¿Cómo cultivar espárragos para ensalada uno mismo utilizando plántulas y en tierra abierta?

La lechuga espárrago no es común en los jardines rusos, ya que se considera un cultivo relativamente nuevo. Sin embargo, los jardineros experimentados intentan cultivarla. Y con razón: posee numerosas propiedades beneficiosas, se puede utilizar para preparar una gran variedad de platos y es relativamente fácil de cuidar.

Ensalada de espárragos: características

La lechuga espárrago también se conoce como wo-chu, uysun y lechuga de tallo. Puede ser anual o perenne y pertenece a la familia Asteraceae. Se obtuvo a partir del apio y la lechuga común, y sus hojas pueden ser moradas, rojas o verdes, con bordes rizados, dentados o arrugados.

Descripción botánica

Esta planta es originaria de plantaciones chinas y también es común en Japón, India, Mongolia, Kirguistán, Tayikistán y Kazajistán. Sin embargo, su llegada a Rusia es relativamente reciente. En nuestras latitudes, las plantas de hojas verdes son las más comunes.

Aspecto y estructura de la ensalada de espárragos:

• Sistema radicular. De forma alargada y cónica, con numerosas ramificaciones laterales. No muy profundo.
• Provenir. Es una planta erguida y bastante robusta. Su diámetro oscila entre 4 y 10 cm y se caracteriza por su excepcional jugosidad. Alcanza una altura de hasta 80 cm, aunque algunos ejemplares pueden llegar a medir hasta 130 cm. Su color suele ser verde claro.
  La mejor parte del tallo para comer se encuentra desde la base hasta los 30 cm superiores; esta es la parte más crujiente y sabrosa. El tallo principal emerge de la raíz, mientras que los tallos laterales se forman a partir de las axilas de las hojas superiores.
• Gusto. De agradable sabor herbáceo, pero con un ligero amargor.
• Hojas. Los tallos sésiles pueden ser alargados-ovalados (en cuyo caso el tallo es corto), alargados-estrechos (en cuyo caso el tallo es largo y delgado) o disectados (este tipo casi nunca se ve en nuestra región). Su color varía de verde claro a rojo y púrpura.
  La superficie de las hojas puede ser arrugada, con burbujas o completamente lisa.
• Pedúnculos. Se ubican en tallos florales que se ramifican hacia arriba. Estos forman inflorescencias en forma de capítulos, cada uno con entre 10 y 25 flores.
• Flores. Suelen ser blancas, verdosas o amarillentas, y constan de una corola y ovarios ínferos uniloculares. Son pequeñas y bisexuales. Se abren temprano por la mañana, pero se cierran al cabo de un par de horas.
• Frutas y semillas. Los frutos son aquenios, con un poste y un pico. Se separan fácilmente al limpiar el material de siembra. Las semillas son pequeñas, aplanadas, redondas u oblongas, con 5 a 7 costillas longitudinales.
  El material de plantación se presenta en blanco, amarillo, negro, marrón oscuro o blanco plateado. Su grosor oscila entre 0,3 y 0,5 mm, con una anchura media de 9 mm y una longitud de 4 mm.

El cultivo tolera bien la sequía, tiene una excelente capacidad de transporte y se puede almacenar durante un largo tiempo (4 meses).

Variedades populares

Existen muchas variedades de ensalada de espárragos, pero en nuestro país las siguientes se consideran las más populares y extendidas:

• Ensalada Dungan. Se considera de media estación: tarda unos 75 días desde la germinación hasta la madurez técnica. Su color es verde grisáceo, cada planta pesa 450 g, las hojas son alargadas y la roseta tiene un diámetro de 40-50 cm.
• Lechuga temprana. Es una variedad de maduración temprana con una roseta de 35-40 cm de diámetro. Su color es verde claro, el peso de la planta es de 200 g y su altura es de 85 cm.
• Lechuga tardía. La planta es bastante alta, alcanzando hasta 120 cm. Su color es verde claro y su peso varía de 200 a 500 g.
• Svetlana. Se trata de una variedad de media estación, que madura en 100 días. El arbusto alcanza una altura de 85 cm y pesa entre 300 y 500 g.

Beneficios y perjuicios de la ensalada de espárragos

La ensalada de espárragos se considera un alimento muy saludable, por lo que se utiliza con frecuencia en dietas y para tratar otros problemas de salud. Es rica en diversas vitaminas y microelementos, lo que la hace beneficiosa para:

• pérdida de peso;
• eliminación de toxinas y compuestos tóxicos del cuerpo;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• mejorar la agudeza visual;
• restauración de la epidermis;
• aceleración del metabolismo;
• normalización de la funcionalidad del sistema digestivo;
• fortalecimiento de articulaciones y huesos, tejidos conectivos;
• acción diurética;
• Eliminación de procesos inflamatorios de cualquier etiología, incluidos los infecciosos.

Se recomienda la ensalada de espárragos a las mujeres embarazadas, ya que favorece el desarrollo fetal, previene diversos defectos congénitos y promueve el funcionamiento normal del corazón del feto. Además, aporta al organismo todos los nutrientes necesarios y previene el aumento excesivo de peso, lo cual es especialmente importante durante el embarazo.

La ensalada de espárragos también tiene contraindicaciones:

• intolerancia individual a las verduras;
• cistitis y similares;
• úlcera estomacal;
• gastritis aguda.

No debe abusar del producto, ya que podría sufrir problemas en el sistema urinario y estomacal.

Es hora de recolectar semillas

Las semillas se suelen cosechar cuando las vainas maduran. Agosto se considera el inicio de la cosecha, pero depende en gran medida de la fecha de madurez técnica. Para las variedades de maduración temprana, esta es de 100 días; para las de media estación, de 130 días; y para las de maduración tardía, de 160 días.

El material de siembra comienza a madurar entre 13 y 15 días después de la brotación, pero la planta tiene un período de floración prolongado, por lo que las semillas de una misma planta maduran en diferentes momentos. La calidad de las semillas de una misma planta siempre varía, por lo que es importante conocer la mejor fuente para obtenerlas.

• Los ejes centrales son las semillas de mayor calidad, que maduran primero;
• Brotes medianos de 1 a 4 de orden – buena calidad;
• Las semillas de los brotes de órdenes inferiores no son aptas para la siembra.

El material de siembra se recolecta en clima cálido y soleado. Si la región se caracteriza por vientos frecuentes y fuertes, existe riesgo de que las semillas se dispersen, por lo que se ofrecen dos opciones:

• Envuelva cada vaina de semillas con gasa;
• Recoge todas las semillas a la vez y déjalas madurar en el interior o al sol.

Tecnología en crecimiento

La lechuga espárrago es fácil de plantar y cuidar, siguiendo los requisitos y cuidados estándar para hortalizas de hoja. Sin embargo, hay algunas consideraciones especiales que se deben tener en cuenta.

Iluminación y humedad

Las ensaladas de espárragos se cultivan mejor en zonas con sol directo antes del mediodía y semisombra después. La mejor orientación es sur y sureste. Si se plantan plántulas, conviene instalar luces de cultivo en el interior.

Esta planta prefiere una humedad media a alta, entre el 50 y el 70 %. Esto se debe a su necesidad de humedad y a la capacidad de sus hojas para evaporar grandes cantidades de agua. Los mismos parámetros de humedad se aplican al suelo.

Temperatura

El uysun se considera un cultivo resistente al frío, por lo que sus semillas germinan fácilmente incluso a temperaturas del suelo de 12 a 14 grados Celsius. La temperatura del aire durante la formación de las plántulas puede ser tan baja como 1 grado Celsius, lo que garantiza un desarrollo normal de las mismas durante un largo período.

Condiciones óptimas de temperatura del aire durante las diferentes etapas de desarrollo:

• para la siembra - dentro de 5-8 grados;
• antes de brotar – de +17 a +20 grados;
• Durante la floración: durante el día de +20 a +25 grados, por la noche de +18 a +20 grados.

Suelo

La lechuga espárrago requiere un suelo fértil con un pH neutro, entre 6.1 y 6.6. Cualquier tipo de suelo es adecuado: arcilloso, arenoso, franco arenoso, franco e incluso turba. Debe contener vermicompost y ser suelto y con buen drenaje.

Para el cultivo, puedes preparar la tierra con los siguientes componentes:

• suelo foliar;
• ceniza de madera;
• turba;
• arena gruesa;
• Harina de dolomita.

etapas de siembra

Las semillas de lechuga espárrago se pueden sembrar directamente en el suelo o cultivar en interior para obtener plántulas. El primer paso es preparar las semillas:

• Seleccione todos los granos huecos y deséchelos; para ello, llene el material de siembra con agua y retire todos los granos flotantes;
• Desinfectar: ​​sumergir durante 2-3 horas en una solución rosa pálido de permanganato de potasio.

Las semillas se pueden remojar previamente en una gasa y un platillo utilizando el método de germinación estándar, pero este procedimiento no se considera necesario para la ensalada de espárragos.

Al sembrar directamente en los bancales, haga lo siguiente:

1. Una vez estabilizada la temperatura deseada, prepare los bancales: retire cualquier resto de tierra, recortes de césped, ramas y hojas. Cave y rastrille la tierra.
2. Haga surcos poco profundos (de aproximadamente 1 cm).
3. Humedecer ligeramente con agua tibia.
4. Siembra las semillas a una distancia de 25 a 50 cm, según el tamaño deseado de la planta. Deja de 60 a 70 cm entre hileras.
5. Espolvorear con sustrato y regar ligeramente de nuevo.

Si se prevén heladas, cubra las semillas con film transparente. Las plántulas deberían aparecer en unas dos semanas.

Al plantar utilizando el método de plántulas, haga lo siguiente:

1. Hacia abril (dependiendo de la región), prepare el recipiente y desinféctelo.
2. Rellénalo con un sustrato universal o uno que prepares tú mismo (puedes usar arena mezclada con turba).
3. Humedezca la superficie con una botella rociadora.
4. Haga surcos a una distancia de 7-10 cm entre sí.
5. Siembra las semillas en línea recta.
6. Espolvorear con la mezcla de tierra y humedecer.
7. Cubrir con papel film o film transparente.
8. Colócala en un alféizar soleado (necesita mucha luz).
9. Durante 10-12 días, abra la tapa diariamente para ventilar y riegue periódicamente. Durante este tiempo, aparecerán los primeros brotes.
10. Cuando aparezcan 1 o 2 hojas verdaderas, aclare las plántulas, dejando unos 5 cm entre ellas. Inmediatamente después, abone las plántulas con: 4 g de sal de potasio, 12 g de superfosfato y 10 g de urea (por metro cuadrado).
11. Cuando se hayan formado 3-4 hojas, aplique nuevamente el mismo fertilizante.
12. Cuando aparezcan 4 o 5 hojas, trasplante las plántulas a vasos separados y cultívelas en ellos hasta que los arbustos se fortalezcan.

Al cultivar plántulas, preste atención a las lecturas del termómetro en diferentes momentos:

• antes de la formación de brotes - de +20 a +25 grados;
• 5 días después de la emergencia: al sol, 17 grados durante el día y 11 grados por la noche; en clima nublado, 15 grados durante el día son suficientes, y 9 grados por la noche.

Asegúrese de humedecer el sustrato todos los días y luego aflojarlo ligeramente.

Etapas del trasplante

Trasplante las plántulas a los semilleros después de aproximadamente 30-40 días. El método recomendado es el trasplante con cepellón. A continuación, encontrará instrucciones paso a paso para un trasplante adecuado:

1. Retire todos los escombros de la zona, excávelos y desmóntelos, añadiendo arena, estiércol y harina de dolomita (que puede sustituirse por cal apagada).
2. Haz agujeros de 5-7 cm de profundidad. Mantén la misma distancia que al plantar semillas en tierra abierta.
3. Riega los agujeros con agua tibia y reposada.
4. Retire las plántulas de los vasos junto con la tierra.
5. Coloca los arbustos en los agujeros y espolvorea con sustrato como al aporcar.
6. Humedecer ligeramente.
7. El próximo riego no se realizará antes de 3 días.

Instrucciones de cuidado

El mantenimiento se reduce a dos pasos: riego y fertilización. Sin embargo, no olvides eliminar las malas hierbas y aflojar la tierra alrededor de las raíces después de la lluvia o la humedad. Esto permitirá que las raíces reciban el oxígeno necesario.

Riego

Dado que el sistema radicular de la lechuga espárrago no es profundo, conviene regarla con frecuencia, pero en pequeñas cantidades. Lo fundamental es evitar el encharcamiento y la formación de una costra seca en la superficie del suelo. Riegue por la mañana o por la tarde.

Fertilizantes

La lechuga espárrago crece mejor en suelos fértiles, pero un exceso de minerales puede ser perjudicial. Por lo tanto, basta con dos o tres aplicaciones de fertilizante durante la temporada de crecimiento. Estas aplicaciones se realizan 10 días después de la germinación o el trasplante, durante la formación del tallo y durante el crecimiento de las hojas.

La lechuga necesita principalmente nitrógeno y fósforo, mientras que el potasio desempeña un papel secundario. Por lo tanto, es importante elegir los suplementos minerales adecuados.

Cosecha

Las hojas frescas de lechuga espárrago deben cosecharse cuando aparecen los primeros brotes en la parte superior de la planta. Durante y después del período de floración, los tallos se endurecen y pierden su sabor. La cosecha suele realizarse a intervalos, ya que las flores no aparecen todas a la vez. El intervalo entre cosechas es de unos 5 o 6 días.

Para este procedimiento se utiliza un cuchillo afilado o tijeras de podar, ya que los tallos y las hojas deben cortarse, no arrancarse. Esto es especialmente importante para las variedades perennes para evitar dañar el sistema radicular.

Principales plagas y enfermedades

A diferencia de otras plantas herbáceas, la lechuga espárrago rara vez se enferma, salvo cuando no se siguen las prácticas de cultivo adecuadas. Sin embargo, puede verse afectada por oídio, roya, moho gris y pudrición de la raíz. La principal causa de las infecciones fúngicas es el exceso de humedad.

Entre las plagas más comunes se encuentran los ácaros, los pulgones, las cochinillas y las escamas. Se utilizan fungicidas e insecticidas para prevenir y tratar enfermedades y plagas.

¿Qué cocinar?

La ensalada de espárragos se consume de diversas maneras: cruda, hervida, guisada, frita, horneada, en puré, en sopa, en cócteles, etc. Ofrecemos una breve reseña de las recetas más populares y sencillas.

ensalada tibia de espárragos

Este es un plato horneado delicioso y muy sustancioso. Cómo prepararlo:

1. Pela y lava los tallos.
2. Cortar en cubos grandes.
3. Cocer a fuego lento durante 10 minutos en agua con sal.
4. Una vez que los tallos se hayan ablandado, escúrrelos y coloca la ensalada en una bandeja para hornear.
5. Agrega cebolla picada, hierbas y hojas de espárragos.
6. Mezclar todo bien y espolvorear generosamente con queso.
7. Hornear durante 15 minutos a 180-200 grados.

Guiso con ensalada de espárragos

Este plato no es vegetariano, ya que se le añade carne al guiso. El cordero o la cabra son las mejores opciones. Preparación:

1. Marinar la carne y luego cortarla en cubos.
2. Colocar en una cacerola. Agregar las verduras picadas (cebolla y zanahorias) a la cacerola.
3. Agrega agua y deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Ahora agregue las papas crudas y vuelva a poner la olla al fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Añade pimiento, repollo blanco, tallos y hojas de espárragos a la ensalada.
6. Sazonar con zumo de tomate, sal, pimienta molida, albahaca y romero.
7. Cocinar hasta que esté listo.

Puré de patatas con ensalada de espárragos

Este plato le da un toque diferente al sabor del puré de papas tradicional. Cómo prepararlo:

1. Pela las patatas y los tallos de la lechuga.
2. Cortar al gusto, pero los tallos deben ser de mayor tamaño.
3. Hervir hasta que estén listos (juntos).
4. Escurre el agua y transfiere las verduras a una licuadora.
5. Añade mantequilla, sal y pimienta. La nuez moscada combina a la perfección con el puré, aportándole un sabor especial.
6. Muélelo.

Sopa de espárragos

Este primer plato se puede preparar con cualquier caldo de carne. Instrucciones de cocción:

1. Hierve el caldo y retira la carne.
2. Córtalo en cubos pequeños y devuélvelo a la sartén.
3. Añade las patatas y los tallos de lechuga al caldo.
4. Hervir hasta que esté a medio cocer, luego agregar cebollas, pimientos, champiñones u otros hongos y zanahorias (opcional).
5. Cocinar hasta que esté listo, pero agregar el queso procesado rallado 5 minutos antes.
6. Decora los platos con hierbas.

La lechuga espárrago es una verdura herbácea versátil, sabrosa y saludable que prácticamente no acumula nitratos ni otras sustancias nocivas. Su cultivo y siembra requieren pocos cuidados, pero es fundamental evitar el exceso de riego y que la tierra se seque.

Preguntas frecuentes