Al elegir una vaca, es importante determinar la raza deseada. Si el ganado se necesita para la producción de carne, entonces se debe seleccionar una raza de carne adecuada. Las razas de vacas de carne varían en las características tanto de los animales como de la carne que producen. Al elegir, es importante considerar varios factores clave.
- × Algunas razas pueden estar menos adaptadas a los climas fríos.
- × Los elevados requerimientos de alimentación pueden aumentar los costos de mantenimiento.
Criterios para la selección de vacas de carne
Al elegir una vaca de carne, es importante prestar atención a su salud. Esto requiere no solo consultar la información disponible, sino también inspeccionar al animal personalmente.
El estado general de una vaca se puede evaluar por su comportamiento. El animal debe estar alerta y enérgico, con los ojos claros. Se debe examinar para detectar signos de inflamación.
Las vacas de carne tienen un cuerpo menos alargado que las vacas lecheras. Deben tener un tejido muscular bien desarrollado y una capa de tejido subcutáneo. Debido a su musculatura bien desarrollada, la silueta del animal se vuelve cuadrada, a diferencia de la forma triangular de las razas lecheras.
Toda vaca necesita un corazón y pulmones sanos. Un pecho ancho y profundo indica el desarrollo de estos órganos. La grupa del animal también debe ser ancha.
Una vaca de carne debe tener una cabeza grande y carnosa sobre un cuello corto y grueso. Esta raza se distingue por un pecho prominente y una papada bien desarrollada.
Es importante prestar atención a las patas del animal. En las razas de carne, deben ser cortas y estar bien separadas.
También se debe examinar la ubre de la vaca. Se trata de una raza de carne, por lo que no requiere una ubre muy desarrollada, pero sí debe ser suficientemente grande.
| Criar | Rendimiento de sacrificio, % | Peso de una vaca adulta, kg | Peso de un toro adulto, kg | Características de la carne | Productividad lechera, kg/año |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Mármol | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Marmoleado, jugoso, tierno | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Magro, jugoso, tierno | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Altas cualidades gustativas | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmoleado, tierno, jugoso | — |
| Limusina | 65 | 600 | 1000 | Tierno, bajo en colesterol | — |
Lista de razas de vacas de carne y sus características
Las vacas de carne se desarrollan rápidamente y, con una buena alimentación, alcanzan la madurez precozmente. Al elegir una raza, es importante considerar sus características y las de la carne resultante.
vacas Angus
Esta raza fue desarrollada por escoceses a principios del siglo XIX, mejorando el ganado local negro sin cuernos. Estas vacas se adaptan muy bien al clima ruso.
Las vacas Angus son de un solo color: negras o rojas. Se distinguen por su cabeza clara y su cuello corto y discreto. Son mochas por naturaleza (carecen de cuernos).
Estas vacas son atractivas por su fina estructura ósea, que representa no más del 18% de su peso corporal. Su cuerpo es corto y su lomo recto. Esta raza se distingue por sus fuertes patas y pezuñas, y sus muslos llenos y voluminosos.
Los terneros Angus nacen con un peso de 33 kg. Las novillas y los toros de un año pueden llegar a pesar hasta media tonelada. Una vaca adulta puede pesar hasta 800 kg y un toro reproductor hasta 1200 kg.
El rendimiento en canal es del 60%. Esta raza también produce una alta cantidad de leche, alcanzando los 3.000 kg anuales. Su carne es muy apreciada por su veteado característico.
raza Shorthorn
Esta variedad se distingue por su pelaje rojo en diversas tonalidades, incluyendo a veces ejemplares blancos y ruano. Estos bovinos son de tamaño pequeño, con una constitución delicada y flácida.
El ganado Shorthorn se distingue por su cabeza clara y ancha, su pequeño tamaño, su frente amplia y su cuello corto y grueso. Sus cuernos son cortos y curvados hacia adentro.
Los terneros pesan un promedio de 30 kg al nacer, alcanzando los 500-600 kg al año y medio de edad. Una vaca adulta puede pesar hasta 750 kg y un toro reproductor hasta 950 kg.
El rendimiento en canal de la raza Shorthorn alcanza hasta el 70%, con un 80% de carne y solo un 8% de grasa. La carne de esta raza destaca por su veteado con capas de grasa, su jugosidad y su terneza.
Las vacas Shorthorn también muestran una productividad lechera decente, que puede superar los 3000 kg con un contenido de grasa de hasta el 3,9%.
raza Charolais
Esta variedad fue desarrollada por los franceses en el siglo XVIII. Seleccionaron y refinaron ganado local mestizo. No fue hasta finales del siglo XX que esta raza llegó a Rusia.
Las vacas Charolais pueden ser blancas, leonadas claras o blanco crema. Tienen un tono amarillento y carecen de manchas. Son de tamaño considerable, con una constitución fuerte y una estructura armoniosa.
La raza Charolais se caracteriza por su estructura ósea robusta, un cuerpo largo y profundo, y un lomo recto, ancho y ligeramente inclinado. La cabeza es corta y ancha, pequeña, con un cuello corto y carnoso. Los cuernos son largos y redondeados.
Los terneros nacen con un peso de hasta 50 kg y, al año y medio, alcanzan los 400-450 kg. Las vacas adultas pueden llegar a pesar una tonelada y los toros reproductores hasta 1400 kg. La raza es conocida por su alta fecundidad. Los partos mellizos son frecuentes.
La raza Charolais aporta hasta el 70% del rendimiento en canal. El rendimiento cárnico es de aproximadamente el 80%. El producto destaca por su alta calidad y bajo contenido en grasa. La carne es magra y jugosa, con una textura tierna.
Esta raza resulta atractiva por su resistencia, carácter tranquilo y fácil adaptación. Los animales pueden utilizarse durante mucho tiempo, hasta quince años.
Santa Gertrudis
Esta raza debe su nombre a la granja de Texas donde se desarrolló. Esto ocurrió en el siglo XX. La raza fue rápidamente llevada a Rusia para su cría en granjas de la estepa.
Las vacas Santa Gertrudis son de color rojo cereza, a veces con manchas blancas en la parte baja del abdomen. Son de gran tamaño, con cuerpo ancho, pecho profundo y ancas largas. Presentan papada bien desarrollada, con una joroba en la unión con la cruz. Sus patas son fuertes y delgadas.
El ganado vacuno tiene la piel fina y elástica, y pliegues en el cuello. Las vacas suelen tener orejas caídas y pelo corto y brillante.
Los terneros recién nacidos suelen pesar 30 kg, y al año y medio de edad, su peso aumenta a 400-500 kg. Una vaca adulta puede pesar hasta 600-700 kg, y un toro puede pesar hasta una tonelada.
La raza Santa Gertrudis alcanza rendimientos en canal del 65-70%. Su carne posee un sabor excelente. Además, la Santa Gertrudis presenta una buena producción lechera, llegando a los 350 kg anuales con un contenido graso del 4%.
Esta raza resulta atractiva por su adaptabilidad a climas secos y cálidos, así como a bajas temperaturas. Entre las ventajas de la Santa Gertrudis destacan su resistencia física, la facilidad de mantenimiento y el rápido crecimiento de los animales jóvenes.
raza Hereford
Entre las razas de carne, esta variedad ocupa una posición destacada y es la segunda más numerosa. Fue desarrollada por los ingleses (en el condado de Hereford) a finales del siglo XVIII.
raza Hereford Tiene pelaje rojo oscuro con cabeza, papada, cruz, parte inferior de las patas y cola blancas. La raza se distingue por su cuerpo ancho, robusto y profundo, con forma de barril y una papada prominente.
Los terneros nacen con un peso de 28 kg y alcanzan los 400 kg al año de edad. Las vacas adultas llegan a pesar hasta 650 kg y los toros reproductores hasta una tonelada.
El rendimiento en canal es del 65-70%, con una densidad de pulpa de hasta el 84%. La carne se caracteriza por su marmoleo, terneza y jugosidad. El producto es rico en calorías.
vacas Limousin
Esta raza fue desarrollada por los franceses (provincia de Limousin) a principios del siglo XIX. Fue introducida en Rusia a mediados del mismo siglo. Esta raza se cruza frecuentemente con razas lecheras, y también se crean nuevas variedades de ganado de carne.
El ganado Limousin es de color rojo, rojo dorado o marrón rojizo, con el vientre más claro. Estas vacas son atractivas por su constitución armoniosa, su fina estructura ósea y su musculatura bien desarrollada. La raza se caracteriza por una cabeza corta con una frente ancha y cuernos de color claro. Las vacas Limousin se distinguen por su pecho profundo y su grupa ancha.
Los terneros nacen con un peso de 35 a 40 kg, alcanzando los 300 kg a los seis meses de edad. Las vacas adultas llegan a pesar hasta 600 kg, y los toros reproductores superan la tonelada.
El rendimiento en canal alcanza el 65%. Una sola canal contiene hasta 85 kg de carne. Destaca por su terneza, bajo contenido en colesterol, excelente sabor y fibra fina. La carne contiene hasta 6 kg de pulpa por cada kg de hueso y no más del 10% de grasa. El marmoleo es evidente incluso al año de edad.
La raza Limousin resulta atractiva por su carácter poco exigente en cuanto a alimentación y condiciones de alojamiento, su fertilidad, la facilidad de parto y su larga esperanza de vida.
Existen muchas razas de ganado vacuno de carne, pero algunas variedades resultan especialmente atractivas. Además de carne, este ganado también puede producir leche de buena calidad, incluso cuando este no sea el objetivo principal de la cría. Al elegir una vaca, es importante considerar diversos criterios y estudiar las características de las diferentes razas.