Las colmenillas (Morchella) son un género de setas de la familia Morchella, pertenecientes a la clase de los ascomicetos. La seta tiene un cuerpo poroso, lo cual es importante. distinguir de las líneas, que son venenosas. El artículo trata sobre su aspecto, cómo distinguir las colmenillas de otras setas, sus beneficios y riesgos, así como su uso y cultivo.
Aspecto del hongo
El sombrero de la colmenilla es ovoide-redondo, de color amarillo-marrón. Su característica principal es su estructura alveolar, que parece cubierta por una malla, y su interior hueco. El sombrero se une al pie en la base. El pie es cilíndrico, ligeramente ensanchado en la base, y su color varía de amarillo-marrón a blanco. La carne de la colmenilla es crujiente, blanca, con un persistente aroma a seta y un sabor agradable.
¿Cómo distinguir una colmenilla de una gyromitra?
Las setas son muy parecidas en apariencia, pero solo al examinarlas de cerca se pueden distinguir las diferencias. Las colmenillas son de color más oscuro y sus sombreros tienen forma irregular, cubiertos de numerosos pliegues irregulares, que recuerdan a la cáscara de una nuez. Sus tallos son cortos, no siempre visibles bajo el sombrero, y no son huecas por dentro. Su aspecto es algo peculiar.
¡La colmenilla es una seta mortal!
Variedades de setas: descripción y época de recolección
Las dos especies más comunes en la naturaleza son:
- Colmenilla (Morchella esculenta);
- Colmenilla cónica (Morchella conica).
| Nombre | forma de sombrero | Color de la gorra | Altura de la pierna (cm) | Diámetro de la tapa (cm) | período de fructificación | Lugar de crecimiento |
|---|---|---|---|---|---|---|
| seta morel | Ovoide | Marrón, marrón ocre, blanquecino grisáceo | 3-10 | 3-8 | Abril-mayo | Bosques de hoja ancha y mixtos, bordes de bosques, zonas musgosas y arenosas |
| Colmenilla cónica | Cónico | Marrón oliva, marrón rojizo | 3-6 | 3-5 | Abril-mayo | Suelo arenoso, claros, entre arbustos |
| Colmenilla de patas gruesas | Cilíndrico, ovalado | Amarillo grisáceo | Hasta 17 años | Hasta 8 | Abril-mayo | Bosques con álamos, carpes y fresnos |
| Colmenilla de la estepa | Esférico | Marrón grisáceo | Hasta 2 | 2-15 | abril-junio | estepas áridas |
| Colmenilla semi-libre | Cónico | Amarillo-gris-marrón | 4-15 | — | Puede | Hierba alta, ortigas, bosques con abedules, tilos, álamos temblones y robles. |
| seta morel | Alargado | marrón oliva | Hasta 30 | 4-10 | abril-junio | Montañas, bosques mixtos |
seta morel
Se reconoce fácilmente por su sombrero arrugado, que se asemeja a fruta seca y arrugada o a pergamino. Está cubierto de numerosas celdas separadas por tabiques profundos con forma de panal. Estas celdas suelen servir de refugio a diversos pequeños animales, como caracoles, hormigas y gusanos, y también atrapan restos orgánicos. Por lo tanto, conviene lavar bien el sombrero antes de consumirlo.
El sombrero de la verdadera colmenilla tiene forma de huevo alargado y mide entre 3 y 8 cm de diámetro. Es de color marrón, marrón ocre o blanco grisáceo. El interior del sombrero está hueco y sus márgenes están firmemente fusionados al pie.
El pie es cilíndrico, liso y ligeramente plegado, hueco por dentro. En los ejemplares jóvenes, el pie es blanco, pero con la edad adquiere un tono amarillento. Mide entre 3 y 10 cm de alto y entre 3 y 5 cm de diámetro. La carne es blanca y crujiente. Las colmenillas tienen un aroma diferente según la época de recolección. Si se recolectan en abril, son acuosas y huelen a agua de deshielo; en mayo, se vuelven firmes y adquieren un agradable aroma y sabor a champiñón.
La colmenilla crece en bosques de hoja ancha y mixtos, bordes de bosques, zonas musgosas y arenosas, y claros. Los recolectores de setas experimentados sin duda revisarán antiguas zonas quemadas, las buscarán en las raíces de abedules caídos y sauces huecos, y en las laderas meridionales de barrancos escarpados.
Colmenilla cónica
El sombrero se diferencia del hongo verdadero en su forma. Es cónico, de 3 a 5 cm de diámetro y de 3 a 6 cm de altura. El sombrero, de color marrón oliva o marrón rojizo, tiene una superficie alveolada. Sus bordes están fusionados al pie, que presenta surcos longitudinales. El pie es ceroso, hueco por dentro, y la carne es fina y quebradiza.
La colmenilla cónica es una planta medicinal que crece en zonas boscosas, incluyendo la tundra y las montañas. Prefiere suelos arenosos y suele encontrarse en claros y entre arbustos. Al igual que otras colmenillas, da fruto en primavera, desde principios de abril hasta mediados de mayo.
Colmenillas que rara vez se encuentran
Entre las variedades más raras se incluyen:
Colmenilla de patas gruesas (Morchella crassipes)
Es el miembro más grande de la familia de las colmenillas. Su pie redondeado puede alcanzar los 17 cm de altura y los 8 cm de diámetro. Si se mide la altura de la seta, incluyendo el sombrero, es de aproximadamente 23 cm. Esta seta gigante tiene un sombrero de color gris amarillento y un pie de color amarillo pálido.
El sombrero puede ser cilíndrico u ovalado; en los ejemplares maduros, los bordes del sombrero pueden estar fusionados al pie. Algunos expertos creen que se trata de una variedad de mayor tamaño de la colmenilla común.
Crece en bosques de álamos, carpes y fresnos. Los primeros frutos pueden encontrarse ya a principios de primavera, dependiendo del clima, entre abril y mayo. Crecen en grupos, pero también pueden encontrarse aislados.
Morilla de estepa (Morchella steppicola)
Crece en estepas secas. Tiene un sombrero esférico, de color gris parduzco, de 2 a 15 cm de diámetro y un pie diminuto, de no más de 2 cm de altura. También existen ejemplares de esta especie que carecen por completo de pie. Sin embargo, puede llegar a pesar hasta 2 kg.
Su carne es clara, incluso blanca, y bastante elástica. Se encuentra en estepas de ajenjo, comienza a fructificar en abril e incluso puede encontrarse en junio. Se recomienda cortar estos hongos con un cuchillo para preservar el micelio.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Tiene un sombrero cónico, pero no está fusionado al pie. El sombrero, de color amarillo grisáceo-marrón, presenta una superficie alveolada con celdas romboidales. La carne del cuerpo fructífero es hueca, tiene un aroma desagradable y es de color amarillento o blanco. La seta puede alcanzar los 15 cm de altura, pero son más comunes los ejemplares más pequeños, de 4 a 6 cm.
Este hongo crece en hierbas altas, ortigas y en bosques con abedules, tilos, álamos y robles. Su fructificación alcanza su punto máximo en mayo. Sin embargo, esta especie es extremadamente rara.
Colmenilla (Morchella elata)
La especie más rara. El sombrero es alargado y de color marrón oliva, oscureciéndose con la edad. Las celdas son triangulares y claramente visibles. El sombrero mide entre 4 y 10 cm de altura. El pie es blanco en los ejemplares jóvenes y amarillento en los maduros. Su aspecto es muy similar al de la colmenilla cónica, pero de color más oscuro y mucho mayor, alcanzando hasta 30 cm.
Suele encontrarse en las montañas, pero a veces crece en bosques mixtos. Da fruto en abril-mayo, y a veces incluso en junio.
Todas ellas pertenecen a la tercera categoría de setas condicionalmente comestibles, lo que significa que deben someterse a tratamiento térmico antes de su consumo: hervirlas en varias aguas o escaldarlas.
¿Por qué es necesario? Las colmenillas contienen una sustancia tóxica llamada giromitrina, cuya concentración varía según el lugar de cultivo y las condiciones climáticas. Esta toxina se disuelve rápidamente en agua caliente, lo que hace que las setas sean inofensivas. También se descompone durante el secado, por lo que esta es la única manera de conservarlas para su consumo. Las colmenillas secas están listas para comer después de tres meses.
La tercera categoría incluye setas que tienen un bajo valor nutricional y un sabor inferior al de las setas de la primera y segunda categoría.
Valor nutricional de las colmenillas
El valor nutricional de las colmenillas es de tan solo 20 kcal por cada 100 g.
Los champiñones frescos (100 g) contienen:
- 2,9 g de proteína;
- 2 g de carbohidratos;
- 0,4 g de grasa.
El componente principal es agua (92 g), y la composición también incluye fibra dietética (0,7 g). Entre los minerales, contiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, hierro y vitaminas C, B1, B2, PP y D.
Las colmenillas son las primeras setas de primavera, que se recolectan entre abril y mayo.
¿Por qué es valioso un hongo para un cultivador de hongos?
Este hongo es muy rentable para recolectar en el bosque o cultivar, no solo para consumo personal sino también para uso comercial. Es muy apreciado para la elaboración de productos medicinales y suplementos dietéticos. Los hongos contienen el polisacárido FD4, que actúa sobre el cristalino, previniendo la opacidad y mejorando la visión. Los farmacéuticos han desarrollado numerosos medicamentos a base de colmenillas. También son excelentes depurativos de la sangre y la linfa. Su uso es eficaz para tratar trastornos sanguíneos e inmunológicos. Por ello, las colmenillas son tan valiosas.
- × No consuma las colmenillas sin cocinarlas previamente.
- × Evite recolectar setas si no está seguro de su tipo.
- × No recolecte setas en zonas contaminadas.
Dañar
Las colmenillas, preparadas adecuadamente, son inofensivas. Todas las variedades de colmenillas deben hervirse, desecharse y no consumirse. Los recolectores de setas inexpertos pueden confundir fácilmente las colmenillas con las gyromitra, que son setas venenosas debido a sus toxinas.
- • Utilice un cuchillo para cortar los hongos y así preservar el micelio.
- • Recolecte setas en zonas ecológicamente limpias.
- • Evite recolectar setas cerca de carreteras y zonas industriales.
¿Cómo recolectar colmenillas?
Una vez que encuentres una colmenilla, no la arranques del todo. Para asegurar que el micelio siga creciendo el año que viene, deja parte del tallo en su sitio. Por lo tanto, corta el tallo a ras del suelo.
¿Es posible cultivar colmenillas en casa?
Las colmenillas son setas deliciosas consideradas un manjar en los países europeos. Por ello, se han realizado muchos intentos para cultivarlas en casa.
Los recolectores de setas alemanes sugerían simplemente sembrar trozos de colmenillas en la tierra y cubrirlos con ceniza. En otoño, cubrían la zona con paja u hojas, y en primavera encontraban setas. También se observó que las colmenillas crecen bien en lugares donde quedan manzanas caídas y podridas. Por lo tanto, los franceses preparan bancales donde esparcen trozos de setas. En otoño, riegan la tierra con orujo de manzana. La cosecha se realiza en primavera.
El micelio de las colmenillas se puede comprar en una tienda especializada y plantar en el jardín. Las colmenillas se plantan en primavera. Para ello, elija un lugar con setas cerca de árboles de hoja caduca. El lugar debe estar a la sombra. Retire 15 cm de la capa superior del micelio del lugar elegido.
Prepare la mezcla de tierra:
- 3 partes de serrín;
- 1 parte de hojas;
- 1 parte de ceniza de madera;
- 6 partes de tierra de jardín.
Todos los ingredientes se mezclan y se vierten en el hoyo preparado, luego se riega. El micelio se extiende sobre la tierra y se cubre con la tierra extraída. Se riega de nuevo y se cubre el lecho con hojas. En verano, se cuida, se evita que se seque y se fertiliza con ceniza de madera. En otoño, se cubre con materiales naturales como paja, ramas u hojas. En primavera, después de que se derrita la nieve, se retira la cubierta. Los primeros hongos aparecerán en dos semanas. La fructificación del micelio dura de 3 a 5 años.
Aplicación y procesamiento
Las colmenillas secas se utilizan para elaborar polvo de setas, un condimento natural que se añade a diversos platos. Las setas secas absorben la humedad con facilidad, por lo que se guardan en bolsas de papel o cajas de cartón en un lugar seco para evitar la formación de moho. No se salan ni se encurten.
Procesamiento de colmenillas:
- Los champiñones se limpian y lavan a fondo;
- Sumergir en agua durante 1 hora;
- Hervir en agua durante 30 minutos;
- Enjuagar con agua caliente;
- El hongo está listo para su uso o consumo.
Las colmenillas son las primeras setas de la primavera y, a pesar de su modesto valor nutricional, son muy sabrosas. No deben consumirlas las personas con intolerancias, los niños menores de 12 años, las mujeres embarazadas o en período de lactancia, ni quienes padecen enfermedades cardiovasculares graves.