Lista de setas comestibles y comestibles condicionales populares

Las setas que se pueden comer sin riesgo de intoxicación se llaman comestibles. Crecen en abundancia en entornos naturales (bosques, campos, prados) y siempre son muy solicitadas y populares. Pero ¿cuántos tipos de setas conoces? Quizás haya algunas que simplemente no reconoces porque no las conoces. ¿Quieres ampliar tus conocimientos? Sigue leyendo.

setas comestibles comunes

Entre ellas se incluyen las setas, que aprendemos sobre ellas desde niños, y las setas que los habitantes de las ciudades conocen y recolectan o compran con facilidad a recolectores de setas.

Seta blanca (boleto)

Boleto El rey del bosque. Una seta de primera. Crece en bosques de coníferas, de hoja caduca y mixtos. Se pueden encontrar ejemplares solitarios, erguidos y majestuosos sobre el suelo. Pero a menudo, crecen varios junto a uno.

La seta es densa y firme. Puede ser bastante grande. El sombrero suele alcanzar un diámetro de treinta centímetros. Su color varía de marrón claro a marrón amarillento. El pie es grueso y denso. Esta seta crece hasta veinte centímetros de altura (a veces un poco más). Una característica distintiva del verdadero boletus es la carne blanca del pie (no rosada). No tiene sabor amargo (a diferencia de los falsos boletus).

Este hongo conserva su aroma y sabor independientemente de cómo se cocine. Por lo tanto, se puede hervir, freír, salar, encurtir o secar. A diferencia de muchos otros hongos, no se ennegrece al secarse.

Las variedades de setas porcini dependen de su lugar de cultivo:

• Abedul – se distingue por su sombrero de color marrón claro, ocre o casi blanco. Crece en bosques de abedules desde principios de julio hasta finales de septiembre.
• Roble Tiene un tallo más largo y un sombrero de color marrón grisáceo. La carne es suelta. Crece en robledales de julio a octubre.
• Pino (bosque de pinos) El sombrero es oscuro (marrón o casi negro). El pie es corto y grueso. Crece en pinares desde julio hasta finales de agosto.
• Picea El sombrero es marrón, marrón rojizo o castaño. En comparación con otros hongos porcini, tiene un pie más largo. Este hongo se puede encontrar en bosques de abetos desde finales de julio hasta finales de septiembre.

Boletus de abedul

seta de boletus de roble

Boletus de pino

Boletus de abeto

Si decides cultivar champiñones en una granja, esto te resultará útil. Este artículo.

hongo Aspen

Seta comestible de segunda categoría. Crece en bosques caducifolios o mixtos, donde los álamos son imprescindibles. Tiene un sombrero característico, generalmente de tonos rojizos: puede ser rojo, naranja o, menos frecuentemente, marrón grisáceo. El pie es firme. Al cortarla, se observa una carne blanca que inicialmente se torna rosada al exponerse a la luz, para luego volverse verde negruzca. Estas setas crecen en grupos, y suelen encontrarse varias setas muy pequeñas alrededor de la seta central.

Los champiñones son especialmente sabrosos cuando se salan o se encurten, pero también se pueden secar, freír o hervir.

Variedades de setas de álamo temblón:

• Rojo El sombrero es de color naranja, rojo anaranjado o rojo ladrillo. Su diámetro comienza en cinco centímetros, y los ejemplares más grandes pueden alcanzar los veinticinco centímetros. La superficie es lisa, ligeramente aterciopelada. La superficie interna del sombrero es finamente porosa y carece de láminas. El pie mide hasta diez centímetros de largo. La carne es densa, con un grosor de tres a cinco centímetros. Cuanto mayor es el hongo, más alto es. Los ejemplares más grandes alcanzan los treinta centímetros.
• Marrón amarillento (también conocido como marrón rojizo). Crece en bosques mixtos de coníferas (donde siempre hay álamos temblones) desde mediados de junio hasta mediados de septiembre. Su rasgo distintivo es el color de su sombrero, que puede ser amarillento, amarillo anaranjado o marrón rojizo. Por lo demás, tiene las mismas propiedades y características que el hongo común del álamo temblón.
• Blanco – Es una especie muy rara, por lo que figura en el Libro Rojo. Desde julio hasta principios de octubre (si se tiene suerte), se la puede encontrar en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos.

hongo rojo del álamo temblón

Hongo de álamo amarillo-marrón

hongo blanco del álamo temblón

Tiene un sombrero de un color interesante: un crema suave y claro. El sombrero en sí es carnoso y denso, de cinco a diez centímetros de diámetro. Se distingue por su superficie interna cóncava. El pie es estrecho, largo y se engrosa en la base. Se torna azul al cortarlo.

boleto de abedul común

Crece en bosques mixtos de coníferas y árboles de hoja caduca, prefiriendo las zonas con gran cantidad de abedules. Es, por supuesto, más común en los bosques de abedules. Durante los veranos cálidos y con abundantes lluvias, la cosecha puede comenzar en julio y extenderse hasta finales de septiembre.

Tiene un sombrero liso que presenta diversas tonalidades de gris (desde grisáceo claro hasta marrón oscuro). Su diámetro oscila entre tres y cinco centímetros. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero pequeño y hemisférico, pero a medida que maduran, el sombrero se vuelve grande y bastante carnoso.

El tallo es largo y está cubierto de pequeñas escamas de color gris oscuro. Alcanza hasta quince centímetros de altura. La pulpa es clara, de color crema o grisáceo.

Tiene un parecido falso e incomible: el boleto amargo de abedul (falso boleto de abedul). A diferencia del verdadero boleto de abedul, nunca es atacado por gusanos. Este hongo no es venenoso, pero es muy amargo.

El zorro es real.

Rebozuelos Crecen en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, cerca de árboles y entre musgo y hojas caídas. Normalmente, no crece un solo hongo, sino todo un claro que recuerda a un bosquecillo. La fructificación se produce desde finales de junio hasta octubre. El sombrero es plano, con un borde dentado, que gradualmente adquiere forma de embudo. Su color suele ser amarillo brillante, pero dependiendo de la composición del suelo y la edad del hongo, puede ser más pálido.

El tallo es ligeramente curvado y cilíndrico. A menudo, dos setas crecen de una sola base.

Los champiñones se fríen, se salan y se marinan.

Puede confundirse con la falsa chantarela, que es comestible pero no tan aromática ni sabrosa.

Champiñones

Los champiñones son un producto conocido por todos los habitantes de las ciudades, ya que se venden en todos los supermercados durante el invierno.

En estado silvestre, prefiere crecer en suelos fértiles y ricos en humus. Estos se encuentran con mayor frecuencia en espacios abiertos (no en bosques densos). Puede encontrarse en campos, huertos abandonados, prados y cerca de granjas y corrales. El micelio de este hongo es resistente y puede crecer en el mismo lugar durante décadas.

Características distintivas. El sombrero de la seta mide entre dos y tres centímetros de diámetro. Inicialmente esférico, se expande gradualmente adquiriendo forma de paraguas. Su color varía de blanco a gris claro. La superficie del sombrero es satinada. Las láminas son de color rosa pálido, o rosa oscuro en las setas más viejas. Son las láminas rosadas las que distinguen al champiñón de la amanita phalloides, que siempre tiene láminas blancas.

El tallo del champiñón es largo y denso, con un anillo de carne justo en el centro. Los champiñones frescos tienen un sutil aroma a yodo. Su carne es firme, blanca y ligeramente rosada al cortarla.

Tanto agricultores como jardineros aficionados cultivan champiñones. No requieren condiciones especiales de cultivo. Basta con comprar el micelio o las esporas, preparar la tierra y brindarles algunos cuidados. Son muy utilizados en la cocina.

setas de miel

setas de miel Su nombre proviene de su hábitat. Crecen exclusivamente en tocones y raíces de árboles que sobresalen del suelo. Existen más de treinta especies de setas de miel, pero quienes las recolectan suelen encontrar variedades de verano, invierno, otoño y praderas. Son setas sabrosas y saludables. Varían ligeramente, pero comparten características comunes.

Los ejemplares jóvenes de seta de miel tienen sombreros semicirculares que se aplanan casi por completo al crecer. Su color es apagado, variando desde amarillento con un matiz miel hasta marrón tostado. A veces presentan pequeñas escamas en la parte superior. Las láminas son de color crema claro.

Las setas de miel falsas se pueden distinguir de las verdaderas por sus sombreros brillantes, incluso llamativos: son de color amarillo, rojo ladrillo.

El tallo es largo y hueco, alcanzando los quince centímetros de altura. Otra diferencia importante entre las verdaderas setas de miel de todo tipo y las falsas (venenosas) es el anillo coriáceo en el tallo. Las verdaderas setas de miel tienen un aroma agradable, mientras que las falsas desprenden un fuerte olor a tierra. También se puede comprobar si son falsas colocando un trozo de seta en agua. Un ejemplar venenoso se tornará inmediatamente azul o negro.

Al igual que los champiñones, las setas de miel se cultivan con éxito en jardines, huertos y granjas de setas.

Mantequillera

Los hongos de mantequilla, o setas de mantequilla, son comunes en bosques de coníferas y bosques mixtos de hoja caduca. Prefieren crecer en claros pequeños y luminosos, a menudo en grupos. Crecen durante todo el verano hasta octubre.

Tienen un sombrero liso y aceitoso. La piel se desprende fácilmente al limpiar la seta. En las setas jóvenes, es resbaladiza y pegajosa. El color del sombrero varía de ocre marrón claro a marrón chocolate. El color depende del tipo de bosque donde crece, las condiciones de luz y la especie de boleto.

La carne de este hongo es suave, densa y porosa. Su color varía de amarillo claro a amarillo oscuro. La capa tubular está cubierta por una película blanca. A medida que el hongo crece, esta película se rompe y se desprende en escamas. El hongo mantequilla envejece muy rápidamente, oscureciéndose y arrugándose. Es el hongo que con mayor frecuencia es atacado por gusanos.

Champiñón de leche

Popularmente considerado el "rey de los encurtidos", crece en bosques caducifolios y mixtos de coníferas donde abundan los abedules. Es pequeño, con un tallo de no más de cinco o seis centímetros de altura. Su color es blanco o amarillento. El sombrero se curva hacia adentro en el borde. La pulpa es blanca y ligeramente amarga.

Los hongos de leche se salan, pero antes de salarlos deben remojarse o hervirse.

Tipos de setas de leche:

• Amarillo Crece en abedules y bosques mixtos de julio a septiembre. Tiene un sombrero grande y amarillo, ligeramente curvado hacia abajo. El tallo es corto, de no más de cinco centímetros de largo y tres centímetros de grosor.
• Azulado Se encuentra en bosques caducifolios y de coníferas. El sombrero es amarillento y está cubierto de pelos. El pie mide hasta siete centímetros de largo y es hueco. La savia lechosa es blanca y se torna azul al contacto con el aire. Se consume únicamente salada, después de remojarla.
• Roble Crece en robledales de julio a septiembre. Tiene un sombrero grande de color amarillo anaranjado. El tallo es claro, moteado y hueco.
• Álamo temblón Crece entre álamos temblones. Su sombrero es de color blanco sucio. Se encuentra de julio a septiembre.
• Negra (nigella) – crece en bosques de abedules, en claros. El sombrero es de color marrón oliva, casi negro. Tiene un sabor excelente salado. Encurtido, adquiere un color rojo cereza oscuro. Tras el remojo, este hongo se puede usar no solo en encurtidos, sino también en sopas y salteados.
• Pimienta – Crece en bosques de hoja ancha desde agosto hasta octubre. Tiene un sombrero grande de color claro y un pie corto. La savia lechosa se torna azul al exponerse al aire.
• Pergamino —Similar a la pimienta de Sichuan, pero con un tallo más largo y un sombrero ligeramente rugoso. Crece desde agosto hasta principios de octubre.

Champiñones de leche reales

Hongo de leche amarillo

Hongo de leche azul

Seta de leche de roble

hongo leche de álamo

Hongo de leche negra

Champiñones de leche picantes

Tapa de leche de pergamino

setas ostra

Prefieren los tocones viejos y se encuentran entre árboles en descomposición. Crecen en grupos, fusionados en la base, y rara vez crecen solos. Los ejemplares jóvenes son los mejores para recolectar; solo los sombreros de los ejemplares más viejos son comestibles. La temporada de recolección va desde finales de agosto hasta octubre, pero a veces pueden fructificar en primavera, en mayo o junio. Incluso, en ocasiones, se pueden encontrar durante los deshielos invernales.

Se cultivan ampliamente a escala industrial. Su cultivo es sencillo, ya que pueden crecer en cualquier tipo de sustrato que contenga celulosa, como serrín, corteza, papel viejo y cáscaras de semillas de girasol.

Las setas ostra tienen sombreros grandes y carnosos (de hasta veinte centímetros de diámetro). Existen dos tipos: grises y claras. Las setas claras tienen un tono blanquecino, amarillo claro o crema. Las grises son de color azul grisáceo, gris acero o gris oscuro. Su carne es blanca. El pie mide unos cuatro centímetros de largo, unos dos centímetros de grosor y suele ser curvado. La seta es jugosa, carnosa y tiene un agradable aroma.

Existen muchas variedades de setas ostra. Su aspecto depende por completo de su hábitat. Las más conocidas son:

• Otoño – Se pueden encontrar en tocones y troncos de árboles de hoja caduca como el arce, el álamo temblón, el chopo y el tilo (en otoño). Tienen un sombrero gris o grisáceo-marrón de hasta quince centímetros de diámetro.
• con forma de cuerno Crecen desde mediados de mayo hasta octubre prácticamente en cualquier lugar donde haya árboles de hoja caduca. Pueden crecer en tocones, madera muerta y árboles. Prefieren climas húmedos pero cálidos. En veranos secos, solo aparecen unos pocos ejemplares.
  Los bordes del sombrero son ligeramente ondulados. Solo se utilizan setas jóvenes. Se consumen hervidas y fritas.
• Roble Se encuentran en robledales, sobre tocones y troncos de robles y olmos, durante julio y agosto. Tienen un sombrero de color claro con escamas oscuras y bordes invertidos. El pie, también con escamas, alcanza hasta cinco centímetros de longitud.

Se comen hervidos y fritos. También se pueden... congelar para preparar platos con setas más tarde.

setas ostra de otoño

setas ostra

setas ostra de roble

Impermeable

Impermeable Crece en bosques caducifolios, prados y claros. Da fruto desde principios de verano hasta octubre. Tiene forma esférica y se transforma en un pseudotallo. Su color varía entre blanco, marrón parduzco y gris.

Tipos de impermeables:

• Gigante – El tamaño de la bola de hongo puede alcanzar los cincuenta centímetros.
• En forma de pera – tiene forma de pera, cinco centímetros de altura, tres centímetros de diámetro.
• Perla La cabeza del hongo es irregular, como si estuviera compuesta de perlas individuales. Su altura no supera los diez centímetros.
• Ocre oscuro – Color ocre, cubierto de pequeñas agujas.
• Puntiagudo - esférico, ovoide, tiene espinas largas.

bola gigante de humo

bola de humo con forma de pera

bola de perla

bola de pelusa de color ocre

bola espinosa

Se utiliza hervido y también se puede secar.

Valuy (hongo mocoso, hongo llorón, kubar)

Crece en bosques caducifolios y mixtos, en zonas sombrías y húmedas, y cerca de arroyos. Crece en grupos, rara vez de forma aislada. Su floración se extiende desde principios de verano hasta finales de otoño.

El sombrero es esférico, con una depresión en el centro. Su color varía de marrón amarillento a marrón rojizo. De joven, el sombrero es viscoso y lamelar. Con la maduración, esta viscosidad desaparece. Los ejemplares más viejos tienen el sombrero seco.

El hongo tiene un sabor picante y amargo, y un olor extremadamente desagradable a aceite rancio. Para eliminar el amargor, debe hervirse al menos dos veces. En la cocina, se utiliza salado y encurtido.

Gorra con anillo

Es una seta poco común, prefiere los suelos turbosos y suele crecer en colonias. Se puede encontrar en los bosques de Bielorrusia, la Rusia europea y Ucrania.

Su sabor es algo similar al de los champiñones.

El sombrero mide entre tres y quince centímetros de diámetro. De joven, tiene forma de capucha, que se abre a medida que crece. Su color es amarillento, marrón claro y grisáceo.

Las láminas del sombrero tienen un tono marrón. Estas láminas lo distinguen de sus parientes venenosos (la amanita phalloides), cuya carne es blanca o grisácea, no amarillo-marrón. La carne de esta seta tiene un aroma agradable, lo que la diferencia de las setas con sombrero de paja, que no son comestibles. El pie es liso, denso y amarillento, con un anillo de doble borde.

Moretón

Crece en bosques de robles y pinos hasta finales de octubre. Tiene un sombrero grande y redondo, de hasta quince centímetros de diámetro, y es de color marrón claro. Al presionarlo, el sombrero se torna azul. Se consume hervido, seco o encurtido.

Cabra (enrejado)

Crece en pantanos y pinares con alta humedad, de agosto a octubre. Tiene un sombrero rojizo de hasta doce centímetros de diámetro. La carne es amarilla y se torna roja al cortarla.

Se utiliza hervido, seco y encurtido.

Boletus edulis (o boleto marrón oliva)

Dubovik Crece en el sur de Rusia, donde crecen los robles.

El sombrero del hongo es marrón, marrón amarillento o verde oliva. La carne del sombrero es rojo anaranjado. El pie es amarillo anaranjado. La carne es amarilla.

El hongo es comestible, pero requiere hervirse en agua hirviendo durante quince minutos. Se puede usar como salsa para platos de carne. Estos hongos son deliciosos marinados.

Podoreshnik

Crece cerca de robles o nogales, prefiriendo lugares húmedos y sombríos. Se puede encontrar cerca de las raíces de árboles caídos y viejos tocones. Esta seta está de temporada de julio a octubre.

Debido a su jugo lechoso, tiene un sabor picante y un olor a pescado.

El sombrero es de color marrón rojizo, aunque también pueden ser de tonos más claros u oscuros. Presenta una hendidura en el centro y los bordes están curvados hacia adentro.

El tallo es hueco y frágil. Al cortarlo, rezuma un jugo lechoso.

Como todos los hongos de leche, el hongo de lados escamosos requiere remojo. Lo mejor es remojarlo en agua con sal, cambiándola una o dos veces (para eliminar el amargor). Después, se puede utilizar en cualquier preparación culinaria.

setas comestibles bajo ciertas condiciones

Las setas comestibles condicionales son aquellas con un sabor bastante picante o amargo que resultan perfectamente comestibles tras un tratamiento previo adecuado (remojo o cocción). Entre estas setas también se incluyen aquellas que solo deben consumirse jóvenes.

Falsa chantarela (o charlatán naranja)

A pesar de su nombre, "falso" hongo es perfectamente comestible, aunque su sabor difiere del de la chantarela común.

Tiene un sombrero de color beige anaranjado que con el tiempo se torna amarillo pálido (con un centro amarillo brillante y bordes blancos). Las láminas son de color naranja brillante, muy juntas y grandes. El pie es de un color más intenso que el sombrero. La carne dentro del pie es firme.

Solo se consumen los sombreros de los champiñones jóvenes. Los tallos no se utilizan en absoluto, ya que son muy duros e insípidos.

Volnushka

Existen varias variedades. ondas:

• Blanco – se encuentra donde crecen los abedules.
  El borde del sombrero es claro y esponjoso. Al cortarlo, el hongo exuda un jugo amargo y lechoso. Debe usarse únicamente después de hervirlo previamente.
• Rosa Crece en zonas húmedas y de hoja caduca, dominadas por abedules. A menudo se encuentran prados enteros de algodoncillo. Periodo de fructificación: agosto-octubre.
  El sombrero es rosado, amarillo rosado, con motas rojas. Plano cuando joven, adquiere forma de embudo al madurar. Al igual que el níspero común, los bordes son vellosos. El pie es hueco por dentro y rosado.
• Pantano Crece en lugares húmedos y cerca de pantanos. El sombrero es plano, con borde ondulado y superficie lisa y pegajosa. Su color varía entre grisáceo, lila, marrón claro o púrpura con un matiz marrón. El centro del sombrero es más oscuro que los bordes. La carne del hongo es quebradiza y de sabor muy picante. Segrega un jugo lechoso y cáustico.

Volnushka blanca

Volnushka rosa

Volnushka de Marsh

Rúsula comestible

Existen unas treinta variedades de russula. Lo que hace únicas a estas setas es que crecen incluso en años de escasa producción, cuando otras setas no están disponibles.

Todas las setas de Russula son similares. Todas tienen un sombrero seco de color variable (desde rosa hasta negro). El sombrero es inicialmente ligeramente convexo, pero se aplana con el tiempo. Presenta una depresión en el centro. Todas las setas de Russula tienen un sabor picante característico que desaparece al hervirlas. El pie es redondo, hueco y blanco.

Los tipos más comunes de russula:

• Dorado Crece en los bordes de las turberas musgosas. Tiene un sombrero de color amarillo brillante.
• Azul (azul) – tiene gorras con tonos que van del azul al azul-púrpura y al azul-verde.
• russula verde – Tiene un sombrero de color verde azulado con manchas marrones.

Russula aurea

Rúsula azul

russula verde

Morel

Una seta con un sombrero inusual. Es muy ligera, ya que es hueca por dentro. El sombrero tiene forma alargada y arrugada. Su color varía de marrón amarillento a gris oscuro. El pie es cilíndrico, casi fusionado con el sombrero. El pie de las setas jóvenes es blanco, mientras que el de los ejemplares más viejos es amarillento.

Solo las colmenillas jóvenes se utilizan como alimento. Las colmenillas viejas y demasiado crecidas tienden a acumular sustancias nocivas y tóxicas, lo que supone un riesgo para la salud.

Setas poco conocidas, pero bastante comestibles

Este tipo de seta es menos común, no es muy popular y los recolectores de setas a menudo simplemente no la perciben.

Hongo polaco

Tiene un sombrero ancho, de hasta quince centímetros de diámetro. La carne del sombrero es amarilla, tornándose azul en el punto de corte y luego marrón. El pie es marrón claro y de hasta tres centímetros de grosor.

Este hongo se consume hervido, seco y encurtido.

Ajo

Se encuentra en troncos caídos, tocones y cerca de hormigueros. También puede encontrarse en campos sobre la hierba compactada del año anterior. Pertenece a la familia Trichophyceae y crece en colonias.

La seta es pequeña, con un sombrero de no más de tres centímetros de largo y un tubérculo en la base. Es de color marrón cremoso. Su carne es fina y laminar, y al aplastarla desprende un aroma a ajo.

El tallo es delgado. El color es rojo parduzco.

El champiñón se puede hervir o freír. También conserva bien su sabor al secarse. Congelado, sabe igual que fresco.

Puedes cultivar este hongo en tu jardín. Extrae el micelio con abundante tierra y trasplántalo a un bancal. Añade sustrato para champiñones y riega. El hongo enraíza con bastante rapidez y produce buenos frutos.

gorro escamoso

Se encuentra en bosques de hoja caduca (y ocasionalmente de coníferas). Puede crecer sobre tocones, árboles caídos y alrededor de troncos. Estas setas crecen en grupos, como las setas de miel.

Los sombreros son esféricos, de diez a doce centímetros de diámetro. El sombrero es de color amarillo pálido y se torna marrón parduzco al madurar. Una característica distintiva de la seta son las escamas triangulares, dispuestas como agujas por toda su superficie.

El tallo es denso, alcanza hasta diez centímetros de altura y presenta un anillo característico. La carne es firme y se vuelve muy dura con la edad.

El hongo es comestible, pero es mejor recolectarlo antes de que crezca demasiado. Además, evite comer los tallos.

La lista es larga, pero está lejos de incluir todas las setas comestibles que existen. Explora las setas, amplía tus horizontes micológicos y únete a la comunidad de la "caza silenciosa".

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