Uno de los productos apícolas más valiosos y costosos es la jalea real. Este ingrediente nutritivo, beneficioso y excepcional se encuentra en cosméticos y también se usa en la medicina tradicional. Exploremos qué es y cómo cosecharla en tu propio apiario.
¿Qué es esto?
La jalea real, o leche natural, es una fuente de alimento para las larvas de abeja. Producida por las glándulas hipofaríngeas y maxilares de las abejas jóvenes, es una sustancia cremosa o blanquecina de consistencia gelatinosa.
Compuesto
El valor de esta leche radica en su composición única. En total, el néctar contiene aproximadamente 400 sustancias activas. Es 70% agua, pero el 30% restante está compuesto por sólidos altamente beneficiosos.
- proteínas que son similares en propiedades a las proteínas del suero sanguíneo;
- carbohidratos (fructosa, sacarosa, glucosa);
- grasas (fosfolípidos, esteroles, glicéridos, ácidos decenoicos);
- vitaminas B, A, C, D, E;
- enzimas;
- hormonas (estradiol, progesterona, testosterona);
- aminoácidos;
- minerales;
- fitoncidas;
- ácidos grasos esenciales;
- inmunoglobulinas;
- neurotransmisor acetilcolina;
- Proteína de 57 kDa (royalactina);
- Ácido 10-hidroxi-2-decanoico.
100 g del producto contienen 139 kcal.
Propiedades beneficiosas
El producto tiene un efecto positivo en el organismo:
- aumenta la resistencia general del cuerpo, fortaleciendo el sistema inmunológico;
- Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, ya que afecta la composición enzimática del jugo gástrico, la peristalsis intestinal y la secreción de bilis;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- tiene un efecto antiviral;
- reduce los niveles de colesterol;
- normaliza la presión arterial;
- tiene un efecto regenerador en los tejidos;
- Aumenta los niveles de resistencia, mantiene la actividad, promueve el crecimiento muscular y, por lo tanto, es utilizado por atletas y entusiastas del ejercicio;
- aumenta la libido, normaliza los niveles hormonales;
- aumenta la lactancia y activa las glándulas mamarias;
- Fortalece las uñas y el cabello;
- Suaviza las arrugas;
- Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso central, mejora la atención, la concentración y la memoria.
| Componente | Concentración (%) | Función biológica |
|---|---|---|
| Ardillas | 10-18 | Material de construcción para células, inmunomodulación |
| Carbohidratos | 9-15 | sustrato energético |
| Lípidos | 3-8 | Síntesis de hormonas, protección de las membranas celulares |
| Minerales | 1.5-2 | Equilibrio electrolítico, actividad enzimática |
| Agua | 60-70 | Disolvente, transporte de sustancias |
¿Cómo se ve?
El proceso de producción de la jalea real es sencillo. La producen las abejas de entre 6 y 15 días de edad, que se alimentan de pan de abeja o cebada.
Perga - Se trata de polen de flores recolectado y procesado por las abejas, colocado en celdas de panal y cubierto con miel.
Cuando las abejas nodrizas consumen pan de abeja, producen una sustancia en sus glándulas maxilares y faríngeas, la cual utilizan para llenar una celda especial de cera llamada celda real, donde depositan el huevo que dará origen a la futura reina. De esta manera, la larva que emerge del huevo se baña en la jalea real, que no solo la nutre, sino que también la protege de las bacterias.
Normas de seguridad para la extracción de leche
En definitiva, se trata del cumplimiento por parte del apicultor de normas sanitarias e higiénicas especiales:
- Antes de realizar cualquier trabajo con materias primas, póngase ropa estéril y un vendaje de gasa de cuatro capas, y desinfecte sus manos con un antiséptico;
- • Enfermedad de Addison (insuficiencia suprarrenal)
- • Enfermedades infecciosas agudas
- • Alergia a los productos de las abejas
- • Enfermedades oncológicas (se requiere consulta con un oncólogo)
- • Embarazo (solo bajo supervisión médica)
- Esterilizar los instrumentos y recipientes para almacenar productos;
- Utilice recipientes de vidrio o aluminio.
- ✓ Tratamiento de manos con etanol al 70 % antes del trabajo
- ✓ Esterilización de instrumentos con calor seco (180 °C, 60 min)
- ✓ Uso de una cabina de flujo laminar de clase II para recolección industrial
- ✓ Desinfección de superficies con peróxido de hidrógeno al 3%
- ✓ Prohibición de trabajar en caso de enfermedades de la piel de las manos
Limitaciones de uso
Todo el trabajo de extracción de materia prima debe realizarse en una sala separada, similar a un laboratorio. Es importante desinfectar la sala, evitar la luz solar directa y garantizar la temperatura adecuada (25–27 °C) y una humedad elevada.
Métodos mineros tradicionales
En estado silvestre, las abejas producen muy poca cantidad de esta valiosa sustancia. La reina, para quien las abejas construyen celdas reales, es quien recibe la mayor cantidad. Existen tres métodos clásicos para obtener esta valiosa secreción:
- Cambio silencioso del úteroSolo se utilizan un par de células, de las que se recoge una pequeña cantidad de producto. Por lo tanto, su uso es extremadamente infrecuente.
- EnjambreEn este caso, las abejas extraen muchas celdas reales, pero los apicultores experimentados intentan evitar este método, ya que existe un alto riesgo de perder abejas.
- Orfandad de la familiaEste es el método tradicional más popular y eficaz, en el que las abejas ponen numerosas celdas reales. El número exacto depende de la especie de abeja. Las abejas grises de montaña del Cáucaso producen la mayor cantidad de celdas reales: un promedio de 50 a 60 a la vez.
| Método | Número de celdas reales | Rendimiento del producto (g) | riesgos |
|---|---|---|---|
| turno tranquilo | 2-5 | 0,5-1,2 | Baja productividad |
| Enjambre | 10:30 | 3-7 | Pérdida de abejas |
| Orfandad | 40-60 | 10-15 | Debilitamiento de la familia |
Para dejar huérfana a una familia de apicultores, los apicultores experimentados siguen estas instrucciones:
- Una colonia de abejas fuerte se divide en dos mitades. Para ello, se coloca una partición sólida (una rejilla divisoria) en la colmena, de manera que la mitad más pequeña quede frente a la reina. De este modo, una mitad conserva a su reina y la otra queda sin ella. Es esta mitad huérfana, guiada por su instinto, la que busca «adquirir» su propia reina y secreta jalea real.
- En la parte huérfana, introduzca varios cuadros con alimento y un cuadro con cría de un día, que las abejas usarán para construir celdas. Deje aquí la mayor cantidad posible de cría, ya que esto permitirá la creación de muchas nodrizas en el futuro.
- Entre el sexto y el octavo día de la etapa de orfandad de una colonia, retire el cuadro y coloque uno nuevo. Si lo hace demasiado pronto, las abejas no tendrán tiempo de alimentar a las larvas adecuadamente. Si lo retira demasiado tarde, las larvas en desarrollo consumirán más alimento, lo que resultará en un producto de menor valor.
- En lugar de un cuadro con cría, puedes usar panal cortado, fijándolo al fondo de un cuadro vacío o colgándolo en tiras en varias filas. Las abejas lo usarán para formar celdas reales donde recolectar el néctar. Otra opción es comprar panales artificiales y transferir las larvas a ellos (panal de cría), para luego criarlas con una colonia y crear celdas reales. De esta manera, puedes reutilizar una misma colonia varias veces.
- Reúna a la familia usada con la parte separada de la familia y críe una nueva “reina” (madre) en ella.
Se recomienda recolectar jalea real de la parte huérfana de la colonia durante un mes. Durante este tiempo, se pueden introducir nuevas larvas a la colonia cuatro veces y crear celdas reales.
Un apicultor experimentado comparte su experiencia en la organización de un orfanato para una colonia mediante la creación de una pequeña colonia:
Nuevos métodos de minería
Los apicultores recurren no solo a métodos tradicionales, sino también a otros más novedosos:
- MolineroSe fijan cuatro triángulos de láminas de cera al cuadro, a 5 cm del listón inferior. Esta estructura se coloca entre dos cuadros de cría. El proceso es el siguiente: las abejas construyen la lámina de cera estampada y la reina pone larvas. Luego, se retira el cuadro con cría, se aclara y se coloca en una colonia huérfana fuerte. Las abejas comienzan a construir celdas reales y, después de tres días, se puede recolectar la primera jalea real y, a continuación, instalar un nuevo cuadro.
- Transferencia de larvas en vasos de ceraSe fabrican de forma artesanal. Se utiliza un trozo de madera de 8-10 cm de diámetro, que primero se enfría en el refrigerador. A continuación, se derrite cera pura al baño maría. El trozo de madera frío se sumerge varias veces en la cera y, tras enfriarse, se gira para formar un recipiente. Las larvas se transfieren a este recipiente con una espátula. Después de tres días, se pueden retirar las celdas reales y colocar nuevos recipientes.
- GenterUn apicultor descubrió que la jalea real se puede extraer sin transferir las larvas. El método consiste en usar panales de plástico: se retira una cápsula de plástico que contiene las larvas y se adhiere al marco de la colmena.
Las células de cera deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. La temperatura óptima es de +3 °C. Se pueden conservar así hasta un año, ¡pero perderán todas sus propiedades beneficiosas!
¿Cómo ensamblarlo correctamente?
El producto puede extraerse de las celdas reales inmediatamente o después de 6-7 días. La recolección es un proceso complejo que exige al apicultor ciertas habilidades y el cumplimiento de las normas higiénicas. En primer lugar, es necesario contar con el siguiente equipo:
- un nuevo bisturí, hoja y cuchillo - para cortar las celdas reales;
- Varillas de plástico de vidrio, jeringa - para recoger el producto de los licores madre;
- un recipiente de vidrio especial para almacenar el producto;
- luminarias, ya que el producto pierde inmediatamente sus propiedades al exponerse a la luz solar directa.
Una vez preparado todo el equipo y seleccionado un cuadro con celdas reales, el apicultor puede realizar las siguientes acciones:
- Desinfecta tus manos y esteriliza los recipientes para almacenar la leche.
- Preparación de una caja estéril con una lámpara UV
- Análisis exprés de las celdas reales (rechazo de las oscurecidas)
- Extracción de larvas mediante aspirador al vacío
- Filtración a través de un filtro de nailon de 100 micras
- Envasado en jeringas inertes de 5 ml
- Coloca el marco sobre una superficie de madera previamente limpiada con alcohol.
- Retire las celdas reales y las larvas de los panales utilizando un bisturí caliente. Actúe con rapidez.
- Coloca la leche en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.
Tecnología de recolección paso a paso
En el siguiente vídeo, un apicultor aficionado explicará y demostrará cómo recolectar y envasar el producto en cuestión:
¿Cuánto tiempo y cómo se puede almacenar?
La extracción de jalea real no es una actividad popular entre los apicultores, precisamente porque se estropea rápidamente. La jalea real pura, sin precauciones adicionales, solo se puede conservar durante dos horas. La jalea real caducada es perfectamente segura, ¡pero no tiene propiedades beneficiosas!
Si se siguen ciertas reglas, la vida útil puede extenderse hasta 2 años. Para ello, se pueden utilizar los siguientes métodos:
- AdsorciónEn este caso, se añade una mezcla compuesta por un 98 % de lactosa y un 2 % de glucosa a una parte de jalea real. La mezcla se muele hasta obtener una consistencia espesa y homogénea, y se sella herméticamente en una botella de vidrio opaco. Su vida útil se extiende a dos años a -18 °C.
- LiofilizaciónUso industrial. Primero, el producto se congela durante 3 horas a -35-40 °C y luego se sublima al vacío. El proceso dura 2 días. Tras la deshidratación, la jalea real conserva un 2 % de humedad. Su vida útil en esta forma es de 2 años a temperaturas de hasta +20 °C.
| Método de conservación | Temperatura | Término | Pérdida de sustancias activas |
|---|---|---|---|
| Fresco | +4°C | 24 horas | Hasta un 40% |
| Adsorbido | -18 °C | 24 meses | 15-20% |
| liofilizado | +20°C | 24 meses | 8-12% |
| Extracto alcohólico (1:10) | +8°C | 12 meses | 25-30% |
Algunas personas añaden miel o alcohol a la jalea real para prolongar su vida útil, ¡pero se desconoce todo sobre las propiedades beneficiosas de dichas mezclas!
La jalea real debe almacenarse en un recipiente de vidrio inorgánico herméticamente cerrado, ya que esto también afecta su vida útil.
Requisitos GOST
Según la norma GOST 28888-90, la jalea real pura es un producto perecedero. Solo se permite su almacenamiento en envases de vidrio de 300 a 500 g, sellados con cera. La temperatura de almacenamiento debe oscilar entre -10 °C y -6 °C. Su vida útil no supera las dos horas.
Por lo tanto, la extracción de la jalea real es un proceso complejo que requiere el cumplimiento de una serie de normas. Si bien los apicultores modernos conocen los métodos más eficaces para recolectar la secreción, sigue siendo el producto apícola más valioso y costoso.