¿Qué setas crecen en el centro de Rusia?

En el centro de Rusia abundan las setas. Esta región geográfica, de alcance arbitrario, comprende decenas de zonas, cada una con sus propios yacimientos de setas. La variedad de setas depende de las particularidades del clima, la vegetación, el suelo, las condiciones ambientales y el nivel de desarrollo: a mayor número de empresas industriales y ciudades, menor es la cosecha.

setas comestibles

EN categoría comestible Estas setas no contienen sustancias tóxicas y pueden utilizarse con seguridad en diversos platos, secas, saladas y encurtidas. Incluso crudas, no representan ningún riesgo para los humanos.

Champiñón blanco

Descripción. Este es el trofeo definitivo para cualquier recolector de setas. Una deliciosa seta que debe su nombre a que conserva su color blanco al secarse. Apariencia hongo porcini (boleto):

• Sombrero. El color del sombrero varía mucho según las condiciones de cultivo, desde un blanco casi claro hasta un chocolate oscuro. Inicialmente es hemisférico y, al enderezarse, adquiere una forma abombada. Es convexo y carnoso, con una textura ligeramente aterciopelada. Su diámetro alcanza los 25 cm.
• Pierna. Planta robusta, de hasta 20 cm de altura y 5 cm de grosor. Se ensancha en la base. De color blanco o marrón claro. La parte superior presenta un patrón reticulado. Gran parte del tallo queda enterrado.
• Pulpa. Denso, blanco. La pulpa permanece incolora al romperse. El aroma es tenue y el sabor tiene notas de nuez.

Variedades. En la zona central, los boletos de pino y abeto están prácticamente ausentes. Aquí se encuentran los hongos boleto;

• Roble. El sombrero tiene forma de cojín y es aterciopelado al tacto. Su diámetro oscila entre 8 y 25 cm. Su color varía de café a ocre. El pie mide entre 7 y 25 cm de largo y es cilíndrico. Florece en mayo y se extiende hasta octubre. Prefiere los bosques caducifolios.
• Abedul. El sombrero, inicialmente con forma de cojín, se aplana posteriormente y alcanza los 15 cm de diámetro. El pie, de forma cilíndrica, mide hasta 12 cm de altura. El sombrero, liso o rugoso, es de color amarillo pálido u ocre. Crece en abedules y bosques mixtos.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en todo tipo de bosques. Su periodo de fructificación abarca de junio a octubre. Inicialmente, solo se encuentran unos pocos boletus, pero la cosecha principal suele producirse durante la segunda floración, a mediados de julio.

Las moscas de los hongos se sienten atraídas por los hongos porcini, razón por la cual los boletus de julio están extremadamente infestados de gusanos.

Dobles. Los recolectores de setas inexpertos pueden confundir esta seta con el boletus, que, cuando es joven, se parece un poco al boleto. Es amarga y tiene una capa tubular rosada, y su carne se torna rosada al romperse; por estas características, es fácil distinguirla del "rey de las setas".

rebozuelo común

Descripción. La chantarela común es una de las setas más populares. Es sabrosa, tiene un sabor característico, no tiene gusanos y produce abundantes frutos. Características externas de la chantarela:

• Sombrero. Amarillo o naranja. De 4 a 6 cm de diámetro, máximo 10 cm. Carnoso y liso, con bordes ondulados y plegados.
• Pierna. Sólido, de color similar al de la tapa, formando una sola unidad con ella. Longitud 4-7 cm.
• Pulpa. Firme y densa, del mismo color que el sombrero o ligeramente más clara. Tiene un ligero aroma a fruta seca. Cruda, su sabor es ácido y agrio.

Variedades. Varias variedades de rebozuelos crecen en los bosques de la zona central, pero no son muy demandadas por los recolectores de setas:

• TubularCon la edad, el sombrero adquiere forma de embudo alargado. Diámetro: 1-4 cm. La carne es firme, con un agradable aroma a champiñón. Color: gris claro. Es una seta discreta y poco conocida. Crece en bosques húmedos y musgosos. Fructifica: de septiembre a principios de octubre.
• Gris. El sombrero ondulado es gris. Tiene forma de embudo. Su diámetro es de 3 a 6 cm. No tiene sabor ni olor distintivos. Crece en bosques caducifolios y mixtos. La fructificación se produce desde finales de julio hasta septiembre.

¿Dónde y cuándo crece? Se encuentra en todas partes: en bosques de coníferas y mixtos. La cosecha comienza en junio y continúa hasta septiembre, alcanzando su punto máximo en julio.

Dobles. A veces se confunden con la falsa chantarela, pero la verdadera chantarela se distingue fácilmente de la falsa por el lugar donde crece. Las falsas chantarelas suelen crecer en madera podrida. No son venenosas, pero tienen un sabor desagradable.

Champiñón de mantequilla de alerce

Todas las setas de mantequilla que crecen en los bosques de la región central de Rusia se pueden dividir, a grandes rasgos, en dos grupos: las de pino y las de alerce. Las primeras constituyen la mayoría, mientras que las segundas comprenden entre tres y cuatro especies. Casi todas las setas de mantequilla se consideran un manjar. Las setas de mantequilla de pino forman micorrizas con los pinos, mientras que las de alerce lo hacen con los alerces.

Descripción. El hongo de mantequilla de alerce tiene un sombrero convexo, similar a un alfiletero. Su diámetro oscila entre 3 y 15 cm. Su superficie es lisa y glabra, cubierta de mucílago. Su color es amarillo-marrón, aunque puede variar entre tonos limón, naranja y marrón. El pie es del mismo color que el sombrero. Presenta un anillo amarillo o blanco en la parte superior. Su carne es amarilla.

Al cortar un champiñón de mantequilla maduro, su pulpa cambia gradualmente de amarillo a rosa, marrón rojizo o marrón. En cambio, en los champiñones de mantequilla jóvenes, el color del corte permanece inalterable.

Variedades. Otro tipo de boleto de alerce, el boleto de Clinton (boleto anillado), se encuentra en la zona templada. Su sombrero es de un intenso color rojo cereza, con un diámetro de 5 a 15 cm. Tiene un aroma y sabor suaves, pero bastante agradables. Su pie es largo, de 5 a 12 cm. Fructifica de junio a octubre en los bosques de alerces.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en bosques de alerces. La fructificación se produce desde mediados de junio hasta finales de octubre. Los bosques de alerces se encuentran únicamente en la parte norte de la Rusia europea, y es allí donde se debe buscar el boleto de alerce. También crece en plantaciones artificiales, por ejemplo, en la región de Moscú.

Dobles. No hay forma de confundir las setas de mantequilla con ninguna otra cosa, excepto quizás con alguna de sus compañeras setas o con los boletus, pero todas son comestibles, por lo que recolectar setas de mantequilla es uno de los tipos más seguros de "caza silenciosa".

Champiñón de mantequilla tardío

Descripción. La seta de mantequilla tardía también se conoce como seta de mantequilla común o verdadera. Esta especie ocupa el primer lugar en sabor entre todas las setas de mantequilla.

Sus características externas:

• El sombrero es de color marrón rojizo. En clima húmedo, se vuelve muy pegajoso. Tiene un diámetro de 5 a 10 cm, inicialmente esférico, luego se abre y se aplana. La piel se desprende fácilmente.
• El tallo mide entre 5 y 10 cm de alto y tiene un anillo blanco que se oscurece con la edad. La parte del tallo por encima del anillo es amarillenta, y por debajo, marrón.
• La pulpa es suave, amarillenta, tiene un sabor y un olor agradables.

¿Dónde y cuándo crece? Da fruto desde junio hasta mediados de octubre. Crece en pinares soleados. Si el verano es caluroso, los boletus se infestan de gusanos. Abundan en toda la zona templada, dondequiera que haya pinares adecuados.

Dobles. No existen hongos venenosos similares. Los champiñones de floración tardía se parecen a algunos boletus. Pero dado que estos hongos son comestibles, este parecido no representa ningún peligro.

Champiñones de leche reales

Descripción. También se le conoce como seta de leche húmeda o blanca. Características físicas:

• El sombrero de la leche es blanco amarillento y siempre está cubierto de restos vegetales como agujas de pino, hierba y hojas. Inicialmente es plano, pero luego adquiere forma de embudo. Alcanza un diámetro de 7 a 25 cm. Es pegajoso y húmedo al tacto. Las láminas son densas, blancas o amarillentas.
• El tallo es hueco, de color blanco o amarillento, de 3 a 9 cm de diámetro y de forma cilíndrica.
• La pulpa blanca tiene una textura densa pero quebradiza. Al romperse, exuda un jugo blanco y lechoso de sabor amargo. Posee un aroma intenso y afrutado.

Variedades. En los bosques de la parte europea de Rusia también se puede encontrar:

• Hongo de leche negra. Preparada adecuadamente, esta seta rivaliza en sabor con la auténtica seta de leche. El sombrero es de color oliva o verde oliva oscuro, con anillos concéntricos visibles. Su diámetro oscila entre 7 y 15 cm, con un máximo de 20 cm. Su forma varía de plana a ahusada. La carne, blanca y quebradiza, se oscurece al romperse. El pie suele ser hueco y mide 8 cm de largo. Crece desde mediados de julio hasta finales de otoño en bosques mixtos y caducifolios.
• Seta de leche de álamo temblón. El sombrero es grande y de color blanco sucio. Su diámetro varía entre 10 y 25 cm y tiene forma redonda, de platillo o de embudo. La pulpa, blanca y firme, exuda una savia lechosa. Posee un fuerte aroma afrutado. Crece de forma local en sus lugares preferidos: bajo álamos temblones y chopos, con los que forma micorrizas. Su floración se extiende desde agosto hasta finales de octubre.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en la región del Volga y se encuentra en pequeñas cantidades en toda la Rusia central. Fructifica desde julio hasta finales de septiembre. Prefiere los bosques caducifolios y mixtos. Los hongos de leche son abundantes en Siberia y los Urales, pero raros en la Rusia central.

En Europa occidental, el níscalo se considera no comestible, pero en Rusia es el principal rival del boletus, conocido desde la antigüedad como el rey de las setas. ¡Tiene un valor calórico superior al de la carne grasa! Su contenido proteico seco alcanza el 35 %.

Dobles. Pueden confundirse con variedades de setas de leche que son comestibles bajo ciertas condiciones. Las verdaderas setas de leche se distinguen de las variedades de pimienta, alcanfor, fieltro y amarillo dorado por su sabor amargo.

Boletus amarillo-marrón

Descripción. Técnicamente, este hongo pertenece al género Boletus, pero según la taxonomía popular se considera Amanita muscaria – porque su capa es seca y aterciopelada. Sus características externas:

• Sombrero. Transforma su forma de hemisférica a semipostrada. Diámetro: 7-12 cm. Color: varía de arcilloso a marrón claro.
• El tallo mide entre 5 y 10 cm de alto y hasta 2 cm de grosor. Es de color amarillo sucio. La pulpa del tallo es densa y resistente.
• Su pulpa es gruesa y de color amarillo pálido. Su sabor es suave y su aroma recuerda agradablemente a las setas. Al romperse, se torna azul.

Variedades. En la zona media, además de la variedad amarillo-marrón, existen muchas variedades de boletus, pero no son muy apreciadas por los recolectores de setas:

• Volante verde. El color del sombrero varía de marrón oliva a verde amarillento. Su diámetro es de 10 cm. La pulpa es suelta y carnosa, y se torna azul al romperse. Tiene un sabor y aroma suaves pero agradables. La fructificación se produce durante todo el verano y hasta finales de otoño en todo tipo de bosques del centro de Rusia.
• Volante rojo. Su color varía de marrón oliva a verde amarillento. Su diámetro alcanza los 10 cm y su altura, los 10 cm. Se encuentra en todas partes, en bosques de todo tipo, aunque en pequeñas cantidades.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en bosques mixtos y de pinos. Forman micorrizas con los pinos. Dan fruto desde mediados de julio hasta octubre. Prefieren suelos ácidos y alta humedad.

Dobles. No existen hongos venenosos parecidos a los boletos; su capa tubular de color amarillo brillante los distingue fácilmente de otros hongos. Pueden confundirse con el boleto rosado, un hongo comestible en ciertas condiciones.

hongo Aspen

Descripción. El nombre «boleto del álamo» abarca varias variedades, pero muchos recolectores de setas creen que el verdadero boleto del álamo, o boletus rojo, es su nombre popular; se trata de una seta clasificada como «boleto rojo del álamo». Estas son sus características externas:

• Cuando es joven, el sombrero es esférico y parece estirado sobre un tallo grueso. A medida que crece, el sombrero se abre, alcanzando entre 5 y 15 cm de diámetro. Su color es rojo anaranjado o rojo ladrillo.
• El tallo alcanza hasta 10 cm de altura. Cilíndrico, blanco, cubierto de escamas. De tacto aterciopelado.
• La pulpa es blanca y firme. Una vez cortada, se oscurece inmediatamente, tornándose azul negruzca.

Variedades. Se desconoce el número de variedades. En la zona templada, existen setas que también se consideran boletos, entre ellas:

• Hongo de roble aspenEl sombrero mide entre 5 y 15 cm y es de color rojo ladrillo. Su forma es similar a la del hongo rojo del álamo temblón. La piel es aterciopelada y se extiende más allá del borde del sombrero. Se agrieta en clima seco. La carne se torna azul al cortarla. Crece durante todo el verano, pero, a diferencia del hongo rojo del álamo temblón, prefiere formar micorrizas con el roble.
• Hongo de álamo amarillo-marrónEl sombrero es de color amarillo-marrón. Su diámetro es de 10 a 20 cm. El tallo es ligero y se torna verde azulado al cortarlo. No tiene olor ni sabor distintivos. Crece durante todo el verano hasta octubre. Suele formar micorrizas con el abedul. Se puede encontrar en grandes cantidades en los bosques de las regiones de Moscú, Uliánovsk y Kaliningrado, especialmente en septiembre.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce de junio a octubre. Forma micorrizas con los pinos. Se encuentra en diversos tipos de bosques y es abundante en las regiones de Kaliningrado y Leningrado. Es una de las setas más comunes.

Dobles. hongo falso álamo temblón(o seta amarga) tiene un sabor amargo. También se la conoce como seta pimienta; basta con lamer su pulpa para notar la diferencia. Pero mejor no hacerlo, ya que se distingue por su pulpa rosada.

Boletus de abedul

Descripción. Signos del boleto común del abedul:

• El sombrero, que alcanza los 15 cm de diámetro, varía de gris claro a marrón oscuro. Inicialmente hemisférico, adquiere posteriormente forma de cojín. En clima húmedo, se vuelve viscoso.
• El tallo es sólido, cilíndrico, alcanza los 15 cm de longitud y los 3 cm de diámetro. Es ligeramente más ancho en la base y está cubierto de escamas longitudinales oscuras.
• La pulpa es blanca, ligeramente rosada al romperse. El aroma y el sabor recuerdan agradablemente a las setas.

Variedades. En la zona central existen otros tipos de boletus, menos populares e incluso desconocidos entre los recolectores de setas:

• Blanco. Tiene un sombrero en forma de cojín de color crema, rosado o gris claro. Su diámetro oscila entre 3 y 8 cm. La carne es blanca, con un suave sabor a champiñón. Fructifica de julio a octubre. Crece en zonas húmedas. Es común, pero no produce cosechas abundantes.
• Multicolor. El sombrero mide entre 7 y 12 cm de diámetro y es de color grisáceo. La pulpa se torna rosada al cortarla. La fructificación se produce desde principios de verano hasta octubre. No es común en el centro de Rusia; prefiere las regiones del sur.

¿Dónde y cuándo crece? Da frutos desde principios de verano hasta noviembre. Prefiere los bosques caducifolios y forma micorrizas con el abedul. Las cosechas pueden ser muy abundantes; los recolectores de setas se llevan literalmente cubos llenos de boletos de abedul. Hay muchos boletos de abedul en las regiones de Moscú, Uliánovsk y Kaliningrado.

Muchas publicaciones occidentales afirman que solo los sombreros de los boletos de abedul son comestibles, mientras que los tallos son supuestamente duros. Esto no es cierto: los tallos son muy sabrosos y se mantienen firmes después de la cocción, mientras que los sombreros adquieren una consistencia gelatinosa.

Dobles. Puede confundirse con la seta de agalla. Además de su sabor desagradable, se distingue por su capa tubular rosada y su tallo tuberoso. La seta no es venenosa, pero puede alterar el sabor de los platos.

Nigella común

Descripción. Su segundo nombre es seta de leche de azafrán de pino. Sus características externas:

• El sombrero es naranja con círculos concéntricos. Su forma es inicialmente redondeada, luego se ensancha o adquiere forma de cáliz. El sombrero es liso y ligeramente pegajoso cuando está húmedo.
• El tallo es grueso y corto (de 4 a 7 cm). Es liso y uniforme, y hueco por dentro. Su grosor es de 1 a 2 cm.
• La pulpa se deshace, liberando una savia lechosa que lentamente se torna verde al sol. Tiene un aroma afrutado y un sabor dulce y ligeramente ácido.

Variedades. Junto con el níspero común, el níspero de abeto se encuentra en los bosques de la región central de Rusia. Tiene un sombrero verde amarillento, de 6 a 12 cm de diámetro, con zonas concéntricas visibles. Su sabor es más delicado que el del níspero común. La pulpa, densa y de color naranja, es quebradiza; al romperse, primero se torna roja y luego verde. Se encuentra de julio a septiembre en bosques de abetos y otros tipos de bosque.

¿Dónde y cuándo crece? Se encuentra ampliamente distribuida por toda Rusia central. Prefiere los suelos arenosos y no tolera los suelos encharcados. Su recolección se realiza desde mediados de julio hasta mediados de octubre. Las cosechas de nísperos de azafrán son particularmente abundantes en los bosques jóvenes de pinos y abetos.

El níscalo destaca por su digestibilidad excepcional. Por ello, los níscalos encurtidos no son solo un aperitivo, sino un auténtico manjar gastronómico. Son las únicas setas que resultan deliciosas crudas.

Dobles. El níscalo no tiene imitadores venenosos. Esta seta tan singular y hermosa no se encuentra en ningún otro lugar del bosque. Los recolectores de setas inexpertos la confunden con los falsos níscalos, que pertenecen a la familia de los níscalos.

serbal gris

Descripción. El serbal gris es la seta más popular de su familia. A menudo se le llama serbal rayado. Características externas:

• El sombrero se está extendiendo. Su color es grisáceo, con tonalidades que varían al púrpura. Los bordes son ondulados. Su diámetro alcanza los 12 cm. Tiene forma acampanada y hemisférica. La superficie lisa del sombrero está cubierta de fibras radiales.
• El tallo es de color blanco grisáceo, mide 10 cm de alto y es bastante grueso, hasta 2 cm de ancho. Se desarrolla profundamente en la hojarasca.
• La pulpa es densa, de color blanco grisáceo, con olor y sabor a harina.

Variedades. Junto con las setas de serbal gris, en los bosques de la región central de Rusia se pueden recolectar otras setas de serbal comestibles:

• Violeta. El sombrero, de 5 a 15 cm de diámetro, presenta una coloración que varía del blanquecino al marrón rosado. Esta seta otoñal crece en grupos en los bordes de los bosques, tanto de coníferas como de frondosas.
• Púrpura. El sombrero, de color violeta púrpura, alcanza entre 7 y 15 cm de diámetro. Posee un intenso aroma floral. Crece a finales de otoño en diversos tipos de bosques.

¿Dónde y cuándo crece? El serbal gris da frutos cuando otros hongos ya no crecen. Crece hasta las primeras heladas en bosques de coníferas y mixtos, produciendo cosechas abundantes.

Dobles. Se confunde fácilmente con otros tricomicetos, algunos de los cuales son venenosos. Por lo tanto, solo deberían recolectarlo quienes puedan distinguir con precisión este hongo de otros tricomicetos.

Champiñón común

Descripción. Los champiñones son los hongos cultivados artificialmente más famosos, pero también crecen en condiciones naturales.

• El sombrero es blanco. En los ejemplares jóvenes, es esférico, luego se vuelve convexo y se extiende con un borde plegado. Su diámetro es de 8 a 10 cm, con un máximo de 15 cm. Al tacto, el sombrero es seco y sedoso. En los ejemplares más maduros, adquiere un color marrón.
• El tallo mide entre 3 y 10 cm de largo, es fibroso, liso y blanco. Diámetro: 1-2 cm.
• Su carne es carnosa y densa, con un agradable aroma a champiñones. Al cortarla, adquiere un tono rosado.

Variedades. En la región central de Rusia, además del champiñón común, se pueden encontrar:

• Champiñón del bosque. El sombrero, de 5 a 10 cm de diámetro, presenta una tonalidad marrón rosácea indefinida. Su superficie es fibrosa. La pulpa, de color claro, se torna roja al romperse. La fructificación tiene lugar entre agosto y septiembre. Crece en bosques de coníferas, formando micorrizas con el abeto.
• Agaricus bisporusEl sombrero es de color marrón claro, de 4 a 8 cm de diámetro. La carne es densa y jugosa, y se torna rosada al romperse. Tiene aroma a champiñón y un sabor ligeramente ácido.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce desde finales de mayo hasta finales de septiembre. Prospera en suelos fértiles y ricos en humus. Se encuentra en prados, pastos, jardines y huertos. Crece en grupos. Está muy extendida por toda la región. Prefiere lugares bien iluminados.

Dobles. Puede confundirse con la amanita phalloides. Se diferencia de esta seta venenosa por el color de sus láminas, que son rosadas. También puede confundirse con el champiñón amarillo, que es venenoso.

Un recolector de setas habla sobre los champiñones de la estepa y muestra cómo encontrarlos y cómo distinguirlos:

Russula de pantano

Descripción. Los sombreros son inicialmente esféricos, pero con el tiempo se vuelven extendidos, aplanados, en forma de embudo o convexos. El pie es cilíndrico, liso y generalmente blanco.

Variedades. Entre la innumerable cantidad de setas russula que se encuentran en los bosques de la zona media, las más populares y extendidas son los siguientes tipos de setas russula:

• Alimento. El sombrero mide entre 6 y 12 cm de diámetro y es de color rosa pálido o rojo oscuro. Su forma es aplanada y convexa. La pulpa, densa y con sabor a nuez, tiene un aroma afrutado. Crece desde el verano hasta finales de otoño en claros y bordes de bosques. Es una planta muy atractiva para los recolectores. Abunda en diversos tipos de bosques, tanto de coníferas como mixtos.
• PantanoDiámetro: 7-12 cm. Color: rosa rojizo con matices anaranjados. La pulpa es blanca, insípida y quebradiza. Crece bajo coníferas.
• Verde. El sombrero es de color verde claro, de 8 a 15 cm de diámetro. La pulpa es blanca, espesa y quebradiza, con un sabor agradable y ligeramente ácido.

¿Dónde y cuándo crece? Las setas del género Russula crecen en bosques de todo tipo. Este género de setas, abundante y poco exigente, se encuentra en gran cantidad en climas templados. Florecen de junio a octubre.

Dobles. A menudo confundida con la amanita phalloides, la russula se distingue por la falta de un anillo —la "falda"— que siempre tienen las amanitas phalloides.

seta morel

Descripción. Colmenillas Las colmenillas se distinguen por su cuerpo poroso. Requieren una cocción prolongada antes de su consumo. La verdadera colmenilla alcanza hasta 15 cm de altura. La seta es completamente hueca. Características externas:

• La gorra es de color marrón o marrón grisáceo. Su forma es redonda-esférica.
• El tallo es de color amarillento o blanquecino, ensanchado en la base y con muescas.
• Su carne es deliciosa, fina y crujiente. Tiene un aroma agradable. Los gourmets consideran la colmenilla una de las setas más exquisitas.

Variedades. Entre las colmenillas comestibles de la zona media:

• Sombrero de colmenilla. Esta seta tiene un sombrero pequeño, de 2 a 5 cm de altura. Su color es inicialmente marrón y chocolate, tornándose luego ocre amarillento. Su carne, fina y clara, tiene un aroma delicioso. Crece desde mediados de mayo en suelos inundados, entre tilos y álamos jóvenes. Es una de las colmenillas más sabrosas.
• Colmenilla cónicaEl sombrero cónico mide entre 4 y 8 cm de alto. Su color varía de marrón a terroso. La carne es fina, sin olor ni sabor distintivos. Crece a principios de mayo y prefiere los bosques de álamos. Es menos común que la verdadera colmenilla.

¿Dónde y cuándo crece? Surgen en primavera, a principios de mayo. Crecen en parques, jardines y bosques. Siempre aparecen en los lugares donde se producen incendios forestales, en su tercer o cuarto año.

Dobles. Es difícil confundirla con la falsa colmenilla; esta última tiene un olor desagradable, similar al de la carne podrida. Su sombrero es viscoso y de color verde oliva oscuro.

Dubovik

Descripción. El boleto común de roble, o boleto de color marrón oliva, crece en bosques caducifolios. Se encuentra a menudo en robledales, donde forma micorrizas con los robles. Es similar al boleto común. Características externas roble:

• El sombrero es de color marrón a verde oliva claro, oscureciéndose a marrón oscuro con el tiempo. Su diámetro oscila entre 6 y 22 cm. Tiene forma hemisférica, a veces casi horizontal. En clima húmedo, el sombrero es resbaladizo.
• El tallo mide entre 5 y 17 cm de alto. Color: rojizo, naranja oscuro, marrón. Forma de maza. Los tubos rojos se tornan azules al presionarlos.
• Su pulpa amarilla se torna azul al cortarla. Tiene un sabor y aroma intensos.

¿Dónde y cuándo crece? Da frutos de mayo a septiembre. En Rusia central, solo se encuentra en la región de Leningrado. Sus hábitats principales se ubican en el Cáucaso, Siberia y el Lejano Oriente. Prospera en suelos calcáreos cerca de robles y abedules en zonas bien drenadas.

Dobles. Ninguno.

setas ostra

Descripción. Estos hongos crecen sobre sustratos de restos vegetales muertos y, en estado silvestre, sobre árboles. En cuanto a producción industrial, solo son superados por el champiñón. La mayoría de los hongos ostra más populares cultivados en la región central de Rusia tienen una forma peculiar: el pie se une al sombrero lateralmente. El pie suele ser vestigial, duro e incomible; no se consume.

Variedades. Los más populares setas ostra comestibles:

• Ostra. Esta seta ostra se cultiva ampliamente con fines comerciales. En estado silvestre, fructifica tardíamente, alrededor de octubre. El sombrero tiene forma de embudo y oreja. Su color varía de gris claro a gris oscuro. Los sombreros crecen formando estructuras estratificadas. Su aroma es agradable, aunque tenue. La carne blanca pierde su textura suave con la edad. Crece en troncos muertos y en árboles débiles o enfermos.
• Roble. El sombrero es semicircular. Su color es blanco grisáceo o marrón. Su diámetro es de 5 a 10 cm. Crece en cualquier árbol excepto en el roble, pero es más común en el abeto. Fuentes extranjeras clasifican a la seta ostra del roble como no comestible.
• Pulmonar. Es una seta menos valiosa que la seta ostra, aparece a finales de mayo y da fruto continuamente hasta finales de septiembre.
• Con forma de cuerno. El sombrero, de 3 a 10 cm de diámetro, presenta un color que varía con la edad, desde blanco hasta ocre grisáceo. Tiene forma de embudo. La carne es blanca, firme e inodora, sin sabor definido. Crece de mayo a septiembre sobre tocones y madera muerta de árboles de hoja caduca.

¿Dónde y cuándo crece? En los bosques templados, distintas especies de setas ostra fructifican simultáneamente y sucesivamente desde abril hasta noviembre. Crecen dondequiera que haya tocones, árboles caídos y madera muerta. Prefieren el álamo, el sauce, el nogal y el chopo.

Dobles. No existen especies venenosas, solo no comestibles; estas últimas se reconocen fácilmente por su cuerpo duro, su olor desagradable y su sabor indeseable.

Volnushki

Descripción. Un hongo hermoso y distintivo que se utiliza para encurtir. Se remoja previamente. Características externas ondas:

• El sombrero mide entre 5 y 10 cm de diámetro y es de color rosado. Presenta círculos concéntricos en la superficie y un borde con flecos. El borde del sombrero está plegado hacia adentro. Las glabelas son inicialmente blancas y se tornan amarillas a medida que crecen.
• El tallo es cilíndrico, de 3 a 6 cm de largo, inicialmente sólido y luego hueco. Color: rosa pálido.
• La pulpa es blanca o de color crema claro. Se desmorona y tiene un ligero olor resinoso. Al cortarla, rezuma una savia lechosa y penetrante.

Variedades. El níspero blanco también crece en climas templados. Se diferencia del níspero rosado por el color de su sombrero: blanco cuando es joven y amarillento cuando envejece. Las zonas concéntricas del sombrero son casi invisibles. Tiene un aroma dulce y agradable. Crece de agosto a octubre, principalmente en bosques de abedules y zonas pantanosas. Durante la época de cosecha, se puede encontrar en grandes cantidades en los bosques de abedules.

¿Dónde y cuándo crece? Comienza a crecer a mediados de verano y da frutos hasta octubre. Se encuentra en todo tipo de bosques, tanto caducifolios como mixtos. Prefiere formar micorrizas con abedules viejos. El cardo mariano es abundante en la región de Kaliningrado. Prefiere latitudes septentrionales, por lo que se recolectan grandes cantidades en el norte de la región central de Rusia.

En los catálogos extranjeros, la volnushka figura como una seta no comestible, pero en Rusia es muy apreciada; cuando se remoja correctamente, resulta un excelente encurtido.

Dobles. Es imposible confundir esta seta con otras, salvo quizás con su pariente, el níscalo. El níscalo rosado y el níscalo son muy parecidos, sobre todo si el primero pierde color con el sol.

escarabajo pelotero

Descripción. Los escarabajos peloteros no interesan a quienes recolectan setas, pero los gourmets los aprecian por su sabor incomparable. Se guisan inmediatamente después de la recolección para evitar que se estropeen. Los escarabajos peloteros no son aptos para encurtidos ni otras conservas. Características externas del escarabajo pelotero gris:

• El sombrero es ovoide cuando joven, y luego adquiere forma de campana. Su superficie es escamosa y de color marrón grisáceo. Mide entre 3 y 7 cm de alto y entre 2 y 5 cm de ancho.
• El tallo mide entre 10 y 20 cm de largo. Es blanco, hueco y fibroso. No presenta anillo.
• Su pulpa es de color claro y fina. Su sabor es sutil pero agradable, y cruda, prácticamente no tiene olor.

Los escarabajos peloteros tienden a autodigerirse; si se recolectan, se descomponen rápidamente. Sus sombreros se convierten en una baba negra. Por lo tanto, deben cocinarse inmediatamente después de recolectarlos.

Variedades. Los escarabajos peloteros presentan muchas variedades, algunas menos conocidas que el escarabajo pelotero gris. En la zona templada también se encuentran:

• Blanco. Este escarabajo pelotero es delicioso, aunque su aspecto no sea muy apetecible. Tiene un sombrero blanco de 5 a 12 cm de altura con una protuberancia oscura en el centro. Posee un aroma y sabor agradables. Crece en abundancia desde mayo hasta el otoño, en jardines, huertos, vertederos, basureros, etc.
• RelucienteMadura rápidamente en clima húmedo. Se estropea fácilmente al cortarla. Hervir durante solo 5 minutos. El sombrero está cubierto de escamas brillantes. El tallo es grueso, blanco, hueco y largo. Crece en primavera sobre árboles en descomposición. Su sabor es peor que el de la variedad blanca.
• Romagnesi. El sombrero es ovoide y gris. Al abrirse, adquiere forma de campana. La pulpa es fina y ligera. El pie alcanza hasta 12 cm de altura. Crece sobre raíces y madera vieja.

¿Dónde y cuándo crece? Da frutos desde la primavera hasta el verano. Crece en suelos fértiles y abonados, y se puede encontrar en los tocones de árboles de hoja caduca, en basureros y en huertos.

Dobles. No existen imitaciones venenosas.

Solo los escarabajos peloteros jóvenes son comestibles. Numerosas fuentes indican que este hongo es incompatible con el alcohol y puede causar intoxicación leve.

Impermeable

Descripción. Todo impermeables Solo son comestibles cuando son jóvenes. Una vez maduras, su carne comienza a descomponerse. Son setas esféricas o piriformes, con un pseudotallo corto. El sombrero está cubierto de espinas. Se las conoce comúnmente como setas de polvo, setas de tabaco o setas de esporas debido a su capacidad de liberar esporas en polvo al aire.

Variedades. Bolas de bejín comestibles de la región central de Rusia:

• Puntiagudo. Seta de forma hemisférica con pseudópodo. Su diámetro es de 2 a 4 cm y el pseudópodo mide de 1 a 2 cm de altura. Alcanza una altura de 5 a 7 cm. Inicialmente es blanca, luego se oscurece a un color marrón grisáceo. Su carne es blanca y firme, y con el tiempo se torna amarilla y blanda. Crece en bosques de todo tipo desde mayo hasta finales de otoño.
• En forma de pera. El cuerpo de la seta tiene forma de pera. El pie es falso y puede quedar completamente oculto en el sustrato o musgo. La seta mide entre 2 y 4 cm de altura. Su color es blanco, tornándose marrón oscuro con la edad. La superficie está cubierta de espinas. La gruesa piel se desprende como la cáscara de un huevo duro. Crece de julio a septiembre sobre restos de árboles cubiertos de musgo.
• gobio de cabeza largaSeta grande, con forma de maza o bolo. Altura: 7-15 cm. Su color varía de blanco a marrón. Crece desde julio hasta mediados de otoño en bosques de coníferas y mixtos del centro de Rusia.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en los bosques del centro de Rusia. La fructificación se produce a finales de verano. Crecen en claros, estepas y bordes de bosques.

Dobles. Puede confundirse con el falso bejín, que tiene la piel más oscura y la pulpa morada. Los ejemplares jóvenes de amanita muscaria, antes de que les crezca el sombrero rojo, también se parecen a los bejines.

Paraguas

Descripción. El hongo parasol pertenece a la familia de los champiñones. Es uno de los pocos hongos que, junto con el boletus y el níscalo, posee un sabor único. Todos los hongos parasol tienen un sombrero abovedado y un pie delgado. El diámetro del sombrero oscila entre 35 y 45 cm. Los pies son largos, hasta 40 cm. La superficie del sombrero es seca y escamosa. Algunas variedades se consideran un manjar.

Variedades. Paraguas comestibles encontrados en la zona media:

• Abigarrado. El sombrero es grande, de 15 a 30 cm de diámetro, alcanzando un máximo de 40 cm. Inicialmente es ovoide, luego se vuelve plano-convexo, extendido, con un tubérculo en el centro. La pulpa es gruesa y suelta. Tiene un sabor y aroma agradables. El pie mide hasta 30 cm de largo. Es resistente, marrón y se engrosa en la base. Crece de julio a octubre. Se encuentra en diversos lugares: bosques, campos, a lo largo de caminos, en jardines, etc.
• BlancoTambién se le conoce como ciprés de campo o de pradera. Su diámetro es de 6 a 12 cm. El borde de su copa, blanquecina o crema, está bordeado de fibras escamosas. El tallo es largo, hueco y a veces curvado. La cima blanca tiene un sabor ligeramente ácido. Crece desde mayo hasta las primeras heladas y prefiere suelos ricos en humus.
• Rubor. Sombrero carnoso de 10-20 cm. El sombrero es de color beige, marrón hacia el centro.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen de junio a noviembre. El momento exacto de la fructificación depende del tipo de umbela. La mayoría de los recolectores de setas las ignoran injustamente.

Dobles. Se confunde con plantas venenosas de aspecto similar. Parecida a la clorofila y a la amanita muscaria.

setas de miel de verano

Descripción. El hongo de miel de verano es una seta buena para cocinar, pero no apta para conservar. Características externas:

• El sombrero es de color marrón amarillento, mide entre 2 y 8 cm de diámetro y es más claro en el centro. Inicialmente es convexo, con una protuberancia central. Posteriormente se aplana. En clima húmedo se vuelve pegajoso. El sombrero cambia de color con las condiciones climáticas: bajo la lluvia es marrón y translúcido, mientras que en un día soleado es mate y de color miel.
• El tallo mide entre 3 y 8 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Es cilíndrico, algo rígido y puede ser curvado. Es de color marrón y presenta un anillo membranoso del mismo color.
• Su pulpa es fina, de color marrón claro. Tiene un sabor y aroma agradables.

¿Dónde y cuándo crece? Da frutos de junio a octubre. La cosecha máxima se da en julio y agosto. Crece en troncos, tocones y madera muerta en descomposición. Prefiere los abedules. Ocasionalmente crece en coníferas. La cosecha es muy abundante.

Dobles. El hongo de miel de verano tiene muchos parecidos, pero el más peligroso es el hongo amarillo azufre. El falso hongo de miel se distingue por su color amarillo brillante y la ausencia de escamas. También puede confundirse con la galerina marginada, que crece únicamente en tocones de coníferas. Por lo tanto, al recolectar hongos de miel de verano, evite los tocones de coníferas y no los recolecte en bosques de coníferas.

setas de miel de otoño

Descripción. Esta es la seta de miel más productiva. En otoño, las setas de miel pueden ser tan abundantes que su recolección se asemeja más a una cosecha. Esta pequeña seta se utiliza en la cocina y para conservas: se seca y se congela. Su aspecto:

• El sombrero, de 5 a 10 cm de diámetro, es de color gris amarillento o amarillo parduzco. Inicialmente esférico, se vuelve aplanado-convexo con la edad. Presenta un tubérculo en el centro. Su superficie está cubierta de escamas marrones.
• El tallo mide entre 6 y 12 cm de largo y entre 0,5 y 2 cm de diámetro. Presenta un engrosamiento tuberoso en la base y un anillo blanco en el ápice.
• Su pulpa blanca es densa y crujiente. Tiene un aroma agradable y un sabor ligeramente ácido.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación comienza a finales del verano y continúa hasta las primeras heladas. Se produce en oleadas de 15 días, con una o dos oleadas especialmente abundantes por temporada. El hongo forma enormes colonias con hongos densamente fusionados. Crece en cualquier árbol, vivo o muerto, conífero o de hoja caduca.

Dobles. Puede confundirse con el hongo escamoso y peludo; este último presenta mayor descamación, un sabor amargo y huele a rábano.

setas no comestibles

En la parte europea de Rusia crecen aproximadamente 150 especies de setas venenosas, lo que representa cerca del 3% del total. Algunas, si se ingieren, pueden tener consecuencias trágicas e incluso mortales. Antes de emprender una búsqueda, es fundamental informarse adecuadamente. señales de setas venenosas, por lo cual se pueden distinguir de las especies comestibles.

Amanita halcón

Descripción. La seta más venenosa del mundo. Su peligro radica en su gran parecido con algunas setas comestibles. De joven, la amanita phalloides se asemeja a un huevo envuelto en una membrana. Se puede distinguir la amanita phalloides por las siguientes características:

• El sombrero es hemisférico o plano. Su color es oliva con matices grises o verdosos. La superficie es fibrosa y los márgenes son lisos. Su tamaño oscila entre 5 y 15 cm.
• El pie, con su patrón de muaré, es cilíndrico y se ensancha en la base. Su color es igual o más claro que el del sombrero. Tiene 2,5 cm de grosor y hasta 15 cm de altura. Un anillo membranoso en el pie distingue a esta seta de los hongos comestibles del género Agaricus.
• Su carne es blanca, casi inodora e insípida. Solo los hongos más viejos desprenden un aroma desagradable, ligeramente dulce.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en bosques mixtos y caducifolios. Prefiere suelos fértiles y crece cerca de hayas, robles y avellanos, formando una simbiosis con ellos. Este hongo puede proliferar en algunos bosques, mientras que en otros puede encontrarse muy cerca de otras especies o incluso no estar presente. Su fructificación es especialmente abundante desde finales de agosto hasta finales de otoño.

¿Con quién podría confundirse? La amanita phalloides se confunde a menudo con la rúsula, los champiñones y los verderones. Es especialmente parecida a la rúsula verde. Se puede distinguir esta seta venenosa por el engrosamiento ovalado en la base del pie y la especie de falda que lo recorre.

hongo de miel amarillo azufre

Descripción. Este hongo de la miel crece sobre y cerca de tocones de árboles, así como sobre madera podrida. Los síntomas de intoxicación, que van desde vómitos hasta pérdida del conocimiento, aparecen entre 1 y 6 horas después de su consumo. Signos externos del hongo de la miel de color amarillo azufre:

• El sombrero mide entre 2 y 7 cm de diámetro, inicialmente tiene forma de campana y luego se extiende. Su color es amarillento, amarillo-marrón o amarillo azufre. Los bordes del sombrero son más claros y presenta un tubérculo en el centro.
• El tallo mide hasta 10 cm de largo y entre 0,3 y 0,5 cm de grosor. Es liso, fibroso y hueco por dentro. Color: amarillo claro.
• La pulpa es blanquecina o amarillenta, amarga y tiene mal olor.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce desde finales de mayo hasta finales de otoño. Crece en grandes grupos sobre tocones de árboles coníferos.

¿Con quién podría confundirse? Al igual que las setas de miel comestibles, la seta de miel amarillo azufre se identifica fácilmente por sus láminas verdosas.

Amanita muscaria

Descripción. Este hongo también se conoce como matamoscas gris. Se puede identificar por su olor y sabor desagradables, así como por sus características externas:

• El sombrero es de color marrón grisáceo, alcanza hasta 8 cm de diámetro y cambia de forma a medida que la seta crece, pasando de convexo a postrado. Posteriormente, se torna de color gris parduzco con un matiz púrpura. Las láminas son finas y blancas.
• El tallo mide hasta 10 cm de alto y 1 cm de grosor, a menudo engrosándose en la base. Presenta un anillo blanco o gris.
• La pulpa blanca tiene un olor penetrante y desagradable.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en bosques de coníferas, principalmente en pinares. Crece de forma aislada, no en grupos. Su periodo de fructificación abarca de julio a octubre. Hábitat: desde Kaliningrado hasta el Lejano Oriente ruso. Se encuentra en el centro de Rusia, en suelos ácidos de bosques de coníferas húmedos.

¿Con quién podría confundirse? Si la amanita muscaria gris tiene el sombrero extendido, los recolectores de setas inexpertos pueden confundirla con una russula. La seta venenosa se puede identificar por el anillo en el pie, que puede ser blanco o gris.

Amanita muscaria

Descripción. Una seta venenosa y psicotrópica. La más colorida de cualquier bosque. Se reconoce fácilmente por su llamativa apariencia:

• El sombrero rojo alcanza los 20 cm de diámetro. Su forma varía de esférica a achatada-convexa. La parte superior del sombrero está salpicada de verrugas blancas o amarillas. Su color varía de naranja a rojo brillante. En los ejemplares más viejos, la lluvia suele desprender las escamas del sombrero.
• El tallo alcanza hasta 20 cm de altura y se ensancha en la base. Inicialmente denso, se vuelve hueco con la edad. El tallo es blanco y presenta un anillo blanco.
• La carne es blanca, con un ligero tono amarillento bajo la piel. No tiene olor.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en bosques de todo tipo, pero es más común en los bosques de abedules. Crece de forma aislada y en grupos desde junio hasta las primeras heladas.

Los síntomas de intoxicación por amanita muscaria aparecen muy rápidamente: entre 20 y 120 minutos después de que la seta entre en el cuerpo.

¿Con quién podría confundirse? Es difícil confundir una seta madura con cualquier otra cosa. A menos que el sombrero pierda color y la lluvia arrastre las raíces, los recolectores de setas inexpertos podrían confundirla con una russula. Sin embargo, las amanitas muscarias jóvenes, con sus sombreros esféricos de color claro, pueden confundirse con champiñones.

En el siguiente vídeo puedes aprender a distinguir una seta comestible de una venenosa:

Telaraña

Descripción. Existen numerosas especies de setas venenosas dentro de su género, con alrededor de 400 especies. Su aspecto es muy similar al de las setas venenosas. Muchas tienen un olor desagradable. Entre las variedades no comestibles, la más venenosa es la hermosa seta venenosa.

• El sombrero es de color naranja rojizo o naranja rojizo, de 3 a 8 cm de diámetro, de forma cónica o cónica extendida, con un tubérculo en el centro. La superficie del sombrero está cubierta de pequeñas escamas.
• El tallo es cilíndrico, de 5 a 12 cm de largo. Su grosor es de 0,5 a 1 cm. Su color es marrón anaranjado.
• La pulpa es de color ocre anaranjado. No tiene sabor. Puede presentar un aroma similar al del rábano.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en bosques de coníferas húmedos, prefiriendo los musgos y los suelos pantanosos.

¿Con quién se puede confundir? Al igual que los hongos comestibles tipo telaraña, estas setas solo pueden ser recolectadas por recolectores de setas que conozcan a fondo sus variedades.

Cerdito

Descripción. Desde 1981, el hongo cerdo delgado está clasificado como venenoso, tras haber sido reclasificado de comestible condicionalmente. Sin embargo, muchos recolectores de setas siguen recogiendo este hongo y, tras procesarlo de una forma especial, lo consumen hirviéndolo repetidamente en agua. Los expertos desaconsejan encarecidamente el consumo de cualquier tipo de hongo cerdo.

Signos externos lechones:

• El sombrero es grande, hundido en el centro y de forma irregular. Su diámetro máximo es de 15 cm. Es de color marrón oliva, que se torna rojizo con el tiempo. Al tacto es seco y aterciopelado, y está cubierto de diminutas escamas.
• El tallo es corto —hasta 9 cm— y grueso. Denso, de forma cilíndrica.
• La pulpa es gruesa y amarilla. No tiene olor característico. Su sabor es ligeramente amargo. Se torna marrón al cortarla.

¿Dónde y cuándo crece? Época de fructificación: de junio a octubre. Prefiere bosques jóvenes de abedules y robles, así como arbustos. Crece cerca de barrancos, pantanos, claros y troncos de coníferas cubiertos de musgo, y también le gusta anidar sobre raíces expuestas.

¿Con quién podría confundirse? A menudo se confunde con la seta de leche y la russula. La seta de cerdo gruesa, clasificada como comestible con ciertas condiciones, también se confunde con frecuencia con la seta de cerdo delgada. No existe consenso sobre si la seta de cerdo gruesa es comestible. Sin embargo, los expertos desaconsejan su consumo, ya que acumula muscarina, una toxina que no se destruye ni siquiera con la cocción.

lugares de setas

Rusia central es un concepto amplio y poco formalizado. Se trata de un término convencional, no geográfico, que abarca diversas regiones y localidades, según la fuente. La mayor parte de la Rusia europea —Moscú, Riazán, Tver, Leningrado, Tula, Lípetsk, entre otras— se considera parte de la zona central. Esta zona se extiende desde la frontera con Bielorrusia hasta la región del Volga, desde Carelia hasta el Cáucaso.

Dada la inmensidad del territorio conocido como Rusia central, o la región de Rusia central, se podría hablar sin parar sobre sus zonas de recolección de setas. Existen mapas detallados de setas para cada región, que conviene estudiar con atención antes de salir a buscarlas. Tanto en Kaliningrado como en Riazán, hay zonas de recolección de setas por todas partes.

Aquí tenéis solo algunos ejemplos:

• Carelia y la óblast de Leningrado Kaliningrado siempre ha sido famosa por la abundancia de setas en la región. Abundan los boletus, los hongos de álamo temblón, los hongos musgo, los hongos de miel, los níscalos y otros tipos de setas. Incluso existe un concepto llamado "turismo de setas". Personas de otras partes de Rusia viajan a Kaliningrado específicamente para recolectar setas. La llanura de Niemen y las empresas madereras de Krasnoznamensky y Nesterovsky son famosas por sus setas.
• Región de Uliánovsk. El distrito de Inzensky es famoso por sus setas, o más precisamente, por el bosque de Pazukhinsky, que es rico en boletus, setas de leche, setas de mantequilla, setas de miel, níscalos, boletus de abedul, rebozuelos y setas de álamo temblón.
• Región de Moscú. Aquí, la gente va a recolectar setas a los distritos de Odintsovsky y Taldomsky, en dirección a Zvenigorod. Allí se encuentran rebozuelos, boletus y otras setas nobles. Y la gente acude al distrito de Sergiev Posad en busca de setas de miel de primavera.
• Región de Bryansk. Se recomienda recolectar setas en los bosques cercanos a las aldeas de Domashovo y Kokino. Las setas abundan en los distritos de Navlinsky, Suzemsky y Zhukovsky.
• Región de Smolensk. Tras años de observación, los recolectores de setas experimentados pueden identificar los cinco distritos más ricos en hongos de la región: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky y Dukhovshchinsky. Aquí abundan las setas de miel, los rebozuelos y otros boletus.
• Óblast de Saratov. Las setas Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky y otras son famosas en esta zona. Abundan aquí las setas de leche, las setas de álamo temblón, las setas de mantequilla, los volnushki (setas de leche blancas), los rebozuelos, los níscalos y los boletos de abedul.
• Región de Vladimir. Aquí también se encuentra una magnífica selección de setas, desde boletus hasta volnushki. Las zonas de recolección de setas incluyen Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky y Suzdalsky.

Se considera que las regiones más ricas en setas de la región central de Rusia son Moscú, Kursk, Voronezh, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan y Región de Kaliningrado.

En todas las regiones de Rusia central hay bosques y arboledas donde se pueden buscar setas de mantequilla, setas de miel, rebozuelos y otras setas deliciosas.

Calendario de setas

Se puede ir a recolectar setas en la región central de Rusia ya a finales de abril o principios de mayo, tan pronto como aparecen las primeras setas de primavera. colmenillas y gyromitraPero la mayoría de los recolectores de setas no se adentran en el bosque hasta junio. La estacionalidad del crecimiento de las setas por meses se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1

Mes	¿Qué está creciendo?
Junio	Las setas de mantequilla crecen en pinares, y los boletos de abedul en abedules. Las setas de leche blancas comienzan a crecer en la segunda quincena de junio y se recolectan hasta finales de otoño.
Julio	A principios de julio comienzan a crecer los níscalos, y en la segunda decena aparecen también los boletus y las russulas, que crecen en cualquier bosque hasta las primeras heladas. Desde la segunda quincena de julio se pueden encontrar níscalos, níscalos negros, níscalos de agua y rebozuelos.
Agosto	Los boletus, níscalos, lancínidos, boletus de abedul, níscalos blancos, rúsulas, níscalos de mantequilla y otras setas están creciendo con vigor. Los primeros níscalos aparecen a principios de agosto, seguidos de los níscalos blancos y los volnushki a mediados de agosto.
Septiembre	Continúa el crecimiento de las setas de verano. Muchas setas dejan de crecer en la segunda quincena de septiembre, pero las setas de miel, las setas de leche, las setas blancas, las setas de cerdo, los boletos de abedul y las setas de leche blancas son abundantes.
Octubre	Finaliza la temporada de setas. En cuanto la temperatura baje a 4-5 grados Celsius, se pueden guardar las cestas. Las últimas setas que se pueden buscar en octubre son las setas de miel. También se pueden encontrar níscalos, rúsulas y níscalos blancos entre las hojas.

El centro de Rusia es famoso desde hace mucho tiempo por su tradición sectaria; los lugareños saben mucho sobre setas y cómo conservarlas. Si quieres unirte al incontable ejército de recolectores de setas, sigue la regla de seguridad más importante: nunca pongas en tu cesta setas desconocidas o dudosas.

Preguntas frecuentes