El serbal gris, al igual que otras setas comestibles de su misma especie, posee numerosas propiedades beneficiosas y se utiliza ampliamente en la cocina, la medicina popular y la farmacología. Sin embargo, para evitar consecuencias peligrosas al consumir estas setas directamente, es importante recolectarlas y prepararlas correctamente.
Descripción del hongo
La seta gris pertenece a la familia de los tricomicetos (Trichomycetes). También se la conoce por otros nombres, como seta de pino, seta de arena gris, seta rayada y seta ratón. Aunque no se parece mucho a una seta comestible, tiene un aroma y sabor agradables. Además, es fácil de recolectar, ya que crece en grupos.
Este hongo crece bastante grande y carnoso. Su sombrero es liso y redondeado, con una pequeña protuberancia en forma de cúpula, y mide entre 3 y 20 cm de diámetro. Al madurar, se aplana y sus bordes se curvan hacia arriba. El color gris del sombrero puede presentar diversas tonalidades —verdosas, oliva y púrpuras—, con un color más intenso en el centro. Debajo del sombrero se encuentran las láminas, cubiertas por un himenio, una capa de esporas mediante la cual el hongo se reproduce.
El pie, grueso, cilíndrico y blanco, es bastante alto, hasta 10 cm. Suele ser firme en los ejemplares jóvenes y hueco en los más viejos. La carne, blanca o grisácea, puede tornarse ligeramente amarilla al cortarla.
La seta ryadovka posee una rica composición química, con abundantes nutrientes y, a la vez, un bajo aporte calórico. De hecho, puede considerarse un alimento ligero, ya que 100 gramos contienen tan solo 22 kcal. Más del 90% de su composición es agua, los carbohidratos representan el 3,26% y las proteínas el 3,9%. El resto (grasas, cenizas y fibra) supone aproximadamente un 2%.
La composición del serbal incluye:
- Los principales minerales necesarios para los seres humanos son magnesio, sodio, potasio, fósforo, calcio, manganeso, zinc, cobre, hierro y selenio;
- vitaminas A, C, K, PP, D2 y D7, betaína, grupo B.
Este organismo esporulado también contiene glucosa, esteroides naturales, compuestos fenólicos, flavonoides y aminoácidos importantes.
Existen distintos tipos de setas que pueden ser comestibles, parcialmente comestibles o venenosas. Desafortunadamente, la mayoría de estos organismos formadores de esporas tienen un sabor amargo y un olor desagradable.
Cualidades peligrosas del serbal
El serbal gris, bien conocido por los recolectores de setas, además de sus propiedades beneficiosas, también posee cualidades perjudiciales:
- Los hongos pueden acumular sustancias tóxicas y metales pesados si se recolectan en áreas con aire y suelo contaminados; los ejemplares demasiado maduros son especialmente dañinos y no deben recolectarse;
- Dicho producto es difícil de digerir y absorber, y puede provocar procesos de fermentación y putrefacción en los órganos digestivos;
- Comer en exceso provoca una mayor acumulación de gases, dolor de estómago y sensación de pesadez.
- La recolección de setas cerca de zonas industriales o carreteras transitadas puede provocar la acumulación de metales pesados y toxinas.
- Ignorar los signos de envejecimiento de las setas (carne suelta, cambio de color) aumenta el riesgo de intoxicación.
Además, el consumo de este hongo está contraindicado para personas con las siguientes enfermedades:
- gastritis del estómago;
- procesos inflamatorios y discinesia de la vesícula biliar (motilidad alterada);
- inflamación del páncreas;
- otras enfermedades agudas y crónicas del sistema digestivo.
Las corrientes tóxicas pueden causar intoxicación real, acompañada de síntomas como:
- debilidad, piel pálida, latidos cardíacos rápidos;
- náuseas y vómitos;
- trastorno intestinal;
- Dolores de cabeza y mareos.
Al recolectar setas de serbal, se seleccionan las setas jóvenes y solo se recogen los sombreros, pero incluso así, si no se sigue la tecnología de procesamiento del producto, puede producirse una intoxicación.
¿Dónde y cuándo crecen?
Existen aproximadamente 100 especies de hongos Trichameleon, y casi la mitad crecen en nuestro país, incluyendo el Trichameleon gris. Estos hongos prefieren suelos calcáreos y arenosos con musgo. Prefieren un clima templado, sin calor ni frío extremos, por lo que se encuentran en todo el hemisferio norte y, en menor medida, en el hemisferio sur. Suelen formar relaciones simbióticas con coníferas, especialmente pinos, abetos y piceas, pero también habitan árboles de hoja caduca como abedules, robles y hayas.
Las setas de serbal gris aparecen ya en primavera, pero su fructificación suele comenzar a finales de verano y continúa hasta las primeras heladas de noviembre. Se pueden observar grupos de setas, y con menos frecuencia ejemplares individuales, no solo en bosques y matorrales, sino también cerca de viviendas humanas, en parques y jardines.
Una característica distintiva del micelio de los hongos es su crecimiento en colonias, de donde proviene su nombre. Sin embargo, en ocasiones crece no en hileras, sino en círculos característicos.
Variedades
Además del serbal gris, esta familia también cuenta con otras variedades. Es importante saber distinguirlas correctamente para evitar recolectar accidentalmente un ejemplar venenoso y confundirlo con la seta de pino.
Los representantes de la familia Trichophyceae se pueden dividir en especies comestibles y no comestibles.
Comestible
| Nombre | Diámetro de la tapa (cm) | Altura de la pierna (cm) | Color de la gorra | Comestibilidad |
|---|---|---|---|---|
| serbal de patas moradas | 12-15 | 8 | gris violeta | comestible |
| serbal amarillo | 3-5 | 1 | amarillo con un matiz oliva | comestible |
| serbal mongol | 6-20 | 10 | blanco | comestible |
| serbal de mayo | 4-6 | 9 | beige claro | comestible |
| serbal abarrotado | 4-12 | 3-8 | gris, morado, marrón | comestible |
Entre los hongos comestibles se incluyen:
1serbal de patas moradas (violeta)
Esta seta comestible tiene un sombrero de color grisáceo-púrpura que alcanza los 12-15 cm de diámetro. Se encuentra en otoño en sotobosques de coníferas y vegetación mixta, así como en los bordes de los bosques. Su carne es densa, presenta láminas anchas y un pie de unos 2 cm de grosor y hasta 8 cm de altura. Su característica distintiva es un dulce aroma floral.
2serbal amarillo
Se trata de una seta pequeña y poco común, con un sombrero amarillo verdoso, un tubérculo oscuro en el centro y láminas muy juntas del mismo color. Los recolectores de setas también la llaman «hermosa». El pie, de apenas 1 cm de altura, está cubierto de diminutas escamas parduzcas en la parte superior; al cortarla, es hueca y su carne es marrón. El sombrero es amarillo al romperse. A pesar de su sabor amargo, esta seta es comestible; su aroma recuerda a la madera.
3serbal mongol
Se asemeja a un boleto, de no ser por las láminas. Los ejemplares jóvenes son blancos y tienen forma de huevo. Con el tiempo, el sombrero se vuelve hemisférico y mate, cubierto por una capa sucia. Su diámetro oscila entre 6 y 20 cm, y el pie puede alcanzar los 10 cm. Al romperse, este hongo presenta una carne blanca con olor a micelio. Se encuentra en Asia Central, creciendo en praderas esteparias. Esta especie se considera una valiosa planta medicinal.
4serbal de mayo (seta de San Jorge)
Esta pequeña seta comestible tiene un sombrero de 4 a 6 cm y un pie de hasta 9 cm de altura. El sombrero, de color beige claro, se torna blanco con la edad y amarillo en los ejemplares demasiado maduros. Presenta láminas densas que también cambian de color con el tiempo, pasando de blanco a amarillo. Su carne es blanca, carnosa y tiene un aroma harinoso. La variedad de mayo crece en toda Rusia.
5Remo abarrotado (agrupado)
Estas setas son poco comunes y destacan por la variedad de formas que presentan dentro de un mismo grupo. El sombrero suele ser redondo, cóncavo o postrado, con un diámetro de 4 a 12 cm. La piel del sombrero puede ser escamosa o lisa, y su color varía entre gris, púrpura y marrón. El pie es tuberoso, recto y engrosado en la base, alcanzando de 3 a 8 cm de altura. Los grupos de estas setas pueden ser difíciles de separar debido a su fusión.
Lea también sobre la seta comestible bajo ciertas condiciones: el serbal de los álamos. aquí.
Incomible
| Nombre | Diámetro de la tapa (cm) | Altura de la pierna (cm) | Color de la gorra | Comestibilidad |
|---|---|---|---|---|
| serbal blanco | 6-10 | 10 | blanco grisáceo | venenoso |
| serbal leopardo (tigre) | 4-12 | 15 | blanco sucio | venenoso |
| Fila del ratón apuntando | 3-5 | 15 | gris oscuro | venenoso |
Los representantes que no son aptos para el consumo o son venenosos son:
1serbal blanco
El hongo tiene un sombrero seco, de color blanco grisáceo, que mide entre 6 y 10 cm y que con el tiempo se cubre de manchas amarillas. El pie es del mismo color, amarillo-marrón en la base, y puede alcanzar los 10 cm de altura. El desagradable olor que emana de este falso champiñón, que se puede encontrar incluso en zonas urbanas, resulta inmediatamente repelente.
Lea más sobre serbal blanco Lea más en las páginas de nuestro sitio web.
2serbal leopardo (tigre)
El sombrero, de color blanco sucio, mide entre 4 y 12 cm de diámetro y presenta escamas de color gris oscuro, pudiendo tener un tono azulado o verdoso. El pie alcanza los 15 cm de altura y tiene forma de maza. La carne grisácea posee un aroma bastante agradable. Esta seta crece de forma aislada o en grupos en los bordes de los bosques. Es extremadamente peligrosa, provocando una intoxicación grave a los 15 minutos de su consumo.
3Fila del ratón apuntando
Esta seta venenosa se distingue por su pequeño sombrero (3-5 cm) en forma de campana abierta y un pie largo y delgado de hasta 15 cm de altura. El sombrero es de color gris oscuro, mientras que el pie puede ser rosado o blanco amarillento. Las láminas son densas y presentan manchas amarillas en las setas muy maduras. El organismo que produce las esporas es prácticamente inodoro, pero su carne tiene un sabor picante y acre.
El hongo ratón es muy similar al serbal gris comestible. También puede confundirse con el hongo jabón, que se distingue por su característico olor a detergente.
Por lo general, las setas venenosas se identifican por sus tallos delgados, láminas grises y protuberancias características en el sombrero. No es práctico fiarse del olfato para determinar si son comestibles, ya que incluso las setas de olor agradable pueden ser tóxicas.
¿Qué valor tiene un hongo al recolectarlo o cultivarlo?
La presencia de sustancias biológicamente activas en este hongo lo hace único. Gracias a la presencia de antioxidantes naturales, inmunoestimulantes y sustancias antibacterianas como la clitocina y la fomicina, el serbal se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para tratar una amplia variedad de dolencias. Tanto en preparaciones como en su consumo habitual, puede tener un efecto beneficioso para el organismo.
Los hongos se utilizan en muchos suplementos dietéticos y en algunos medicamentos para el tratamiento de la diabetes.
Las distintas especies de Tricholoma poseen propiedades beneficiosas únicas que pueden aprovecharse con éxito. La variedad gris disuelve los depósitos de colesterol en las paredes vasculares, mientras que la amarilla (o terracota) previene las infecciones fúngicas que afectan las uñas, el cabello y la epidermis cuando penetran los dermatofitos. Si el organismo presenta deficiencia de vitaminas A y D, el Tricholoma naranja puede ser una buena fuente.
De esto podemos concluir que es rentable recolectar setas de serbal y, aún más, cultivarlas para su posterior venta.
Aplicación y almacenamiento
Los hongos serbal gris se pueden hervir, freír, salar y encurtir. También es posible secarlos y cocinarlos posteriormente.
Las setas recién recolectadas se pueden conservar en el refrigerador durante un máximo de tres días, pero se pueden congelar, lo que preservará sus propiedades beneficiosas durante 5 o 6 meses. Las setas de serbal secas y en conserva se pueden consumir durante todo el año.
Cultivar serbal por tu cuenta
Debido a las numerosas propiedades beneficiosas de este hongo, muchos están dispuestos a cultivarlo ellos mismos. Existen dos métodos principales:
Puedes cultivar setas en tu propia parcela.
Para ello, necesitarás elegir un lugar sombreado. Puedes plantar en sacos, macetas o parterres. Las esporas del serbal comienzan a dar fruto a temperaturas inferiores a 15 °C. ODebido al calor, mientras que el micelio prefiere suelos calentados a 20 grados. OC. Se puede cosechar en otoño, primavera e invierno.
- ✓ El pH del suelo debe estar entre 6,0 y 6,5 para un crecimiento micelial óptimo.
- ✓ El suelo debe contener suficiente materia orgánica, como compost o humus.
Tras la siembra, el sustrato debe cubrirse para crear un ambiente húmedo óptimo. Una vez que el micelio comience a crecer, se cubre con una capa de 5 cm de tierra húmeda o una mezcla especial (como la utilizada para champiñones). Los hongos jóvenes suelen aparecer a los 20 días, momento en el que se retira la cubierta. Si la tierra está seca, se debe añadir tierra húmeda con regularidad.
En otoño, cuando hace frío, la temperatura baja de 5 grados. OEl sustrato se cubre con lona y se vierte encima una capa de 10 cm de paja u hojas. Los hongos se recolectan girándolos para extraerlos de la tierra con el sombrero en posición horizontal.
El cultivo puede realizarse en el sótano, el ático y otras habitaciones.
La condición principal es la temperatura adecuada en las bolsas o cajas, pero para que esto ocurra, la habitación debe estar bien iluminada y el micelio debe tener acceso a aire fresco; de lo contrario, los hongos serán pequeños, tendrán un sombrero pequeño y un tallo delgado.
- • Proporcione luz difusa durante 10-12 horas al día para estimular el crecimiento de los hongos.
- • Mantenga la humedad del aire entre el 85 y el 90 % para evitar que el sustrato se seque.
Conocer las características, propiedades y apariencia del Tricholoma edulis permite cultivarlo o cosecharlo periódicamente, creando platos saludables, sabrosos y nutritivos, además de tratar ciertas dolencias. Sin embargo, las propiedades beneficiosas de este hongo deben utilizarse correctamente y con precaución.