Papas de pulpa morada: características, cuidados y métodos de cocción

Las patatas moradas, con su pulpa de color púrpura, aparecieron en Rusia hace relativamente poco (después de 2007), pero ya se han ganado el corazón de quienes aprecian lo exótico. Esto no es de extrañar, ya que se pueden usar para preparar platos familiares, pero con un toque distintivo: el color púrpura.

Características generales de las patatas moradas

Las variedades de patata morada tienen su origen en una planta silvestre originaria de Sudamérica. Durante mucho tiempo, permanecieron sin cultivar en los países europeos hasta que los científicos modernos comenzaron a hibridar estas plantas silvestres, obteniendo diversos híbridos y variedades modernas. El resultado son tubérculos singulares con numerosas propiedades beneficiosas.

Esta hortaliza de raíz es una planta perenne de la familia de las solanáceas. Se distingue porque su pulpa interior es ligeramente más clara que la cáscara.

Natalia Smorchkova explica en el siguiente vídeo cómo cultivar patatas moradas, su aspecto y su sabor:

Apariencia

La cáscara de la patata, al igual que su pulpa, tiene un exótico tono púrpura. Sin embargo, también existen variedades lilas, rosa claro y morado delicado. Características distintivas:

• forma oblonga;
• La pulpa tiene una estructura amilácea media;
• piel gruesa;
• longitud máxima – 10 cm (dependiendo de la variedad);
• La pulpa puede estar total o parcialmente coloreada;
• Cuando hierve, queda desmenuzable;
• Peso: 50-200 gramos.

Características del sabor

Las papas moradas tienen una característica especial: un delicado sabor a nuez que aporta un toque picante único a los platos cocinados. Sin embargo, estas papas no son aptas para freír. Se utilizan principalmente para puré de papas.

Variedades de patatas moradas

Existen muchas variedades de patatas moradas que han sido desarrolladas tanto por cultivadores extranjeros como nacionales:

• Violeta La trufa (también conocida como amatista, negra, francesa o china) se caracteriza por sus tubérculos grandes y su interior de color intenso. Tiene una larga vida útil y su piel es la más oscura de todas las variedades. Es una variedad de maduración tardía y muy versátil en la cocina.
• Todo azul («totalmente azul»). Su color es azul lila, madura entre media y tardíamente, y pesa hasta 200 gramos. Tiene una vida útil corta.
• Maravilla Roja – Peso medio, madura en 75 días. Sus características distintivas incluyen venas rojas y ojos hundidos.
• Explosión. Variedad temprana, que pesa como máximo 120 gramos. Su color es lila con manchas azules. No se conserva bien.
• Lila La pulpa presenta un veteado azul blanquecino. El fruto es de peso medio, de temporada temprana a media y de forma ovalada redonda. Su característica distintiva es un regusto dulce a almendra.
• Gastrónomo Pesa 100 gramos, su color es blanco y morado.
• Salblue. Cada tubérculo pesa 100 gramos. Una característica especial es que se puede utilizar en ensaladas sin hervir.
• Sorpresa. La pulpa tiene un tono rosado y pesa hasta 150 gramos.
• Trabajador milagroso Contiene una cantidad significativa de vitamina C, se caracteriza por una madurez media y un bajo rendimiento.
• Crema morada y auroras boreales. La pulpa presenta vetas blancas.
• Nácar Se distingue por su piel brillante.
• Noche. La carne es excepcionalmente oscura, sin inclusiones.

Cada variedad tiene características comunes, pero su principal rasgo distintivo con respecto a las patatas comunes es que las vitaminas y los nutrientes se concentran principalmente en la piel, por lo que se recomienda cocinar las patatas con piel.

Características de la siembra, el cultivo y el cuidado

Con el cuidado adecuado y siguiendo las prácticas agrícolas, se pueden lograr mayores rendimientos. Por lo tanto, es importante cumplir estrictamente con las normas prescritas.

Lugar de plantación, preparación del suelo:

• Las patatas moradas deben cultivarse en zonas soleadas, sobre todo en las áreas del suroeste.
• Esta planta necesita mucha oxigenación, por lo que conviene remover bien la tierra antes de plantarla. La tierra debe ser esponjosa y ligera.
• El mejor suelo es franco, de llanura aluvial, neutro y podzólico.

Las variedades moradas se plantan al mismo tiempo que las patatas normales: abril, mayo.

Preparación del material de siembra:

• Si piensas sembrar semillas, primero debes remojarlas según el método tradicional y dejarlas germinar. En casa, las semillas germinadas se plantan en macetas, tras lo cual brotan las plántulas.
• Al usar tubérculos, estos deben germinarse en el plazo de un mes. La temperatura ambiente debe oscilar entre 14 °C y 18 °C. Las raíces deben recibir suficiente luz solar.

Aporcado y aflojamiento:

• La primera excavación del suelo se realiza antes de que lleguen las heladas. Esto es necesario para asegurar que los patógenos mueran durante el clima frío.
• Aflojamiento y aporcamiento Se lleva a cabo regularmente después de que hayan aparecido los primeros brotes.
• Si se ha formado una costra seca en el suelo, asegúrese de aflojarlo y aporcarlo.

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Riego:

1. El primer riego se realiza después de la germinación.
2. La planta se riega por segunda vez después de que se hayan formado los brotes.
3. La tercera es cuando las flores se caen.

Si no llueve, se recomienda un riego ligero semanal. Sin embargo, no es necesario regar en exceso, ya que las papas moradas no toleran la humedad excesiva, lo que provoca que se pudran. Por otro lado, también se debe evitar que la tierra se seque demasiado.

Fertilizante:

• La primera fertilización se realiza durante la preparación del terreno antes de la siembra. Utilice entre 60 y 75 kg de compost por cada 100 metros cuadrados de suelo. Además, añada un fertilizante mineral compuesto por 3 kg de superfosfato y 1,5 kg de sal potásica (por cada 100 metros cuadrados).
• Al plantar, agregue un puñado de ceniza de madera y 1 cucharadita de nitroammophoska o nitrophoska directamente en el hoyo.

Reglas de aterrizaje:

• profundidad – 9-11 cm;
• distancia entre agujeros – 29-31 cm;
• distancia entre filas – 59-61 cm.

control de plagas y enfermedades

La ventaja de las variedades moradas es su inmunidad a tales enfermedades, como la sarna, la pudrición y el cáncer (siempre que se apliquen las prácticas agrícolas adecuadas). Se observa una resistencia moderada al escarabajo de la patata de Colorado y otras plagas, así como al tizón tardío. Por lo tanto, es necesario tratar las plantas con los productos apropiados.

Como medida preventiva, es recomendable tratar las plántulas o tubérculos con una solución estándar de permanganato de potasio antes de plantarlos. Para prevenir el ataque de plagas, rote periódicamente el lugar de siembra, alternando papas con frijoles, facelia y repollo.

¿Cómo conservar las patatas moradas?

Las variedades de papa morada prefieren condiciones frescas, secas y oscuras. Solo bajo estas condiciones sus raíces son susceptibles a las enfermedades.

Antes de almacenarlas, asegúrese de inspeccionar cada patata y desechar las que estén dañadas. Revise periódicamente las patatas y deseche las que estén dañadas.

Ventajas e inconvenientes de las patatas moradas

Ventajas:

Defectos:

Usos culinarios

La variedad morada fue considerada en su momento una patata única y exquisita, que alcanzaba precios exorbitantes. Con ella se elaboraban platos singulares con un sabor picante y a nuez.

Hoy en día, esta verdura es muy accesible, por lo que tanto amas de casa como dueños de restaurantes la utilizan con frecuencia en la cocina. Se fríe, se hierve y se hornea. Es excelente para preparar tortitas de patata, patatas fritas, zrazy, draniki, chips, ensaladas, puré de patatas, platos horneados (sobre todo los de varias capas), sopas y mucho más. Los vareniki rellenos de morado son especialmente singulares.

Pero su característica especial radica en su uso en la nutrición dietética, ya que favorece la pérdida de peso, satura el cuerpo de microelementos y acelera el metabolismo.

Instrucciones de cocción:

1. Lo mejor es hervir esta verdura en agua con sal. Así se conservarán todos sus nutrientes beneficiosos.
2. Tras hervirlas con su piel, la cáscara se desprende más fácilmente que en las variedades comunes.
3. La mejor combinación se considera la que incluye legumbres, carne, verduras, pescado y hierbas.
4. Para que las patatas hiervan más rápido, añade una cucharada de mantequilla y, después de hervir (como si fueran remolachas), coloca la olla bajo agua fría con cubitos de hielo.
5. Está prohibido utilizar una batidora, ya que la masa se convertirá en una pasta.
6. Al hervir las patatas peladas, liberan su color natural, tiñendo el agua de un tono verde esmeralda. No te preocupes, el caldo se puede usar para preparar sopa o salsa.
7. Debido a la coloración del agua, la variedad morada no se puede cocinar junto con patatas blancas ni otras verduras.
8. Se cocina rápidamente, algo que conviene tener en cuenta.

Recetas de algunos platos:

• Ensalada. Ralla patatas cocidas, añade hierbas y ajo, sazona con sal y pimienta, y aliña con mayonesa. Está buenísima para untar en sándwiches.
• Asa las patatas enteras, pélalas y córtalas por la mitad. Colócalas en un plato y rocíalas generosamente con yogur griego. Espolvorea algunas hierbas por encima.
• Papas fritas. Pele las papas crudas y córtelas en rodajas. Séquelas con papel absorbente. Pinche los bordes con un tenedor. Espolvoree con sal. Coloque las rodajas en un colador de metal y fríalas en aceite vegetal hirviendo. Déjelas sobre papel absorbente hasta que escurra la grasa.
• Cocina una sopa de fideos tradicional, pero añade patatas moradas (el caldo tendrá un tono verdoso). Agrega queso procesado rallado y hierbas casi al final de la cocción.
• Cazuela. Hierve las patatas y haz un puré. Añade un huevo crudo y un poco de nata caliente. Coloca en el fondo de la cazuela las setas, la cebolla y las zanahorias salteadas, y cúbrelas con el puré morado. Repite este proceso dos o tres veces más. Decora con hierbas y queso.

Posibles contraindicaciones e indicaciones

Las papas moradas prácticamente no tienen contraindicaciones, pero su consumo debe limitarse en los siguientes casos:

• presión arterial baja (hipotensión);
• intolerancia individual;
• constipación;
• baja acidez del jugo gástrico;
• obesidad en fase terminal.

Es necesario consumir esta verdura para las siguientes patologías:

• hipertensión (presión arterial alta);
• diabetes mellitus;
• inmunidad debilitada;
• intoxicación;
• algunas enfermedades del corazón y del sistema circulatorio;
• Procesos inflamatorios en el cuerpo.

Beneficios y perjuicios del uso

Beneficios para la salud de las patatas moradas:

• Reducción de la presión arterial.
• Retrasa el proceso de envejecimiento (gracias a una cantidad sorprendente de antioxidantes).
• Fortalece el sistema inmunológico, lo que, a su vez, previene el desarrollo de resfriados, enfermedades infecciosas y otras afecciones.
• Normalización del balance hídrico.
• Mejorar la funcionalidad del sistema endocrino.
• Agudización de la visión.
• Fortalecimiento de las paredes del sistema circulatorio.
• Reducción de los niveles de azúcar en sangre.
• Elimina la flatulencia, acelera el proceso de digestión.
• Reducción de la acidez en la gastritis.
• Reducción de la inflamación en los órganos internos.
• Mantenimiento de la función miocárdica.
• Elimina la irritabilidad.
• El sueño se ha normalizado.

¿Qué daño puede haber?

• Comer patatas cuando están contraindicadas puede empeorar ciertas enfermedades: la hipotensión puede provocar una crisis hipotensiva, etc.
• Al comer patatas en exceso (exceso de comida): flatulencia, pesadez en el estómago, estreñimiento, hinchazón.
• En caso de intolerancia individual: se produce una reacción alérgica.

Reseñas

Las papas moradas son ricas en nutrientes, tienen un color único y un sabor picante. Se utilizan para tratar la diabetes y otras afecciones. Son fáciles de cultivar y cuidar, pero tienen sus propias contraindicaciones. Si decide plantarlas en su jardín y consumirlas, asegúrese de tener en cuenta todo lo anterior.

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