Conocer las setas comestibles es útil para cualquier recolector de setas. Las setas comestibles son aquellas que se pueden consumir sin peligro y no requieren preparación especial. Se dividen en varios tipos, siendo los más conocidos los tubulares, los laminares y los ascomicetos. Puedes leer más sobre setas comestibles en este artículo.
Señales
Las setas comestibles son aquellas que no requieren preparación especial; se pueden cocinar y consumir inmediatamente. No contienen sustancias tóxicas que puedan dañar el organismo; son totalmente seguras para el consumo humano.
El valor nutricional de las setas comestibles se divide en cuatro categorías: desde setas de alta calidad hasta setas de baja calidad.
Para distinguir las setas comestibles de las no comestibles, es necesario conocer algunas características distintivas generales:
- Las setas comestibles no tienen un olor penetrante específico;
- El color de las setas comestibles es menos brillante y llamativo;
- Las setas comestibles normalmente no cambian de color después de cortar o romper el sombrero;
- La pulpa puede oscurecerse durante la cocción o al romperse;
- En las setas comestibles, las láminas están unidas al tallo con mayor firmeza que en las no comestibles.
Todas estas señales son condicionales y no proporcionan una garantía exacta de que la seta sea comestible.
El vídeo muestra claramente cómo distinguir las setas comestibles de las venenosas, utilizando como ejemplos las más comunes. También explica qué hacer en caso de intoxicación:
Condicionalmente comestible
Además de las setas comestibles, existen también setas que son comestibles bajo ciertas condiciones. Se clasifican en una categoría aparte porque segregan un jugo amargo o contienen veneno en cantidades muy pequeñas.
Estas setas requieren un tratamiento especial antes de cocinarlas, a saber:
- remojo (de 4 a 7 días);
- hervir (15-30 minutos);
- escaldar con agua hirviendo;
- seco;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de agua).
Entre las setas que pueden considerarse comestibles bajo ciertas condiciones, incluso con un procesamiento especial, se recomienda consumir solo ejemplares jóvenes, sin signos de envejecimiento o descomposición.
Algunas setas solo son incomibles si se consumen con otros alimentos. Por ejemplo, los escarabajos peloteros son incompatibles con el alcohol.
Tipos
Existen 3 tipos, que se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles.
| Nombre del hongo | Tipo | período de recolección | Lugar de crecimiento | Valor nutricional |
|---|---|---|---|---|
| Champiñón blanco | Tubular | Junio-septiembre | Bosques, sombra de pinos o abedules | Alto |
| Butterlets | Tubular | Julio-septiembre | Bosque de pinos | Alto |
| volante | Tubular | Julio-octubre | Bosques, suelo suelto | Promedio |
| hongo Aspen | Tubular | Agosto-septiembre | Bosque mixto | Alto |
| boleto de abedul común | Tubular | Junio-septiembre | Bajo los abedules | Alto |
| Hongo polaco | Tubular | Julio-octubre | Bajo los pinos | Alto |
| Boletín | Tubular | Agosto-octubre | Bosques | Promedio |
| Moretón | Tubular | Julio-septiembre | Bosques caducifolios | Alto |
| Zorro | en forma de plato | Julio-octubre | Bosques caducifolios y de coníferas | Alto |
| Ryzhik | en forma de plato | Julio-octubre | bosques de coníferas | Alto |
| hongo de miel de otoño | en forma de plato | septiembre-noviembre | Bosques caducifolios | Alto |
| Russula | en forma de plato | Junio-noviembre | Bosques mixtos | Promedio |
| setas de mayo | en forma de plato | abril-junio | Prados y pastos | Promedio |
| Gorra con anillo | en forma de plato | Julio-octubre | Bajo los árboles coníferos | Promedio |
| cochinilla de hojas afelpadas | en forma de plato | Junio-octubre | bosques de coníferas | Promedio |
Tubular
Los hongos tubulares se distinguen por la estructura de su sombrero, que presenta una textura porosa y esponjosa. Su interior está repleto de numerosos tubos pequeños entrelazados. Este tipo de hongos suele encontrarse a la sombra de los árboles, en zonas con poca luz solar y un ambiente húmedo y fresco.
- Recolectar setas sin un conocimiento claro de sus características distintivas
- × Ignorar la necesidad de un procesamiento adicional de las setas condicionalmente comestibles
- × Consumir setas viejas o dañadas
Entre los hongos tubulares, son comunes tanto las variedades comestibles como las semicomestibles. Sus frutos son muy carnosos y tienen un alto valor nutricional.
Entre las setas tubulares comestibles, existen muchas especies venenosas que se les parecen. Por ejemplo, el inofensivo hongo boletus puede confundirse con la seta de agallas, que no es comestible. Antes de recolectarlas, examine cuidadosamente las características de las setas comestibles.
El comestible más popular
A continuación se presentan algunos hongos tubulares que se pueden comer sin ninguna precaución:
1Seta blanca o boleto
Champiñón blanco El hongo tubular más famoso. Si observas detenidamente el sombrero, notarás que es ligeramente convexo, de un color marrón suave, con zonas más claras. El interior del sombrero está lleno de poros blancos o amarillentos, según la edad del hongo, con una estructura reticulada. La carne es blanca, carnosa, jugosa y de sabor suave. Al cocinarlo y secarlo, desprende un intenso aroma. El pie es grueso y marrón.
Los recolectores de setas recomiendan buscar boletus en bosques, a la sombra de pinos o abedules. La mejor época para la recolección es de junio a septiembre.
2Butterlets
El sombrero es cónico, marrón y aceitoso al tacto debido a la mucosidad que lo recubre. El interior del sombrero es amarillento, cubierto por una fina malla en los ejemplares jóvenes, que se rompe con el tiempo. La carne es tierna y de color claro, tornándose marrón cerca del pie. El pie es delgado y de color amarillo claro.
Los ranúnculos suelen crecer en grupos familiares y se pueden encontrar en los pinares de julio a septiembre.
3volante
El sombrero puede ser marrón claro o verde pálido, con el interior amarillo. Al cortar la pulpavolante Se torna azul, pero no se considera venenosa. El tallo es grueso, de 4 a 8 cm de altura.
Este hongo crece en bosques, en suelos sueltos, y a veces se encuentra cerca de pantanos. La época óptima para la producción de boleto se considera de julio a octubre.
4hongo Aspen
Tiene un sombrero ancho y convexo de color rojo anaranjado. La carne es porosa y clara, pero se oscurece al romperse. El pie es denso, se estrecha en el ápice y está cubierto de escamas oscuras.
Este hongo se puede encontrar en bosques mixtos, bajo álamos temblones o cerca de pinos. La mejor época para su recolección es entre agosto y septiembre.
5boleto de abedul común
El sombrero, de color grisáceo-marrón, es semicircular. La parte inferior es clara y suave al tacto. La carne es blanca, pero se oscurece al cocinarse. El pie es largo, blanco y está cubierto de escamas oscuras.
Se recomienda recolectar setas jóvenes. Deben cocinarse o secarse inmediatamente, ya que los boletos de abedul se estropean rápidamente.
Este hongo crece en grupos bajo los abedules. Época de cosecha: junio-septiembre.
6Hongo polaco
Al igual que el boleto, tiene un sombrero marrón. Su carne es de poros dilatados, de color amarillo suave y se oscurece al cortarla. El pie es marrón claro, con un sutil patrón rayado.
Cuando está húmeda, la piel del hongo se vuelve más difícil de quitar.
Suele encontrarse bajo pinos, en suelos sueltos. Se puede buscar esta seta polaca discretamente desde julio hasta octubre.
7Boletín
El sombrero tiene una superficie mate y escamas finas. Su color varía de marrón a amarillento. La carne es amarilla y tiene un aroma característico a seta. El pie es marrón. Los ejemplares jóvenes pueden presentar un anillo amarillento en el pie.
Se puede encontrar en los bosques, particularmente en los bosques mixtos o caducifolios. Su recolección suele realizarse entre agosto y octubre.
8Moretón
Este hongo es el más raro de los presentados. Tiene un sombrero ancho y plano, ligeramente cóncavo en los bordes. La superficie del sombrero es seca y de color marrón grisáceo. Al presionarlo, adquiere un tono azulado. La carne es quebradiza y cremosa, pero al romperse se torna de un azul aciano. Tiene un sabor y aroma delicados. El pie es largo y grueso en la base.
Algunos recolectores de setas creen erróneamente que esta seta es venenosa debido a sus propiedades de cambio de color. Sin embargo, no es venenosa y tiene un sabor bastante agradable.
Se observa con mayor frecuencia en bosques caducifolios entre julio y septiembre.
El más popular condicionalmente comestible
Las setas comestibles condicionales merecen especial atención. Existen varias entre las setas tubulares. Las más comunes se describen a continuación.
1Roble de color marrón oliva
Los sombreros son grandes y marrones. Su estructura interna es porosa y cambia de color con el tiempo, pasando de amarillento a naranja oscuro. Al romperse, el color se oscurece aún más. El pie es grueso, marrón y está cubierto por una malla rojiza. Se consume en escabeche.
Suelen crecer cerca de robledales. Las setas de roble se recolectan de julio a septiembre.
2Roble moteado
Tiene un sombrero ancho, de forma semicircular. Su color varía generalmente de marrón a marrón oscuro casi negro. La superficie del sombrero es aterciopelada al tacto y se oscurece al presionarla. La carne es de color marrón rojizo y se torna azul al romperse. No tiene olor. El pie es alto y grueso, con finas escamas visibles. El boleto moteado se consume únicamente hervido.
Se puede encontrar en bosques, tanto de coníferas como de hoja caduca. Produce frutos de mayo a octubre, alcanzando su punto máximo de fructificación en julio.
Aquí encontrará más detalles sobre los robles.aquí.
3Champiñón castaño
El sombrero es redondo y marrón. Los ejemplares jóvenes tienen una superficie aterciopelada, mientras que los más maduros son lisos. La carne suele ser blanca y tiene un ligero aroma a avellana. El pie es de color similar al sombrero y más delgado en la parte superior que en la inferior. Se recomienda secar el hongo antes de consumirlo.
Se encuentra cerca de árboles de hoja caduca desde julio hasta septiembre.
4Cabra
El sombrero de esta seta suele ser aplanado y de color marrón rojizo. La piel es difícil de separar del sombrero. La carne es firme, elástica y de color amarillo pálido. Se torna rosada al cortarla. Al cocinarse, adquiere un color rosa púrpura. El pie es alto, cilíndrico y generalmente curvado. Su color es similar al del sombrero. Esta seta se suele hervir antes de consumirla, salar o encurtir.
Se puede encontrar cerca de pinos. Es común de agosto a septiembre.
5Champiñones de pimienta
El sombrero es redondo y convexo. Se aplana con el tiempo. Es de color amarillo-marrón o rojo-marrón. Puede volverse pegajoso al mojarse. La carne es quebradiza y amarilla. Tiene un sabor picante muy marcado. Estos hongos tienen un pie corto y moderadamente delgado. El pie es casi del mismo color que el sombrero, pero más claro.
El hongo se utiliza como condimento en polvo, como sustituto de la pimienta. No debe consumirse de ninguna otra forma.
El hongo pimienta se encuentra en bosques de coníferas. Su recolección suele realizarse entre julio y octubre.
en forma de plato
Los hongos laminares reciben su nombre por su sombrero, cuyo interior está permeado por finas láminas que contienen esporas para su reproducción. Estas láminas se extienden desde el centro hasta los bordes del sombrero, cubriendo toda la superficie interna del hongo.
Las setas laminares son el tipo de seta más común y conocido. Su periodo de menor actividad se extiende desde mediados de verano hasta principios de invierno. Pueden crecer tanto en bosques de hoja caduca como de coníferas.
El comestible más popular
En esta lista se enumeran las setas laminares comestibles más famosas:
1Zorro
Tiene un sombrero cóncavo con bordes curvos y es de color amarillo anaranjado. La pulpa es de un amarillo delicado y, al tacto, se aprecia que tiene una textura bastante densa. rebozuelos El tallo es del mismo color que el sombrero y lo continúa.
Son comunes en bosques caducifolios y de coníferas. Deben recolectarse entre julio y octubre.
Las chantarelas tienen setas parecidas venenosas. Fíjate en el color del sombrero; las setas venenosas suelen ser de color amarillo claro o rosado.
2Ryzhik
El sombrero es anillado y puede ser cóncavo hacia el centro. Es de color naranja claro. La pulpa también es casi naranja y tiene una textura densa. El pie es pequeño y del mismo color que el sombrero.
Se encuentra en bosques de coníferas, bajo pinos. Se recolecta de julio a octubre.
3hongo de miel de otoño
El sombrero es convexo y está cubierto de finas escamas. Su color varía de miel a verde parduzco suave. La pulpa es firme y de color claro. Es atractivo por su delicado aroma. El pie es estrecho, de color amarillo suave, más oscuro hacia la base, con un pequeño anillo bajo el sombrero.
Se pueden encontrar en bosques caducifolios, sobre la superficie de los árboles. Se recomienda buscar setas de miel entre septiembre y noviembre.
El hongo de miel también tiene un parecido peligroso: el falso hongo de miel. Se distingue por la ausencia de un anillo en el tallo y un color más intenso, oliva o casi negro.
Recomendamos leer el artículo sobre el cultivo de setas de miel en su granja. aquí.
4Russula
Los hongos jóvenes tienen sombreros hemisféricos que se aplanan al madurar. Su color varía de marrón claro a marrón rosado y rosa. El interior es quebradizo y blanquecino, oscureciéndose con la edad. El pie es cilíndrico, macizo o hueco, según la variedad.
La russula se puede observar en bosques mixtos desde junio hasta noviembre.
5setas de mayo
El sombrero es convexo y de color crema. La pulpa es blanca y densa. Su sabor recuerda a la harina. El pie es largo y blanco, con un ligero tono anaranjado en la base.
Crece en prados y pastos. Su periodo de fructificación abarca de abril a junio.
6Gorra con anillo
El sombrero de esta seta tiene forma de campana, de ahí su nombre. Es de un amarillo cálido y suave, a veces casi ocre, con un patrón rayado. El interior es blando, ligeramente amarillento. El pie es fuerte y largo.
Se encuentra principalmente bajo coníferas, a veces bajo abedules o robles. Suele recolectarse entre julio y octubre.
7cochinilla de hojas afelpadas
El sombrero es de forma abovedada y de color amarillo-marrón. La carne es ocre. El pie es alargado y, en los ejemplares jóvenes, está cubierto por una malla blanca.
Común en bosques de coníferas. Se recolecta de junio a octubre.
8Hongo de miel
El sombrero es convexo. Su superficie es fibrosa y su color varía de rojo a amarillo anaranjado. La carne es blanca, con láminas densas. El pie es cónico, blanco y está cubierto de escamas rojizas. Se recomienda consumirlo fresco.
Se puede encontrar bajo los pinos, desde marzo hasta noviembre.
9Champiñón
Tiene un sombrero redondo con bordes curvados hacia adentro, de color blanco o marrón, que se abre a medida que la seta madura. La carne es de color claro y se torna grisácea con el tiempo. El pie es bajo, de color claro y firme. Las setas se oscurecen al cocinarse y tienen un aroma característico.
Crecen en bosques mixtos o prados. Se recomienda cosecharlas de junio a septiembre.
10seta ostra
El sombrero tiene forma de oreja y bordes redondeados. Suele ser de color gris claro o suave y tiene una superficie lisa. El pie es corto, delgado y blanco. La carne es laminada, blanca o amarillo suave. No tiene olor característico. Se recomienda consumirla joven, ya que las setas más maduras tienden a ser duras.
Pertenecen a la familia de las setas ostra y suelen crecer en grupos sobre árboles o tocones podridos. Generalmente se pueden recolectar durante los meses más cálidos, de agosto a septiembre.
Los champiñones y las setas ostra son setas cultivadas. Se cultivan en condiciones artificiales para su consumo. Se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de tiendas y supermercados. Las setas ostra pueden ser congelar.
El más popular condicionalmente comestible
Entre las setas agaricáceas, también se pueden encontrar algunas que son comestibles bajo ciertas condiciones. A continuación, leerás sobre algunas de ellas:
1Champiñones de leche reales
El sombrero es blanco, con manchas amarillas descoloridas. Está curvado hacia abajo. La pulpa es densa, de color claro y tiene un aroma afrutado. El pie es blanco y cilíndrico. Al cortarlo, libera un jugo de olor fuerte. Debe remojarse antes de consumirlo.
Se recolecta en abedules y bosques de coníferas. La época de recolección va de junio a octubre.
2Hongo de leche negra
El sombrero es de color verde pantano. Tiene forma semicircular, con los bordes curvados. La pulpa es de un amarillo delicado. El pie es corto, grueso y de un amarillo suave; al romperse, exuda un jugo picante. Se puede consumir encurtido.
Se distribuye en bosques de coníferas de junio a octubre.
3Volnushka rosa
Los champiñones jóvenes tienen un sombrero convexo con los bordes hacia abajo. Los champiñones más maduros tienen un sombrero más plano, con bordes lisos y un centro cóncavo. La piel está cubierta de vellosidades finas y es de color rosa pálido o casi blanquecino. La carne es blanca y densa, y al romperse exuda un jugo picante. El pie es firme, de color rosa pálido y se estrecha hacia el ápice. Se consumen encurtidos.
Volnushka Crece en bosques de abedules y bosques mixtos. Debe recolectarse de junio a octubre.
4Hablador
El sombrero es convexo, de color grisáceo-marrón, cubierto por una pruina blanquecina. La carne es de color blanco pálido y tiene un aroma terroso. El pie es corto y de color crema. Hervir durante 25-30 minutos antes de consumir.
Crece en bosques mixtos y se puede cosechar de marzo a abril.
5Pelirrojo
Este hongo tiene un sombrero convexo con el centro cóncavo. Su textura es quebradiza y frágil. El sombrero es marrón con una superficie brillante. La parte inferior es marrón clara. Su carne es amarga. El pie es de longitud media y de color marrón. Este hongo se puede consumir encurtido.
Se encuentra bajo hayas o robles desde junio hasta octubre.
6escarabajo pelotero blanco
El sombrero es de color claro y cubre completamente el pie. Presenta una protuberancia marrón en la punta. Su superficie está cubierta de escamas parduzcas. La carne es blanca. El pie es largo y blanco. El hongo tinta debe cocinarse dentro de las dos primeras horas después de su recolección, tras hervirlo previamente.
Se puede encontrar en suelos sueltos de pastos y prados. Crece de junio a octubre.
7Valioso
El sombrero de los ejemplares jóvenes es redondeado, pero se aplana con la edad. Su color varía de amarillo a marrón. La superficie de la russula es brillante y ligeramente resbaladiza al tacto. Su carne es de color claro, bastante quebradiza y amarga. El pie de la russula tiene forma de barril, es de color claro y está cubierto de manchas marrones. Antes de consumirla, se debe pelar, remojar en agua con sal o hervir durante 15-30 minutos. Las setas se suelen encurtir.
Crece en bosques de coníferas y se encuentra desde junio hasta octubre.
8Serushka
El sombrero es semicircular, con un tubérculo en el centro. El color de la seta varía de gris oscuro a marrón con un matiz púrpura. La carne es de color claro y tiene un aroma afrutado. El pie es de tamaño mediano, hueco y del mismo color que el sombrero. Las setas se remojan y se encurten.
Crece en claros y bordes de bosques y se puede encontrar desde julio hasta septiembre.
9Violín
Estos hongos tienen un sombrero ancho y blanco cubierto de pequeños pelos. La pulpa violines Denso, duro y con un jugo de olor penetrante. El tallo es corto y velloso. Se recomienda remojarlo antes de encurtirlo.
Crecen en grupos, bajo agujas de pino o abedules. Se cosechan de julio a octubre.
10Agridulce
El sombrero tiene forma de campana, con los bordes curvados hacia arriba. Se parece a un rebozuelo, pero tiene un color rojo parduzco característico. La superficie es lisa y está cubierta de pequeños pelos. La carne es más clara que el sombrero, quebradiza y segrega un jugo picante. El pie es de longitud media, rojizo y también está cubierto de pelos. Este hongo se puede remojar y encurtir.
Se recolectan cerca de coníferas y abedules. Se encuentran principalmente de julio a octubre.
Marsupiales
Esta categoría incluye todos los hongos cuyas esporas se encuentran contenidas en un saco especial (asco). Por lo tanto, este tipo de hongos también se conoce como ascomicetos. El asco en estos hongos puede estar ubicado tanto en la superficie como en el interior del cuerpo fructífero.
Muchas setas de esta especie son comestibles en ciertas circunstancias. Entre las totalmente comestibles, solo trufa negra.
El cuerpo fructífero tiene forma tuberosa irregular. Su superficie es de color negro azabache, cubierta de numerosas irregularidades. Al presionarla, adquiere un tono rojizo. La carne es gris claro en los ejemplares jóvenes y marrón oscuro o púrpura negruzco en los más maduros. Presenta vetas blancas. Tiene un aroma característico y un sabor agradable.
La trufa negra se considera un manjar.
Crece en bosques caducifolios, a una profundidad de medio metro aproximadamente. La mejor época para buscar trufas es de noviembre a marzo.
Entre los hongos marsupiales que pueden considerarse comestibles bajo ciertas condiciones se incluyen:
1Trufa blanca
Los cuerpos fructíferos tienen forma irregular, con numerosas protuberancias. Su color varía de claro a amarillento. Los ejemplares maduros se cubren de manchas rojizas. La carne es blanca, con un aroma característico y sabor a nuez. Requiere cocción antes de su consumo.
Se encuentra entre árboles coníferos durante la estación fría.
2colmenilla común
El sombrero es de forma irregular y está cubierto de numerosos surcos. Su color suele ser marrón, con un brillo oscuro, aunque también se encuentran ejemplares de colores más vivos. La pulpa es bastante quebradiza, tiene un aroma afrutado y un sabor agradable. El pie es grueso y de color claro.
Algunos autores clasifican esta seta como venenosa.
Esta seta debe hervirse durante 25-30 minutos antes de consumirla. Lo más habitual es que las colmenillas se sequen.
Se puede encontrar en bosques de coníferas y bajo álamos. La fructificación tiene lugar de abril a junio.
3Colmenilla comestible
El sombrero es redondeado y puntiagudo. Su color varía de amarillento a marrón. La superficie es irregular, cubierta de células de diversas formas y tamaños. La carne es muy quebradiza y delicada, de color cremoso y sabor agradable. El pie es cónico. Los hongos jóvenes son blancos, mientras que los más viejos se tornan marrones. Se pueden consumir hervidos o secados.
Crece en zonas bien iluminadas, principalmente en bosques caducifolios. También se puede encontrar en parques y huertos de manzanos. Su cosecha abarca desde abril hasta octubre.
¿Cuál es la diferencia entre una colmenilla y una gyromitra? Lea aquí.
4Hoja rizada
Los frutos, de forma lobulada e irregular, presentan el pedúnculo fusionado con el sombrero y están cubiertos de pequeñas hendiduras. Suelen ser de color claro o crema y se consumen hervidos.
Se recomienda buscar en bosques de coníferas de julio a octubre.
5Otidea (oreja de burro)
El cuerpo fructífero es un órgano en forma de copa con bordes curvos. Puede ser de color naranja oscuro o amarillo ocre. Presenta un pseudotallo apenas perceptible. Hervir durante 20-30 minutos antes de consumir.
Es común en los bosques caducifolios de septiembre a noviembre, creciendo principalmente en musgo o sobre madera vieja.
Entre los hongos marsupiales también se encuentra la levadura, que se utiliza con frecuencia en confitería.
Es importante recordar que no todas las setas son seguras; existen muchas especies venenosas que se parecen mucho a las demás, y sin conocer sus características distintivas, es difícil evitar errores. Por lo tanto, lo mejor es consumir solo setas comestibles conocidas, consultar con recolectores de setas experimentados y, en caso de duda, no recolectarlas.