El hongo amargo pertenece al género Lactarius y a la familia Russulaceae. Puede crecer en grandes grupos o de forma aislada. Este hongo no es raro, pero aún genera controversia entre los recolectores de setas; muchos evitan recolectarlo debido a su sabor amargo —su nombre lo dice todo—.
- × La recolección en zonas ecológicamente desfavorables puede provocar la acumulación de elementos radiactivos en las setas.
Descripción y aspecto del amargo
sombrero El sombrero de la seta alcanza los 12 cm de diámetro, llegando en algunos casos hasta los 18 cm, y es convexo-aplanado, adquiriendo forma de embudo con la edad. Es carnoso y seco, de color marrón rojizo mate. Presenta un pequeño tubérculo en el centro, rodeado de pequeñas hendiduras. En las setas más viejas, el sombrero es de color rojo oscuro. Algunos ejemplares presentan pequeños círculos claros. La cutícula del sombrero es fina y surcada.
Pierna El pie alcanza los 10 cm de longitud y 2 cm de diámetro. Es cilíndrico y carece de fibras. Presenta una ligera pubescencia cerca de la base. En los ejemplares jóvenes, el pie es liso y sólido, mientras que en los más viejos es hueco. Cuando el hongo es joven, el pie es de color blanco sucio, mientras que en los ejemplares más viejos es rosado o rojizo con un tono rojizo en la zona de la pubescencia.
- • Para eliminar el amargor, remoje los champiñones en agua, cambiando el agua dos veces al día, durante tres días antes de cocinarlos.
Pulpa Muy finas pero densas, con aroma resinoso. El jugo, abundantemente secretado, es picante y acre, de color blanco. La seta tiene un ligero amargor. Las láminas son densas pero estrechas. Cuando son jóvenes, son rojas con un matiz amarillo; al madurar, se vuelven rojas con un matiz marrón, y en las setas muy viejas, se desarrolla una capa blanca sobre las láminas.
Otros nombres del hongo
La seta fue bautizada como "cabeza amarga" por la persona que la estudió por primera vez, pero también se la conoce por otros nombres:
- amargo rojo;
- hongo de leche amarga;
- camino;
- Mujer de la montaña.
Comestibilidad del hongo
El hongo amargo se considera comestible solo tras hervirlo en agua con sal. Su uso en la cocina es poco frecuente; quienes lo recolectan lo hacen principalmente para secarlo, remojarlo o encurtirlo. Al salarlo, adquiere un color marrón.
En Occidente, este tipo de seta no se consume, ya que puede absorber elementos radiactivos. Por lo tanto, estas setas solo deben recolectarse en zonas ecológicamente limpias y deben remojarse antes de cocinarlas para eliminar su amargor.
¿Con qué se puede confundir el hongo amargo?
El hongo amargo es similar a muchos otros hongos, así que antes de ponerlo en una cesta, conviene fijarse en su sombrero. Si tiene una protuberancia en el centro y suelta jugo, entonces se puede recolectar sin problema.
El amargo se puede confundir fácilmente con las siguientes setas:
| Nombre del hongo | Descripción |
| hongo alcanfor | Es una seta comestible. La seta de leche huele a raíces de árbol secas. |
| Champiñones de leche de naranja | El sombrero de esta seta es de color castaño y su tallo es del mismo color. |
| hongo leche de pantano | También se parece a un amargón, el color del sombrero es el mismo, se puede encontrar cerca de un pantano en bosques de pinos. |
| Asclepias hepática | Se considera una seta no comestible; se distingue por el color de su jugo: el jugo de la seta de leche es amarillo, mientras que el de la seta amarga es rojizo. |
| Gladysh | Es muy similar al amargo, pero su sombrero carece de tubérculo y su color es rojo castaño. |
Un recolector de setas inexperto también puede confundir la seta amarga con:
- russula;
- tapones de leche marrones;
- rubéola;
- liso.
¿Dónde y cuándo se pueden encontrar amargos?
El hongo amargo se encuentra con mayor frecuencia en suelos húmedos bajo musgo y cerca de árboles cubiertos de musgo. Esta variedad de hongo se puede encontrar en los siguientes bosques:
- bosque de coníferas;
- bosquecillo de abedules;
- bosque de pinos.
Los amargos prefieren crecer bajo abedules o pinos. Estas setas son más abundantes de junio a octubre, pero algunos recolectores las encuentran antes de las heladas.
Las setas fructifican con regularidad cada año, independientemente de las condiciones climáticas. Las setas putiki crecen principalmente en suelos húmedos y pantanosos. Las setas con lombrices son muy raras.
Usos culinarios
Las setas amargas deben remojarse durante tres días, cambiando el agua dos veces al día por agua limpia. Cocínelas a fuego medio durante 40 minutos, retirando la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara. Solo después de este proceso se pueden enlatar o secar. Aunque se pueden encontrar recetas de setas amargas fritas en libros y en internet, su sabor es algo que se aprende a apreciar.
El encurtido es el método más común para preparar setas amargas. Se recomienda el encurtido en caliente con la adición de condimentos.
Contraindicaciones y daños de los hongos
El consumo de la seta amarga está contraindicado para personas con las siguientes patologías:
- úlcera gastrointestinal;
- pancreatitis;
- gastritis;
- nefropatía;
- problemas cardiovasculares;
- infancia;
- embarazo;
- período de lactancia.
Aplicación en medicina
El hongo amargo es una planta con usos tanto alimenticios como medicinales. Contiene una sustancia similar a un antibiótico, por lo que en medicina se utiliza en tratamientos bacterianos y también puede inhibir el crecimiento de Staphylococcus aureus.
Además, el hongo amargo posee propiedades adicionales:
- Antiséptico. Los champiñones jóvenes, al igual que los viejos, tienen propiedades antisépticas, por lo que pueden utilizarse para curar cualquier herida o corte.
- Restablece la presión arterial. La dulcamara contiene nutrientes que ayudan a normalizar la presión arterial.
- Fortalecer el sistema inmunológico. Debido a que el hongo contiene mucho ácido ascórbico, el producto aumenta la fuerza y la tonicidad.
- Efecto positivo sobre la piel. El jugo agridulce puede prevenir enfermedades de la piel.
- Previene el envejecimiento de la piel. El hongo amargo contiene selenio, un compuesto que previene el envejecimiento.
- Ayuda a perder kilos de más. Este hongo es bajo en calorías y posee propiedades beneficiosas, por lo que puede incluirse en una dieta.
Cultivo del hongo amargo
Quienes disfrutan de estas sabrosas setas pueden cultivarlas en su patio, jardín o incluso en su balcón. Cultivar setas no es difícil ni costoso. Existen dos métodos de cultivo.
- El primer método El método más sencillo consiste en comprar micelio ya preparado y añadirlo a un sustrato preparado con antelación. Para ello, mezcle la corteza del árbol con el que la planta tiene contacto con tierra y serrín. A continuación, haga agujeros cerca del árbol (cuanto más cerca de la raíz, mejor) y añada el micelio preparado. Riegue la mezcla y, tras un año, podrá cosechar su primer cultivo. Consejos para el cultivo de amargos
- • Mantenga una alta humedad del sustrato para un cultivo exitoso de hongos.
- • Durante los días calurosos, proteja los cultivos de setas de la luz solar directa.
- El segundo método es la colección independiente de hongos, cuyas esporas se utilizan posteriormente para el micelio.
La dulcamara necesita mucha humedad, por lo que los macizos deben regarse constantemente con agua sola. Si el verano es caluroso, conviene protegerlos del sol abrasador.
Cultivo de setas en interiores
Las setas amargas se pueden cultivar no solo en un jardín o huerto, sino también en cualquier espacio interior, ya sea un cobertizo o un sótano. El micelio, previamente mezclado con el sustrato, debe colocarse en una bolsa de plástico perforada para que germinen las setas.
- × El incumplimiento del régimen de temperatura puede provocar la muerte del micelio.
La temperatura ambiente debe ser de aproximadamente 20 grados Celsius; si se han seguido todas las reglas, la primera cosecha se puede recoger después de solo 2 semanas.
El hongo amargo no es muy popular, pero algunos recolectores aún lo buscan y lo encurten, ya sea en caliente o en frío. Estos hongos también se usan con frecuencia en la medicina popular para curar heridas, fortalecer el sistema inmunitario y para otros fines. Además, se pueden cultivar fácilmente en casa sin mucho gasto.