El corégono es un pescado excepcional, considerado un valioso alimento. Se utiliza en una variedad de platos bajos en calorías, lo que lo hace ideal para quienes siguen una dieta. El corégono también se conoce como ripu o kilt. Este artículo describe métodos para su pesca y cría en casa.
Apariencia y características
El pez tiene una forma similar a la del arenque, y a simple vista se puede confundir fácilmente un corégono blanco con otro. El corégono blanco se caracteriza por un cuerpo muy comprimido lateralmente. Sin embargo, su rasgo distintivo es que la mandíbula inferior es ligeramente más larga que la superior y presenta una muesca característica donde parece encajar el extremo engrosado de la mandíbula.
El cuerpo del pez keelback está cubierto de grandes escamas, con una línea lateral de color gris azulado situada cerca del dorso. Los flancos son plateados y el vientre blanco. Las aletas dorsal y caudal son grises, mientras que el resto son blancas.
Los peces Vendace son de tamaño pequeño; su longitud corporal oscila entre los 15 y los 20 centímetros, aunque ocasionalmente algunos ejemplares alcanzan los 35 centímetros. Suelen pesar entre 100 y 180 gramos, si bien algunas variedades pueden llegar a pesar 300 gramos.
¿Dónde vive el pez?
Los venados prefieren aguas profundas con fondos arcillosos o arenosos. Suelen evitar las aguas poco profundas y cálidas. Se encuentran en Finlandia, Escocia, Escandinavia, Dinamarca, Alemania y Bielorrusia. Se alimentan de pequeños crustáceos (dafnias, cíclopes, etc.).
El corégono prefiere habitar las frías aguas del norte. En Rusia, se pesca en lagos como el Onega, el Ladoga, el Peipus, el Beloye y el Pskov. Ocasionalmente también habita ríos, así como el golfo de Finlandia y la bahía Botánica del mar Báltico.
El peor enemigo de este pez en su hábitat natural es el pez merganso, que se alimenta de sus crías y huevos. A pesar de su pequeño tamaño, el pez merganso es considerado una especie valiosa para la pesca comercial.
Tipos de corégono
Existen diversas variedades de corégono blanco, cuyas características distintivas son su apariencia, tamaño y crecimiento.
| Nombre de la especie | Longitud máxima (cm) | Peso promedio (g) | Color de fondo | Hábitat principal |
|---|---|---|---|---|
| siberiano | 35 | 1000 | Azul grisáceo | regiones del norte desde el Mar Blanco hasta Alaska |
| europeo | 30 | 300 | Azul grisáceo | Lagos Ladoga, Pskov, Onega y Peipus |
| Pereslavskaya | 35 | 300 | Azul grisáceo | Lago Pleshchevo |
| Belomorskaya | 25 | 50 | Azul grisáceo | Ríos de la cuenca del Mar Blanco |
siberiano
El corégono siberiano, también conocido por los pescadores como «arenque de Ob» y «saurei», se encuentra en las regiones septentrionales que se extienden desde el Mar Blanco hasta Alaska. Es un pez semianádromo y se considera un valioso pez comercial. Alcanza hasta 35 centímetros de longitud y un peso promedio de hasta 1 kilogramo. El corégono siberiano se consume fresco, salado y ahumado.
europeo
Especie de gran tamaño que habita en cuerpos de agua cerrados de Finlandia y el norte de Rusia. Esta subespecie es extremadamente rara en el golfo de Finlandia y la bahía de Botany. La mayoría de los ejemplares se encuentran en los lagos Ladoga, Pskov, Onega y Peipus.
El corégono europeo es similar al arenque: tiene un cuerpo estrecho y alargado y la mandíbula inferior convexa. Sus grandes escamas están sueltas en la superficie. El dorso es de color gris azulado, el vientre blanco y los flancos plateados. Puede alcanzar hasta 30 centímetros de longitud y pesar alrededor de 300 gramos.
Pereslavskaya
Esta subespecie del corégono europeo se encuentra exclusivamente en un solo cuerpo de agua: el lago Pleshchevo, un lago cerrado de agua dulce situado al sur de la región de Yaroslavl. El pez está considerado en peligro de extinción y figura en el Libro Rojo. Su pesca está prohibida.
Prefiere aguas frías y oxigenadas. Puede alcanzar hasta 35 centímetros de longitud. Su peso medio es de unos 300 gramos.
Belomorskaya
Es el pez más extendido y abundante. Habita los ríos de la cuenca del Mar Blanco y los lagos de la región. Los pescadores también pueden encontrarlo en los ríos que desembocan en el Mar de Barents. Los pescadores locales lo llaman «arenque» o «zeld». Es la subespecie más pequeña del corégono blanco.
El corégono blanco tiene un cuerpo estrecho, convexo en la parte ventral, y el dorso recto. Su pequeña cabeza presenta ojos pequeños y la boca orientada hacia arriba. La mandíbula superior es más corta que la inferior. Su cuerpo está cubierto de escamas grandes y poco espaciadas. El dorso es azul grisáceo, los flancos plateados y el vientre casi blanco. Las aletas dorsal y caudal son oscuras, mientras que el resto es de color negro claro.
Los corégonos adultos alcanzan una longitud de hasta 25 centímetros. Las capturas más comunes miden entre 14 y 17 centímetros. El peso promedio del pez es de 50 gramos. Algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 150 gramos, pero rara vez se capturan. Los corégonos del Mar Blanco, que habitan en lagos, son aún más pequeños.
Dieta
Los pequeños crustáceos constituyen su principal alimento durante todo el año. En el estómago de estos peces se encuentran crustáceos como Daphnia, Cyclops y Cypris. Durante el día, estos crustáceos se encuentran cerca del fondo, por lo que el corégono blanco permanece en aguas profundas. Por la noche, las presas se desplazan hacia las orillas arenosas cercanas a la costa, y los cardúmenes de corégono blanco las siguen.
- × El uso de piensos con alto contenido en grasas puede provocar obesidad en los peces.
- × La sobrealimentación empeora la calidad del agua y la salud de los peces.
Además de crustáceos, la dieta preferida del corégono incluye gusanos, moluscos y larvas de insectos. En verano, se alimenta de insectos que han caído al agua, sobre todo durante el periodo en que emergen en masa. En esa época, su estómago se llena de diversas efímeras y otros insectos.
Estilo de vida y desove
El estilo de vida del corégono blanco difiere poco del de otros peces blancos. Se le puede describir como un pez pacífico, que prefiere vivir en cardúmenes. Se alimenta de presas animales y tiende a migrar por el agua en busca de alimento. Su crecimiento es lento y alcanza la madurez sexual a los seis años. La variedad Pereslavl es una excepción, ya que comienza a reproducirse entre los dos y los tres años.
El desove del venado comienza a finales de otoño. Es breve, dura apenas dos semanas. Dependiendo del año, puede terminar a principios de invierno. Para desovar, los peces se reúnen en grandes cardúmenes y se asientan en zonas poco profundas con fondos arenosos o fangosos, prefiriendo elevaciones, pendientes y desniveles submarinos.
- Verificar la calidad del agua para comprobar el cumplimiento de los parámetros: temperatura 4-6°C, pH 6,5-7,5.
- Disposición de las zonas de desove con fondo arenoso.
- Controlar la salud de los reproductores antes del desove.
Las vencedas desovan de noche. Dependiendo de su peso, una hembra puede poner entre 7.000 y 15.000 huevos, de aproximadamente 1,5 milímetros de diámetro cada uno, en una sola puesta. La eclosión tiene lugar en primavera. Una parte importante de los huevos es consumida por combatientes, percas y otros habitantes de las aguas locales.
El resto del tiempo, los corégonos se desplazan por el embalse en busca de alimento. Se encuentran en gran número en las zonas deltaicas y los tramos bajos de los ríos. A principios de otoño, migran estacionalmente a los tramos altos de los ríos y lagos para desovar antes del invierno.
¿Cómo pescar?
El venado es un pez valioso, y los pescadores saben que su captura es una experiencia emocionante. Se pesca con flotador y aparejos de fondo, aunque también se utilizan jigs de invierno y verano, así como la pesca vertical.
En aparejo de flotación
Estos peces solo se capturan a gran distancia de la costa y a gran profundidad. La vencea suele habitar en las capas inferiores del agua. Tanto las cañas con flotador como las de línea corrediza son adecuadas para su pesca. Es preferible optar por cañas con línea corrediza. Los peces no son nada esquivos, pero no se recomienda utilizar aparejos muy pesados.
Para ropa de invierno
La pesca en hielo de corégono blanco es una actividad emocionante en invierno. Se puede practicar con cañas de pesca vertical. Se utilizan señuelos o anzuelos cebados con mariscos, gusanos de sangre, lombrices y otros cebos.
En verano
Tanto en verano como en invierno, se utiliza un aparejo con plomos, equipado con cañas con plomos especiales. La vendice se pesca con señuelos estándar de invierno: pequeños plomos, gotas y hormigas. Los cebos de colores oscuros son los más efectivos. Los plomos y los pesos de los señuelos se seleccionan según las condiciones de pesca.
Señuelos
Para pescar corégono blanco, se utilizan como cebo mariscos, larvas de invertebrados (incluidos gusanos), filetes de pescado y larvas de mosquito. Al pescar con señuelos giratorios, también se recomienda usar trozos de carne.
Cría y cultivo de corégono
La piscicultura en estanques es rentable y económica. Sin embargo, para iniciar un negocio, el emprendedor debe determinar la especie de pez más adecuada, el método de cría apropiado y las particularidades de su mantenimiento. La rentabilidad del cultivo de corégono blanco será evidente si se siguen todos los detalles del plan de negocios.
- ✓ Disponibilidad de agua fría con una temperatura no superior a 20 °C.
- ✓ La profundidad del depósito debe ser de al menos 2 metros para garantizar un suministro suficiente de oxígeno.
- ✓ El fondo del embalse debe ser preferiblemente arenoso o arcilloso; evite las zonas limosas.
Piscicultura en estanques: todos los tipos
Actualmente, la piscicultura en estanques se divide en dos tipos principales: de agua cálida y de agua fría. El venado es un pez que tiende a evitar las aguas cálidas, por lo que la opción de agua fría es más adecuada. Según la naturaleza cíclica del proceso, las piscifactorías se clasifican en sistemas de cultivo completo, de cría y de incubación.
Una piscifactoría integral abarca todo el ciclo de vida del pez, desde alevines hasta peces comerciales adultos. Las granjas de cría se dedican a la producción de peces adultos, mientras que los criaderos crían larvas, alevines y juveniles, a veces durante un máximo de dos años. Según la duración del ciclo de producción, las empresas se clasifican en aquellas con ciclos de uno, dos y tres años.
Embalses para mantener corégonos
Una granja de estanques bien desarrollada requiere varios estanques para diferentes necesidades y estaciones. El primero y más importante es el estanque de desove. Este estanque tiene muchos requisitos estrictos para su diseño y mantenimiento. Debe ubicarse en una zona no pantanosa con vegetación joven y condiciones favorables para la reproducción, la eclosión de los huevos y el desarrollo larvario.
En los estanques, el suministro y el drenaje de agua deben ser rápidos e independientes. El estanque de desove debe utilizarse exclusivamente para el desove.
A continuación, deberá construir un estanque para alevines, donde el ambiente debe ser nutritivo y libre de toxinas y parásitos que puedan dañar a los peces pequeños.
Tras el estanque de alevines, los peces se liberan en un estanque de cría, donde se les alimenta y donde maduran los juveniles del año. Para mayor comodidad, se recomienda ubicar los estanques de cría cerca de los estanques de invernada.
Otro factor importante para el éxito de cualquier piscifactoría es la presencia de un estanque de invernada. Muchos corégonos suelen morir durante el invierno debido a la falta de oxígeno y a las temperaturas desfavorables. El estanque no debe tener más de 1,5 metros de profundidad. Se recomienda instalar una fuente de agua cercana en una zona libre de turba.
Los estanques de cría están diseñados para la producción comercial de peces, por lo que son más grandes que otros estanques; el corégono blanco requiere mayor libertad. Se recomienda un tamaño de 150 hectáreas. No se recomienda un estanque mayor, ya que es muy difícil controlar todas las etapas del crecimiento y desarrollo de los peces. Los estanques pequeños son más productivos debido a las mejores condiciones que ofrecen para el desarrollo de la producción de alimento.
Propiedades beneficiosas
El venado es un pez de agua dulce, pero su grasa saludable contiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3. Esto se debe a que prefiere alimentarse de pequeños crustáceos, que abundan en los lagos del noroeste, en lugar de fitoplancton.
Los beneficios del Omega-3 son bien conocidos. En primer lugar, estas grasas son esenciales para que el cuerpo humano mantenga la integridad de las membranas y favorezca la función mental. Muchos adultos presentan deficiencias de estos nutrientes.
Los omega-3 de la carne de corégono blanco no se conservan tanto tiempo como en la de la dorada. Sin embargo, la moderna tecnología de ultracongelación soluciona este problema. Congelado correctamente, el pescado conserva sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Entre otras cosas, el corégono blanco contiene las siguientes sustancias:
- Proteína. El cuerpo lo absorbe y digiere fácilmente.
- Vitamina PP. Participa activamente en las reacciones de oxidación-reducción en todo el cuerpo.
- Histidina. Es un ácido esencial que promueve el crecimiento y la renovación celular.
La carne de pescado también es rica en minerales: azufre, molibdeno, cloro, flúor, zinc, cromo, calcio, magnesio, fósforo y otros.
Otra propiedad beneficiosa del corégono blanco es su bajo contenido calórico: solo entre 45 y 88 calorías por cada 100 gramos. Además, contiene muy pocas espinas en comparación con otras especies de agua dulce: apenas una décima parte. Esto hace que el corégono blanco ahumado, salado y seco sea un manjar.
Valor gastronómico
El venado se puede preparar de diversas maneras. Es apreciado no solo fresco, sino también salado o ahumado. El venado en salsa de tomate y marinado se considera delicioso y popular. También se fríe en salsa de crema agria.
El vendace es la base de un plato tradicional finlandés: una empanada hecha con masa frita sin levadura. Preparar el vendace correctamente garantiza un resultado delicioso. Antes de cocinarlo, asegúrese de lavar el pescado, quitarle la piel y dejarlo escurrir. Luego, prepárelo según sus preferencias.
Por ejemplo, es muy popular marinar el corégono hirviéndolo durante un rato y, una vez frío, añadiéndole una vinagreta de vinagre, laurel, rábano picante picado y sal. Después, se espolvorea el pescado con eneldo y pimienta de Jamaica, se añade el eneldo y se deja marinar durante varios días. Esto permite que el pescado absorba bien el vinagre; luego se coloca un peso encima y se deja marinar durante dos semanas. Este plato será un verdadero éxito en cualquier mesa festiva.
El corégono frito está delicioso, al igual que la sopa de pescado que se prepara con él. No existen contraindicaciones para su consumo, salvo para las personas con alergia al marisco.
Información interesante sobre los peces
Existen varios datos interesantes sobre el corégono blanco. Aquí tienes algunos:
- El escudo de armas de la ciudad de Pereslavl-Zalessky representa un corégono ahumado.
- El corégono blanco, un pez autóctono del lago Pleshcheyevo, se utilizaba antiguamente para preparar platos que luego se servían a la familia real. Anteriormente, su pesca y venta estaban prohibidas. Quienes infringían la ley eran condenados a muerte.
- Vendace formó parte de la cena de coronación.
- El venado es uno de los pescados favoritos de los finlandeses, quienes tradicionalmente fríen los filetes, los enharinan y los sirven en fiestas callejeras. Para freírlo, utilizan mantequilla y aceite de colza, lo que realza considerablemente su sabor.
El venado es un pescado singular, de excelente sabor y prácticamente sin espinas, lo que lo convierte en un ejemplar muy apreciado por muchos gourmets. Se utiliza para preparar una variedad de platos deliciosos, como patés de pescado e incluso rellenos para empanadillas. Este pescado se cría en estanques y su demanda sigue siendo alta.