Hongo de agalla (falso blanco): características y propiedades distintivas

La falsa seta blanca, también conocida como seta de hiel, liebre, amarga o agria, se confunde a menudo con la favorita de todos. boletoEspecialmente para quienes se inician en la recolección de setas. Se parece al boletus en apariencia e incluso pertenece a la misma familia. Sin embargo, se considera no comestible debido a su sabor muy amargo. Para evitar confusiones, es necesario saber distinguir el amargo de otras setas.

Descripción del hongo

El hongo tubular pertenece al género Tylopilus, de la familia Boletaceae. Tiene un sombrero grande (de 4 a 15 cm de diámetro), agradable al tacto y de forma hemisférica, que con el tiempo se ensancha y se aplana. El color del sombrero puede variar. Los tonos más comunes son:

• amarillo-marrón;
• marrón claro;
• marrón oscuro;
• ocre;
• marrón grisáceo;
• castaña.

El sombrero es seco y aterciopelado al tacto, ligeramente pubescente, y se vuelve liso a medida que la seta madura. En clima húmedo, la superficie se torna ligeramente pegajosa. La carne es blanca y cambia de color al cortarla tras su exposición al aire. No tiene olor (a diferencia de otras variedades de setas valiosas), pero tiene un sabor amargo intenso y casi nunca está mordisqueada por gusanos.

El blanco falso tiene un aspecto muy atractivo: fuerte y limpio. Los insectos y las plagas lo evitan.

El estípite de la seta de agalla es fuerte y pesado, de 4 a 12 cm de alto y hasta 3 cm de grosor. Está hinchado en la base y tiene un color amarillento, ocre o marrón. En el ápice se observa una malla oscura bien definida. Una capa tubular de tubos blancos, que posteriormente se tornan rosados, crece adherida al estípite. El polvo de esporas tiene el mismo tono. Las esporas son elípticas e incoloras.

La composición química del hongo de agalla incluye:

• fibra;
• proteínas;
• carbohidratos;
• minerales;
• vitaminas.

Comestibilidad, beneficios y perjuicios

El hongo amargo contiene el alcaloide muscarina, presente también en la amanita muscaria y otros hongos venenosos. Sin embargo, la dosis es demasiado pequeña para causar daños graves o una intoxicación peligrosa. El hongo amargo blanco falso es comestible en ciertas circunstancias. En Vietnam, por ejemplo, se considera un manjar, pero no es popular en nuestro país. No obstante, en la región del Volga, se conserva la costumbre de servir hongos amargos en los funerales, como parte de un ritual.

El hongo amargo no es venenoso, pero generalmente no se consume debido a su sabor amargo y la presencia de sustancias tóxicas. Incluso un solo hongo, remojado, cocido al vapor y salado adecuadamente, puede arruinar una olla entera de sopa. Cocinarlo no siempre mejora su sabor. El amargor se puede disimular con vinagre, abundantes especias y un remojo prolongado. Algunos recolectores de hongos aprovechan esto y comen el hongo amargo. Esto debe hacerse correctamente, siguiendo estas pautas:

• En el plato solo se incluyen los sombreros de los champiñones jóvenes.
• Se hierven previamente (30-40 minutos) o se remojan en agua durante 2 días, cambiando el líquido dos veces al día.
• Después de esto, el producto se utiliza para encurtir o marinar. No se recomienda usarlo para sopas o guisos.

En cualquier caso, un plato que contenga setas amargas no será beneficioso. Los síntomas de intoxicación pueden aparecer unos días después de su consumo: debilidad, mareo, vómitos y palidez. Cuanto mayor sea la concentración de sustancias nocivas, más graves serán las consecuencias de su consumo, incluyendo disfunción hepática y problemas con la secreción de bilis. Incluso sin ingerir la seta, con solo probarla al recogerla, existe riesgo de intoxicación leve. Quienes consumen setas amargas con regularidad pueden desarrollar cirrosis hepática.

El principal peligro de la seta agalla radica en las toxinas que contiene. Estas se acumulan en la pulpa, entran en el organismo y dañan el hígado.

Investigación sobre hongos en Europa

Las opiniones sobre los beneficios y los riesgos del hongo amargo están divididas. En Europa se han realizado investigaciones sobre los compuestos biológicamente activos presentes en este hongo. Científicos franceses los analizaron para determinar sus diversas propiedades beneficiosas. Se identificaron las siguientes propiedades medicinales del hongo amargo:

• antibacteriano;
• colerético;
• Refuerza el sistema inmunitario;
• antitumorales y otros.

Además, científicos europeos realizaron experimentos que demostraron el efecto de los componentes de los hongos de la agalla sobre el crecimiento de las células cancerosas: lo ralentizan. Sin embargo, este conocimiento no se ha difundido ampliamente a nivel internacional.

¿Cómo distinguir un falso hongo porcini?

La seta de agalla no se considera valiosa en Rusia, y los recolectores de setas la evitan, prefiriendo las variedades de Boletaceae, más conocidas y sabrosas. Para evitar confundir la seta blanca falsa con el verdadero boleto o boleto de abedul, es importante recordar sus principales diferencias:

• En el falso, el punto de corte se oscurece y adquiere un tono marrón rosado; en el blanco, el color no cambia; en el boleto de abedul, se torna rosa;
• La capa tubular del amargo también es rosa o blanca, mientras que la blanca tiene un tinte gris o amarillo;
• A diferencia de los boletos de abedul, los boletos amargos no tienen escamas en sus tallos;
• Las plagas lo evitan, por lo que el falso hongo no se llena de gusanos;
• La malla en las patas de los hongos boleto es más clara que el color principal, mientras que en los falsos representantes es más oscura;
• Si pruebas el amargo en tu lengua (su pulpa), sentirás un fuerte amargor y una sensación de ardor;
• Las falsas blancas pueden crecer en tocones o raíces de árboles expuestas.

Un recolector de setas experimentado te dirá cómo distinguir una seta de agalla de un boletus (o boleto de abedul) por su apariencia:

¿Dónde y cuándo crecen los amargos?

La distribución de las setas amargas es bastante amplia, al igual que la de sus parientes comestibles, el boleto de abedul y el boleto porcini. Se encuentran en los bosques de Europa, Asia y Norteamérica. En Rusia, se hallan en el Cáucaso, Siberia occidental y oriental. El seta amarga crece en climas templados, en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios. Es poco exigente y forma micorrizas con numerosas especies de árboles.

Las mariposas blancas falsas suelen crecer solas o en parejas, pero también pueden formar pequeñas colonias (de 5 a 10 individuos). Prefieren los suelos arenosos y pueden crecer sobre madera podrida, como tocones y troncos, especialmente durante los períodos secos.

El período de fructificación del hongo de agalla varía según la región de cultivo:

• La fertilidad comienza en toda la zona forestal en junio-julio (generalmente a mediados del verano) y termina en septiembre-octubre.
• En las regiones donde el otoño llega temprano, la vida útil de las setas disminuye, pero solo ligeramente. Después de mediados de octubre, ya no se encontrarán.

Creciente

Muchos hongos valiosos se cultivan en condiciones artificiales, como el boleto, el boleto de abedul y el boleto de álamo. Si bien no son comestibles, también se pueden cultivar en jardines y posteriormente utilizar con fines farmacéuticos. Sin embargo, esto no se aplica al hongo amargo. No tiene sentido cultivarlo intencionalmente, y solo los gourmets o recolectores de hongos inexpertos podrían encontrarlo en el bosque para su consumo. Incluso sin una buena cosecha, no vale la pena prestarle atención al hongo amargo.

Se recomienda a los recolectores de setas principiantes que eviten el falso boletus. Es difícil de preparar, conlleva riesgo de intoxicación y su sabor fuerte y desagradable disuadirá a cualquiera de consumirlo. Estas setas se confunden fácilmente con el boletus común por la forma de su sombrero y con el boleto de abedul por su color. Se encuentran en los mismos lugares. Sin embargo, algunas diferencias notables pueden ayudarle a identificar el no comestible falso boletus y evitar llevarse a casa este dudoso trofeo del bosque.

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