El esturión espátula es un pez con un hocico característico en forma de remo. Es muy adaptable y poco exigente en cuanto a las condiciones del hábitat, lo que hace que su cría a escala industrial sea rentable.
Características generales del pez espátula
Los peces espátula pertenecen a la familia de los esturiones y al género de los esturionáceos. En su hábitat natural, habitan las aguas dulces de Asia y América.
Existen dos especies principales de este pez: el pez espátula americano y el pez espátula chino. El pez espátula americano habita la cuenca del río Misisipi, así como otros ríos que desembocan en el Golfo de México. El pez espátula chino habita la cuenca del río Yangtsé.
Estos peces gigantes han existido durante más de 100 millones de años. Antaño eran mucho más numerosos y sus hábitats más diversos. Las poblaciones de pez espátula han disminuido significativamente debido a la contaminación del agua, la sobrepesca y la construcción de numerosas represas hidroeléctricas.
El pez se mantiene lejos de la orilla, a una profundidad de unos dos metros. Su cuerpo es alargado. Sus ojos son pequeños y su visión está poco desarrollada. Su boca permanece inmóvil.
Estos peces son bastante grandes: un adulto promedio alcanza los dos metros de longitud y pesa entre 70 y 80 kg. Tienen un hocico muy largo, que representa hasta un tercio de la longitud total de su cuerpo. Este hocico está diseñado para cazar con éxito: su forma de remo les permite localizar el alimento.
Los peces espátula prácticamente no tienen escamas en la superficie de su cuerpo. Poseen una única aleta dorsal, ligeramente orientada hacia atrás.
Los peces espátula se alimentan de fitoplancton y zooplancton.
En condiciones naturales, se ven amenazados por aves piscívoras, lampreas y algunos microorganismos parásitos.
Características comparativas de las especies de peces espátula
| Parámetro | pez espátula americano | pez espátula chino (psephurus) |
|---|---|---|
| Longitud media | 1,5-2 m | 2-3 metros |
| Peso | 70-80 kg | 100-150 kg |
| Hábitats | Cuenca del Mississippi | Cuenca del río Yangtsé |
| Estado de la población | Especies vulnerables | Al borde de la extinción |
La carne del pez espátula no solo es deliciosa, sino que también contiene numerosas sustancias beneficiosas y microelementos, así como ácidos grasos omega-3. El pez espátula es beneficioso para la glándula tiroides, regula la función cardiovascular y mejora la función gastrointestinal.
Características de cría
Este pez puede cultivarse comercialmente: esta especie es rara y muy apreciada. En Rusia, el pez espátula se cría exclusivamente mediante métodos artificiales. En estas condiciones, alcanzan la madurez y se reproducen con éxito.
La cría de este pez no requiere mucha mano de obra: el pez espátula no necesita condiciones especiales. En cultivos a escala industrial, se pueden obtener hasta 100 kg de pez espátula por hectárea de estanque. La cría de pez espátula es más eficaz en granjas especializadas ubicadas cerca de embalses protegidos.
La ventaja de este tipo de negocio es que el pez espátula puede criarse junto con otros peces herbívoros. Además, este pez sobrevive bien al invierno en los estanques de invernada de carpas.
Otra ventaja importante de la cría de estos peces es su rápido crecimiento. Los peces espátula se consideran organismos de rápido crecimiento. Este rápido crecimiento se debe a su gran capacidad para filtrar el plancton mediante una amplia placa filtrante. Los peces espátula capturan activamente a sus presas, lo que amplía significativamente su rango de alimentación. Mantienen la boca abierta, asegurándose así de capturar alimento adecuado mientras nadan.
Los peces son exigentes con los niveles de oxígeno, por lo que es necesario controlar regularmente el contenido de oxígeno en el agua.
Construcción de un estanque para la cría de peces espátula
El pez espátula es un recurso valioso para los embalses, estanques de refrigeración y lagos del centro y sur de Rusia. La mayoría de estos embalses carecen de las condiciones necesarias para la reproducción de los peces, lo que requiere repoblaciones periódicas y la instalación del equipo necesario.
Para iniciar un negocio de cría y cultivo de esturión espátula, es necesario preparar un embalse adecuado. Las mejores zonas climáticas para la cría de esturión espátula en la antigua Unión Soviética son las zonas fisiográficas de estepa forestal y estepa.
Los ejemplares reproductores de esturión espátula pueden criarse en estanques de carpas convencionales. El estanque debe contar con un lecho bien diseñado.
Las granjas de peces espátula deben estar equipadas con un sistema de agua de flujo directo. Esto significa que el agua fluye hacia el estanque desde la fuente y luego se descarga en el cuerpo de agua receptor.
Se recomienda criar peces del mismo grupo de edad en un mismo estanque, ya que de lo contrario el crecimiento y desarrollo de los peces más viejos, que son mucho más exigentes en cuanto a las condiciones de vida, se ralentiza.
Al diseñar un estanque, se deben tener en cuenta las siguientes características:
- La temperatura debe estar entre 22 y 26 grados;
- El nivel óptimo de oxígeno disuelto en el agua no es inferior a 5 mg/l;
- El nivel óptimo de salinidad es de hasta el 4%.
- La biomasa del zooplancton, que es el alimento natural del pez espátula, es de 5 g/m3.
Antes de introducir los alevines, se añade fertilizante orgánico al lecho del estanque. El suelo debe rastrillarse a una profundidad de 5-7 cm.
Los fertilizantes minerales se aplican únicamente en forma bien disuelta. Normalmente se utilizan estiércol descompuesto, cal, superfosfato y permanganato de potasio.
Si los peces se crían en embalses multiusos, su superficie no debe superar las 2.000 hectáreas. La profundidad del agua, siempre que no se congele, debe ser de al menos 1,5 metros.
Equipo y materiales necesarios
En primer lugar, es necesario adquirir ejemplares reproductores. Cada alevín pesa aproximadamente 25 mg. La densidad de siembra recomendada es de 2000 a 3000 ejemplares por hectárea.
Los estanques de carpas estándar no requieren ningún equipo especial. La clave está en asegurar un drenaje completo y un sistema independiente de suministro y recogida de agua. También es esencial garantizar el crecimiento constante de fitoplancton y zooplancton.
Necesitarás redes para la pesca y recipientes para el transporte del pez espátula, equipados con dispositivos para oxigenar el agua.
Los peces espátula capturados se inspeccionan, pesan y miden. La pesca de estos peces no es difícil.
Peculiaridades de la cría de peces espátula en una granja doméstica
El pez espátula alcanza la madurez sexual entre los 5 y los 10 años de edad, con una esperanza de vida total de hasta 55 años. El inicio de la madurez sexual depende en gran medida de las condiciones climáticas.
Para estimular la maduración de los productores, se utilizan las glándulas pituitarias de los esturiones.
Reproducción
El trabajo de reproducción artificial debe comenzar cuando la temperatura del agua se estabilice y se encuentre entre 13 y 15 grados por encima de cero.
El ciclo de desarrollo completo del pez espátula incluye 5 etapas sucesivas:
- Obtención de óvulos fertilizados y embriones.
- Larvas en crecimiento.
- Crecimiento de juveniles.
- Obtención de pescado comercial.
- Productores en crecimiento.
Calendario de trabajos de reproducción artificial
- Abril: Preparación de los productores (inyecciones pituitarias)
- Finales de abril – mayo: Producción de huevos y fertilización
- Mayo-junio: incubación de los huevos (9 días a 13-15 °C)
- Junio-agosto: cría de larvas en estanques
- Agosto-septiembre: liberación de juveniles en estanques
El desove de estos esturiones comienza a finales de abril o principios de mayo. Los esturiones espátula desovan en cardúmenes. Las hembras depositan sus huevos a profundidades de entre 2 y 12 metros.
Una sola hembra de pez espátula pone hasta 250.000 huevos, cada uno de unos 2,5 mm de diámetro. Los huevos de pez espátula son pegajosos y de color oscuro.
Las hembras no desovan todos los años.
Características del cultivo
Los alevines eclosionan tras solo 9 días. Crecen y ganan peso rápidamente: al año de edad, alcanzan los 70 cm de longitud.
Es importante tener en cuenta que no se recomienda introducir alevines de este pez en estanques debido a su baja tasa de supervivencia. Lo mejor es criarlos primero en bandejas, recipientes o piscinas con agua corriente.
Las larvas muertas deben retirarse periódicamente. Las crías deben clasificarse por tamaño.
Los ejemplares juveniles que hayan crecido en piscinas y alcanzado los 5 g pueden ser liberados en estanques. Para otoño, habrán alcanzado el peso requerido.
En condiciones favorables, el aumento de peso de los juveniles de pez espátula será de unos 6 kg en un verano; en condiciones menos favorables, de hasta 3 kg.
Peligros
La proliferación excesiva de algas y la abundancia de algas filamentosas, que pueden enredar a los esturiones jóvenes, representan un peligro para los peces y sus crías. Para controlar el exceso de vegetación en el estanque, se introducen carpas herbívoras.
El desarrollo y las funciones vitales de estos peces también se ven afectados negativamente por el insuficiente equipamiento técnico de las instalaciones de cría de peces y la nutrición inadecuada de los peces espátula durante los períodos de cría, hasta que alcanzan etapas viables.
Nutrición
Para que los peces se desarrollen activamente y ganen peso, la masa promedio de zooplancton debe estar dentro de 3-5 g/m3.
El esturión espátula es la única especie de esturión que se alimenta exclusivamente de vegetación acuática natural. Una característica distintiva de su dieta es que, al cazar, mueve vigorosamente la cola para extraer microorganismos del fondo marino, que luego consume.
Tanto los adultos como los juveniles se alimentan de plancton. En particular, este pez prefiere detritos, fitoplancton y crustáceos inferiores. Con mucha menos frecuencia, el pez espátula consume larvas de insectos. Cuando sienten la necesidad de alimentarse, ascienden a la superficie con la boca abierta. Hacen pasar chorros de agua sobre sus branquias. Esta singular acción de filtrado asegura que todo el plancton quede retenido en la boca y luego sea enviado al estómago.
Composición de la dieta natural del pez espátula
| Tipo de alimento | Compartir en la dieta | Valor nutricional |
|---|---|---|
| Fitoplancton | 40-45% | 2,5-3 kcal/g |
| Zooplancton | 35-40% | 3,5-4 kcal/g |
| Detrito | 15-20% | 1,8-2,2 kcal/g |
Compatibilidad del pez espátula con otros peces
El pez espátula puede criarse por separado, pero como ha demostrado la práctica, esto no es económicamente viable.
El pez espátula puede compartir su hábitat con otros peces herbívoros, como la carpa común, la carpa herbívora y el bagre de canal. Se obtienen mejores resultados al mantenerlo con peces como el pez búfalo y la carpa común.
Aplicación en la industria alimentaria
El pez espátula se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para su procesamiento. Posee un alto valor nutricional.
Estos esturiones son particularmente grasos. Su caviar se considera un manjar.
Debido a su alto contenido en grasa, el tejido muscular de esta especie de pez es ideal para elaborar excelentes productos ahumados. El pez espátula, en particular, se utiliza para producir ahumados en caliente con un sabor único.
El porcentaje de rendimiento cárnico del pez espátula es mayor que en especies de esturión como el esturión estrellado y el osetra – hasta un 61%.
El tratamiento térmico del pescado ayuda a eliminar el olor específico y el sabor húmedo característico del tejido muscular de estos esturiones.
El hígado del pez espátula también es valioso para la industria alimentaria. Tiene una textura delicada y ligera, y es fácilmente digerible. Se utiliza en conservas.
Plan de negocios para la cría y reproducción de peces espátula
Dado que el pez espátula no es particularmente exigente en cuanto a hábitat, con el enfoque y la organización adecuados del proceso de cría, un negocio dedicado a la cría de esta especie será prometedor y rentable.
El coste total de puesta en marcha del negocio, incluyendo la preparación del estanque, la compra de alevines y otras inversiones necesarias, será de aproximadamente 1.000.000 de rublos. La carne y el caviar del pez espátula son caros, por lo que el periodo de recuperación de la inversión será de aproximadamente 1 a 1,5 años.
La rentabilidad del cultivo de esturión espátula, suponiendo que el pescado alcance el peso de mercado (1,6-3 kg), es de aproximadamente el 90%. Si el productor también cosecha caviar, esta cifra aumenta varias veces, oscilando entre el 900% y el 1800%.
Indicadores económicos de la cría
| Parámetro | Significado |
|---|---|
| Costo de las papas fritas (piezas) | 15-20 rublos |
| Coste de 1 kg de aumento de peso | 80-100 rublos |
| Precio al por mayor de la carne (kg) | 450-600 rublos |
| Precio del caviar (kg) | 8000-12000 rublos. |
El pez espátula pertenece a la familia de los esturiones, se alimenta de zooplancton y fitoplancton y no es exigente en cuanto a su hábitat. Su cría puede ser muy rentable, sobre todo si se aprovecha el caviar. La carne de pez espátula se utiliza para elaborar diversos productos enlatados, así como ahumados en caliente y en frío.