo secas y molidas (250 g) se vierten con vino blanco natural (500 ml).
2. Cocinar a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.
3. Aplicar la mezcla sobre el cabello húmedo, distribuyéndola a lo largo de todo el cabello, durante media hora.

Receta nº 9. Para las pecas. Preparación y uso:

1. Los pecíolos se muelen y se exprime el jugo.
2. Se añade avena molida (1 cucharada) y crema casera (1 cucharada) a jugo fresco (2 cucharadas).
3. Aplicar la mascarilla sobre el rostro después de limpiar y vaporizar la piel durante 20 minutos.
4. La mezcla se enjuaga con agua fría.

Receta nº 10. Para el acné. Preparación y uso:

1. Los pecíolos frescos se trituran.
2. Mezclar el ruibarbo picado (2 cucharadas) con la glicerina (1 cucharada) y la clara de huevo (1 unidad).
3. Aplicar sobre la piel caliente durante 15-20 minutos.
4. Enjuague con agua fría y seque con un cubito de hielo. Repita este procedimiento cada dos días.

Daño y contraindicaciones

El ruibarbo, con su amplia gama de efectos beneficiosos, actúa como planta medicinal, por lo que no debe consumirse indiscriminadamente. Las hojas de ruibarbo (pecíolos) no se recomiendan para personas con cálculos renales debido a la acumulación de sales de oscalato.

El ruibarbo también está contraindicado en:

• intolerancia individual;
• cálculos biliares;
• peritonitis;
• reumatismo;
• colecistitis;
• pancreatitis;
• inflamación del sistema genitourinario;
• diabetes mellitus;
• hemorragia gástrica y hemorroidal.

El ruibarbo debe consumirse con precaución en las siguientes situaciones:

• alta acidez;
• úlcera estomacal;
• Cirrosis del hígado.

No se recomienda consumir tallos de ruibarbo ni platos o preparaciones elaborados con ellos si se tiene diarrea. En estos casos, el ruibarbo puede tener un efecto estimulante que aumenta el riesgo de deshidratación.

efectos secundarios

Como alimento, el ruibarbo se considera seguro y sin efectos secundarios. Sin embargo, en dosis terapéuticas elevadas, puede causar problemas.

El riesgo de efectos secundarios aumenta si se toman preparados de ruibarbo (infusiones, decocciones, etc.) durante más de 8 días. El tratamiento prolongado con ruibarbo puede provocar:

• trastornos del ritmo cardíaco;
• formación de cálculos renales;
• Dolor de espalda o abdominal;
• mareo;
• Irritación de la piel y las membranas mucosas;
• tenesmo (deseo infructuoso de orinar/defecar, acompañado de dolor);
• vómitos;
• diarrea;
• un flujo sanguíneo hacia los órganos pélvicos.

Casos especiales

Existen casos en los que no se recomienda el consumo de ruibarbo en ninguna de sus formas, o bien se permite con reservas y restricciones. El ruibarbo y sus preparados requieren precaución en niños y ancianos, así como durante el embarazo y la lactancia.

mujeres embarazadas y lactantes

A las mujeres embarazadas se les permite comer ruibarbo solo después de que haya sido cocinado, como parte de gelatinas, postres y otros platos.

Los tallos son ricos en vitamina K, lo que los hace muy beneficiosos para las mujeres con hipertensión. Además, su alto contenido en calcio favorece el desarrollo saludable del sistema musculoesquelético del feto.

El consumo de ruibarbo puede beneficiar a las mujeres embarazadas:

• mantener huesos y dientes fuertes;
• tener menos probabilidades de sufrir resfriados e infecciones respiratorias virales agudas;
• Cura la diarrea y el estreñimiento (en pequeñas cantidades el ruibarbo tiene un efecto astringente, en grandes cantidades un efecto laxante).

El ruibarbo no debe consumirse de ninguna forma durante la alimentación, ya que existe riesgo de alterar el metabolismo de las proteínas.

Infancia

Un bebé puede probar el ruibarbo por primera vez a partir del año de edad. Esta verdura es especialmente beneficiosa para los niños propensos al estreñimiento. Sin embargo, el ruibarbo debe administrarse solo hervido, como en compota. Comience con unas gotas, aumentando gradualmente la dosis y observando la reacción. A los niños mayores se les puede ofrecer jarabe o gelatina.

En niños menores de 12 años, el ruibarbo debe administrarse con precaución y en pequeñas cantidades.

Adquisición de materias primas

Al recolectar los pecíolos, no utilice un cuchillo, ya que puede dañar fácilmente el punto de crecimiento. Los tallos se rompen a mano, con suaves movimientos de torsión en diferentes direcciones.

Para la cosecha de hojas, es mejor usar una planta joven. Al cosechar hojas más viejas, se les quitan las capas exteriores a los pecíolos. El ruibarbo se seca, se congela y se enlata. Además de los pecíolos, también se cosechan los rizomas.

Secado de raíces y pecíolos

Las raíces de ruibarbo se secan inmediatamente después de la cosecha. Se recolectan de plantas de al menos cuatro años de edad; durante este tiempo, las raíces acumulan numerosas sustancias beneficiosas. Procedimiento de cosecha:

1. Los rizomas se extraen de septiembre a octubre.
2. Después de cortar la parte aérea, las raíces se lavan y se cortan en trozos de 10 cm.
3. Se secan a la sombra, al aire libre; las raíces liberan humedad y se marchitan.
4. Las raíces secas se secan en secadoras a 60 °C.

El producto final tiene una superficie marrón oscura y un interior amarillo rosado. Las raíces secas poseen un olor característico y un sabor amargo y astringente.

Los pecíolos secos y triturados se utilizan en medicina y cocina. Se añaden a ensaladas, salsas y productos horneados. Instrucciones de preparación:

1. Después de separar las hojas y recogerlas en manojo, se quitan las láminas foliares dejando solo los pecíolos, que se lavan y se cortan en trozos.
2. Después de secar los pecíolos al aire libre durante dos días, se terminan de hornear durante dos horas a 90 °C.
3. Las materias primas secas se colocan enteras o trituradas en frascos de vidrio.

Congelación

La congelación permite conservar la máxima cantidad de nutrientes del ruibarbo, que inevitablemente se pierden durante el tratamiento térmico.

Algunas amas de casa escaldan los tallos para conservar su color rojo. Sin embargo, este procedimiento reduce el valor nutricional del producto.

Procedimiento de congelación:

1. Lavar los pecíolos con agua fría.
2. Secar sobre papel absorbente.
3. Cortar en cubos y colocar en una bandeja para hornear, luego colocar en el congelador durante 1 hora.
4. Transfiere los cubos a una bolsa de plástico, extrae el aire y ciérrala bien. Guárdalos en el congelador.

El ruibarbo no solo es un alimento delicioso, sino también una fuente de medicina tradicional. Al cultivarlo y cosecharlo, se pueden elaborar remedios curativos y preventivos tan eficaces como los costosos fármacos.

Preguntas frecuentes