Seta blanca (también conocida como boleto): descripción detallada con fotos

El boletus (Boletus edulis) pertenece al género de setas más venerado: el boletus. Si bien antaño se le conocía como el «rey de las setas», hoy en día se le considera el líder indiscutible de la categoría. Este hongo de sabor intenso posee un gusto incomparable. Es difícil confundir el boletus con sus imitaciones y con especies no comestibles, dada su belleza y singularidad. El boletus es el trofeo más preciado para los recolectores de setas.

¿Cómo se le llama también?

Se le llama blanco por la capacidad de su carne para conservar su color: ya sea hervido, frito o seco, siempre permanece claro. Esta característica distintiva del boleto se refleja en su nombre común. También se le llama:

• urogallo de bosque;
• establo;
• oso;
• debajo de la vaca;
• Belevik;
• hierba plumosa;
• yema y otros nombres.

Características del hongo porcini

Cada miembro del género Boletus se distingue por su característico aroma a seta y su sabor picante. Todos tienen formas similares, diferenciándose solo en pequeños detalles. Descripción del aspecto de la variedad más común de Boletus: el Boletus edulis (Boletus edulis):

• sombreroSu color es marrón parduzco. Su diámetro alcanza los 30 cm, aunque en algunas latitudes puede llegar a los 50 cm. La piel exterior está firmemente adherida a la carne. En épocas de sequía se agrieta y, con la lluvia, se cubre de una capa viscosa.
• Pierna. Grueso, macizo, de hasta 20 cm de altura y hasta 5 cm de grosor. Cilíndrico o claviforme, ensanchándose hacia la base. Color: blanco, marrón claro. El pie presenta un patrón reticulado. Se encuentra profundamente enterrado en el suelo. No presenta restos de espata —los boletus carecen de ella—, el pie está completamente limpio.
• Pulpa. Los ejemplares maduros son densos. Son muy jugosos, blancos y carnosos, y su sola apariencia resulta apetitosa. Cuando están demasiado maduros, adquieren una textura fibrosa y se tornan amarillentos o beige.
• Cuerpo tubular. Al principio blanca, luego amarillenta. En ejemplares más viejos, se torna verde.
• Disputas. Polvo de color marrón oliva. Tamaño: 15,5 x 5,5 µm.

Para determinar la edad de una seta, examine el sombrero: las setas jóvenes tienen forma convexa, mientras que las más viejas son planas. El sombrero se oscurece con la edad. Las setas viejas no son aptas para el consumo.

El sabor de los hongos porcini se caracteriza por su carne suave y su delicado aroma. El tratamiento térmico y el secado realzan aún más su sabor.

¿Cuándo y dónde crece?

La distribución del boleto es asombrosa: se encuentra prácticamente en todos los continentes. Las excepciones son la Antártida y Australia. El boleto crece abundantemente en Japón, México, Mongolia, el norte de África y el Cáucaso. Quizás solo Islandia no lo tiene. En Rusia, crece casi en todas partes, desde las latitudes meridionales hasta Kamchatka. El boleto de abeto se encuentra en bosques de abetos y piceas.

Cada región tiene su propio periodo de fructificación. En climas cálidos, el hongo comienza a crecer entre mayo y junio y fructifica hasta octubre o noviembre. En el norte, la temporada de crecimiento abarca de junio a septiembre. Su fase de crecimiento es larga: tarda una semana completa en alcanzar la madurez. Crece en grupos, formando anillos. Si encuentra un ejemplar, examine con atención la zona circundante; probablemente haya varios más.

Prefiere crecer en bosques:

• coníferas;
• caduco;
• mezclado.

Crece con mayor frecuencia bajo abetos, pinos, robles y abedules.

Dónde encontrarlos:

• en lugares cubiertos de líquenes y musgo;
• Le encantan los bosques antiguos;
• Puede crecer a la sombra, pero tampoco le molesta el sol; prefiere las zonas cálidas.

No crece:

• en zonas pantanosas;
• en turberas.

Las mejores condiciones climáticas para el crecimiento masivo de setas boletus son las tormentas eléctricas de corta duración, las noches cálidas y la niebla.

Rara vez se encuentra en la tundra forestal y la estepa. Sus suelos preferidos son:

• arenoso;
• franco arenoso;
• arcilloso.

Los recolectores de setas explican cómo encontrar boletus en la estepa forestal. Revelarán los secretos de la recolección masiva y dónde encontrar boletus:

Variedades

Los hongos boleto crecen por doquier en los bosques de Rusia, y existen muchísimas especies.

Es evidente que todas pertenecen al mismo género. Se diferencian únicamente en sutiles detalles de apariencia. Todas pertenecen a la primera categoría de sabor, y cada una tiene una contraparte no comestible. Por lo tanto, al iniciar tu búsqueda silenciosa, examina con atención las características externas de las setas autóctonas de tu zona.

Pino

Sus características externas son casi idénticas a la descripción general de los setas boleto. Estas son las diferencias:

• El sombrero tiene un diámetro de 8 a 25 cm y es de color marrón rojizo. El tono es púrpura.
• La carne es rosada debajo de la piel.
• El tallo es muy grueso y corto, de hasta 15 cm. Tiene una malla marrón clara en la parte superior.
• El cuerpo tubular tiene un grosor de 2 cm. Su color es amarillento.

Presenta una forma temprana, caracterizada por un sombrero y una pulpa más claros. Su crecimiento comienza a finales de la primavera y se extiende hasta octubre. Crece bajo pinos, de ahí su nombre. Con ellos forma micorrizas, una red de simbiosis entre los hongos. Se encuentra sobre arenisca, sola o en grupos. Su distribución abarca Europa, América y la parte europea de Rusia.

Abedul

Su segundo nombre es «kolosovik». Se cosecha cuando los campos de centeno comienzan a espigar. Características distintivas:

• El sombrero es de color amarillo claro, de 5 a 15 cm de diámetro. La carne no tiene sabor distintivo. No se oscurece al romperse.
• El tallo tiene forma de barril, con una malla ligera.
• El espesor de la capa tubular es de 2,5 cm. El tono es amarillento.

Prefiere crecer bajo abedules. Crece de forma aislada o en grupos. Sus lugares preferidos son los bordes de los bosques y los márgenes de los caminos. Distribución: Europa occidental, Siberia y Extremo Oriente. Temporada de recolección: junio-octubre.

bronce oscuro

Carpe o cobre. Diferencias entre especies:

• El sombrero es redondo, carnoso, de 7 a 17 cm de diámetro, de color oscuro y a veces agrietado.
• Su pulpa es blanca, con un aroma y sabor agradables. Cambia de color al romperse.
• Se distingue por su tallo macizo, de color marrón rosado y cubierto por una malla marrón.
• Capa tubular de 2 cm de espesor. Color amarillo, se torna verde al presionarla.

Los aficionados a las exquisiteces comestibles valoran más el boleto del carpe que el hongo porcini “clásico” (de abeto).

Crece en bosques caducifolios de climas cálidos. Distribución: Europa, Norteamérica.

Otras variedades

También existen las siguientes variedades de setas porcini:

• Reticular. Tiene un sombrero de color marrón o ocre claro. El pie es corto y cilíndrico. Puede confundirse con el boleto. Prefiere los hayas y los carpes. Crece en Europa, el norte de África y Norteamérica. Presenta una malla característica en el pie. Su periodo de fructificación es de junio a septiembre. Es poco común.
• Roble. El sombrero es grisáceo, a veces con manchas claras. Se diferencia de otros boletos en que su carne es más quebradiza. Prefiere los robledales. Se encuentra en el Cáucaso y el Krai de Primorie. Tiene el sombrero marrón y es muy similar a la seta de agalla.
• Champiñón semiblanco. El sombrero es de color marrón claro o arcilla. Su carne densa huele a ácido carbólico. Es originaria de la región de los Cárpatos, Polesia y el sur de Rusia. El pie no presenta un patrón reticulado. El sombrero es de color marrón claro.

red de setas blancas

Hongo de roble blanco

Un tipo de hongo porcini semiblanquecino.

¿Con quién se puede confundir?

El boleto se suele confundir con el hongo agalla (falso boleto).

Señales por las que pueden ser reconocidos:

• Según el color, la carne de la seta de agalla se oscurece, adquiriendo un color marrón rosado. La carne del boletus es blanca y no cambia de color.
• El tallo de la seta de agalla tiene una malla de color rosa brillante, mientras que el del verdadero boleto es blanco o amarillo.
• Las setas de agalla son amargas. El amargor no desaparece ni siquiera después de cocinarlas. Sin embargo, al encurtirlas, añadir vinagre lo reduce.

El hongo amargo (Bitterling) es un falso hongo blanco venenoso.

El hongo porcini tiene otro doble – hongo satánicoPero la confusión es menos común. Los recolectores de setas experimentados reconocen inmediatamente la diferencia, y es significativa:

1. El color de la gorra de la doble varía de blanquecino a gris oliva.
2. La carne se torna inmediatamente rojiza o azulada al romperse.
3. El tallo está cubierto por un patrón reticulado. Su color es la principal característica distintiva de la seta satánica: amarillo rojizo en la parte superior, naranja rojizo en el centro y marrón amarillento en la inferior. ¡Es difícil no notar la diferencia!

El gemelo venenoso del boleto: el hongo satánico

Valor y beneficios del hongo

El boleto es un alimento de gran valor. El contenido calórico del boleto crudo es de 22 kcal por cada 100 g. Ingredientes:

• proteínas – 3,1 g;
• carbohidratos – 3,3 g;
• grasas – 0,3 g;
• fibra dietética – 1 g;
• agua – 92,45 g;
• cenizas – 0,85 g.

Los boletus son una auténtica fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas. Son un producto valioso que combina sabor y propiedades nutricionales. Los boletus contienen todo lo que el cuerpo necesita, incluyendo:

• Selenio. Su contenido en la pulpa es tan alto que el consumo de setas puede combatir el cáncer en sus primeras etapas.
• ácido ascórbico – normaliza el funcionamiento de todos los órganos.
• Calcio, hierro, fósforo y otros elementos vitales.
• Fitohormonas – eliminar la inflamación.
• Vitaminas del complejo B – Fortalece el sistema nervioso, promueve el metabolismo energético normal, mejora la memoria y el sueño, previene infecciones y mejora el estado de ánimo y el apetito.
• Riboflavina – normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides, promueve el crecimiento del cabello y las uñas.
• Lecitina —Beneficioso para quienes padecen aterosclerosis y anemia. Limpia los vasos sanguíneos del colesterol.
• β-glucano – un antioxidante que protege el sistema inmunológico y salva al cuerpo de hongos, virus y bacterias.
• Ergotioneína – Renueva las células, restaura el hígado y los riñones, es beneficioso para la médula ósea, mejora la visión.

Dañar

Los hongos Boletus contienen quitina, que se digiere mal. Puede dañar:

• niños;
• mujeres embarazadas;
• personas con enfermedades renales y gastrointestinales.

Los hongos porcini pueden absorber sustancias nocivas del ambiente. Evite recolectarlos cerca de fábricas o zonas industriales.

Las esporas del boleto, al igual que las de otros hongos, pueden provocar reacciones adversas en personas alérgicas. El principal peligro reside en el consumo de su pariente cercano, el hongo agalla. Por lo tanto, es importante estudiar con detenimiento las características de esta especie no comestible.

Uso en la alimentación

El hongo porcini es un alimento bajo en calorías. Es ideal para hervir, freír, secar, guisar y encurtir. Su carne cocida es tierna y tiene un aroma a champiñón.

El consumo de setas porcini secas permite al organismo absorber hasta el 80% de sus proteínas. Los nutricionistas recomiendan su consumo.

El sabor más intenso proviene de los hongos porcini secos, secados correctamente; es importante que la carne pierda humedad gradualmente. Los hongos suelen considerarse difíciles de digerir, pero los boletus secos son los hongos más fáciles de digerir.

Creciente

A pesar de su sabor inigualable, los hongos porcini no se cultivan comercialmente, ya que no es rentable. Suelen cultivarlos jardineros aficionados. Un huerto debe tener árboles, ya sean coníferos o de hoja caduca. No debe haber árboles frutales, arbustos cultivados ni hortalizas cerca. Lo más difícil es... cultivo de setas boleto – creando las condiciones para el establecimiento exitoso de conexiones entre las raíces del árbol y el micelio.

Idealmente, el terreno debería colindar con un bosque. Si esto no es posible, la futura plantación debería contar con al menos algunos pinos, álamos, abedules, robles o abetos. Los árboles del terreno deben tener al menos ocho años. Existen dos maneras de cultivar hongos porcini: a partir del micelio o de los sombreros.

Crecimiento a partir del micelio

El cultivo comienza con la compra del material de siembra. El micelio debe adquirirse en tiendas especializadas. A continuación, prepare el terreno y siembre el micelio:

1. Se deja al descubierto la tierra alrededor de los troncos. Se retira la capa superior, de unos 20 cm. El círculo debe tener un diámetro de entre 1 y 1,5 m aproximadamente. La tierra retirada se guarda, ya que se necesitará para cubrir los cultivos.
2. Se aplica una capa de turba en la zona preparada para la plantación. También se puede utilizar compost bien descompuesto. La capa fértil no debe tener más de 2-3 cm de espesor.
3. Coloca el micelio encima. Deja una separación de aproximadamente 30 cm entre las piezas adyacentes. Dispón las piezas formando un patrón de tablero de ajedrez.
4. Cubra el micelio con la tierra previamente retirada. Riegue abundantemente. Vierta aproximadamente tres cubos de agua debajo de cada árbol. Riegue con cuidado para evitar arrastrar la tierra.
5. A continuación, cubra la tierra regada con paja. La capa debe tener 30 cm de espesor. Esto se hace para mantener el nivel de humedad necesario y evitar que el micelio se seque. Riegue los cultivos semanalmente. Añada al agua un fertilizante rico en nutrientes.

Antes de las heladas, se cubren las zonas con setas.

El musgo, las ramas de abeto y las hojas caídas pueden usarse como aislante. Con la llegada de la primavera, se retira el aislante con un rastrillo.

Pasará un año y podrás cosechar las primeras setas. Si cuidas bien el micelio, regándolo y abonándolo con regularidad, tu cultivo de setas dará frutos hasta por cinco años.

Cultivando a partir de gorras

Para implementar este método, necesitarás varios sombreros de setas. Busca setas boletus maduras, o mejor aún, muy maduras, en el bosque. El sombrero debe tener al menos 10 cm de diámetro. Idealmente, al romperlo, el sombrero debería tener un tono verdoso; esto indica que las esporas están maduras.

Al recolectar sombreros, recuerde los árboles bajo los cuales crecieron las setas. Las esporas deben sembrarse bajo los mismos árboles. Si se encuentra un boleto bajo un abeto, es poco probable que sobreviva bajo un abedul o un álamo temblón.

El procedimiento para preparar el terreno y plantar las semillas:

1. Remoje unas diez tapas en un cubo de agua. Es preferible usar agua de lluvia. Añada uno de los siguientes ingredientes a 10 litros de agua:
   • alcohol – 3-5 cucharadas;
   • o azúcar – 15-20 g.

   Los champiñones deben remojarse dentro de las 10 horas posteriores a su recolección, de lo contrario se estropearán.

2. Tras 24 horas, machaca los sombreros de los boletus. Amasa hasta obtener una masa gelatinosa. Cuélala con una estopilla, separando el agua del tejido de las setas y las esporas.

Parámetros óptimos de la solución con esporas

• • Temperatura del agua: 20-25 °C
• • Concentración de azúcar: 1,5-2 g/l
• • Tiempo de remojo: 18-24 horas
• • pH de la solución: 6,0-6,5
• • Proporción de tapones/agua: 10 tapones por cada 10 litros
3. Prepare el terreno de plantación exactamente igual que en el paso anterior. Sin embargo, asegúrese de regar la turba o el compost con taninos para su desinfección. Para preparar la solución, utilice:
   • té negro – 100 g;
   • o corteza de roble – 30 g.

   El té se prepara en 1 litro de agua hirviendo. Otra opción es hervir corteza de roble durante 1 hora. La solución enfriada se vierte luego sobre la tierra: 3 litros por árbol.

4. A continuación, se procede a la siembra: se vierte agua con esporas de boleto sobre la capa de tierra fértil preparada. La solución se remueve mientras se vierte. Se colocan sombreros de boleto triturados encima, se cubre la siembra con la tierra previamente extraída y se cubre la zona con paja.

Los boletus pueden producir hasta 250 kg por hectárea. Se puede recolectar un cubo de boletus bajo cada árbol durante toda la temporada.

Lo único que queda por hacer es cuidar los cultivos: regarlos con regularidad y en abundancia. Si la tierra se seca, el micelio morirá antes de poder germinar. Durante el invierno, se aísla la zona con ramas u hojas de abeto. En primavera, se rastrilla la tierra. Los primeros hongos aparecerán el verano o el otoño siguientes.

Cultivo en interiores

Puedes cultivar setas boletus en interiores:

1. En primer lugar, las instalaciones se esterilizan con una solución de cloro al 1%, que elimina el moho y los parásitos.
2. Cree un ambiente cálido y húmedo. Coloque barriles de agua o serrín húmedo.
3. Prepare el sustrato con el micelio. Colóquelo en bolsas. Haga cortes.
4. Las bolsas se colocan a intervalos de 5 cm.
5. La temperatura se mantiene entre 23 y 25 °C, sin superarla. Si se excede, se destruirá el micelio.

El boleto se ha ganado merecidamente su estatus de seta real: supera a todas las demás setas conocidas en sabor y valor nutricional. Si no encuentras suficientes boletos en la naturaleza, puedes cultivarlos.

Preguntas frecuentes