Setas comestibles y no comestibles de los árboles: descripciones y fotos

Los hongos que crecen en árboles y tocones pueden ser comestibles o no. Utilizan la madera como sustrato nutritivo. Algunas especies de estos hongos son parásitas, alterando la integridad del tejido vivo; otras metabolizan la madera muerta, sirviendo de alimento para aves y animales. Algunas especies de hongos xilófagos se utilizan en la elaboración de preparados medicinales.

setas comestibles de los árboles

En tocones y árboles se pueden encontrar diversas setas comestibles. Entre ellas se incluyen:

• setas ostra silvestresSe subdividen en especies como el hongo pulmonar, el hongo naranja y el hongo cuerno. Crecen en bosques caducifolios. Los hongos ostra silvestres se pueden encontrar en tocones de serbal y roble desde mayo hasta septiembre.
• hongo de miel de inviernoEstas setas tienen un sombrero marrón convexo y tallos vellosos. Se pueden observar en árboles de hoja caduca dañados. El hongo de miel de invierno suele habitar en álamos y sauces muertos. Fructifica desde otoño hasta primavera e incluso puede sobrevivir al invierno bajo una capa de nieve.
• hepáticaEste hongo arbóreo debe su nombre a su color rojo sangre y a su pulpa densa y carnosa: al cortarlo, recuerda al hígado crudo. Su forma se asemeja a la de un hongo yesquero. El sombrero de la hepática es de color marrón rojizo. Este hongo crece en árboles vivos, principalmente castaños, robles y, con menos frecuencia, otros árboles de hoja caduca. Las hepáticas solo deben consumirse cuando son jóvenes.
• setas de miel auténticas (o de otoño)Estos hongos varían en color: marrón claro, marrón y rojizo. Crecen en tocones de acacia y álamo. Sus tallos delgados siempre presentan un anillo membranoso claro. Esta es la característica distintiva del hongo de miel comestible.
• griffola de cabeza rizada (o seta de carnero)El cuerpo fructífero de esta seta es ramificado y tiene varios sombreros. El hongo puede alcanzar un diámetro de 80 cm y pesar hasta 10 kg. La seta lengua de carnero es la variedad más grande de seta que crece en los árboles. Su color es gris, marrón o marrón amarillento. La grifola rizada se recolecta en agosto y septiembre en bosques de árboles de hoja ancha. Se encuentra en la base de arces y robles viejos, hayas y castaños.
• hoja de sierra de tigreEste hongo barrenador de la madera es de color blanco o ligeramente amarillento. Su superficie está cubierta de escamas negras y marrón oscuro. Su carne es dura. El hongo de hoja aserrada contiene una gran cantidad de proteínas. Se recolecta desde mediados de verano hasta octubre.
• Arenque de hojas de coralEsta seta tiene un aspecto característico: posee una parte aérea grande y bien desarrollada. Su cuerpo fructífero se asemeja a un coral marino, con numerosos tentáculos cortos. El color de la mora varía de blanco níveo a crema con un ligero tono amarillento. Crece en árboles caídos y en huecos antiguos. Sus árboles preferidos son el olmo, el roble, el tilo y el haya. Esta seta se puede añadir a diversos platos y también se utiliza para preparar remedios medicinales.
• hongos yesqueros comestiblesCrecen tanto en árboles vivos como en los tocones de coníferas o árboles de hoja caduca. A veces, los hongos yesqueros crecen en jardines y árboles frutales. El tipo más común de hongo yesquero comestible es el hongo variegado o de árbol. También se encuentra el hongo amarillo azufre. Crecen de mayo a septiembre. Su aspecto recuerda al de champiñones grandes, planos y demasiado maduros. rebozuelosEl diámetro de la tapa varía de 10 a 40 cm.

Tipo de hongo	temporada de cosecha	Árboles hospedantes	Peculiaridades
setas ostra silvestres	Mayo-septiembre	Serbal, roble	3 subespecies: pulmonar, naranja, en forma de cuerno
hongo de miel de invierno	Octubre-abril	Álamo, sauce	Pasan el invierno bajo la nieve
hepática	Julio-octubre	Roble, castaño	Solo ejemplares jóvenes
Grifola crispa	Agosto-septiembre	Roble, arce, haya	Peso máximo 10 kg
hoja de sierra de tigre	Julio-octubre	árboles de hoja caduca	Alto contenido proteico

setas ostra silvestres

hongo de miel de invierno

hepática

Setas de miel auténticas o de otoño

griffola de cabeza rizada o seta de carnero

hoja de sierra de tigre

Arenque de hojas de coral

Moras comestibles

Las setas recolectadas de los árboles deben cocinarse bien. Se pueden usar para preparar diversos platos, así como para tratar ciertas dolencias. Antes de consumir setas silvestres, es importante consultar con recolectores de setas experimentados para asegurarse de que son comestibles.

hongos medicinales arbóreos

Los siguientes hongos arbóreos poseen propiedades especiales que permiten su uso con fines medicinales:

• Hongo reishi (hongo yesquero barnizado)Su composición le confiere un marcado efecto antitumoral. Con ella se preparan diversas tinturas que estimulan el metabolismo, refuerzan el sistema inmunitario y reponen las reservas energéticas del organismo.
• Chaga de abedulEste hongo es parásito y puede crecer en la madera durante décadas. Se utiliza para tratar úlceras, gastritis y tumores cancerosos. El chaga de abedul también mejora el funcionamiento de los sistemas circulatorio y cardiovascular. Con él se prepara una infusión medicinal para mejorar la salud de los órganos internos.
• esponja de alerceEste hongo mejora el sueño y tiene un efecto hemostático. La esponja también reduce la sudoración.
• Hongo yesquero biseladoEsta variedad destruye los microorganismos patógenos y acelera el proceso de regeneración celular y tisular.

Hongo reishi (hongo yesquero barnizado)

Chaga de abedul

esponja de alerce

Hongo yesquero biselado

Los hongos de madera son beneficiosos para quienes padecen diabetes, obesidad, anemia e hipertensión. Además, protegen al organismo de sustancias nocivas y eliminan desechos y toxinas.

Los hongos medicinales arbóreos se utilizan para preparar composiciones que mejoran la condición del paciente. Las siguientes recetas son bien conocidas:

• Té de poliporo lacadoPara prepararlo, seque el hongo y tritúrelo hasta obtener un polvo. Añada 2 cucharadas del polvo resultante a 400 ml de agua fría. Hierva la mezcla durante 5 minutos, luego viértala en un termo y déjela reposar de 10 a 12 horas. Tome la decocción preparada, 2 cucharadas, 3 veces al día, 40 minutos antes de las comidas. El tratamiento dura 3 semanas, seguidas de una semana de descanso. Después, puede repetirse.
• Infusión de chaga de abedulToma un hongo chaga grande, remójalo en agua fría y déjalo reposar durante 5 horas. Luego, tritúralo y añade agua caliente (en proporción de 1 parte de infusión de chaga por 5 partes de agua). Guarda la infusión en un lugar oscuro y déjala reposar durante 2 días. Bebe 3 vasos de la infusión al día.

Los preparados a base de estas setas de madera tienen un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, eliminan los síntomas de la isquemia cardíaca, normalizan la circulación sanguínea en los vasos cerebrales y también mejoran la memoria.

Hongos venenosos no comestibles que crecen en árboles y tocones

En estas zonas también pueden crecer setas parásitas no comestibles. No son aptas para el consumo humano y pueden causar intoxicaciones graves. Algunas no son venenosas, pero tampoco deben consumirse.

Estas setas incluyen las siguientes especies:

• Ganoderma australisCrece en la madera. Este hongo prácticamente no tiene pie y su sombrero es plano. La parte más ancha del Ganoderma crece adherida a la madera o al suelo. Su carne es oscura, suave y tierna.
• Cola de pavoEste hongo no comestible, que habita en la madera, tiene una superficie gris y una carne coriácea. Suele crecer en coníferas, como los abedules, y generalmente se encuentra en tocones.
• roble PyptoporusEl hongo tiene un cuerpo fructífero grande. El sombrero mide entre 10 y 15 cm de diámetro y tiene una superficie aterciopelada. Su color varía de blanco amarillento a marrón. El Piptoporus crece con mayor frecuencia sobre corteza de roble.

Ganoderma australis

Cola de pavo

roble Pyptoporus

Estas especies de setas no deben consumirse, ni siquiera cocinadas a fondo. Si se desconoce la especie, es mejor dejarla en el árbol.

Peculiaridades del cultivo de setas en tocones

Los hongos que crecen en tocones de árboles se pueden cultivar en casa, recreando condiciones lo más parecidas posible a las naturales. La mejor opción es cultivarlos en tu jardín.

Para los tocones, necesitas usar trozos de madera de árboles de hoja caduca o tocones reales que hayan quedado de árboles talados recientemente.

Las setas ostra se cultivan con mayor frecuencia en el jardín. Para asegurar su crecimiento y desarrollo normal, utilice madera de álamo, abedul y arce. Deben evitarse las coníferas, ya que contienen grandes cantidades de resinas cáusticas que pueden destruir el micelio.

Si usas madera fresca, no hace falta remojarla ni mojarla previamente. Si los tocones son viejos, déjalos en remojo en un recipiente con agua fría durante unos días.

Una vez preparados los troncos, puedes añadir el micelio del hongo barrenador que hayas elegido. Para ello, haz agujeros escalonados en el tocón. Los agujeros no deben tener más de 6 cm de profundidad ni 1 cm de diámetro.

Estos agujeros deben rellenarse con micelio. Después, deben cubrirse con musgo o sellarse con cinta adhesiva.

Los troncos que contienen el micelio deben colocarse en el sótano. Deben apilarse en forma de pirámide y cubrirse con arpillera.

Los tocones deben permanecer en el interior hasta que el micelio haya germinado. Después, se pueden plantar en la tierra. Se recomienda hacerlo en mayo, cuando hayan vuelto las temperaturas normales.

Para plantar los tocones, elige un lugar sombreado. Cava un hoyo de no más de 15 cm de profundidad y cubre el fondo con hojas húmedas o serrín. Coloca el tocón en el hoyo. Deja al menos 35 cm de separación entre cada tocón. Riega los tocones según sea necesario.

Otro método consiste en cultivar setas de madera en una zanja. Aquí te explicamos cómo:

1. Cava una zanja de hasta 15 cm de profundidad.
2. Vierta cebada perlada seca en el fondo, lo que proporcionará al micelio una buena nutrición.
3. Colocar el micelio desinfectado encima. Cada tocón debe recibir 300 g de material de siembra.
4. Coloca los tocones humedecidos sobre el micelio y espolvorea ligeramente con tierra.

Después de plantar los hongos arbóreos, riegue la tierra con cuidado, ya que el exceso de humedad perjudica su crecimiento. Lo mejor es usar un pulverizador. Riegue durante los periodos secos.

Para el invierno, el cultivo de setas debe cubrirse con una capa de paja u hojas. Los tocones también deben cubrirse con este material para evitar que las setas se congelen.

La primera cosecha, si todo se ha hecho correctamente, se puede recoger al cabo de un mes de plantar el micelio.

¿Se pueden comer las setas de los árboles?

Las setas que crecen en los árboles y se consideran comestibles condicionalmente pueden consumirse, pero solo bajo una condición: deben ser jóvenes. Además, deben someterse al tratamiento térmico necesario.

Puedes preparar sopa con Grifola crispa (seta lengua de carnero). Esta seta tiene beneficios para la salud: estimula el proceso de desintoxicación del organismo y ayuda a aliviar los dolores de cabeza, incluso las migrañas.

Para preparar el primer plato con setas de madera necesitarás:

• 300 g de seta de carnero;
• 7 patatas;
• una cebolla y una zanahoria;
• un vaso de harina de trigo;
• 2 huevos de gallina;
• sal;
• granos de pimienta negra;
• Eneldo y perejil al gusto.

Las verduras deben lavarse y pelarse.

Para hacer fideos caseros para sopa, mezcla harina y agua. Añade media cucharadita de sal a media taza de harina y bate con dos huevos. Amasa con las manos hasta formar migas. Incorpora poco a poco el resto de la harina. Deja secar los fideos.

Lava y corta los champiñones en rodajas, luego colócalos en agua con sal, que debe hervir. Cocina durante al menos una hora.

Pelar y picar finamente las patatas y las zanahorias. Pelar y picar finamente la cebolla.

Añade pimienta negra y verduras picadas a los champiñones cocidos. También puedes añadir 2 o 3 hojas de laurel. Deja cocer a fuego lento durante media hora más. Añade los fideos caseros, deja cocer a fuego lento durante 10 minutos y apaga el fuego. Finalmente, añade las hierbas picadas finamente.

Es buena idea añadir crema agria a cualquier sopa de champiñones.

Debe colocarse por separado en cada plato.

Al preparar setas perforadoras de madera comestibles, tenga en cuenta que no tienen un sabor distintivo. Algunas, aunque perfectamente comestibles, desprenden un olor desagradable al cocinarse.

Las setas que crecen en árboles y tocones pueden ser comestibles o no comestibles. Se pueden cultivar en el jardín. Se pueden usar para preparar platos, pero las setas de árbol se utilizan con mayor frecuencia para preparar mezclas medicinales.

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