¿Cómo secar correctamente las setas ostra?

setas ostra Las setas ostra son un producto sabroso y saludable que se utiliza en una gran variedad de platos. Para disfrutarlas durante todo el año, se pueden enlatar, congelar o secar. El secado, a diferencia de otros métodos, conserva todos sus nutrientes, vitaminas y microelementos beneficiosos.

¿Se secan las setas ostra?

En internet se encuentra mucha información sobre cómo secar champiñones y otras setas, pero escasea la información sobre cómo secar setas ostra. Por eso, a veces la gente se pregunta si se pueden secar. Y la respuesta es sí. Las setas ostra contienen poca agua, por lo que se secan fácilmente y se conservan durante mucho tiempo. Las setas secas ocupan poco espacio, pero sus posibilidades de uso son enormes.

Además, al secar las setas ostra no pierden ninguno de sus nutrientes y vitaminas beneficiosos, siempre que se sigan ciertas reglas.

Preparación

Para asegurar que los champiñones se sequen bien pero conserven su sabor y sus propiedades saludables, primero hay que prepararlos adecuadamente.

Antes de secarlos, no lave los champiñones; simplemente retire la suciedad o las manchas oscuras con un cuchillo afilado. Luego, limpie cada champiñón con un paño limpio y seco para eliminar cualquier resto de polvo y suciedad.

Los tallos de los champiñones también deben separarse de los sombreros utilizando un cuchillo.

Métodos de secado

Puedes secar las setas al aire libre o utilizando un aparato especial: un secador eléctrico.

En el aire fresco

Lo bueno de este método es que no requiere ningún equipo adicional y es fácil de usar en casa.

Sin embargo, este método de secado también tiene un inconveniente: los champiñones solo se pueden secar en climas secos, cálidos y soleados.

El secado se lleva a cabo según el siguiente algoritmo:

1. Coloca las setas ostra preparadas en una sola capa sobre papel y déjalas al sol durante tres horas. El lugar donde se almacenen las setas debe ser cálido y estar bien ventilado.

Errores de principiante

• • Secar a la sombra o en un lugar húmedo
• • Uso de palets metálicos (oxidación)
• • Ventilación insuficiente del espacio
• • Exposición a la luz solar directa (destrucción de vitaminas)
• • Una capa de setas demasiado gruesa
2. Durante este tiempo, los champiñones no se secarán por completo, sino que solo se marchitarán ligeramente. Deben ensartarse en hilo grueso o alambre. Si se usa hilo, enhebrarlo en una aguja facilitará el proceso.
3. Cuelga las setas ostra en un lugar seco y muy cálido durante 24 horas. Un lugar cerca de la estufa en la cocina podría ser adecuado.

En una secadora eléctrica

Secar champiñones con un aparato especial es mucho más rápido y sencillo. Un deshidratador eléctrico también puede utilizarse para secar frutas y verduras.

Para secar champiñones de esta manera necesitas:

1. Coloque las setas ostra preparadas en un colador especial de una secadora eléctrica y, a continuación, introdúzcalo en el aparato siguiendo las instrucciones.
2. El dispositivo debe configurarse a una temperatura de 50 grados durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, aumente la temperatura en la secadora a 75 grados.
4. Seca los champiñones hasta que estén completamente secos. Esto suele tardar hasta 12 horas.

Asesoramiento profesional

• ✓ Cambie las bandejas regularmente (cada 2 horas)
• ✓ Controle la temperatura con un termómetro
• ✓ Deja un espacio de 1-2 cm entre los champiñones
• ✓ Utilice el modo de ventilación si está disponible.
• ✓ Comprobar la cocción en las bandejas exteriores

En el horno

También puedes probar a secar las setas en el horno. Para ver el método correcto, mira el vídeo:

¿Cómo determinar la preparación?

Al secar setas ostra, sobre todo en un deshidratador, es fácil pasar por alto el punto exacto en el que están completamente secas. Sin embargo, esto no debe ocurrir, ya que las setas perderán su sabor y se desharán. Del mismo modo, si se dejan poco secas, no se conservarán bien, les saldrá moho y pueden provocar intoxicación alimentaria.

Para saber si las setas están listas, intenta doblar una seta ostra: debería ser bastante flexible, pero se romperá al doblarla.

Las setas ostra cocinadas conservan un color claro y su sabor y aroma son idénticos a los de las setas crudas. Al secarse, se reducen en un 90%, lo que significa que su volumen total es solo el 10% de su tamaño original.

¿Cómo almacenarlo?

Al almacenar, es importante observar las siguientes condiciones:

• El aire de la habitación donde se almacenan las setas ostra secas no debe ser húmedo, ya que de lo contrario las setas se humedecerán y podrían enmohecerse. El área debe ser seca y ventilada.
• Coloca los champiñones en frascos de vidrio con tapas herméticas para evitar que las polillas los infesten. También puedes colocarlos en bolsas de papel grueso.
• Si guardas las setas en bolsas de papel, evita colocarlas cerca de alimentos con olores fuertes. Las setas ostra son muy sensibles a los olores.

Los champiñones secos deben almacenarse durante un máximo de un año.

Antes de utilizar setas ostra para preparar cualquier plato, remójelas en agua hirviendo caliente durante 1-1,5 horas.

Beneficios de las setas ostra secas

Las setas ostra desecadas conservan todas las sustancias beneficiosas, incluyendo potasio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas A, PP, tiamina, calciferol, ergosterol y riboflavina.

A diferencia de las setas enlatadas, ninguna de estas sustancias se pierde con este método de almacenamiento.

Por eso, secar las setas se considera la forma más beneficiosa de conservarlas durante un largo periodo de tiempo.

Las setas ostra deshidratadas se pueden usar para preparar una gran variedad de platos, y sin importar la temporada, siempre las tendrás en tu mesa. Lo más importante es que conservan todas las propiedades beneficiosas de las setas frescas. Deshidratar setas ostra es muy sencillo y rápido.

Preguntas frecuentes