El ruibarbo dulce no solo es un alimento sabroso y nutritivo, sino también un verdadero tesoro para jardineros y aficionados a la cocina. Su diversidad de variedades y cualidades únicas lo convierten en una planta indispensable para cocinar y decorar platos. Es fácil de cultivar y requiere mínimos cuidados.
Características del ruibarbo dulce y su ámbito de aplicación
El ruibarbo es una planta perenne de gran tamaño con un tallo anual que puede superar la altura de una persona. Posee un sistema radicular robusto y sus hojas y pecíolos pueden alcanzar hasta un metro de longitud. El ruibarbo silvestre crece en Asia, desde los Urales hasta el Himalaya e Israel, y se cultiva en Europa y Estados Unidos.
Este fruto primaveral, abundante y de maduración temprana, atrae a los cocineros por sus tallos de color verde rosado, a veces incluso morado, que recuerdan a los del apio, pero con un sabor mucho más ácido. Esto hace que el ruibarbo sea ideal para postres y productos horneados.
- × Ingesta diaria máxima: 150-200 g de pecíolos frescos por adulto
- × Contraindicado en casos de urolitiasis y gota debida a oxalatos
- × No recomendado para mujeres embarazadas o en período de lactancia
- Se prohíbe su consumo después del 20 de julio; la acumulación de ácido oxálico se triplica.
Las variedades de ruibarbo dulce más populares
La asombrosa diversidad de variedades cultivadas de ruibarbo permite que cada persona encuentre una que se adapte a su gusto. Los tallos carnosos, con su característico sabor agridulce, se utilizan ampliamente en la cocina: se emplean para elaborar compotas y mermeladas, y también en sopas verdes. A continuación, se enumeran las variedades más populares.
| Nombre | Temporada de cultivo (días) | Resistencia a las heladas (°C) | Acidez óptima del suelo (pH) | Contenido de ácido oxálico (%) |
|---|---|---|---|---|
| Amaneceres de Altai | 23 | -25 | 6.0-6.8 | 0.8 |
| Rojo canadiense | 45 | -20 | 5.5-6.5 | 0.6 |
| Petirrojo | 30 | -30 | 6.2-7.0 | 0.7 |
| Ogro 13 | 28 | -28 | 6.0-6.5 | 0.9 |
| Victoria | 33 | -22 | 5.8-6.8 | 0,75 |
| Gigante | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0.85 |
| Rojo frambuesa | 50 | -35 | 5.5-6.0 | 0,65 |
| Gigantesco | 50 | -24 | 6.2-6.8 | 0.8 |
| Azucarado | 25 | -20 | 6.0-6.5 | 0.7 |
| de pecíolo grande | 25 | -27 | 6.0-6.8 | 0.9 |
- ✓ Edad de la división: 2-3 años con 3-5 brotes de renovación
- ✓ Diámetro del rizoma: no inferior a 4-5 cm con un sistema fibroso desarrollado
- ✓ Sin daños mecánicos ni signos de pudrición en el corte
- ✓ Mantener la turgencia del pecíolo durante el transporte
Amaneceres de Altai
Arbusto extendido con pecíolos fuertes de color rojo intenso. Apto para su cultivo en todas las regiones de Rusia. Características distintivas:
- Longitud del pecíolo – hasta 70 cm.
- Peso - 80-120 g
- Gusto - agridulce.
El rendimiento alcanza los 4,2 kg por metro cuadrado. Los esquejes alcanzan la madurez técnica en tan solo 23 días. El cultivo es reconocido por sus excelentes cualidades comerciales, su resistencia a las enfermedades y su tolerancia a las heladas.
Rojo canadiense
Esta variedad de ruibarbo destaca por su dulzura. Los tallos son muy jugosos y dulces, y conservan su intenso color rojo cereza al cocinarlos. A diferencia de otras variedades, tienen una textura muy delicada. Se puede cosechar durante todo el verano.
Características del ruibarbo:
- Altura de la planta – 60 cm.
- Altura del pedúnculo – 50 cm.
- Hojas - grande, corrugado, pintado de color verde.
Esta planta prefiere lugares soleados. Su porte erguido la convierte en una opción popular para plantaciones masivas y como elemento decorativo en jardines.
Petirrojo
El ruibarbo ondulado fue desarrollado en el Instituto Panruso de Investigación de Mejora de Cultivos Hortícolas y Producción de Semillas y aprobado para su uso en la región de Siberia Oriental desde 1993. Posee muchas cualidades distintivas:
- Hojas - De tamaño mediano, verde, ampliamente ovoide, con un borde ligeramente ondulado y una superficie lisa.
- Pecíolos – De 30 a 45 cm de largo, de color cereza.
- Pulpa – verde, con manchas rosas en la base.
- Gusto - algo dulce.
Esta variedad produce 4,5 kg por metro cuadrado. Los primeros pecíolos se cosechan a los 30 días de haber brotado en primavera. La planta es resistente a las enfermedades.
Ogro 13
Esta variedad se distingue por su alto rendimiento y la singular coloración de sus pecíolos: verde con pigmentación rojo cereza en la parte superior. El ruibarbo se cultiva en toda la Federación Rusa y se utiliza ampliamente en la cocina casera y en conservas.
Características de la variedad:
- Longitud del pecíolo – 45-55 cm.
- Peso - 196 g.
- Gusto - Dulce, agrio, intenso.
Los pecíolos alcanzan la madurez técnica entre 25 y 30 días después de la emergencia. Esta variedad produce hasta 6,3 kg por metro cuadrado. Es resistente a las heladas y a las enfermedades, y rica en vitaminas y microelementos.
Victoria
Esta variedad de ruibarbo se considera una de las más sabrosas y, por consiguiente, muy popular entre los jardineros. Es una variedad de mesa. Los pecíolos de la planta se pueden consumir frescos o utilizar para conservas. Es apta para el cultivo en todas las regiones del país.
Presupuesto:
- Longitud de los pecíolos – 50-70 cm.
- Peso - 25-80 g.
- Gusto - Agradable, dulce y agrio.
Tras 30-35 días, se pueden cosechar los pecíolos. El rendimiento oscila entre 2 y 5 kg por metro cuadrado. La planta es resistente a las bajas temperaturas y requiere pocos cuidados.
Gigante
Esta variedad es famosa por sus tallos jugosos y ligeramente ácidos, ricos en vitaminas, ácidos orgánicos y sales minerales. Tradicionalmente se utilizan para elaborar compotas y bebidas refrescantes. Los tallos gruesos son ideales para rellenos de tartas, con un sabor que recuerda a la manzana.
En primavera, esta planta perenne produce hojas grandes. Prospera en suelos cálidos y bien fertilizados. Esta variedad es muy resistente a las heladas.
Rojo frambuesa
El ruibarbo es una planta herbácea resistente al frío con tallos comestibles. Además de sus propiedades beneficiosas, también se utiliza para decorar jardines. Sus grandes hojas adornan terrazas y balcones, creando un hermoso telón de fondo para heucheras y flores perennes.
Características distintivas:
- Hojas - Con forma de corazón, de color verde oscuro.
- Longitud de los pecíolos – 30-45 cm.
- Color del pecíolo – rojo rosado.
Gigantesco
Esta variedad de maduración tardía desarrolla pecíolos en 50 días. Es muy apreciada por su fuerte resistencia, lo que la hace popular entre los jardineros.
Los pecíolos alcanzan más de 70 cm de longitud, pero son frágiles y requieren un manejo cuidadoso. Su sabor es equilibrado, combinando dulzor con un ligero toque ácido, lo que hace de esta variedad una opción ideal para diversos platos culinarios.
Azucarado
Inscrita en el Registro Estatal de la Federación Rusa para su cultivo en explotaciones privadas, es apta tanto para el consumo en fresco como para la conserva. Se considera una variedad de media estación, con un periodo de 25 días desde el inicio de su crecimiento hasta que está lista para su uso.
Cualidades distintivas:
- Altura - 50 cm.
- Roseta de hojas – Vertical, de longitud media, con un ligero tono verdoso. Tiene un borde ondulado y con burbujas.
- Pecíolos – Largo medio, color rojo.
- Peso - 200 g
- Pulpa – tinte rosado.
Su rendimiento alcanza los 3,5 kg por metro cuadrado. Esta variedad de ruibarbo presenta buena resistencia al frío y a las heladas, responde bien al riego, pero no tolera el encharcamiento.
de pecíolo grande
Esta variedad fue desarrollada en el Instituto Panruso de Investigación de Mejora de Cultivos Hortícolas y Producción de Semillas y fue aprobada para su uso en toda la Federación Rusa en 1976. Es apta para el cultivo en jardines y huertos, así como en granjas y explotaciones agrícolas privadas.
Características distintivas:
- Hojas - Son grandes, alargadas y con forma de corazón, de color verde oscuro y con bordes ondulados y dentados.
- Pecíolos – De 45 a 50 cm de largo, grande, de color frambuesa.
- Gusto - agridulce.
- Pulpa – Tierno, jugoso.
Esta variedad de maduración temprana produce 1,3 kg por metro cuadrado, lo que la convierte en una excelente opción para quienes valoran la cosecha temprana y un sabor excelente.
- De 3 a 4 semanas antes de la siembra, agregue de 8 a 10 kg/m² de estiércol o compost descompuesto.
- Cava hasta una profundidad de 35-40 cm mientras agregas simultáneamente 60-80 g/m² de superfosfato.
- De 7 a 10 días antes de plantar, afloje y nivele la superficie.
- Acidificar el suelo hasta un pH de 5,5-6,0 si es necesario (para la mayoría de las variedades).
El ruibarbo dulce es una de las hortalizas más singulares y apreciadas en el mundo culinario. Con sus tallos robustos y pecíolos increíblemente sabrosos, este arbusto herbáceo perenne se ha convertido en un ingrediente esencial de numerosas recetas en todo el mundo. Existen muchas variedades de ruibarbo, cada una con sus propias características únicas.