En la región de Saratov existen más de 2000 especies de setas. Sin embargo, aunque aproximadamente 150 son comestibles, solo entre 10 y 20 son apreciadas por los recolectores. Las demás variedades están poco estudiadas y, por lo tanto, se las considera con precaución.
Zonas de cultivo de setas en la región de Saratov
La mejor época para recolectar setas es a finales de verano y principios de otoño. Es entonces cuando los recolectores, con cestas y cuchillos preparados, se dirigen a las zonas de cultivo para reabastecerse.
Las setas comestibles se encuentran mejor en zonas de mayor altitud donde da el sol: bordes de bosques, arboledas de abedules y robles, y antiguos caminos forestales. El año pasado, los pinares y los bosques de ribera de los valles de los ríos Khoper y Medveditsa fueron especialmente ricos en setas.
La región de Saratov también cuenta con una lista de lugares considerados ricos en setas, incluidas las comestibles. Esta lista incluye:
- distrito de Saratov Cerca del pueblo de Popovka hay setas de leche, boletos de abedul y volnushki rosas.
- Distrito de Krasnoarmeysky – Setas porcini, boletos de abedul. Se pueden encontrar en los bosques cercanos al pueblo de Ivanteyevka.
- Distrito de Engels. La franja forestal cercana al lago Tin-Zin es rica en setas de álamo temblón y setas de leche.
- Distrito de Marx – En los bosques del antiguo pueblo de Zvonarevka crecen setas de roble, setas porcini muy apreciadas, níscalos rojos y setas de álamo temblón.
- Distrito de Bazarno-Karabulaksky – En los bosques cercanos se pueden encontrar boletos de roble y abedul.
- Distrito de Baltai – En los bosques locales hay boletos de abedul, setas de mantequilla, setas de álamo temblón y setas de miel de otoño.
- Distrito Tatishchevsky. En esta zona hay varias áreas donde se pueden encontrar setas: cerca del pueblo de Yagodnaya Polyana se pueden encontrar níscalos y rebozuelos, y cerca del pueblo de Kamyanka se pueden encontrar muchos champiñones.
- Distrito de Petrovsky – cerca del pueblo de Ozerki crecen setas de leche, setas de mantequilla, setas de abedul y setas de álamo temblón.
La producción de setas depende de las condiciones climáticas de la región. Son posibles las sequías, que pueden dificultar las cosechas. Sin embargo, 2016, por ejemplo, fue un año muy exitoso en este sentido y se logró una buena cosecha.
Las setas comestibles prosperan en climas cálidos y húmedos, por lo que el otoño (de septiembre a finales de octubre) o finales de mayo son las mejores épocas para su recolección. La niebla y las noches cálidas indican que es temporada de setas. En primavera y verano, si hay suficiente humedad, las setas porcini, las setas de mantequilla y los boletos de abedul crecen con facilidad. Las setas pequeñas y ligeramente desarrolladas se recolectan mejor dos o tres días después de las precipitaciones.
| Nombre del hongo | temporada de cosecha | Lugar de crecimiento | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| setas Boletus | Junio-octubre | Bosques caducifolios | La pulpa no cambia de color al romperse. |
| Podgruzdok | Julio-octubre | Bosques de coníferas y de hoja caduca | La tapa tiene un diámetro de hasta 20 cm. |
| Champiñón blanco | Verano-octubre | Bosques caducifolios, mixtos y de coníferas | La pulpa no cambia de color ni siquiera en la sopa. |
| Champiñones de leche reales | — | plantaciones forestales jóvenes | Tras el encurtido se vuelve azulado |
| Butterlets | septiembre-octubre | Cualquier bosque, especialmente cerca de pinos, abedules y robles. | La piel se separa de la pulpa sin ningún problema. |
| Rebozuelos | Julio-septiembre | bosques de pinos | El color rojo brillante se debe al betacaroteno. |
| setas de álamo temblón | Finales de junio-septiembre | — | Al cortarse, la carne puede volverse roja, negra o gris. |
| Rebozuelos | Julio-octubre | — | El sabor es agrio, el olor a frutos secos. |
| Russula | Verano-otoño | Bosques caducifolios y de coníferas | Es necesario remojarlo antes de cocinarlo. |
Setas comestibles de la región de Saratov
Las setas comestibles son aquellas que se pueden consumir sin peligro. Veamos las más populares.
setas Boletus
Existen diversas variedades, y el color de la piel varía de grisáceo a marrón oscuro. El sombrero es abovedado, de hasta 15 cm de diámetro, y la carne es blanda, cubierta de fibras en la parte inferior, que pueden oscurecerse con la edad.
La pulpa no cambia de color al romperse. El sabor y el aroma son indistintos. El tallo es delgado, de hasta 12 cm de largo, y de color gris claro.
La temporada de cosecha va de junio a finales de octubre. Se pueden hervir, freír, secar y encurtir.
Podgruzdok
Pertenece a la familia Russulaceae. El sombrero de un ejemplar joven presenta una ligera depresión en el centro, mientras que en un adulto tiene forma de embudo. La superficie del sombrero es blanca y seca, a veces con manchas marrones, y alcanza un diámetro de hasta 20 cm.
La carne es blanca y quebradiza, con láminas blancas. El pie es cilíndrico y corto.
Se encuentran en bosques de coníferas y de hoja caduca y se pueden recolectar de julio a octubre.
Champiñón blanco
Champiñón blanco Pertenece al género Boletus. El color del sombrero varía según las condiciones de cultivo, desde blanco hasta marrón oscuro con un tono rojizo. Su diámetro puede alcanzar los 25 cm.
El sombrero, que inicialmente se asemeja a una media esfera, adquiere después forma de almohada. Su superficie es aterciopelada y suave al tacto. La pulpa es prácticamente inodora, pero tiene un sabor a nuez. Es densa, espesa y de consistencia blanca.
Este hongo posee un tallo robusto, que alcanza hasta 20 cm de altura y 5 cm de grosor. Se ensancha en la base y gran parte de él se encuentra bajo tierra.
Este hongo crece en bosques caducifolios, mixtos y de coníferas desde principios de verano hasta octubre. Produce frutos en oleadas, pero la primera no es la más abundante en comparación con las posteriores.
Se cree que el hongo porcini acompaña a la amanita muscaria roja: cuando esta empieza a crecer, también lo hace el porcini. Puede confundirse con el hongo de roble, pero es importante recordar que la carne del porcini nunca cambia, ni siquiera en sopa, a diferencia del hongo de roble.
El hongo porcini es considerado el mejor de los hongos y se consume de cualquier forma.
Champiñones de leche reales
Este hongo pertenece a la primera categoría de setas. Su sombrero es viscoso, por lo que se le llama "crudo". El pie es hueco y el sombrero tiene forma de embudo. Su color es blanco lechoso con tenues estrías, que se torna azulado tras el encurtido. Salados, estos hongos son muy aromáticos y deliciosos. Los hongos de leche se pueden encontrar en plantaciones forestales jóvenes.
Butterlets
Todas las especies de estas setas se distinguen por su piel viscosa, como si estuviera recubierta de aceite vegetal, de donde proviene su nombre. El color del sombrero varía de marrón chocolate a verde oliva grisáceo, e incluso puede ser marrón amarillento. Tiene forma hemisférica que se va aplanando gradualmente. Los bordes pueden estar elevados.
La piel se separa fácilmente de la pulpa. El pie mide entre 4 y 12 cm de alto. Es de color más claro que el sombrero y de forma cilíndrica, con un anillo membranoso blanco en el centro.
Los champiñones de mantequilla se ven dañados por gusanos y otras plagas, por lo que el número de champiñones en la región de Saratov que no son aptos para el consumo alcanza el 80%.
Aparecen desde mediados de septiembre hasta finales de octubre. Se pueden encontrar en cualquier bosque, especialmente cerca de pinos, abedules y robles.
Es importante retirar la piel del sombrero, después de lo cual se pueden consumir de casi cualquier forma.
Rebozuelos
El nombre «níspero de leche» proviene de su color: un naranja brillante, incluso rojizo, debido a su alto contenido en betacaroteno. El sombrero tiene forma de embudo, es carnoso y mide entre 5 y 10 cm de diámetro. La piel puede estar húmeda o seca.
El tallo es cilíndrico, quebradizo y presenta pequeñas lagunas. La pulpa es frágil, no cambia de color al exponerse al aire y no tiene olor característico.
Crece con mayor frecuencia en bosques de pinos. La temporada de crecimiento es de julio a septiembre.
setas de álamo temblón
El sombrero es de forma almohadillada, liso y fibroso. El pie es cilíndrico o se ensancha hacia la base, cubierto de escamas blancas, marrones o negras. La carne es blanca, pero al cortarla puede tornarse roja, negra o gris.
Los hongos de álamo suelen aparecer en tres oleadas. La primera («espigas») se produce desde finales de junio hasta principios de julio; la segunda («rastrojos») a mediados de julio; y la tercera («caída de hojas») desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre, cuando crecen en gran cantidad. Entre estas oleadas, pueden aparecer ocasionalmente, sobre todo si el verano ha sido muy lluvioso.
Rebozuelos
El sombrero puede tener diversas formas: cóncava, convexa y en forma de embudo. Puede ser de color amarillo o naranja y tener un diámetro de entre 3 y 14 cm.
El tallo mide entre 3 y 10 cm de alto y generalmente está fusionado con el sombrero. Es sólido y grueso, ensanchándose desde la base hasta la punta.
Su carne es muy carnosa, blanca y firme; si se presiona, puede tornarse roja. Su sabor es ligeramente ácido y el hongo huele a frutos secos.
Las chantarelas tienen especies venenosas parecidas: la falsa chantarela y la chantarela común. Se pueden diferenciar conociendo su ubicación. La falsa chantarela crece únicamente en madera podrida o hojarasca, mientras que la chantarela común es frecuente en zonas subtropicales donde crece sobre serrín.
Aparecen rebozuelos desde mediados de julio hasta principios de octubre, y no se cultivan en condiciones artificiales.
Russula
Existen 275 especies de russula. De estas, 60 se encuentran en Rusia, incluyendo la región de Saratov, en bosques caducifolios y de coníferas, tradicionalmente durante el verano y el otoño. Estas especies se diferencian por el color de su piel.
La carne de las setas es laminar y quebradiza; algunas cambian de color al contacto con el aire. Su sabor puede ser suave, amargo o picante. El sombrero puede ser esférico y se va enderezando gradualmente. Su diámetro oscila entre 5 y 30 cm.
El tallo puede estrecharse o ensancharse hacia la base, alcanzando hasta 8 cm de altura. Antes de cocinar la rúsula, conviene remojarla para eliminar su amargor.
- × Confundir setas comestibles con setas venenosas
- × Consumir setas dañadas por plagas
- Recolección de setas en zonas contaminadas
Setas venenosas encontradas en la región de Saratov
Estas setas pueden ser extremadamente peligrosas, a veces incluso mortales, para los humanos. Esto se debe a que algunas especies de setas pueden contener sustancias tóxicas que pueden causar intoxicación alimentaria o dañar el sistema nervioso.
En la región de Saratov existen aproximadamente 150 especies de setas venenosas. Veamos las más conocidas.
Amanita muscaria
Una seta venenosa clásica. La dosis letal para los humanos se considera de 5 a 10 gramos de pulpa. Está muy extendida. Amanita muscaria en todo el territorio de Rusia.
La seta tiene un aspecto familiar, si no para todos, sí para muchos: una seta grande con un sombrero rojo brillante con manchas blancas. El sombrero puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro.
El interior del sombrero está compuesto por numerosas láminas blancas. El pie, denso y compacto, alcanza hasta 20 cm de altura y 4 cm de diámetro.
Su principal zona de crecimiento son las praderas y los bosques de hoja caduca y coníferas. Crece desde principios de junio hasta finales de octubre.
hongo satánico
En algunos libros, esta seta se clasifica como condicionalmente comestible (lo que significa que se puede comer después de ciertas manipulaciones). hongo satánico Debe remojarse y hervirse durante 10 horas. De no hacerlo, puede provocar graves daños en el hígado y el sistema nervioso.
Los hongos en sí son bastante grandes. Se sabe que algunos ejemplares tienen sombreros de hasta 40 cm de diámetro, con forma de cojín y una superficie lisa cubierta de piel.
La seta tiene una superficie verde o marrón. Su pie es robusto, trapezoidal, de hasta 12 cm de diámetro y 20 cm de altura. El olor de la seta de Satán recuerda al de las cebollas podridas.
Amanita halcón
Pertenece a la familia de las amanitas muscarias y puede ser peligrosa incluso con un contacto a corto plazo con setas comestibles, ya que los tallos y los sombreros pueden absorber rápidamente sustancias tóxicas.
La amanita phalloides es una planta que prefiere el calor y crece en bosques caducifolios y de hoja ancha. Su hábitat ideal son los tilos y robledales. Da fruto desde julio hasta principios de octubre.
El sombrero es de forma ovoide a plano-convexa, con un diámetro de hasta 6-12 cm. La piel es verdosa con fibras incrustadas. En la superficie de este hongo se observan verrugas blancas y escamosas.
El pie es cilíndrico, blanco o amarillento. La carne es blanca y bastante fina. Los champiñones jóvenes tienen un aroma agradable, a diferencia de los más viejos.
- Llame a una ambulancia inmediatamente.
- Antes de que lleguen los médicos, haga un lavado de estómago.
- Toma carbón activado.
- Guarda las setas restantes para su análisis.
Si te encuentras en la región de Saratov y decides recolectar tus propias setas, conviene informarse bien antes de adentrarte en el bosque o en otros lugares donde se recolectan. Si bien existen numerosos sitios con setas sabrosas y saludables, es fundamental conocerlas y saber distinguir las venenosas de las comestibles para evitar problemas de salud graves.